Persone:
4
Note:
Luogo: Russia.
Ingredienti:
150 Cl Brodo Di Carne
800 G Patate
500 G Zucca
1 Carota
1 Cipolla
4 Pomodori
Sale
1 Sedano Rapa
15 G Burro
Pepe Macinato
1 Foglia Alloro
4 Cucchiai Panna Acida
Prezzemolo (o Aneto)
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Preparate il brodo, pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele cuocere nel brodo per cinque minuti, quindi aggiungete la zucca pelata e tagliata a dadini e fate cuocere altri dieci minuti. Raschiate la carota, pelate il sedano e mondate la cipolla, fate un soffritto con il burro al quale aggiungerete i pomodori sminuzzati, l'alloro e il pepe. Unite alla zuppa di patate e fate cuocere un quarto d'ora. Prima di servire versate la panna acida e cospargete con il prezzemolo o l'aneto tritati.
Persone:
6
Ingredienti:
Per I Peperoni:
3 Peperoni
50 G Formaggio Parmigiano
100 G Prosciutto Cotto
Prezzemolo
2 Panini Raffermi
100 G Latte
Olive
Capperi
1 Uovo
Sale
Pepe
Aglio
Per La Zuppa Di Patate:
40 G Olio D'oliva
1 Cipolla Grande
1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Da 400 G)
600 G Acqua
1 Cucchiaio Dado Bimby
800 G Patate A Pezzi
Origano
Sale
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Trita il parmigiano, il pane, l'aglio e il prezzemolo per 10 secondi a velocità Turbo. Unisci il latte, il sale, il pepe, il prosciutto, l'uovo, le olive e i capperi: 10 secondi a velocità 3. Farcisci con questo composto i peperoni tagliati a metà e sistemali nel Varoma. Soffriggi nel boccale olio e cipolla per 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Unisci i pelati: 5 secondi a velocità 8. Posiziona la farfalla aggiungi l'acqua, il dado e cuoci per 40 minuti a temperatura Varoma velocità 1. Dopo 5 minuti posiziona il Varoma e dopo 10 minuti aggiungi nel boccale le patate. A fine cottura aggiusta di sale la zuppa di patate e cospargila di origano fresco. Disponi i peperoni in una pirofila e mettili a gratinare in forno per alcuni minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Slovacchia.
Ingredienti:
500 G Patate
100 G Burro
250 G Funghi Porcini
Sale
Pepe
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Cucchiaio Farina
1 Cucchiaio Cumino Pestato
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Sbucciare, affettare e lessare 500 g di patate in 150 cl d'acqua. Contemporaneamente pulire, affettare e soffriggere in 100 g di burro 250 g di funghi porcini. Aggiustare di sale e pepe, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare. Spolverare i funghi con 1 cucchiaio di farina e unirvi le patate lesse frullate con la loro acqua di cottura. Far sobbollire per 15 minuti a fiamma dolce, mescolando. Condire con 1 cucchiaino di cumino pestato e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Vongole
2 Patate
4 Pomodori Rossi
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
4 Fette Pane Casereccio
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Rametto Rosmarino
Alcune Foglie Cerfoglio
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vongole
Preparazione:
Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino. Fatele aprire a fuoco vivace, poi sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile. Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio con sedano, cipolla e carota tritati, fate rosolare appena. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto d'acqua. Portate a bollore, unite il rosmarino e il cerfoglio, abbassate il calore e cuocete per un'ora circa. Aggiungete le vongole, regolate sale e pepe con moderazione. Distribuite le fette di pane nelle singole fondine e sopra versatevi la zuppa. Servitela calda a tavola.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
4 Patate
2 Cipolle
250 G Fagioli Cannellini Lessati
Sedano
Olio D'oliva
Sale
Peperoncino
Pane Raffermo
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A metà cottura si aggiungono i fagioli e si completa la cottura. In una grossa ciotola viene sistemato il pane tagliato a tocchetti e su di esso si versano la minestra e l'olio extra vergine d'oliva. La zuppa di patate, cipolle e fagioli è un piatto tipico primaverile.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
4 Patate
2 Cipolle
250 G Fagioli Borlotti Lessati
Sedano
Olio D'oliva
Sale
Peperoncino
Pane Raffermo
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A metà cottura si aggiungono i fagioli e si completa la cottura. In una grossa ciotola viene sistemato il pane tagliato a tocchetti e su di esso si versano la minestra e l'olio extra vergine d'oliva. La zuppa di patate, cipolle e fagioli è un piatto tipico primaverile.
Persone:
8
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
3000 G Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi)
1 Cipolla
5 Spicchi Aglio
1 Manciata Lattuga Di Mare
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
500 G Pomodori Pelati
20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
3 Peperoncini Piccanti
Sale
Ingrediente principale:
Pesce
Preparazione:
Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna
Persone:
4
Note:
Luogo: Brasile.
Ingredienti:
5 Tranci Pesce
2 Limoni
2 Cipolle Grandi
2 Spicchi Aglio
2 Pomodori Grandi Maturi Spellati
Prezzemolo
Scalogno
Coriandolo Tritato
5 Patate Sbucciate E Bollite
1 Tazza Olio D'oliva
Farina Di Mandioca
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pesce
Preparazione:
Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale. Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire. Prendete una pentola d'argilla grande e sfregatevi l'interno con l'aglio. Ungetela poi con mezza tazza di olio d'oliva. Grattugiate le cipolle, schiacciate i pomodori in modo da ottenere una purea e triturate il prezzemolo, lo scalogno e il coriandolo. Mescolate il tutto, condite con il coriandolo tritato e un cucchiaio pieno di pepe nero. Bagnate con il succo ottenuto dal pesce, che avete lasciato marinare in frigo. Disponete nella pentola gli i tranci di pesce, e alternate ad ogni strato i vari condimenti. Versatevi il resto dell'olio d'oliva e portate a fuoco forte fino ad ottenere il bollore. Abbassate la fiamma (media), coprite la pentola e lasciate cucinare finché il pesce non sarà cotto.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Piselli Surgelati
2 Cipolle Piccole
2 Cucchiai Olio D'oliva
80 G Prosciutto Crudo (fette Da 80 G)
Sale
Pepe
Crostini Di Pane
Ingrediente principale:
Piselli
Preparazione:
Tagliare a dadini le cipolle e il prosciutto. Soffriggere il tutto in un tegame con l'olio. Unire i piselli, lasciare insaporire per 10 minuti. Coprire con un po' di acqua e regolare di sale. Cuocere per 20 minuti. Servire a piacere con crostini.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 90 minuti.
Ingredienti:
1000 G Cipolle Novelle
100 G Fave Sgusciate
100 G Piselli Sgusciati
100 G Mandorle Sgusciate
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Stecca Cannella
100 Cl Brodo Vegetale
Aceto Di Vino Bianco
Alcune Foglie Basilico
4 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
4 Fette Pane Rustico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Piselli
Preparazione:
Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatele macerare per un'ora, coperte, nell'aceto con la cannella. Mandate il sedano e la carota, tritateli finemente e fateli rosolare nell'olio caldo a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con il basilico spezzettato. Unite le cipolle affettate sottilmente e cuocete coperto per un'ora a fuoco dolce, bagnando, se occorre, con un po' di brodo caldo. Aggiungete le mandorle sciacquate e dopo un paio di minuti le fave, i piselli e il brodo rimasto e portate a cottura (occorreranno circa 15-20 minuti). Insaporite infine con il pecorino, regolate di sale e pepate a piacere. Versate la zuppa sulle fette di pane tostato sistemate nei piatti e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Belgio.
Ingredienti:
250 G Piselli Secchi
1 Piedino Di Maiale
1 Orecchio Di Maiale
150 G Pancetta Di Maiale
2 Wurstel
2 Patate
1 Cipolla
2 Gambi Sedano
Sale
1 Porro
Ingrediente principale:
Piselli Secchi
Preparazione:
Fate ammollare i piselli in acqua e poi lessateli insieme al piedino, l'orecchio e la pancetta. Fate cuocere per un'ora a fuoco moderato. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, tagliate il sedano, sbucciate e affettate la cipolla e tagliate il porro ad anelli, dopo averlo ben pulito. Aggiungete le verdure alla minestra, condite con il sale e dopo 40 minuti di cottura unitevi il wurstel tagliati a dischetti. Portate ad ebollizione e poi abbassate il bollore e togliete dal fuoco.Questa zuppa può anche essere consumata qualche giorno dopo essere stata preparata.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Patate
1 Confezione Piselli
100 G Bacon
Aglio
Prezzemolo Tritato
Formaggio Parmigiano
Brodo
Crostini Di Pane
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Piselli
Preparazione:
In una pentola fate rosolare l'aglio schiacciato, il bacon tagliato a tocchetti e l'olio d'oliva extra-vergine. Quando il bacon è dorato aggiungete le patate sbucciate e tagliate a rondelle, i piselli, e coprite con il brodo. Fate cuocere sino a quando alcune patate saranno cotte. Servite con olio d'oliva extra-vergine, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e crostini dorati.
Persone:
6
Ingredienti:
150 Cl Brodo Di Manzo
60 G Farina
130 G Burro
5 Uova
2 Cucchiai Panna
40 G Farina Di Mais
2 Cucchiai Pangrattato
1 Rametto Alloro
5 Rametti Timo
40 G Formaggio Parmigiano
Noce Moscata
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Brodo Di Manzo
Preparazione:
Mescolate in una terrina la farina di mais, il pangrattato, 50 g di burro, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, aggiungete un po' di noce moscata e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Montate l'albume rimasto a neve ben ferma e unitelo delicatamente al composto. Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e con un cucchiaino da caffè formate con l'impasto degli gnocchetti della grandezza di una mandorla e gettateli mano a mano nell'acqua in ebollizione. Cuoceteli per 15 minuti circa, poi scolateli e teneteli da parte. In una pentola fate sciogliere 80 g di burro, aggiungete la farina, mescolando, e appena imbiondisce versatevi, mescolando con la frusta, il brodo caldo. Aggiungete il timo e l'alloro e fate cuocere dolcemente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. In una terrina sbattete 3 tuorli d'uovo, aggiungete la panna e versate nel brodo mescolando con la frusta. Fate cuocere 5 minuti. Aggiungete alla zuppa gli gnocchetti di polenta e servitela nelle fondine accompagnata da parmigiano grattugiato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
1 Pollo Di 2500 G Pulito E Tranciato
6 Tazze Acqua
4 Fette Cipolla
3 Coste Sedano A Pezzetti
450 G Pomodori Pelati
3 Carote Affettate Finemente
1 Cipolla Tritata
1 Dado Da Brodo
1 Zucchina Affettata Finemente
100 G Piselli
1 Avocado Piccolo Pelato, Privato Del Seme E Affettato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo è divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finché le verdure saranno tenere. Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Thailandia.
Ingredienti:
200 G Petto Di Pollo Tagliato A Pezzetti
1 Gambo Lemon-grass (o Citronella O Limone)
2 Scorze Di Lime
3 Gambi Scalogno
5 Peperoncini Piccanti (facoltativo)
1 Cucchiaio Succo Di Limone
1 Cucchiaio Brodo Di Pesce (facoltativo)
1 Tazza Latte Di Cocco
1 Gambo Coriandolo
1 1/2 Tazza Brodo Di Pollo
Ingrediente principale:
Petto Di Pollo
Preparazione:
Mettere a bollire il brodo di pollo insieme con il lemon-grass, le bucce di lime e lo scalogno. Aggiungere il pollo e continuare a bollire il tutto versando il latte di cocco, la salsa di pesce ed il succo di limone. A cottura ultimata (regolarsi con la cottura del pollo) lasciare bollire ancora per tre minuti. Eventualmente aggiungere i peperoncini interi. Servire guarnendo con il coriandolo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Funghi Porcini Freschi
40 G Formaggio Parmigiano
1 Uovo
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Manciata Maggiorana
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Alcune Fette Pane Raffermo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Mondate i porcini e tagliateli a strisce. In una pentola mettete a soffriggere l'aglio con l'olio, dopo 5 minuti unite i funghi e fate insaporire per altri 5 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, il rosmarino, la maggiorana, sale e pepe: coprite e fate cuocere per 5 minuti. Versate circa 800 millilitri di acqua bollente salata e fate cuocere per 15 minuti. In una zuppiera battete l'uovo, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate. Versate la zuppa, mescolate e servite nei piatti con fette di pane raffermo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Carota
100 G Porro
80 G Sedano Rapa
300 G Pasta Sfoglia
2 Tuorli D'uovo
Per La Zuppa:
300 G Carne Di Selvaggina
30 G Funghi Porcini Essiccati
80 G Carota
80 G Radice Di Prezzemolo
80 G Porro
1 Foglia Alloro
1 Chiodo Di Garofano
2 Grani Pimento
10 Grani Pepe Bianco
4 Bacche Ginepro
1 Rametto Timo
1 Spicchio Aglio
Sale
Alcune Gocce Cognac E Vino Madera
1/2 Cipolla Cotta Al Forno
4 Albumi D'uovo
5 Cubetti Ghiaccio Tritato
120 Cl Fondo Di Selvaggina
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo. Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora. --- CONSIGLI. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti.
Ingredienti:
4 Porri Grandi
700 G Patate
30 G Burro
1 Mazzetto Erba Cipollina
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Cucchiai Panna Fresca
100 Cl Brodo Vegetale
1 Pizzico Pepe Di Caienna
Sale
Ingrediente principale:
Porri
Preparazione:
Mondate i porri, lavateli e tagliateli a rondelle, dividendo la parte bianca da quella verde. Tritate quest'ultima molto finemente nel mixer insieme alle erbe aromatiche ben lavate. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Mettete in una pirofila, bagnatele con 5 cl d'acqua, coprite e cuocete nel forno a microonde per 5, a potenza massima. Togliete il tegame dal forno, aggiungete i porri tagliati a rondelle, coprite e cuocete ancora per 2'. Nel frattempo portate a ebollizione il brodo in una casseruola, regolate di sale e di pepe e profumate con il trito di porro e di erbe aromatiche. Versate il brodo sulle verdure, coprite e cuocete a potenza massima per 12-13'. Versate la panna, mescolate bene, profumate con un'abbondante macinata di pepe e servite subito.
Persone:
8
Ingredienti:
750 G Castagne Secche
10 Porri
200 Cl Latte
125 G Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Olio D'oliva Extra-vergine
100 G Formaggio Grana Grattugiato
2 Foglie Alloro
24 Violette Candite
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro. Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino. Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte. Portate ad ebollizione. Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finché sono ancora calde.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Lenticchie Già Cotte
1 Porro
3 Fettine Pancetta
8 Fettine Pane Al Latte
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Pizzico Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Porri
Preparazione:
In una pentola fate appassire la pancetta tagliata a striscioline e insaporitevi per circa 10 minuti le lenticchie sgocciolate. Frullatene la metà. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e fatevi dorare leggermente prima la parte bianca del porro tagliata ad anellini sottili e poi le fettine di pane. Suddividete le fettine di pane e i porri in quattro fondine singole, versatevi sopra il frullato e le lenticchie lasciate intere. Insaporite la zuppa con un pizzico di pepe bianco e servite.
