Persone:
4
Note:
Preparazione: 10 minuti. Ammollo: 12 ore.
Ingredienti:
Lenticchie
Pancetta Affumicata
Cipolla
Sedano
Carota
Dado
Olio D'oliva
Pepe
Ingrediente principale:
Lenticchie
Preparazione:
Mettete a mollo le lenticchie almeno 12 ore prima. Fate un soffritto con cipolla, sedano e carota, e aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini. Aggiungere poi le lenticchie, l'acqua, 3 parti di acqua per una di lenticchie, e mezzo dado a testa. Fare bollire a pressione per 5 minuti da quando fischia. Se invece usate lenticchie secche calcolate 15 minuti. Servire e condire con olio e pepe.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
Lenticchie
Pane Raffermo
Cipolla
Pomodoro
Olio D'oliva
Sedano
Sale
Ingrediente principale:
Lenticchie
Preparazione:
Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente a far cuocere le lenticchie. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si è disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
450 G Lenticchie
8 Tazze Acqua
450 G Pomodori Pelati
40 G Pancetta Di Maiale Tritata
1 Cipolla Tritata
1 Carota Tritata
3 Cucchiai Aceto Di Vino
1 Spicchio Aglio Tritato
Sale
Pepe
1 Pizzico Origano
Ingrediente principale:
Lenticchie
Preparazione:
Mettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l'acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'aceto, l'aglio, sale e pepe e un pizzico di origano. Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 180 minuti o finché le lenticchie e le verdure saranno tenere. Servire calda.
Persone:
6
Note:
Luogo: Acquafondata. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1200 G Lenticchie
1500 G Patate
500 G Pane Affettato
3 Cipolle
40 G Strutto Sciolto
2 Spicchi Aglio
Ingrediente principale:
Lenticchie
Preparazione:
Cuocere le lenticchie e a metà cottura aggiungere lo strutto soffritto con l'aglio e le patate sbucciate e tagliate a dadi. A cottura ultimata, versare il tutto in una insalatiera in cui precedentemente è stato disposto il pane affettato. Far riposare per qualche minuto e poi servire con le cipolle crude affettate.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Lenticchie
3 Cipolle
2 Spicchi Aglio
Cumino In Polvere
Coriandolo Fresco
1 Idea Curcuma
50 Cl Brodo Vegetale
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Per Accompagnare:
Crostini
Ingrediente principale:
Lenticchie
Preparazione:
Mettere le lenticchie in acqua fredda, portare ad ebollizione e far cuocere 10 minuti. Scolarle e tenere l'acqua.Rosolare in olio 2 cipolle tritate con aglio, cumino e curcuma; unire le lenticchie, il brodo e 1/2 l d'acqua di cottura; cuocere per 30 minuti, salare. Passare una parte della zuppa. A parte dorare in olio la cipolla rimasta, unirvi il coriandolo e incorporare alla zuppa. Accompagnare con crostini.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
2 Cucchiai Burro
500 G Tortillas Tagliate A Striscioline E Fritte
3 Limoni
4 Pomodori Maturi Pelati
2 Cipolle Tritate
2 Peperoncini Tagliuzzati
100 Cl Brodo Preparato Con 4 Petti Di Pollo, Origano, Chiodi Di Garofano, Aglio E Peperoncino
2 Cucchiai Birra
1 Cucchiaino Aceto Di Vino
Sale
Ingrediente principale:
Limoni
Preparazione:
In una casseruola far soffriggere delicatamente nel burro e con l'aceto le cipolle, i pomodori e i peperoncini. Aggiungere la birra, unire il brodo contenente gli aromi e cuocere facendo amalgamare bene gli ingredienti. Mettere nella zuppiera i petti di pollo tagliati a dadini e le striscioline di tortillas, versarvi sopra il brodo bollente e i limoni tagliati a fettine. Servire subito.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sri Lanka. Luogo: India.
Ingredienti:
40 G Burro
80 G Riso A Chicchi Lunghi
1 Cucchiaio Curry
30 G Zenzero Fresco
75 Cl Brodo Di Pollo
1 Pizzico Chiodi Di Garofani In Polvere
1 Grattatina Noce Moscata
1/4 Cucchiaino Peperoncino In Polvere
Sale
1 Mango Maturo (da Circa 600 G)
200 G Petto Di Pollo Lessato
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi per alcuni minuti il riso insieme al curry e allo zenzero tagliato a fettine sottili. Versate nel recipiente il brodo di pollo e fate cuocere il riso al dente. Insaporite la zuppa con il chiodo di garofano in polvere, la noce moscata, il peperoncino e il sale necessario. Sbucciate il mango, tagliatene la polpa a dadini e uniteli alla zuppa, tenendone da parte circa un terzo. Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Affettate il pollo e fatelo scaldare in una casseruolina con un po' di brodo e il mango tenuto da parte. Distribuite la zuppa in quattro tazze, unite i dadini di mango e le fettine di pollo lesso e servite. --- CONSIGLI. Questa zuppa viene preparata in India e nello Sri Lanka nella stagione in cui matura il mango. Se si utilizzano frutti parzialmente acerbi, si ottiene una zuppa che ricorda quelle a base di verdura della cucina italiana, mentre frutti ben maturi conferiscono a questa preparazione un sapore dolciastro.
Persone:
4
Ingredienti:
150 Cl Brodo Di Carne
150 G Polpa Di Manzo
1 Costa Sedano
1 Uovo
3 Cipollotti
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Polpa Di Manzo
Preparazione:
Versate in una pentola il brodo di carne precedentemente preparato e portatelo a ebollizione. Aggiungete la carne tagliata a pezzettini piccolissimi (non tritata), il sedano sottilmente tagliato, una presa di sale e fate cuocere per circa un'ora. Trascorso questo tempo unite l'uovo sbattuto, mescolando velocemente e lasciando la pentola sul fuoco. Pepate la zuppa, versatela nelle ciotole individuali e cospargetela di cipollotti affettati sottilmente.
Persone:
4
Note:
Luogo: Svezia.
Ingredienti:
40 Steli D'ortica
5 Cipolline
40 G Burro
40 G Farina
50 Cl Brodo Vegetale
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Zucchero
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Ortica
Preparazione:
Lessate per 30 minuti 40 steli d'ortica con 5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio. Preparate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 50 cl di brodo vegetale. Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con con un po' d'acqua di cottura delle ortiche. Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe. Riportate a bollore. Portate in tavola con uova in camicia servite a parte.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Orzo Perlato
100 G Speck A Dadini
1 Patata
1 Cipolla
Pepe
1 Dado Per Brodo Di Carne
Sale
Ingrediente principale:
Orzo Perlato
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e la patata. Sciacquare l'orzo e metterlo in una pentola con tutti gli ingredienti meno il dado. Cuocere per circa 2 ore e mezza. A metà cottura unire il dado e farlo sciogliere bene. Servire la zuppa ben calda.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Orzo Perlato
100 G Carota
50 G Sedano
80 G Porro
60 G Radice (o Foglie) Di Prezzemolo
50 G Pancetta
30 G Burro
1 Cipolla Piccola
120 Cl Fondo Di Selvaggina
Sale
Pepe Bianco
1 Grattatina Noce Moscata
1/2 Cucchiaino Maggiorana Tritata
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Panna Montata
Ingrediente principale:
Orzo Perlato
Preparazione:
Mettete l'orzo in un setaccio e lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando risulta morbido. Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a dadini; tagliate allo stesso modo anche la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro, a calore moderato, per 5 minuti. Aggiungete la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere fino a quando cominciano a colorirsi. A questo punto versate nella casseruola il fondo di selvaggina e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo unite anche l'orzo e gli aromi e insaporite con sale e pepe. Al momento di servire incorporate alla zuppa la panna montata.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pane Raffermo
250 G Fagioli Cannellini
50 G Prosciutto Crudo
1/2 Cipolla
2 Spicchi Aglio
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Ciuffetto Prezzemolo
1/2 Cavolo Verza
1 Mazzo Bietole
2 Patate
2 Cucchiai Passato Di Pomodoro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Lasciate a bagno i fagioli per una notte. Scolateli, metteteli in una pentola, copriteli d'acqua fredda e portate a cottura molto lentamente. In un'altra pentola scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi prosciutto, cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete il cavolo a listerelle, le bietole spezzettate e le patate a tocchetti. Regolate sale, pepe, unite due cucchiai di passato di pomodoro, due mestoli dell'acqua dei fagioli, coprite e portate a cottura a calore moderato. Appena i fagioli sono pronti passateli al mulinetto, versateli nella pentola delle verdure, mescolate e fate sobbollire ancora un po'. Distribuite in una zuppiera le fettine di pane tagliate sottili, versatevi sopra la minestra bollente e lasciate riposare al caldo per circa 20 minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido. Conditela con un giro d'olio.
Persone:
4
Note:
Luogo: Val D'Aosta.
Ingredienti:
500 G Fette Di Pane Nero Raffermo
Latte
Burro
Formaggio Fontina In Fette Sottili
2 Pizzichi Cannella
2 Pizzichi Pepe
2 Pizzichi Sale
Formaggio Di Malga Stagionato
Brodo Di Carne (o Brodo Di Verdure)
Ingrediente principale:
Pane Nero
Preparazione:
Bagnare velocemente nel latte 500 g di fette di pane nero, integrale o di segale, raffermo e disporre uno strato di pane in una terrina da forno imburrata. Cospargere con fontina affettata sottile, un pizzico di cannella, uno di pepe, uno di sale e un secondo strato di formaggio di malga stagionato. Continuare con pane, pepe, cannella, sale e formaggio. Bagnare con brodo di carne o di verdure e passare per 10/15 minuti in forno a gratinare.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Cavolo Nero
4 Patate
1 Cipolla
300 G Fagioli Ammollati
2 Gambi Sedano
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Formaggio Grana Grattugiato
Ingrediente principale:
Cavolo Nero
Preparazione:
Tritate assieme la cipolla e il sedano e metteteli a rosolare con l'olio in una casseruola. A parte, tagliate il cavolo a fettine sottili, tenendolo per qualche minuto nell'acqua fresca, quindi, senza scolarlo, buttatelo nel soffritto. Mettetevi anche le patate tagliate a dadini, senza aggiungere acqua, bastera quella del cavolo, e lasciate insaporire tutte le verdure per una decina di minuti. A parte avrete fatto lessare i fagioli, passatene la metà al setaccio e aggiungeteli alle verdure assieme alla loro acqua, quanta ne occorre per fare la minestra. Appena le patate si sono un po' intenerite, schiacciatele con la forchetta, aggiustatele di sale e finite di cuocere. Mettete due fette di pane abbrustolito in fondo ad ogni scodella, cospargetele di formaggio e versatevi la minestra calda.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Lardo
20 G Burro
2 Baguettes (pane Francese)
1 Cipolla
100 Cl Brodo
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Lardo
Preparazione:
Affettare la cipolla e tritare il lardo e metterli in una casseruola. Far cuocere finché la cipolla sarà rosolata e il lardo quasi completamente sciolto. Portare ad ebollizione il brodo. Affettare il pane. In 4 fondine disporre le fette di pane, il condimento di lardo e cipolla, 2 mestoli di brodo bollente, un pezzetto di burro e il parmigiano. Servire molto caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Lenticchie
4 Fette Pane Raffermo
2 Spicchi Aglio
1 Porro
1 Rametto Timo
2 Uova
150 Cl Brodo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Lenticchie
Preparazione:
Tenete a bagno le lenticchie 2 ore. Sgocciolatele, mettetele in una pentola con l'aglio, la parte bianca del porro tagliata ad anellini sottili e il timo. Fate insaporire e salate. Coprite con il brodo e cuocete per 2 ore aggiungendo acqua calda se occorre. Passate le fette di pane nelle uova sbattute e salate, fatele dorare nell'olio. Asciugatele su carta da cucina e disponetele sul fondo di zuppierine individuali. Ricopritele con le lenticchie. Spolverizzate con il pepe e condite con un giro d'olio.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Pappardelle All'uovo
250 G Fagioli Secchi Con L'occhio
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
1 Carota
2 Foglie Alloro
50 G Pancetta Affumicata
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
Brodo
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte. Tritate finemente cipolla, sedano e carota. Tagliate a pezzetti la pancetta. Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto. Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro. Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sierra Leone.
Ingredienti:
100 Cl Brodo Di Carne Di Manzo
1 Cipolla Tritata
2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse
125 G Pasta Di Arachidi
1 Peperoncino Rosso Piccante
Pepe Nero
Sale
Ingrediente principale:
Pasta Di Arachidi
Preparazione:
In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finché riprenderà a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sierra Leone.
Ingredienti:
100 Cl Brodo Di Carne Di Pollo
1 Cipolla Tritata
2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse
125 G Pasta Di Arachidi
1 Peperoncino Rosso Piccante
Pepe Nero
Sale
Ingrediente principale:
Pasta Di Arachidi
Preparazione:
In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finché riprenderà a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fettine Pancetta
6 Patate
2 Carotine
1 Cipolla
Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Tritate la pancetta e insaporitela in una pentola con due cucchiai d'olio. Aggiungete le patate e la cipolla tagliate a fettine, le carote grattugiate. Mescolate e fate colorire. Salate e pepate. Versate un litro e mezzo d'acqua fredda e portate a bollore. Riducete la fiamma e fate sobbollire per un'ora o più perché il composto si addensi. Servite con il prezzemolo tritato.
