Persone:
4
Ingredienti:
4 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Farina Di Frumento
25 Cl Brodo Vegetale
Noce Moscata
Pepe Bianco (facoltativo)
Sale
Ingrediente principale:
Farina Di Frumento
Preparazione:
In 1 pentolino alto e stretto far scaldare l'olio. Fuori dal fuoco unire la farina e mescolare con energia per far sì che i 2 elementi si amalgamino bene. Rimettere sul fornello protetto da uno spargifiamma e, 1 mestolo alla volta, aggiungendo il brodo caldo mescolando senza interruzione. Far addensare la salsa fino alla giusta consistenza. Aggiustare di sale. Aggiungere la noce moscata e volendo pepe bianco macinato. Il brodo vegetale può essere proficuamente sostituito dall'acqua di cottura della verdura che deve essere condita con la besciamella.
Persone:
4
Ingredienti:
Farina Di Mais
Latte Parzialmente Scremato
Acqua Di Cottura Del Cavolfiore (già Salata)
Yogurth Compatto
1 Pizzico Noce Moscata
Sale Marino
Ingrediente principale:
Farina Di Mais
Preparazione:
Far addensare poco latte con la farina di mais. Aromatizzare con un pizzico di noce moscata e unire acqua di cottura del cavolfiore in giusta quantità. Far stiepidire e amalgamarvi lo yogurth compatto (lo si trova sfuso a peso e in molti negozi di generi alimentari). Aggiustare di sale.
Persone:
4
Ingredienti:
Latte (o Panna Liquida)
Per La Conservazione:
Sale (facoltativo)
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Per ottenere del buon burro bisogna procurarsi del latte puro, fresco, appena uscito dalla stalla e non sottoposto a nessuna manipolazione. Lasciatelo riposare ventiquattr'ore prima di iniziare la scrematura che si fa passando un cucchiaio sulla superficie in modo da asportare la panna che si è formata. Quest'ultima viene raccolta giorno dopo giorno e messa in un contenitore di creta in un luogo fresco. Dopo 4-5 giorni la panna va travasata in un barattolo di vetro che si possa chiudere ermeticamente. Per circa mezz'ora si deve agitare il recipiente dopodichè si vedrà che la panna si è divisa in latticello e burro. Quindi si passa tutto attraverso un telo pulito, facendo cadere il latticello in una terrina e ritrovandosi così la massa di burro. A questo punto con le mani umide gli si dà una forma oppure si mette in uno stampo e si infila in frigorifero. Il latticello rimasto è un ottimo dissetante ed è anche in minima parte lassativo. Il burro si può ottenere anche usando la panna liquida che si compra al supermercato. Per conservare il burro da voi fatto vi consigliamo due metodi abbastanza semplici e sbrigativi. Primo metodo: mettete il burro in un recipiente profondo e stretto e comprimetelo con un cucchiaio bagnato; dopo averlo messo tutto capovolgete il recipiente e fate scorrere l'acqua contenuta; con un filo d'olio coprite la superficie del burro e mettete in frigo. Secondo metodo: mettete il burro in una pentola d'acciaio ben asciutta e non superate i 2/3 della stessa; mettetelo su fiamma vivace e fatelo fondere; il punto ottimale sarà quando il burro dopo aver prodotto una certa quantità di schiuma risulterà limpido, omogeneo e di colore giallo oro; eliminate la schiuma che si è formata in superficie e fate intiepidire; filtrate il tutto con un colino e versate in recipienti di terracotta puliti e asciutti, coprite e mettete in frigo; se è di vostro gradimento potrete aggiungere un pò di sale dopo averlo filtrato.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
100 G Spinaci
Sale
Ingrediente principale:
Spinaci
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli. Con una frusta montate il burro a crema, incorporatevi il passato di spinaci e salate. Ottimo per arrosti di carne.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
100 G Funghi Freschi
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Pulite e tagliate i funghi a filetti, cuoceteli in un pentolino con una noce di burro, salate e pepate. Quando sono cotti frullateli e fateli raffreddare. In una ciotola lavorate a crema il restante burro, amalgamatevi i funghi e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Per spalmare crostini, tartine o carne alla griglia.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Gamberetti
Sale
50 G Burro Ammorbidito
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lessare 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Gamberetti
100 G Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Scottate per qualche minuto in acqua salata 150 g di gamberetti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Mettete nel frullatore 100 g di burro e i gamberetti. Frullate per qualche attimo e poi passate al setaccio. Tenetelo in frigo qualche ora prima di gustarlo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
100 G Polpa Di Gamberetti
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, montatelo a crema usando una piccola frusta e incorporatevi la polpa dei gamberetti lessata e tritata, salate e pepate poco. Per tartine e crostini.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Gamberetti Sgusciati
100 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Scottate per qualche minuto in poca acqua bollente salata i gamberetti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare prima di metterli in un frullatore con il burro. Frullate, passate al setaccio e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
Basilico
Alcuni Cucchiai Succo Di Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Lavate e asciugate il basilico, poi spezzettatelo con le mani. Dividete il burro a fiocchetti, metteteli in un pentolino e fateli sciogliere a bagnomaria con l'acqua a leggero bollore. Ritirate dal fuoco e lavorate con una frusta fino a quando il composto assume la consistenza di una crema. Salate, pepate, aggiungete il basilico e alcuni cucchiai di succo di limone. Per accompagnare pesci e crostacei.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Tazzina Caffè Ristretto
2 Cucchiaini Zucchero Vanigliato
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate a 100 g di burro 1 tazzina di caffè ristretto e 2 cucchiaini di zucchero vanigliato, montando il tutto a crema.
Persone:
4
Ingredienti:
80 G Caviale
100 G Burro
Ingrediente principale:
Caviale
Preparazione:
Mettete il caviale in una terrina con il burro un poco ammorbidito a temperatura ambiente. Rimestate con un cucchiaio di legno fino a che non otterrete un composto perfettamente omogeneo. Passatelo allo stampino o al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire. Potete servire il burro al caviale spalmato su tartine.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
80 G Caviale
Alcune Gocce Succo Di Limone (facoltativo)
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Salsa ideale per pancarré, tartine, crackers.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
30 G Caviale
Ingrediente principale:
Caviale
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Con molta delicatezza riducete le uova di caviale a crema e amalgamatela al burro. Lavorate il composto fino a ottenere una consistenza soffice. Spalmatelo sulle tartine.
Persone:
4
Ingredienti:
Burro Ammorbidito
Sale
Curry In Polvere
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Aggiungere al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Pizzico Curry
Ingrediente principale:
Curry
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mettetelo in una ciotola e lavoratelo fino a ridurlo a una crema. Incorporatevi un pizzico di curry mescolando con molta cura. Per crostini e hamburger.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro Ammorbidito
1 Pugno Dragoncello
Sale
Pepe Nero Macinato Fresco
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 1 pugno di dragoncello lessato per qualche minuto in acqua salata e tritato finemente. Unite del pepe nero macinato fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiaini Semi Di Finocchio
1/2 Limone (succo)
1 Pizzico Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Finocchio
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi con una piccola frusta montatelo a crema. Quindi sbollentate lo spicchio d'aglio, spellatelo e con i rebbi di una forchetta schiacciatelo per bene e unitelo al burro. Aggiungete i semi di finocchio ridotti in polvere, il succo di mezzo limone filtrato al colino e un pizzico di pepe bianco. Amalgamate, servite. Per carni e pesci cotti alla griglia.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
100 G Formaggio Molle Piccante
10 Mandorle Pelate
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Per circa 2 ore lasciate ammorbidire il burro e il formaggio a temperatura ambiente. In una ciotola lavorate a crema il formaggio, unite le mandorle tritate, mescolate e quindi aggiungete il burro ammorbidito. La crema deve risultare liscia e un po' montata. Spalmatela delicatamente sui crostini abbrustoliti.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
70 G Formaggio Gorgonzola
1 Ciuffo Prezzemolo
Ingrediente principale:
Formaggio Gorgonzola
Preparazione:
Lasciate ammorbidire burro e gorgonzola a temperatura ambiente, quindi riuniteli in una ciotola e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite un ciuffo di prezzemolo tritato, amalgamate. Per carni alla griglia.
Record:
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