Persone:
6
Ingredienti:
1500 G Coniglio A Pezzi
100 G Burro
1 Tazza Passato Di Pomodoro
Carota
Cipolla
Sedano
Alloro
Olive Nere
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe
Brodo
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Fondere il burro e unirvi le verdure tritate e l'alloro intero. Aggiungere il coniglio e farlo rosolare. Salare, pepare e aggiungere il passato di pomodoro e 1 cucchiaio d'olio. Mescolare e far insaporire. Unire le olive snocciolate. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 2 ore. Servire il coniglio irrorato dal fondo di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1500 G
50 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Rametti Rosmarino
2 Spicchi Aglio
20 Olive Verdi
1 Cucchiaio Pinoli
1 Manciata Prezzemolo
1 Dado Di Carne
Poca Farina Bianca
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Lavate a lungo il coniglio in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi; disponetelo in una casseruola di terracotta con il burro e l'olio; lasciatelo rosolare bene, aggiungete il vino bianco, salate e pepate. Preparate intanto un trito fatto di rosmarino, le olive, i pinoli e il prezzemolo. Sciogliete in una scodella di acqua tiepida il dado e una cucchiaiata di farina bianca e aggiungete questo composto al coniglio. Lasciate cuocere per circa mezz'ora e unite il trito di aromi e gli spicchi di aglio schiacciati. Fate cuocere ancora, lentamente, per circa un'ora e cioè fino a quando la carne sarà ben cotta e il sughetto denso. Accompagnate con una polenta fumante, oppure con crostini di polenta fritti nell'olio.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio A Pezzi
Poca Farina
Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Rosmarino
50 G Olive Nere
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Fate rosolare nell'olio il coniglio a pezzi, quando è colorito cospargete un po' di farina e un po' di cipolla tritata; lasciate prendere coloro, regolate sale e pepe, aggiungete un po' di rosmarino e bagnate col vino. Continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco basso, per circa 40 minuti. A metà cottura unite le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Se preferite potrete usare al posto delle olive nere quelle verdi. Disponete i pezzi di coniglio su un piatto, contornatelo col suo sugo e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio A Pezzi
1/2 Bicchiere Vino Bianco
300 G Pomodori Pelati
1 Spicchio Aglio
Rosmarino
15 Olive Nere
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Lavare i pezzi di coniglio e asciugarli bene. Metterlo in un tegame antiaderente su fuoco vivo con l'aglio schiacciato e il rosmarino e fargli eliminare l'acqua delle carni. Bagnare col vino e lasciarlo evaporare. Versare i pomodori, regolare di sale e pepe, unire le olive snocciolate, abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora rigirando i pezzi di coniglio nel sugo. A fine cottura eliminare l'aglio.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1300 G
150 G Olive Nere Dolci (baresane)
2 Fette Bacon (fette Da 30 G)
12 Spicchi Aglio Novello Con La Pelle
1 Bicchiere Vino Bianco
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Rametto Rosmarino
1/2 Cucchiaino Timo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Dal macellaio fatevi tagliare il coniglio in dodici pezzi regolari quindi lavatelo e asciugatelo. Tagliate le fette di bacon a bastoncini, snocciolate le olive con l'apposito utensile e dividete gli spicchi d'aglio senza spellarli. Scaldate l'olio in un tegame largo e mettetevi i pezzi di coniglio e il bacon. Lasciate rosolare il coniglio a fuoco dolce, girandolo continuamente per circa 10 minuti, fino a quando sarà colorito in maniera uniforme. Insaporite la carne con sale e pepe e aggiungete gli spicchi d'aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e 1/2 cucchiaino di timo. Lasciate rosolare per altri 5 minuti quindi bagnate la preparazione con la metà del vino. Coprire e lasciate cuocere per circa 15 minuti quindi aggiungete il resto del vino e lasciate cuocere altri 15 minuti. Durante questo tempo, girate ogni tanto i pezzi di coniglio e aggiungete un cucchiaio d'acqua calda se necessario. Infine versate nel tegame le olive e, dopo circa 10 minuti, il coniglio è pronto. Servitelo caldo insieme agli spicchi d'aglio che, cuocendo con la pelle, saranno diventati dolci e cremosi. Accompagnate il coniglio con patatine arrosto e con una fresca insalata mista di lattuga e pomodori.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Coniglio Tagliato A Pezzi
Farina
1 Cipolla
Alloro
Salvia
Rosmarino
2 Fettine Pancetta Affumicata
Olio D'oliva
Vino Bianco
600 G Patate
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Infarinare i pezzi di coniglio. In 1 casseruola mettere la cipolla tritata, alloro, salvia, rosmarino e la pancetta anch'essa tritata fine. Unire l'olio e scaldare il tutto. Unire il coniglio, disporlo in 1 solo strato e rosolarlo. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e unire 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 10 minuti. Unire le patate sbucciate e tagliate a pezzi, salare, pepare e cuocere per circa 30 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio A Pezzi
20 Prugne Secche
60 G Prosciutto Cotto
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Noce Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, unite i pezzi di coniglio, fateli rosolare; aggiungete il prosciutto cotto tritato; regolate sale e pepe. Dopo dieci minuti versate il vino e lasciatelo evaporare; unite le prugne già ammorbidite in acqua. A cottura ultimata togliete coniglio e prugne e sistemate su un piatto da portata. Scaldate il fondo di cottura del tegame; allontanatelo dal fuoco, amalgamatevi una noce di burro, sbattendo la salsina per renderla più soffice. Versate sul coniglio e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Coniglio A Pezzi
80 G Burro
1 Spicchio Aglio
1/2 Bottiglia Vino Spumante Secco
Rosmarino
1 Foglia Alloro
Poco Olio D'oliva
Sale Grosso
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Sciacquare ed asciugare i pezzi di coniglio. Soffriggere l'aglio, il rosmarino e l'alloro in poco olio e burro. Aggiungere il coniglio e farlo insaporire e rosolare rigirandolo spesso. Condirlo con il sale grosso, bagnarlo con lo spumante e cuocerlo a fuoco lento per circa 1 ora.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1000 G
1 Spicchio Aglio
Alcune Foglie Salvia
1 Rametto Rosmarino
20 G Burro
Vino Bianco Secco
Poco Brodo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Lavate il coniglio a lungo in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Tritate finemente l'aglio, la salvia e le foglioline di rosmarino. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, adagiate nel tegame i pezzi di coniglio, cospargeteli con il trito di aromi, salateli, pepateli e fateli rosolare, rigirandoli spesso. Appena saranno dorati, spruzzateli con un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare in parte a recipiente scoperto. Quindi coperchiate e proseguite la cottura a fuoco dolce, per 45 minuti circa, unendo un po' di brodo. Se il coniglio seccasse troppo, bagnatelo ancora con un po' di brodo.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Bicchiere Aceto Di Vino
Aromi (aglio, Rosmarino, Cannella)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliate a pezzi il coniglio, tritate gli aromi e mettete il tutto a marinare nel vino con l'aceto per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, in una casseruola fatta scaldare precedentemente, rosolate da tutti i lati la carne, bagnate con un po' di vino e aggiungete gli aromi. Salate e pepate e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1300 G
Alcuni Rametti Rosmarino
Alcuni Rametti Salvia
2 Spicchi Aglio
50 Cl Brodo
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Tagliare a pezzi il coniglio, dopo averlo lavato ed asciugato. Mettere i pezzi in 1 casseruola con 4 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio, i rametti di rosmarino e di salvia legati in mazzetto. Far soffriggere sino a quando il coniglio sarà tutto ben rosolato. Dopodichè bagnarlo con 1 bicchiere di vino, salare, pepare e alzare la fiamma per qualche minuto. Quindi eliminare l'aglio, unire il brodo e cuocere per 30 minuti.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
30 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
Abbondante Rosmarino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Spennellate esternamente il coniglio con l'olio, farcitelo con abbondante rosmarino, una noce di burro, lo spicchio d'aglio intero e un pizzico di sale. Adagiatelo in un tegame con l'olio e il burro avanzati, cospargetelo di altro rosmarino. Regolate sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezzo. Ogni tanto girate il coniglio e, se necessario, bagnatelo con alcuni cucchiai d'acqua calda. A cottura ultimata tagliatelo a pezzi, disponeteli sul piatto da portata e servite con patate tagliate a spicchi e cotte al forno. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti Superiore DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1000 G
400 G Salsiccia
350 G Cipolla
2 Mele
3 Cucchiai Aceto Di Vino
1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Dopo aver spuntato al coniglio la testa e le zampe, tagliatelo a pezzi. Sbollentate la salsiccia in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di vino, scolatela dopo 2 minuti, spellatela e dividetela a rocchetti. In una pirofila, che possa passare dal forno alla tavola, raccogliete i tocchi di coniglio, i rocchetti di salsiccia e la cipolla a spicchi; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e infornate a 200 gradi per 40 minuti circa; a questo punto unite le mele a tocchetti, 2 cucchiaiate di aceto e proseguite la cottura in forno ancora per 20 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Disossato
Sale
Pepe
100 G Pancetta Tonda
100 G Polpa Di Manzo Tritata
1 Spicchio Aglio
2 Rametti Salvia
1 Bicchiere Aceto Di Vino
1 Noce Burro
2 Rametti Rosmarino
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
3 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Sciacquate il coniglio in acqua acidulata con l'aceto, asciugatelo e adagiatelo sul piano di lavoro. Appiattitelo con il batticarne, cospargetelo con sale e pepe e ricopritelo con le fette di pancetta. In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino e l'aglio, anch'essi tritati, e un pizzico di sale. Spalmate il composto ottenuto sul coniglio rivestito di pancetta, servendovi di una spatola di legno, quindi arrotolatelo e legate saldamente il rotolo ottenuto servendovi di un robusto spago da cucina. Fate scaldare l'olio e il burro in una capace casseruola e rosolatevi il coniglio a fuoco vivo per 4-5 minuti, quindi versate nel recipiente il vino bianco e lasciatelo consumare parzialmente. Unite il resto della salvia e del rosmarino, salate, pepate e fate cuocere la carne per circa un'ora e mezzo, a fuoco basso, girandola spesso. Quando il rotolo è cotto, toglietelo dalla casseruola, tagliatelo a fette e privatelo dello spago. Disponete in bell'ordine le fette ottenute su un piatto di portata, cospargetele con il fondo di cottura, eventualmente diluito con poca acqua calda, e servite subito con un contorno di patate arrosto.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Coniglio
50 G Burro
2 Rametti Salvia
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi (almeno due pezzi a testa). Mettere il coniglio in una teglia larga e bassa insieme al burro e alla salvia. Far rosolare a fuoco vivace, salare e coprire; proseguire la cottura a fuoco lento per 45 minuti.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Coniglio
6 Carciofi
3 Limoni
Sale
1 Cipolla
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere Vino Bianco
2 Filetti D'acciughe
Prezzemolo
Aglio
Farina
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Marinare per 30 minuti nel succo di limone il coniglio a pezzi e i carciofi tagliati in quarti. Toglierli dalla marinata e farli insaporire in un tegame con cipolla e olio. Unire il vino; far evaporare; salare. Cuocere a fuoco lento con poca acqua. Togliere coniglio e carciofi dal tegame; sciogliervi i filetti d'acciuga con poco succo di limone; unire un trito d'aglio e prezzemolo e addensare con poca farina. Versare la salsa sul coniglio.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cosce Di Coniglio
2 Cucchiai Aromi In Polvere
Aglio
Olio D'oliva
1 Limone
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Ungete quattro fogli di carta di alluminio, sopra disponete due fettine di aglio e le cosce di coniglio; cospargete gli aromi e irrorate con olio d'oliva e succo di limone. Chiudete i cartocci e cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti. Servite il coniglio nel suo involucro.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1000 G A Pezzi
20 G Funghi Secchi
40 G Burro (o Margarina)
100 G Pancetta Di Maiale (pezzi Da 100 G)
1 Cipolla
1 Cucchiaio Farina Bianca
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
10 Cl Brodo Di Dado
Prezzemolo
1 Foglia Alloro
1 Pizzico Timo
600 G Patate
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Ammollate i funghi per 1/2 ora quindi strizzateli e tagliuzzateli; lavate il coniglio ed asciugatelo; tagliate la pancetta a dadini ed affettate la cipolla. Nella pentola a pressione fate dorare il coniglio col burro; unite la cipolla e la pancetta, continuate la rosolatura; cospargete di farina, mescolate e versate il vino che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo, il prezzemolo, il timo e l'alloro, unitamente a sale e pepe. Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Dopo i 20 minuti di cottura del coniglio, unitele assieme ai funghi, aggiustate di sale ed aggiungete eventualmente un po' di brodo; richiudete la pentola e lasciate cuocere 8-10 minuti a fuoco basso.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Di 1000 G
300 G Funghi Coltivati
400 G Pomodori Maturi
30 G Burro
3 Carote
1 Costa Sedano
1 Cipolla Media
1/2 Limone
Poca Farina Bianca
Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Lavate il coniglio e sgocciolatelo. Tritate finemente le carote, la cipolla e il sedano, versateli in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e fateli appassire a fuoco basso, mescolando. Tagliate a pezzi il coniglio, passatelo nella farina e mettetelo a rosolare nelle verdure. Salatelo, pepatelo e, appena sarà dorato, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Mentre il vino evapora, pelate i funghi, mantenendoli, a mano a mano che li preparate, in acqua e succo di limone. Affettateli, metteteli in casseruola e rigirateli nel sughetto. Aggiungete infine i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, pelati e passati al setaccio e proseguite la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa. Volendo, sgocciolate i funghi dal sugo e passate quest'ultimo al setaccio.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coniglio Giovane Del Peso Di 1500 G
300 G Pomodori Maturi
100 G Pancetta Affumicata
50 G Olive Nere
2 Cipolle
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
Poco Timo
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
25 Cl Vino Bianco Secco
1 Bicchierino Cognac (facoltativo)
Poco Brodo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Lavate il coniglio, tagliate via le zampe anteriori, tagliate le posteriori in due parti e il lombo (schiena) in quattro pezzi. Mettete al fuoco qualche cucchiaiata di olio con la pancetta tagliata a dadini, unite il coniglio, spruzzatelo con il cognac (o un po' di vino) e fatelo evaporare. Scolate dal grasso i pezzi di carne. Nello stesso sugo di cottura fate dorare le cipolle affettate, l'aglio tritato, rigirando con un cucchiaio di legno. Rimettete il coniglio nella casseruola, aggiungete un po' di timo, le foglioline di rosmarino tritate, il vino bianco, un mestolino di brodo, le olive snocciolate e i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e fatti saltare prima a parte in un po' di olio. Salate, pepate in giusta misura e fate cuocere, adagio, per un'ora circa, unendo, se necessario, altro brodo caldo. Al momento di servire cospargete con il prezzemolo tritato.
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