Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana.
Ingredienti:
1 Coniglio
Olio D'oliva
Burro
60 G Pancetta Grassa
1 Foglia Alloro
Vino Bianco
Brodo
Fagioli Bianchi Già Lessati
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Fate dorare i pezzi di coniglio in metà olio e metà burro, con la pancetta tagliata a dadetti. Unite la foglia di alloro e poi il vino e il brodo facendo cuocere piano piano. A metà cottura unite il coniglio, dei fagioli bianchi toscani lessati, ma non troppo cotti, e ultimate la cottura servendo i pezzi di coniglio sul letto di fagioli.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Giovane Tagliato In 4 Pezzi
100 G Pancetta Tagliata A Fette
6 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Succo Di Limone
1 Spicchio Aglio
1/2 Cucchiaino Salvia Essiccata Tritata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d'olio con il succo di limone, l'aglio tritato, la salvia, un cucchiaino di sale e uno di pepe appena macinato. Spennellate quindi i pezzi di coniglio con il resto dell'olio e avvolgeteli con le fette di pancetta. Poneteli sulla griglia e fateli arrostire da tutte le parti con la carbonella ardente; dopodichè alzate la griglia e proseguite la cottura per 25-30 minuti, rigirandoli e spennellandoli spesso con l'emulsione preparata. Prima di togliere i pezzi di coniglio dal fuoco verificatene la cottura infilzando uno spiedino nella carne: se il liquido che fuoriesce è trasparente è cotto. Toglietelo allora dalla griglia e servitelo immediatamente.
Persone:
6
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Ischia.
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1500 G Con Il Suo Fegato
8 Cucchiai Olio D'oliva
Alcuni Spicchi Aglio
500 G Pomodori Pelati
1 Bicchiere Vino Bianco
Basilico Tritato
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d'aglio. Fate saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finché avranno perso la loro acqua; metteteli quindi in un piatto a parte. Nella stessa padella, imbiondite nell'olio un paio di spicchi d'aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo evaporare ogni volta. Unite quindi i pomodori spezzettati salate, pepate, coprite e cuocete un'oretta a fuoco medio. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua per volta. Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi
300 G Funghi Coltivati
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Spicchio Aglio Tritato
80 G Burro (o Margarina)
1 Bicchiere Vino Rosso
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Raschiate, lavate, asciugate, affettate i funghi. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perché lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete il burro; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con metà del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda. Chiudete e portate a cottura a fuoco basso.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi
200 G Funghi Porcini Freschi
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Spicchio Aglio Tritato
80 G Burro
1 Bicchiere Vino Rosso
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Raschiate, lavate con un panno umido i funghi; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perché lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete il burro; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con metà del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda. Chiudete e portate a cottura a fuoco basso.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi
30 G Funghi Secchi
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Spicchio Aglio Tritato
80 G Margarina
1 Bicchiere Vino Rosso
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Raschiate i funghi e ammollateli in acqua tiepida; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perché lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete la margarina; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con metà del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda. Chiudete e portate a cottura a fuoco basso.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Ben Frollato
150 G Pancetta
Rosmarino
Salvia
Alloro
3 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliare il coniglio in pezzi, dopo averlo ben pulito e lavato, e scottarlo per qualche minuto in acqua calda. Pestare nel mortaio tutti gli aromi, tritare la pancetta e mettere questo battuto in 1 tegame con il coniglio senza altro condimento. Far rosolare dolcemente, in modo uniforme, salare e pepare. Dopo 15 minuti irrorare con vino e olio. Coprire e cuocere per un'ora rimestando spesso. Servire il coniglio bagnato del suo sugo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio
50 Cl Panna Liquida
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Farina
1 Ciuffo Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in una pirofila con uno spicchio d'aglio, salate e pepate. A parte stemperate la farina con qualche cucchiaiata di panna, quindi diluite con il resto della panna. Versate il composto sul coniglio rigirando i pezzi in modo che la salsa li ricopra bene. Mettete in forno a calore moderato e lasciate cuocere per 45 minuti. Cospargete la carne con del prezzemolo tritato, sistematela su un piatto di portata e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Coniglio
50 G Burro
2 Rametti Salvia
Sale
Vino
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi. Sciogliere il burro in una teglia, aggiungere il coniglio e la salvia e far rosolare. Spruzzare di vino e farlo evaporare. Salare e cuocere coperto, a fuoco basso, per 45 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Cosce Di Coniglio
3 Rametti Salvia
2 Rametti Rosmarino
6 Spicchi Aglio
8 Patate Piccole
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
In una pentola per la cottura a vapore portare ad ebollizione 100 cl di acqua salata con gli spicchi d'aglio sbucciati, 2 rametti di salvia e 2 di rosmarino; spegnere e lasciar riposare per 10 minuti. Riportare ad ebollizione e unire le patate ben lavate con la buccia. Disporre le cosce di coniglio, salare e pepare, nel cestello, aggiungere le foglioline di salvia rimaste e cuocere per 40 minuti. Servire il coniglio con le patate bollite sbucciate.
Persone:
4
Note:
Luogo: Spagna.
Ingredienti:
1 Coniglio
4 Spicchi Aglio
750 G Pomodori Pelati Tagliati A Filetti
1 Trito Di Aromi Misti
Poco Brodo
Olio D'oliva
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare con olio e burro. Unire l'aglio a fettine, i pomodori, il trito di aromi e una presa di sale. Coprire e cuocere lentamente per circa 1 ora e 20 minuti, unendo se occorre poco brodo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Viterbo.
Ingredienti:
1 Coniglio Da 1250 G
1 Bicchiere Olio D'oliva
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
1 Cipolla
1 Mazzetto Salvia
200 G Olive Nere
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi, porlo in 1 tegame con l'olio, l'aceto, 1 trito di cipolla e salvia, sale, pepe e le olive. Coprire il recipiente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 30 minuti, rimestando di tanto in tanto. Scolare il coniglio e disporlo su un piatto da portata. Far addensare il sugo a recipiente scoperto per qualche minuto e poi versarlo sul coniglio.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
50 G Lardo
3 Acciughe
1 Cucchiaio Capperi Piccolini
1 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Cucchiaio Prezzemolo
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
In un tegame fate un soffritto con il lardo e la cipolla tritati, poi insaporitevi il coniglio tagliato a pezzi. Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotola mettete le acciughe dissalate, diliscate e tirate, aggiungete il prezzemolo e i capperi, diluite il tutto con abbondante olio e versatelo sul coniglio. Mescolate e dopo dieci minuti spruzzate il vino bianco. Fate evaporare, aggiungete un pochino di acqua calda e terminate la cottura. Servite ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Da 1000 G
Farina
400 G Cipolline
30 G Burro
1 Ciuffetto Prezzemolo Tritato Fine
1 Bicchiere Vino Bianco
2 Dadi
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Rosolare nel burro i pezzi di coniglio infarinati. A parte, in acqua calda, unire i due dadi preparando il brodo da aggiungere, a poco a poco, al coniglio se si asciuga troppo. Al coniglio rosolato unire il vino, le cipolline, quindi, cominciare a versare il brodo. A piatto finito guarnire con il prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
Pochissimo Burro
Alcuni Pezzi Ventresca Di Maiale
Alcuni Pezzi Coniglio
Farina
1 Bicchiere Vino Bianco
1/2 Bicchiere Brodo
Sale
Pepe
Alcune Cipolline
Burro
Poco Zucchero
Alcuni Crostini Di Pane
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Fate rinvenire in pochissimo burro dei pezzetti di ventresca di maiale. Quando saranno fritti toglieteli e sostituiteli nella casseruola con pezzi infarinati di coniglio. Fate rosolare per circa cinque minuti. Bagnate poi con un bicchiere di vino bianco e mezzo di brodo. Rimettete i pezzetti di ventresca con un po' di sale e pepe; lasciate cuocere per un'ora. Intanto a parte sbucciate delle cipolline e fatele rinvenire nel burro, addolcendole con un pochino di zucchero; fate poi friggere nel burro dei crostini di pane. Nel piatto di portata accomodare le cipolline ed i crostini, interponendo i pezzi di coniglio col relativo sugo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio
1 Cipolla
Prezzemolo
Carota
Sedano
Basilico
Origano
Vino Bianco
Poco Brandy
Farina
1 Dado
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Soffriggere un trito di cipolla, carota, sedano, aglio prezzemolo e basilico in olio e burro. Spruzzare con vino e far evaporare. Unire il concentrato diluito in un mestolo di brodo, sale, pepe, origano e cuocere, coperto, per 20 minuti. Dorare il coniglio a pezzi in olio e burro, spolverizzare con farina, spruzzare con vino e poco brandy, far evaporare, unire le verdure preparate 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere per 40 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Bene In Carne
Timo
Alloro
Origano
Dragoncello
Prezzemolo
Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Prendere una casseruola di cui il coniglio non occupi più di 2/3 della capacità e portarla al giusto grado di calore. Sistemarvi il coniglio e rosolarlo da tutte le parti, aggiungere il vino bianco e le erbe mescolate assieme, coprire con una casseruola capovolta dello stesso diametro per ottenere l'effetto forno. Cuocere 50 minuti.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
Vino Bianco
Rosmarino
Alloro
Salvia
2 Cipolle
Olio D'oliva Extra-vergine
50 G Mandorle Spellate
1 Limone (succo)
1 Cucchiaio Capperi
50 G Uvetta Sultanina
Pinoli
2 Filetti D'acciughe
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Marinare i pezzi di coniglio nel vino con alloro, salvia, rosmarino. Toglierli dalla marinata e cuocere in forno medio con olio e cipolla tagliata grossolanamente. Tostare le mandorle, tritarle e unirle a succo di limone, capperi, uvetta, pinoli e filetti d'acciuga stemperati. Servire il coniglio tiepido con la salsa.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio Da 1400 G
200 G Olive Verdi Snocciolate
25 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Gambo Sedano
4 Foglie Salvia
1 Rametto Rosmarino
2 Cucchiai Farina
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Mondate il coniglio, eliminate la testa, lavatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo quindi a piccoli pezzi; quindi infarinateli e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Mettete il burro e l'olio in una capace casseruola su fuoco basso e fate dorare il coniglio. Nel frattempo, lavate il sedano e tagliatelo a pezzettini, unitelo al coniglio con salvia e rosmarino. Lasciate insaporire per qualche istante, poi bagnate con il vino; fate evaporare, salate e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa, rivoltando spesso i pezzi. Dopodichè unite le olive e continuate la cottura ancora per 15 minuti aggiungendo se necessario altro vino. Alla fine il sugo dovrà risultare ristretto. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra le olive e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Coniglio In Pezzi
1 Carota
1 Sedano
1 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco
150 G Olive Verdi Snocciolate
1/2 Tazza Brodo
30 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Alcune Foglie Alloro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Rosolare olio e burro, unire il coniglio la carota, la cipolla e il sedano affettati sottilmente e l'alloro. Dopo pochi minuti bagnare con il vino e lasciare evaporare. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco dolce. Unire le olive, salare e pepare. Cuocere ancora per 1/2 ora bagnando con il brodo.
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