Persone:
4
Ingredienti:
16 Gamberi
1 Scalogno
600 G Zucca Mondata
1 Porro
200 G Cavolo Bianco
1 Foglia Alloro
1 Bicchierino Rum
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Soffriggere lo scalogno tritato in 4 cucchiai di olio. Tritate tutte le altre verdure, escluso l'alloro, e unitele al soffritto. Far insaporire. Bagnare con il rum e farlo evaporare. Unire l'alloro e 1 l e 1/2 di acqua bollente salata e cuocere per 20 minuti. Pulire i gamberi e aggiungerli alla zuppa. Cuocere per altri 10 minuti e servire molto calda.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Zucchine
3 Cipolle
500 G Pomodori
1 Uovo
100 Cl Brodo
40 G Formaggio Grattugiato
4 Fette Pane Casereccio
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
In una pentola mettete tre cucchiai d'olio, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e divisi in quattro spicchi, le zucchine a fiammifero. Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Aggiungete il brodo, regolate il sale, portate a bollore, riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando le zucchine risultino piuttosto disfatte. A questo punto spegnete, unite alla zuppa l'uovo sbattuto con formaggio grattugiato e sale mescolando velocemente. Versate sulle fette di pane casereccio abbrustolito e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Finlandia.
Ingredienti:
300 G Merluzzo
40 G Burro
2 Uova
1 Manciata Prezzemolo
40 G Pangrattato
Sale
Pepe
3 Carote
1 Porro
1/2 Sedano
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Lessare 300 g di merluzzo e frullarlo con 20 g di burro, 2 uova, 1 manciata di prezzemolo, 40 g di pangrattato, sale e pepe. Tritare e rosolare in 20 g di burro 3 carote, 1 porro e 1/2 sedano, bagnare con il brodo di cottura del pesce, portare a cottura gli ortaggi e aggiustare di sale. In questo brodo bollente versare il composto di merluzzo usando un piccolo cucchiaio. Far cuocere per 10 minuti e servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lituania.
Ingredienti:
2 Barbabietole Rosse Cotte Tagliate Grossolanamente
2 Cetrioli A Dadini
2 Uova Sode
250 G Panna Da Cucina
500 G Acqua Bollita Raffreddata
500 G Siero Di Latte
10 Rametti Aneto Fresco
150 G Porri Tritati
Sale
2 Cucchiaini Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Barbabietole Rosse
Preparazione:
Mescolate il siero, l'acqua e la panna. Aggiungete le barbabietole e i cetrioli e il bianco dell'uovo, tritato finemente. Mescolate i tuorli con un po' di sale e i porri. Versate nella zuppa e mescolate bene. Per aumentare il gusto acidulo, versate 2 cucchiaini di succo di limone. Versate nelle ciotole individuali e decorate con l'aneto.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Porri
2 Patate Grandi
50 Cl Brodo Di Carne Leggero
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Bicchiere Latte
Olio D'oliva Extra-vergine
Olio Tartufato
1 Tartufo Nero Piccolo
Sale
Per Guarnire:
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Porri
Preparazione:
Pulite i porri eliminando anche lo strato più esterno, tagliate a rondelle la parte bianca e fate stufare il tutto con poco olio e il vino bianco; quando i porri saranno teneri aggiungete le patate a fette ed il brodo, e fate bollire fino a che le patate saranno ben cotte, quasi sfarinate. Lasciate raffreddare, poi passate accuratamente al mixer fino a ottenere una crema ben fluida; aggiungete il latte, mescolate bene e regolate di sale. Ponete la zuppa in frigorifero per un'ora o più; al momento di servire aggiungete circa un cucchiaino di olio aromatizzato al tartufo, mescolando bene ed assaggiando di tanto in tanto: la quantità di olio da aggiungere dipende infatti dalla qualità del prodotto e dal gusto personale. E' bene ricordare che in un piatto equilibrato nessun sapore o aroma dovrebbe prevalere sull'armonia dell'insieme. Versate due mestoli di zuppa nelle fondine o nelle ciotole, guarnite ciascuna porzione con qualche fogliolina di prezzemolo e due sottili lamelle di tartufo e servite freddo ma non gelato.
Persone:
4
Ingredienti:
Riso Integrale
Carote
1 Cipolla
Crema Di Formaggio Fresca
Olio D'oliva Extra-vergine
Poca Noce Moscata
Ingrediente principale:
Carote
Preparazione:
Lessare le carote con la cipolla e frullare il tutto con la crema di formaggio fresca. Unire al riso integrale. Cuocere. Servire la zuppa fredda condita con olio e noce moscata.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Polpa Di Manzo
150 G Pomodori
100 G Riso
8 Prugne Un Po' Acerbe
2 Cipolle
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Pizzico Finocchio Selvatico
Menta Secca
1 Peperoncino
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Tagliate la carne a dadini, mettetela in una casseruola, copritela con 2 litri d'acqua e fatela cuocere per circa un ora e mezzo piano e a recipiente coperto, schiumando di tanto in tanto. Poi unite le cipolle sbucciate e affettate al velo, gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino, le prugne lavate e snocciolate fatte a pezzettini, il riso e una grossa presa di sale. Fate bollire per 30 minuti. Intanto spezzettate i pomodori spellati e fateli insaporire in una padella con una noce di burro, poi uniteli alla zuppa 5 minuti prima di toglierla dal fuoco. Cospargete con il prezzemolo tritato e con il finocchio selvatico e la menta e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Zucca Gialla
300 G Carote
200 Cl Latte
2 Uova
40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Cucchiai Farina
2 Cucchiaini Concentrato Di Pomodoro
1/2 Bustina Zafferano
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucca Gialla
Preparazione:
Lessate separatamente zucca e carote, poi frullatele insieme. Unite al composto il concentrato diluito con alcuni cucchiai di latte. Quindi versate tutto il resto del latte ben caldo. Salate, pepate. Aggiungete lo zafferano. In una zuppiera battete insieme le uova con il parmigiano e sopra versatevi il composto di zucca bollente. Mescolate e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ungheria.
Ingredienti:
120 G Farina
1 Uovo
Poca Acqua
50 Strutto
50 G Pancetta Tritata
1 Cipolla Affettata
2 Peperoni Verdi Tagliati A Quadratini
500 G Patate
Sale
Paprica Dolce
Ingrediente principale:
Pancetta
Preparazione:
Con 120 g di farina, un uovo e poca acqua fare una pasta consistente, stenderla sottile e ritagliarne quadratini di 3 cm. di lato. Friggere questa pasta in 50 g di strutto, scolarla e friggere nello stesso strutto 50 g di pancetta tritata, una cipolla affettata e due peperoni verdi mondati e tagliati a quadratini. Versare questo soffritto e la pasta fritta su 500 g di patate sbucciate, tagliate a cubetti e lessate in poca acqua salata. Salare e condire con paprica dolce. Far cuocere per due minuti e poi servire.
Persone:
4
Ingredienti:
120 G Semolino
120 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
80 G Burro
4 Uova
1 Grattugiata Noce Moscata
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Sbatti un po' le uova in una terrina, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescoli tutto bene. Versa il composto in una teglia antiaderente oppure una teglia normale con carta da forno. La teglia deve essere abbastanza grande, in modo che lo strato di pasta sia sottile. Metti in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Per la cottura devi regolarti in modo che la pasta sia asciutta ma che non 'colorisca' troppo in superficie. Tiri fuori dal forno e (quando è fredda, altrimenti ti lessi le dita) la tagli in piccoli cubetti (a me piace molto piccola). Cuocere in brodo di carne per circa 5 minuti. Quella che non usi puoi metterla in freezer e usarla anche un mese dopo.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Ceci
100 G Fagioli In Scatola
1 Scatola Mais Tenero
50 G Pancetta
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo Sedano
Aglio
Salsa Di Pomodoro
1 Manciata Funghi Secchi
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Manciata Foglie Di Bietole
Farina Bianca
Ingrediente principale:
Mais Tenero
Preparazione:
Tritate grossolanamente la pancetta con la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano. Fate rosolare lentamente ed aggiungete i funghi ammollati, strizzati e tritati. Mescolate, aggiungete un poco di salsa di pomodoro, le foglie di bietole o di coste tagliate a striscette ed infine un cucchiaio di farina, un po' di sale ed il pepe. Coprite con un litro e mezzo di brodo o di acqua, cuocete lentamente per circa 30 minuti, quindi versate i fagioli, i ceci ed il mais continuando la cottura a fuoco lento per un'ora circa. Servite le zuppa calda con pane tostato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
Pane Raffermo Tostato In Fette
Aglio
Poco Olio D'oliva
Formaggio Bra Grattugiato
Cavolo
Poca Pancetta Tritata
Brodo Di Carne (o Brodo Di Verdure)
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
In una terrina da forno versare uno strato di fette di pane raffermo tostato al forno strofinate con aglio e unte con poco olio. Cospargerle con formaggio Bra duro grattugiato e coprire il tutto con cavolo tritato grossolanamente e stufato con poca pancetta tritata. Fare un secondo strato di pane e formaggio Bra e bagnare a filo con brodo di carne o di verdure. Porre a fuoco leggero per portare ad ebollizione il brodo e poi passare la terrina in forno caldo per 20 minuti a gratinare.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lombardia. Luogo: Pavia.
Ingredienti:
8 Uova
8 Fette Pancarré
60 G Burro
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 Cl Brodo
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Portare il brodo ad ebollizione. Tagliare a metà la fette di pane e farle dorare nel burro. Distribuire qualche fettina di pane in ogni fondina, farvi scivolare sopra due uova badando a non rompere il tuorlo, cospargere di parmigiano, versarvi sopra il brodo bollente e servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lombardia. Luogo: Pavia.
Ingredienti:
8 Uova
8 Fette Pancarré
50 G Burro
100 Cl Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 Cl Brodo Di Carne
Ingrediente principale:
Pancarré
Preparazione:
Portare il brodo ad ebollizione. Tagliare a metà le fette di pancarré e friggerle nel burro. Dividere il pane in 4 piatti fondi, sgusciarvi sopra 2 uova per piatto, cospargere con il parmigiano e coprire con il brodo bollente. Servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cipolla
1 Costa Sedano
4 Patate
2 Carote
1 Scatola Fagioli Cannellini Lessi
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Erbe Aromatiche Secche (timo, Maggiorana, Prezzemolo)
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete le patate tagliate a dadini, il sedano e le carote tagliate a rondelle molto sottili. Fate rosolare un paio di minuti. Passate i fagioli (ben lavati), aggiungeteli alle verdure e coprite con un litro di acqua. Salate, aggiungete le erbe aromatiche e lasciate cuocere per un'ora.
Persone:
8
Ingredienti:
500 G Patate Affettate Grosse
250 G Fave Sbucciate
250 G Piselli Grandi Sgusciati
250 G Fagioli Bianchi Freschi
200 Cl Acqua
Sale
Pepe Di Caienna
3 Spicchi Aglio
1 Mazzetto Odori (timo, Maggiorana, Prezzemolo)
1 Cavolo Verza Grande
500 G Carne Conservata Nel Grasso
Pane Raffermo Casereccio A Fettine
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Mettere l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco. Se usiamo una pentola di terracotta il risultato sarà molto migliore. Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe. dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio. Lasciare cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai! Nel frattempo togliamo il torso al cavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade. Aggiungere le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio. Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso. Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera. Versare le verdure, sul pane con la carne e servire. Il brodo viene servito a parte secondo i gusti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Jugoslavia.
Ingredienti:
200 G Carne Di Vitello Senza Ossa
100 G Sedano
1500 Cl Acqua
1 Radice Rafano
1 Cipolla
1 Uovo
2 Cucchiai Strutto
1 Cucchiaio Farina
1 Peperone Verde
1 Cucchiaino Paprica
1 Pugno Riso
1 Tazzina Piselli
1 Ciuffo Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Carne Di Vitello
Preparazione:
Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale. Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l'uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo. Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato.
Persone:
6
Note:
Luogo: Toscana. Preparazione: 30 minuti. Calorie: 489.
Ingredienti:
250 G Farro Intero
30 G Pancetta
150 G Fagioli Borlotti Secchi
150 G Cannellini Secchi
100 G Ceci Secchi
3 Spicchi Aglio
2 Rametti Rosmarino
2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro Doppio
6 Fette Pane Toscano
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Valtellina.
Ingredienti:
50 Cl Brodo Di Carne
1/2 Cavolo Verza
400 G Formaggio Fontina A Fette Sottili
1000 G Pane Raffermo
Burro
Aglio
Rosmarino
Salvia
Sale
Ingrediente principale:
Cavolo Verza
Preparazione:
Preparate il bollito di carne e contemporaneamente cuocere a parte facendolo bollire il cavolo tagliato a listarelle, preparare anche il pane a fette e la fontina affettata. In una pirofila porre a strati cavolo, pane, fontina e continuare così fino a terminare gli ingredienti e alla fine lo strato superiore deve essere la fontina. Versarvi sopra il brodo in modo che si ammorbidisca il composto, aggiungere passandolo ad un colino il burro fuso aromatizzato con aglio, salvia e rosmarimo, molto caldo. Cuocere a fuoco lento in forno almeno un'ora, quando si inizia a formare una crosta sulla fontina togliere dal forno e servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Carote
2 Patate
2 Rape
2 Porri
1 Mazzetto Insalata Cicorino
2 Cespi Insalata Belga (indivia)
1 Cespo Insalata Trevisana
500 Cl Brodo
Burro
Olio D'oliva
Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Carote
Preparazione:
Rosolare in burro e olio le carote, le patate, le rape e i porri, unire quindi il cicorino, la belga e la trevisana tagliati a listarelle. Far stufare il tutto, bagnare con il brodo e cuocere per 45 minuti. Poi unire una noce di burro e abbondante parmigiano.
