Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio
Olio D'oliva
Burro
Cipolla
Aglio
1 Fetta Prosciutto
1 Bicchiere Vino Bianco
Polpa Di Pomodoro
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Soffriggere in olio e burro un battuto di cipolla, d'aglio e prosciutto grasso e magro. Mettervi a rosolare il coniglio tagliato a pezzi, quando avrà preso colore, regolare di sale e pepe, unire il vino bianco; lasciarlo evaporare. Aggiungere un po' d'acqua e la polpa di pomodoro; terminare la cottura a fuoco lento per 1 ora circa.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Cipolla
1 Foglia Alloro
2 Spicchi Aglio
6 Foglie Salvia
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Lessate il coniglio per un'ora e mezzo in abbondante acqua con cipolla, carota, sedano, alloro e poco sale. Quando è ancora tiepido disossatelo, sminuzzate la carne, salate e pepate. Sbucciate alcuni spicchi d'aglio. In una terrina di vetro o di porcellana disponete uno strato di carne, poi uno spicchio d'aglio e le foglie di salvia. Continuate fino a riempire 3/4 del contenitore. Versate a filo sulla superficie abbondante olio. Coprite e lasciate riposare al fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Mimosa Sauvignon VdT Del Piemonte, Terlano Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio Intero Pulito
1 Cipolla
2 Chiodi Di Garofano
1 Carota
3 Gambi Sedano
1 Mazzetto Erbe Aromatiche Miste Legate Insieme (rosmarino, Salvia, Timo Alloro, Prezzemolo)
11 Foglie Salvia
8 Spicchi Aglio
50 Cl Olio D'oliva
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
In una capace casseruola portate in ebollizione abbondante acqua con la cipolla, la carota, il sedano tagliato a pezzettini, il mazzetto di erbe aromatiche, i chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe. Salate e immergetevi il coniglio intero, facendo in modo che rimanga coperto d'acqua. Lasciate cuocere sempre a leggero bollore e a fiamma bassa per circa un ora, finché la carne sia ben tenera e tenderà a staccarsi dall'osso.Spegnete e lasciate intiepidire il coniglio nella sua stessa acqua, a tegame coperto.Scolatelo prima che sia completamente freddo, pulite la carne da eventuali verdure rimaste aderenti e disossatelo staccando la carne a pezzetti nè troppo piccoli nè troppo grandi.Raccoglieteli man mano in una ciotola. Pelate gli spicchi d'aglio e pulite delicatamente le foglie di salvia.Ricoprite il fondo di una terrina con un velo d'olio, formate uno strato di pezzetti di coniglio, inframezzandoli con foglie di salvia e qualche spicchio d'aglio lasciato intero, irrorate d'olio, quindi alternate gli strati sino ad esaurire tutti gli ingredienti.Alla fine il coniglio deve risultare bene impregnato d'olio ma senza esserne tuttavia sommerso.Coprite con un foglio di carta forno e conservate in frigo, nella parte meno fredda, per almeno un giorno prima di servire.Potete comunque conservarlo per 10 giorni e consumare il coniglio come antipasto, accompagnato a piacere da sottaceti.
Persone:
6
Note:
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti.
Ingredienti:
1 Coniglio Pronto Per La Cottura
30 Foglie Salvia
20 Spicchi Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Fate lessare il coniglio in acqua bollente e salata per circa tre quarti d'ora. Toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire e quindi spolpatelo. I tocchetti di carne disponeteli in una terrina: fatene un primo strato cui aggiungete alcune foglie di salvia e qualche spicchio d'aglio; irroratelo d'Olio D'oliva Extra-vergine, salatelo leggermente e pepate. Passate quindi agli strati successivi ripetendo le stesse operazioni. Fate almeno tre strati. Mettete la terrina al fresco e lasciatela per una notte. Se la tenete in frigo, ricordatevi di toglierla almeno un'ora prima di consumare il coniglio marinato. Guarnite le porzioni con un'insalatina di sarsèt (valerianella). L'olio d'oliva extra-vergine deve coprire interamente la carne di coniglio, per cui conviene pressare bene gli strati di carne. Vino consigliato: Langhe Freisa.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
1 Coniglio
3 Peperoncini Verdi
1 Testa Aglio
Alcune Foglie Insalata Lattuga
6 Ravanelli
50 G Burro
4 Cucchiai Aceto Di Vino
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Stemperare i peperoncini in aceto bollente, unire l'aglio e schiacciare tutto insieme. Spalmare internamente il coniglio con l'impasto ottenuto, mettere in una teglia unta di burro e infornare a 180-200 gradi. Dopo circa 40 minuti togliere dal forno. Servire con guarnizioni di lattuga e ravanelli.
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia.
Ingredienti:
800 G Coniglio
400 G Funghi
4 Cipolle
Farina
Olio D'oliva
Burro
1 Carota
1 Pezzo Sedano
1 Scalogno
1 Pomodoro Perino
1 Bicchiere Vino
1 Bicchiere Cognac
Per Foderare La Pirofila:
Alcune Foglie Cavolo
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro. Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati. Tritate ora le altre verdure. Disponete sul fondo di una pirofila delle foglie di cavolo ben lavate, versatevi i pezzetti di coniglio, coprite con cipolle e funghi con il loro sugo di cottura. Coprite con il trito di verdure crude e completate con il vino e il cognac, chiudendo il tutto con foglie di cavolo.Coprite con il coperchio il recipiente e cuocete a calore basso nel forno, per due ore.
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