Persone:
4
Ingredienti:
1 Sella Di Coniglio (circa 800 G)
300 G Carne Di Vitello Tritata
100 G Prosciutto Crudo
100 G Salsiccia
80 G Formaggio Groviera
500 G Spinaci
2 Uova
20 Cl Brodo
1 Bicchiere Vino Porto
1 Noce Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
4 Cucchiai Farina
1 Grattatina Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco. Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro. Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato. Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe. Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne. Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo. Servitela ancora calda, a fette.
Persone:
4
Ingredienti:
10 Bracioline Di Coniglio
100 G Cipolline
200 G Piselli
50 G Mandorle Affettate
50 G Pangrattato
1 Uovo
1/2 Cipolla
1 Cucchiaio Zucchero
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
2 Foglie Salvia
Latte
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Sbollentare le cipolline, scolarle e stufarle con olio, zucchero, aceto, sale e acqua. Cuocere i piselli con cipolla, olio e frullarli. Passare la carne nelle mandorle, pangrattato e salvia e scottare in padella per 5 minuti. Servire con la salsa di piselli.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
2 Cucchiai Pasta Tipo Chioccioline
1 Omogeneizzato Di Coniglio
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Cuocete la carotina in circa 200 g. di acqua, quando e ben lessata, schiacciatela bene con una forchetta in un piatto. Nella stessa acqua lessate per circa 4 minuti le chioccioline. Nel piatto, amalgamate l'omogeneizzato di coniglio alla purea, stemperando con un po' di acqua della pasta. Scolate le chioccioline e conditele con il ragù e un filo di olio d'oliva extra-vergine.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto.
Ingredienti:
1 Coniglio
50 G Lardo
100 Cl Vino Rosso
2 Foglioline Alloro
Alcune Bacche Ginepro
1 Rametto Rosmarino Fresco
1 Cipolla Bianca
Farina
Sale
Alcuni Cucchiai Marmellata Di Mirtilli
Alcuni Mirtilli Freschi
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro. Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina. Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell'olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi di coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme. Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po' di vino rosso della marinata. Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, passate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli. Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti. Questa salsa dovrà essere servita a parte, appena intiepidita.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio
500 G Patate
3 Peperoni
2 Cipolle
1 Melanzana
Salsa Di Pomodoro
1 Cucchiaio Capperi
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliare a tocchetti le patate già pelate, i peperoni, le cipolle, la melanzana non sbucciata, i capperi. Soffriggere le patate e i peperoni. In una casseruola sistemare il coniglio spezzettato, salare e farlo cuocere a fuoco lento. In un tegame cuocere la melanzana con l'aceto. Fate soffriggere il tutto sempre in padella. Infine unire il coniglio già cotto e versare la salsa di pomodoro. Continuare la cottura per qualche minuto ancora.
Persone:
4
Ingredienti:
Aceto Di Vino
7 Pomodori Rossi
2 Cipolle Tritate
1 Rametto Rosmarino
1 Rametto Salvia
1000 G Coniglio A Pezzi
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Far saltare in padella il coniglio, spruzzandolo di aceto. Rosolare nell'olio la cipolla tritata, i pomodori spezzettati e privati dei semi e della buccia, il rosmarino, la salvia, sale e pepe. Cuocere su fuoco vivo per 10 minuti. Unire il coniglio, farlo insaporire, bagnare con il vino, farlo evaporare, regolare di sale e cuocere per 30 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio
70 G Margarina
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Salvia
Rosmarino
Maggiorana
25 Cl Panna Da Cucina
1 Cucchiaio Senape Non Troppo Piccante
1 Bicchiere Vino Marsala Secco
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliate un coniglio a pezzi e mettetelo in un tegame largo e basso con 70 g di margarina e qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Fate rosolare bene e aggiungete salvia, rosmarino, maggiorana e altri odori a vostro piacimento. Coprite e lasciate cuocere per un poco. A parte mescolate ad un quarto di panna densa da cucina, un cucchiaio di senape non troppo piccante e tenetela da parte. Quando il coniglio sarà arrivato a metà cottura, aggiungete un bicchiere di marsala secco. Alzate la fiamma in modo che il marsala evapori. Levate la teglia dal fuoco e versatevi immediatamente la senape mescolata alla panna. Si formerà in questo modo attorno al coniglio una salsa densa e saporita. Mettete un attimo sul fuoco senza mescolare. Servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1000 G Tagliato A Pezzi
2 Spicchi Aglio
Rametti Di Rosmarino
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Tazza Tazza Di Brodo
8 Carciofi
1 Limone
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli in quattro e teneteli in acqua acidulata con il succo del limone. Mettete in un tegame i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, con l'olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino. Fate ben rosolare per 10-15 minuti, quindi bagnate con il vino bianco; fatelo evaporare e allungate con il brodo. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato, regolando di sale e pepe. Dopo circa mezz'ora unite i carciofi e finite di cuocere a pentola coperta.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio
3 Peperoni Gialli
Cipolla
Aglio
Farina Bianca
Alcune Foglie Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
1 Bicchiere Vino Bianco
Brodo
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Fate tagliare a pezzi il coniglio dal negoziante e poi lavateli bene, asciugateli, infarinateli e fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Quando sono coloriti bagnateli con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, unite la cipolla e l'aglio tritati; salate e pepate. Bagnate con un po' di brodo e fate cuocere mescolando ogni tanto. A circa metà cottura unite i peperoni tagliati a quarti. Prima di servire cospargete ancora con foglioline di rosmarino e di salvia.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio
3 Peperoni Gialli
1 Cipolla
1 Aglio
Farina Bianca
Alcune Foglie Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
1 Bicchiere Vino Bianco
Brodo
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliare a pezzi il coniglio avendo poi cura di lavarlo bene, asciugateli, infarinateli e fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Quando sono coloriti bagnateli con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, unite la cipolla e l'aglio tritati, dopodichè salate e pepate. Bagnate con un po' di brodo e fate cuocere mescolando ogni tanto. A circa metà cottura unite i peperoni tagliati a quarti. Prima di servire cospargete ancora con foglioline di rosmarino e di salvia.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
In un tegame scaldate l'olio con il rosmarino e gli spicchi d'aglio interi. Unite il coniglio a pezzi. Quando è ben colorito, salate, pepate e passate il recipiente al forno. Cuocete a calore moderato per un'ora abbondante. Mescolate di tanto in tanto. Sistemate il coniglio sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio A Piccoli Pezzi
4 Cucchiai Olio D'oliva
Salvia
Aglio
2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
25 Cl Brodo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Rosolare il coniglio nell'olio, spruzzarlo con il liquore e far evaporare. Unire il trito aromatico e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo. Salare, pepare e cuocere per circa 1 ora. Se occorre unire altro brodo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Tagliato In Pezzi
Vino Bianco Secco
1/2 Bicchiere Aceto Di Mele
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Manciata Bacche Di Ginepro
Aglio
Rosmarino
Salvia
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Fare un trito di aglio, rosmarino, salvia; pestare le bacche di ginepro nel mortaio. In un recipiente mescolare le bacche pestate, il trito, sale, pepe e cospargerne i pezzi di coniglio; metterli a marinare con aceto, poco olio e vino. Rosolare il coniglio in poco olio e aglio, coprirlo con la marinata e portarlo a cottura. Passare al setaccio il fondo di cottura e servire il coniglio con la salsa.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Coniglio
80 G Burro
25 Cl Latte
2 Limoni (succo)
Salvia
1 Dado
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliare il coniglio in grossi pezzi, lavarlo e asciugarlo. In una casseruola soffriggere la salvia nel burro, unire il coniglio e farlo rosolare a fuoco vivo. Spruzzare con il 1 e il latte. Cuocere per 1 ora a fuoco basso. A cottura ultimata unire il succo dell'altro limone. Far riposare per qualche minuto prima di servire.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
Burro
50 Cl Latte
1 Cipolla
1 Rametto Rosmarino
1 Cucchiaio Semi Di Finocchio
Farina
1 Cucchiaino Fecola
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
In un tegame scaldate circa 60 g di burro con la cipolla e il rosmarino tritati, poi rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi e infarinato. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, mescolate. Versate il latte, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora. A metà cottura aggiungete un cucchiaio di semi di finocchio. In ultimo, se occorre addensare il sugo, unite un cucchiaino di fecola sciolta con un po' d'acqua tiepida. Passate sul piatto da portata lo spezzatino, nappatelo con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Merlot DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Piedirosso Del Sannio Beneventano DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio A Pezzi
100 G Pancetta Tesa
50 Cl Latte
1/2 Limone
80 G Burro
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il coniglio. Infarinarlo. Tritare finemente la pancetta e rosolarla nel burro in un tegame. Unire il coniglio e cuocerlo da tutti i lati per alcuni minuti. Salarlo e peparlo poi versare il latte e unire il limone tagliato a pezzetti. Coprire e cuocere per circa 90 minuti e servire il coniglio nappato con il fondo di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio A Pezzi
Olio D'oliva
Aglio
Brodo
Sale
100 G Salame
2 Limoni
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Rosolare il coniglio con olio e aglio. Cuocerlo per 1 ora, salando e bagnando con il brodo. Tritare il fegato e il cuore del coniglio con il salame, rosolare il trito con olio e aglio, quindi bagnare con il succo dei limoni e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 30 minuti e versare la salsa sul coniglio. Servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio
80 G Burro
4 Carote
4 Rape
100 G Piselli
100 G Fagiolini
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Miele
Dragoncello
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
In un tegame scaldate il burro con il miele e fatevi dorare il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, salate, pepate, ritirateli e teneteli al caldo. Deglassate il fondo di cottura versandovi l'aceto e lasciate evaporare a fuoco basso. Intanto, lessate 5 minuti e separatamente le verdure. Ponete di nuovo il coniglio nel tegame, aggiungete le verdure e un po' di dragoncello tritato. Coprite, mettete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi per tre quarti d'ora circa. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Buttafuoco DOC, Aprilia Merlot DOC, Melissa Rosso DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Bene In Carne
4 Pomodori Maturi
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo Sedano
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Sistemare il coniglio a freddo in una casseruola di cui non occupi più di 2/3 della capacità, unirvi un composto formato dai pomodori triturati con la cipolla, la carota e il sedano. Porre sul fuoco e portare a temperatura. Chiudere con il coperchio. Cuocere 40 minuti circa. Servire con il fondo di cottura passato al setaccio.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco
Patate
Rosmarino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Steccare di rosmarino il coniglio e metterlo in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Farlo rosolare nel forno caldo, salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Mezz'ora prima di toglierlo dal forno aggiungere le patate tagliate a dadi.
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