Persone:
10
Ingredienti:
500 G Cipolline Novelle
2000 G Fave Fresche
10 Carciofini
100 G Pancetta
1000 G Patate Novelle
3000 G Piselli Da Sgusciare
Olio D'oliva
Prezzemolo
Aglio Fresco
Sale
Ingrediente principale:
Fave
Preparazione:
Sgusciate sia le fave che i piselli, mondate i carciofini, tenendoli in acqua e succo di limone affinché non anneriscano, tagliate le cipolline in fettine sottilissime, le patate in cubetti e la pancetta in piccoli pezzi. Sistemate in una pentola ben capiente olio d'oliva, pancetta e cipolline, io ho le mie fisse ed utilizzo il tegame di coccio, quello più basso ed un po' più largo, Lasciate che questi ingredienti diventino appena lucidi ed aggiungete poi tutti gli altri: prima le fave, poi i carciofini, l'aglio fresco e il prezzemolo, le patate e i piselli. E opportuno che la casseruola sia piuttosto ampia, affinché le cose non soffochino. Aggiungete due bicchieri circa di acqua, coprite la casseruola e cuocete adagio per un'ora. A cottura quasi ultimata aggiungete il sale giusto. Prima di servire questa zuppa, spolverizzate con prezzemolo freschissimo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cespi Radicchio
2 Porri
60 G Burro
50 G Farina
100 Cl Brodo
4 Fette Pane Casereccio Biscottato
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Mondate il radicchio, tagliatelo come per un'insalata. In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata ad anelli sottili. Dopo 5 minuti unite il radicchio, spolverizzate di farina, mescolate bene, regolate sale e pepe. Coprite con il brodo e cuocete per un'ora. Disponete sul fondo di una pirofila dai bordi piuttosto alti le fette di pane, spolverizzatele con il formaggio, sopra versate la zuppa di radicchio calda. Lasciate gratinare in forno a 200 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
24 Rane
150 Cl Brodo
3 Pomodori Pelati
4 Fette Pane Casereccio
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Carota
1 Costa Sedano
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Rane
Preparazione:
Togliete le coscette alle rane e tenetele da parte. Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio con la cipolla tagliata a fette, la carota a rondelle, il sedano a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero e fate rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le rane e mescolate bene perché assorbano il condimento. Aggiungete i pelati spezzettati, il brodo, salate, pepate, lasciate cuocere fino a che le rane risultano quasi disfatte. Frullate il tutto. Versate il frullato nella pentola, unite le coscette e cuocete ancora per un quarto d'ora. Servite la zuppa calda cosparsa di prezzemolo e con il pane abbrustolito a parte.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Cipolle Grandi
300 G Riso
Brodo Di Carne
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Il vino dovrà essere 1/3 del brodo. Tagliare le cipolle a spicchi non troppo sottili, e lasciarle scaricare in un pò d'acqua per 1/2 ora circa. A questo punto mettere un filo d'olio in una casseruola e lasciar imbiondire leggermente le cipolle, quindi continuare a cuocerle, innaffiandole con il vino bianco, fino a che queste non saranno completamente appassite (circa 20 minuti). Intanto avrete riscaldato il brodo di carne (in sostituzione si può usare 1 dado da brodo sciolto in 3/4 d'acqua), quindi unire alle cipolle due dita di brodo caldissimo, far cuocere ancora per circa 10 minuti. A questo punto le cipolle saranno completamente cotte, unire quindi tutto il brodo rimasto e ad ebollizione aggiungere il riso, far cuocere per 15/20 minuti e servire molto caldo con una buona spruzzata di parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Salcicce
400 G Patate
2 Pomodori Pelati
1/2 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
4 Foglie Salvia
150 Cl Brodo Di Carne
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Alcune Fette Pane Casereccio
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Levate la pelle alle salsicce, sgranatele e mettetele a rosolare in un soffritto di cipolla, salvia e aglio tritati. Aggiungete i pomodori passati, il prezzemolo, le patate sbucciate e tagliate a spicchi e il brodo di carne; salate, pepate e completate la cottura. Servite accompagnando con fette di pane tostate.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
350 G Coste Di Sedano
200 G Soppressata
200 G Formaggio Caciocavallo Fresco
2 Uova
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Pepe
300 G Pane Casereccio Raffermo
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Sedano
Preparazione:
Togliete i filamenti ai gambi di sedano, tagliateli in pezzetti e lessateli in acqua leggermente salata e olio. In una zuppiera mettete la soppressata a fettine, il caciocavallo a pezzetti, le uova sode a spicchi, il pane casereccio a fettine e cospargete di pecorino grattugiato e di pepe pestato nel mortaio. Versatevi sopra il sedano con il suo bollente liquido di cottura.
Persone:
6
Ingredienti:
300 G Lenticchie
1 Tazza Farina Di Segale
1 Pomodoro
2 Spicchi Aglio
1 Peperoncino
Alcune Bacche Ginepro
1 Foglia Alloro
1 Costa Sedano
Cumino
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Lenticchie
Preparazione:
Tenere a bagno le lenticchie per 12 ore. Cambiare l'acqua e metterne tanta da coprirle per 4 dita. Cuocerle per 1 ora o più a fuoco lento con pomodoro pelato tagliato a dadini, ginepro, alloro, peperoncino, aglio schiacciato, sedano, cumino. Quando sono cotte togliere alloro, ginepro, aglio, sedano e versarvi a pioggia la farina di segale (precedentemente tostata) mescolando senza interruzione. Far cuocere 30 minuti e servire ben calda con olio a crudo.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Spinaci Surgelati
150 Cl Brodo
100 G Passato Di Pomodoro
2 Carote
2 Patate
1 Cucchiaio Aneto Fresco Tritato
Sale
Pepe
Succo Di Limone
1 Pizzico Zucchero
2 Tuorli D'uovo
Ingrediente principale:
Spinaci
Preparazione:
Lessare gli spinaci, tagliare a dadini patate e carote. Versare le verdure, il brodo, l'aneto tritato, sale, pepe e il passato di pomodoro in una pentola. Portare ad ebollizione e cuocere per 1/2 ora. Unire lo zucchero e il succo di limone. Guarnire con tuorli di uova sode tritati.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Tazza Spinaci Lessati E Strizzati
1 Noce Burro
15 G Farina
70 Cl Brodo Di Carne
10 Cl Latte
Sale
6 Fette Pancarré
Ingrediente principale:
Spinaci
Preparazione:
Fate fondere il burro in una casseruola, a calore dolcissimo, quindi mescolatevi la farina e diluite il composto ottenuto col brodo di carne. Insaporitelo con il sale necessario e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Trascorso il tempo indicato aggiungete gli spinaci passati al setaccio, mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti, infine incorporate alla preparazione il latte e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Nel frattempo tagliate le fette di pancarré usando delle fustelle a forma di lettere dell'alfabeto e fatele abbrustolire nel forno. Distribuite la zuppa calda in sei piatti fondi, ponete in ciascuno di essi qualche crostino e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
1000 G Telline
1 Cipolla
15 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
2 Uova
1 Limone
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Alcune Fette Pane
Ingrediente principale:
Telline
Preparazione:
Mettete a bagno per alcune ore le telline e risciacquatele accuratamente per eliminarne ogni traccia di sabbia. In una casseruola con l'olio fate cuocere dolcemente la cipolla tritata, appena sarà imbiondita gettatevi le telline, coprite il recipiente e lasciate che le telline si aprano. Allontanate allora dal fuoco la casseruola, aggiungete due uova sbattute, diluite col succo di limone. Unite il prezzemolo e il sale. Mescolate con un mestolo di legno e distribuite le telline con la loro salsa d'uovo su fette di pane abbrustolito poste sul fondo di ogni scodella.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
400 G Tofu
200 G Porro (la Parte Verde)
5 Cm Carota
8 Funghi Secchi
5 Tazze Acqua
2 Cucchiaini Sale
1 Cucchiaino Salsa Di Soia (shoyu)
2 Cucchiaini Olio D'oliva
Poco Pepe
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Asciugate il tofu per un'ora lasciandolo avvolto in un panno e tagliatelo in pezzi di 2 cm ciascuno. Mettete a bagno i funghi per 30 minuti. Nel frattempo tagliate il tofu a quadratini di 1 centimetro e mezzo, cuocete a vapore il porro e tagliatelo in pezzi di 2 cm ciascuno. Tagliate la carota a rotelline e cospargetela di sale per ammorbidirla. Portate l'acqua a bollore, versateci i funghi tagliati a fettine, le carote, il sale, il pepe e il tofu (delicatamente, per non romperlo). Dopo pochi minuti, quando il tofu sale alla superficie, si aggiungono i porri, la salsa di soia e l'olio, si fa riprendere il bollore e si spegne. Variazioni: 1) potete addensare leggermente la zuppa aggiungendovi - qualche istante prima di spegnere il fuoco - uno o due cucchiaini di arrowroot (o maizena) stemperati in due cucchiai d'acqua; 2) al posto dell'acqua usate del brodo ottenuto facendo bollire un pezzo di alga kombu per una decina di minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Cucchiai Olio D'arachidi
2 Cucchiai Zenzero Fresco Grattugiato
6 Spicchi Aglio
500 G Funghi
1 Cucchiaio Zucchero Di Canna
200 Cl Brodo Vegetale
5 Cl Salsa Di Soia
500 G Tofu Tagliato A Cubetti
400 G Fagioli
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Peperoncino
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Far scaldare l'olio e aggiungere lo zenzero, l'aglio. Far saltare per 1 minuto. Aggiungere i funghi e farli ammorbidire. Unire mescolando lo zucchero, il brodo e il peperoncino. Coprire e far bollire. Aggiungere il tofu e i fagioli, già cotti a parte, coprire e far cuocere ancora per qualche minuto. A piacere si può aggiungere la pasta. Servire caldo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
500 G Trippa Di Vitello Cotta
500 G Cipolline Novelle
1 Cucchiaio Sugna
2 Peperoncini Rossi Piccanti
400 G Pane Raffermo
70 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Trippa Di Vitello
Preparazione:
Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline. Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto. Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto. Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino
Persone:
1
Ingredienti:
100 G Patate
50 G Zucchine Verdi
50 G Carote
10 G Cipolle
25 G Olio D'oliva
10 G Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Cuocere le verdure e aggiungere una crosta di parmigiano. Coprire e lasciare cuocere per circa 60 minuti. Sgocciolarle e schiacciarle con la forchetta. Rimetterle nel brodo di cottura e lasciare bollire per 10 minuti. Servire con parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Zucchine
1/2 Verza Piccola
1 Porro
1 Rapa
4 Carote
1 Patata
1 Cipolla
3 Gambi Sedano
40 G Burro
Sale
100 G Lenticchie Già Ammollate
50 Cl Brodo
50 G Pancetta
Crostini Di Pane
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Mondate tutti gli ortaggi, quindi tritate tre quarti della cipolla, riducete la verza a striscioline sottili, il porro ad anelli e le restanti verdure a bastoncini. Fate cuocere le lenticchie in una casseruola con mezzo litro di brodo, a calore moderato per 15 minuti, dopodichè unite tutti gli ortaggi preparati, un litro d'acqua e il sale necessario e proseguite la cottura per mezz'ora. Nel frattempo tritate la pancetta con il resto della cipolla e fate rosolare il trito in una padella con 40 g di burro, per 3-4 minuti a fuoco dolce. Quando la zuppa è cotta, aggiungetevi il soffritto di cipolla e pancetta e lasciate insaporire tutt'assieme per qualche istante. Trasferite la preparazione in una zuppiera calda, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e portate in tavola insieme ai crostini di pane.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1000 G Insalata Cappuccia
1000 G Insalata Scarola
250 G Patate
250 G Fagioli
Aglio
Peperoncino
Olio D'oliva
Sale
Pane Raffermo
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Occorre lessare la verdura e, quando è quasi cotta, si scola parte dell'acqua e si aggiungono le patate tagliate a pezzetti e i fagioli precedentemente lessati. In una padella vengono soffritti l'aglio ed il peperoncino. In una grossa ciotola viene sistemato il pane raffermo tagliato a tocchetti e su di esso vengono versati la minestra ben cotta e, da ultimo, il condimento.
Persone:
1
Ingredienti:
100 G Patate
50 G Zucchine
50 G Carote
40 G Fagiolini
20 G Zucca
10 G Formaggio Parmigiano
10 G Cipolla
Sedano
Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Cuocere le verdure per 60 minuti. Sgocciolarle, rimetterle nel brodo di cottura e lasciare bollire per altri 10 minuti. Servire con il parmigiano, l'olio e un trito di prezzemolo.
Persone:
1
Ingredienti:
80 G Patate
40 G Zucchine Verdi
40 G Carote
10 G Cipolle
15 G Sedano
40 G Fagiolini
30 G Pomodori
10 G Prezzemolo
10 G Formaggio Parmigiano
20 G Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Cuocere tutte le verdure per circa 60 minuti, sgocciolarle e poi schiacciarle con la forchetta. Rimetterle poi nel brodo di cottura e lasciare bollire per altri 10 minuti. Servire con il parmigiano.
Persone:
4
Note:
Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto Adige.
Ingredienti:
75 Cl Brodo Di Carne
70 Cl Vino Spumante Pinot Bianco
1/2 Bicchiere Panna Liquida
40 G Formaggio Parmigiano
Crostini Di Pane Fritti Nel Burro
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Miscelate vino e brodo, portate a bollore. Aggiungete la panna continuando a mescolare, riportate a bollore e dopo trenta secondi aggiungete il parmigiano. Per evitare che il formaggio si depositi sul fondo sbattete la zuppa con una forchetta. Servite a tavola con crostini di pane a parte.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Zucca
140 G Formaggio Groviera
20 Cl Panna
40 G Burro
150 Cl Brodo
3 Fette Pane Raffermo
2 Patate
2 Cipolle
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Tagliate la polpa della zucca a cubetti e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. In un tegame scaldate il burro, insaporitevi le cipolle tritate, poi aggiungete le patate tagliate a dadini, i cubetti di zucca, l'aglio sbucciato e privato del germoglio verde centrale. Regolate sale e pepe. Aggiungete il brodo caldo e cuocete la zuppa per circa mezz'ora. In una ciotola amalgamate groviera e panna, mescolatevi il pane leggermente tostato tagliato a pezzetti e un pizzico di pepe. Suddividete in fondine singole e coprite con la zuppa.
