Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio A Pezzi
1 Spicchio Aglio
Alcune Foglie Rosmarino
1/2 Bicchiere Vino Bianco
300 G Olive Verdi
300 G Pomodori Pelati
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Lavate e asciugate i pezzi di coniglio; senza alcun condimento fateli saltare a fuoco vivo per qualche minuto perché evapori un po' dell'acqua che contengono. In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete i pezzi di coniglio e foglioline di rosmarino, lasciateli ben rosolare, irrorate con il vino, fatelo evaporare; salate, pepate, unite i pomodori tritati e le olive snocciolate. Portate a cottura, passate su un piatto da portata, coprite con il sugo e servite.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
100 G Olive Nere
Brodo
Cipolla
Carota
Sedano
Alloro
Timo
Maggiorana
1 Bicchiere Vino
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Mettete in una casseruola 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, il sedano, la cipolla, la carota e gli odori (erbe). Salate, pepate e fate appassire con 1 bicchiere di vino. A parte fate rosolare in un po' di olio il coniglio a pezzi, unitelo al soffritto, aggiungete le olive e continuate la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Coniglio A Pezzi
4 Rametti Rosmarino
4 Foglie Alloro
400 G Pomodori Pelati
Vino Bianco
Olio D'oliva
400 G Patate
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. In un tegame mettere, a freddo, 5 cucchiai di olio, l'alloro e il rosmarino, quando è caldo unire il coniglio e rosolarlo. Bagnarlo con il vino e farlo evaporare, poi aggiungere i pelati. Cuocere coperto per circa 10 minuti. Unire le patate, aggiustare di sale e cuocere sempre coperto, a fuoco basso, per altri 20-30 minuti.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
30 G Burro
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
1 Peperone Rosso
1 Peperone Verde
1 Peperone Giallo
3 Pomodori Maturi
Rosmarino
Salvia
Cipolla
1 Carota
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e tutto il burro. Insaporitevi una carota, la salvia e il rosmarino tritati. Rosolatevi per 10 minuti il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore regolate sale e pepe. Versate l'aceto allungato con mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate cuocere, a fuoco basso, per un'ora abbondante. Preparate la peperonata. Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella, unitevi i peperoni tagliati a larghe falde, la cipolla a fettine sottili e cuocete a fiamma media. Dopo circa un quarto d'ora aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a cubetti. Coprite, abbassate la fiamma e portate a cottura. Salate, pepate, passate i peperoni nel tegame del coniglio e fate insaporire. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Copertino Rosato DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1500 G A Pezzi
30 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Uvetta Sultanina
50 G Pinoli
25 Cl Vino Rosso
2 Cipolle
Alloro
1 Cucchiaio Zucchero
3 Cucchiai Aceto Di Vino
Sale
Pepe In Grani
Farina
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Mettete il coniglio in una grande terrina, ricopritelo con il vino prima bollito per qualche minuto con una cipolla affettata, l'alloro e il pepe. Fate marinare 3 ore, poi scolate i pezzi, asciugateli, infarinateli e rosolateli con cipolla, olio e burro ; cuocete col vino della marinata. Sciogliete a parte lo zucchero con l'aceto, unite l'uvetta ammollata e i pinoli, servite a parte.
Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 80 minuti.
Ingredienti:
1 Coniglio Pronto Per La Cottura
1 Uovo
1 Scodella Pangrattato
50 Cl Brodo
1 Cipolla
3 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Bicchiere Aceto Di Vino
Olio D'oliva
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele. Ponetele in una terrina e ricopritele d'acqua fresca: versatevi il bicchiere d'aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata grossolanamente. Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete così l'odore di selvatico. Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente. Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dianèt), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz'ora circa fino a scomparsa del brodo. Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido. Vino consigliato: Barolo ancora giovane.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio Di 2000 G
150 G Midollo Di Bue
120 G Fegatini Di Pollo
40 G Pinoli
40 G Gherigli Di Noci
2 Panini (mollica)
1 Uovo
Latte O Brodo
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Grattatina Noce Moscata
Sale
Pepe
1 Noce Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Rametto Salvia
1 Rametto Timo
1 Rametto Rosmarino
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca. Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli. Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo. Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue. Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il Parmigiano. Riempite l'addome del coniglio con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina. Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l'olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Di Circa 1200 G
Olio D'oliva
Prezzemolo
Vino Bianco Secco
1 Limone
2 Cipolle
1 Spicchio Aglio
Timo
1 Foglia Alloro
Pangrattato
Sale
4 Grani Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi piccoli. Versarvi una marinata di vino con prezzemolo tritato, aglio e cipolle a fettine, timo, alloro, pepe, sale e succo di limone e far riposare per 2 ore. Scolare i pezzi di coniglio, asciugarli e passarli nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente su fuoco basso.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
2 Uova
Pangrattato
Abbondante Olio D'oliva
Sale
1 Limone
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliate a pezzi piuttosto piccoli il coniglio. Immergeteli nelle uova sbattute leggermente salate, poi passateli nel pangrattato. Friggeteli in olio abbondante e ben caldo per circa 10 minuti girandoli sovente. Devono riuscire croccanti e dorati all'esterno, ma teneri internamente. Asciugateli su carta assorbente. Servite il fritto caldo con intorno gli spicchi di limone. Vini di accompagnamento: Bardolino Superiore DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Salice Salentino Rosato DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
2 Uova
Aceto Di Mele
Erbe Aromatiche Tritate
1 Presa Sale
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzetti e farlo marinare in aceto di mele per circa 1 ora. Sgocciolarlo e passarlo nelle uova sbattute con una presa di sale e il misto di erbe tritate finemente. Friggere i pezzi di coniglio in abbondante olio ben caldo rigirandoli spesso.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Spezzatino Di Coniglio
2 Uova
Succo Di Limone
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Passare lo spezzatino di coniglio nell'uovo salato e sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldare in una padella olio abbondante e friggere i pezzi di coniglio. Una volta cotti e scolati dall'olio salare e spruzzare di succo di limone. Servire caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Da 1500 G Tagliato A Pezzi
2 Cucchiai Senape
1 Cucchiaino Paprica
1 Cucchiaino Pepe
1 Presa Sale
2 Cucchiai Crema Di Grasso
40 Cl Vino Bianco
1 Scalogno Tagliato A Cubetti
20 Cl Panna (o Panna Acida)
1 Cucchiaio Pepe Verde In Scatola
150 G Formaggio Gruyère Grattugiato
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Mescolare senape, paprica e sale, poi spalmare il coniglio e metterlo nel frigorifero per 1 ora. Rosolare la carne nella crema di grasso poi bagnare con il vino e lasciar cuocere 45 minuti. Togliere la carne con un colino e metterla nella pirofila. Aggiungere alla salsa lo scalogno e, sempre mescolando, la panna, il pepe verde e metà del formaggio. Scaldare il tutto. Versare la salsa ottenuta sul coniglio e cospargere con il resto di formaggio. Gratinare nel forno caldo a 220 gradi. Servire con riso bianco, risotto o pasta e spinaci.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Giovane
1 Cipolla
1 Scatola Pomodori Pelati
1 Pizzico Zucchero
Alloro
Rosmarino
1/2 Limone
Estratto Vegetale
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Preparate il coniglio alla cottura e tagliatelo a pezzi: spalmate leggermente d'olio una teglia, disponetevi uno strato di cipolla affettata quindi i pezzi di coniglio cosparsi di sale e ricoprite di pomodori passati al mulinetto. Aggiungete una foglia di alloro e le foglie di un rametto di rosmarino. Ponete la teglia in forno e portate a cottura a calore medio. Mescolate spesso; verso la fine correggete il sugo con mezzo cucchiaino di zucchero, il succo di mezzo limone e l'estratto vegetale stemperato in acqua tiepida.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Di 800 G Tagliato A Pezzi
150 G Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
Salvia
Rosmarino
Olive Verdi
1 Cucchiaino Zucchero
Capperi
2 Acciughe
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Marinare il coniglio per 2 ore in acqua e limone. Tritare grossolanamente i capperi, le olive, le acciughe, l'aglio, la salvia e il rosmarino e soffriggere il tutto. Unire il coniglio scolato, lo zucchero, l'aceto e cuocere, coperto, a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe prima di servire.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1500 G Con Fegato
1 Cipolla Grande
2 Carote
2 Coste Sedano
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro
1 Chiodo Di Garofano
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Noce Burro
Poca Farina
1 Bottiglia Vino Nebbiolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Svuotate il coniglio, scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni metà ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servirà in seguito per la salsa. Lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzi. Aggiungete lo spicchio d'aglio spellato, la foglia di alloro divisa in due, il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino. Coprite la ciotola e lasciate marinare, in frigorifero, per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l'alloro e il chiodo di garofano. Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, dopo qualche minuto, versate nel tegame tutto il vino della marinata. Aggiungete anche l'alloro e il chiodo di garofano, incoperchiate a metà e, quando il vino avrà alzato il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora. Tritate finissimo il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate un'altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovrà essere consumato quasi completamente e la salsa dovrà essere quindi piuttosto densa: per renderla più omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco più fine e versatela sul coniglio. Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Nostrano Di 1500 G
Vino Bianco (vino Vermentino)
1 Rametto Timo Fresco
Maggiorana Fresca
2 Foglie Alloro Fresco
1 Cipolla Grande
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliare in pezzi un coniglio pulito. In 4 cucchiai d'olio far sudare la cipolla finemente triturata e toglierla tenendola da parte. Nello stesso olio rosolare a fuoco vivace i pezzi di coniglio insieme con le erbe triturate. Quando sono dorati salare, riunirvi la cipolla e il vino. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Coniglio In Pezzi
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
3 Rametti Rosmarino
4 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Comincia col fare un battuto finissimo di aglio (sbucciato) e rosmarino (solo le foglie). Fai rosolare in olio in un tegame largo il coniglio. Ti consiglio di compiere questa operazione a fuoco medio ma raggiungendo un buon punto di doratura. A operazione quasi completa aggiungi il battuto e prosegui per qualche minuto, magari abbassando la fiamma, girando più volte i pezzi di carne. Cerca di non fare bruciare l'aglio. Aggiungi il vino e lascia asciugare. Metti il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua (2-3 cucchiai) e termina la cottura. A questo proposito, tieni presente che il coniglio, più del pollo, tende a rimanere duro; quindi cuoci senza fretta a fuoco basso e con il coperchio. Se fosse necessario, aggiungi ogni tanto un cucchiaio di acqua calda per evitare che il tutto si asciughi troppo. Dopo circa 45 minuti, prova con una forchetta la consistenza della carne. Fai asciugare il liquido in eccesso togliendo il coperchio e alzando la fiamma. Regola di sale e completa con un po' di pepe nero. Non avere paura della grande quantità di aglio. Se tutto sarà andato per il meglio non te ne accorgerai nemmeno e la salsetta ottenuta potrai versarla sulla carne disposta nel piatto di portata. Se riesci in questo sarai pronta anche per l'uovo fritto.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Coniglio A Pezzi
40 G Pancetta
10 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
25 Cl Vino Bianco Del Metauro
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Strofinate i pezzi di coniglio con uno spicchio d'aglio. In un tegame soffriggete nell'olio la pancetta tritata, rosolatevi lo spezzatino di consiglio, unite un rametto di rosmarino e gli spicchi d'aglio interi, versate il vino, coprite e portate a cottura la carne a fiamma dolce. Quando il vino è completamente evaporato, togliete dal fuoco, fate riposare coperto una decina di minuti e poi servite.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio Da 1400 G
200 Cl Vino Rosso Corposo
1 Fetta Lardo
1 Cucchiaio Zucchero
1 Bicchierino Rum
1 Cucchiaio Farina
1 Cucchiaio Cacao Amaro In Polvere
150 G Panna
1 Cucchiaio Cipolla Tritata
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Rametto Timo
1 Foglia Alloro
2 Foglie Salvia
3 Foglie Basilico
3 Chiodi Di Garofano
40 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
500 G Farina Di Mais Per Polenta
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi regolari. Mettetelo in una terrina, ricopritelo con il vino rosso, unite tutti gli aromi (aglio, rosmarino, salvia, alloro, timo, basilico e chiodi di garofano) e lasciatelo marinare per 48 ore. Trascorso questo periodo scolate il coniglio dalla marinata, asciugatelo bene e fatelo rosolare in una casseruola dove avrete già soffritto in olio e 20 g di burro la cipolla, il sedano e la carota tritati e il lardo pestato. Quando la carne avrà assunto una doratura uniforme bagnatela con un po' della marinata, tenendo il fuoco dolce, e cuocete per circa un'ora. A metà cottura salate e pepate. Intanto in un'altra casseruola fate fondere il burro rimasto, quindi unite lo zucchero, il cacao, la farina e il rum. Mescolate bene in modo da avere una salsina senza grumi e unite i pezzi di coniglio. All'ultimo momento aggiungete la panna e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto, il tempo necessario perché tutto risulti bene amalgamato. Servite il coniglio in salmì con una fumante polenta preparata con la farina di mais, 1,2 litri di acqua e un pugno di sale grosso.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Sella Di Coniglio
2 Cosce Di Coniglio
2 Cucchiai Olio D'oliva
150 G Carote
50 G Sedano Rapa
120 G Porro
2 Foglie Alloro
1 Spicchio Aglio
2 Chiodi Di Garofano
5 Grani Pepe
Sale
100 Cl Brodo Di Coniglio Chiaro
50 Cl Acqua
Per La Salsa:
20 G Burro
50 G Acetosa Fresca
1 Puntina Zucchero
2 Cucchiaini Aceto Di Vino
25 Cl Panna
1 Tuorlo D'uovo
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.
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