Persone:
4
Ingredienti:
750 G Gusci Di Astice
100 G Carote
2 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Sedano
50 G Porro
50 G Scalogno
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
25 Cl Acqua
750 G Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lavate i gusci d'astice sotto l'acqua corrente, quindi poneteli in un telo e lasciateli sgocciolare: i gusci devono essere perfettamente asciutti per poter essere immersi nell'olio caldo. In un tegame fate scaldare l'olio d'oliva, poi mettetevi i gusci e fateli rosolare bene da ogni lato, muovendoli continuamente con un mestolo forato. Mondate tutti gli ortaggi, tagliate le carote e il sedano in fine brunoise, affettate sottilmente i porri e gli scalogni, infine tritate gli spicchi d'aglio, senza pelarli. Aggiungete tutti gli ortaggi così preparati ai gusci d'astice, unite anche il concentrato di pomodoro e fate rosolare mescolando continuamente. Aggiungete metà del burro, tagliato a pezzetti, e mescolate delicatamente fino a quando i gusci saranno ben rosolati e il burro si sarà fuso completamente, assorbendo tutte le sostanze aromatiche emesse dai vari ingredienti. Versate nel recipiente, poco alla volta, un quarto di l d'acqua, senza mai smettere di mescolare. Fate cuocere ancora, lasciando ridurre un po' il liquido, dopodichè aggiungete il resto del burro e fatelo fondere. Lasciate sobbollire la preparazione a fuoco dolcissimo, in modo che il burro possa insaporirsi bene, mescolando senza interruzione. Al termine, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la preparazione, quindi mettetela in frigorifero per una notte intera. Raffreddandosi, il grasso si solidificherà salendo sulla superficie del liquido, da dove potrete toglierlo con l'aiuto di una spatola. Ponete i pezzi di burro aromatizzato, prelevati dal liquido freddo, in una padella e fateli fondere a calore dolcissimo. Filtrate il burro fuso, usando un setaccio fine, e raccogliete il ricavato in un contenitore rettangolare. Ponete il recipiente in frigorifero e lasciatevelo fino a quando il burro si sarà nuovamente solidificato. A questo punto, sformate il burro all'astice su un tagliere e dividetelo in porzioni con un coltello inumidito. Mettete da parte ciò che dovete utilizzare entro breve tempo e avvolgete le porzioni che non usate in altrettanti fogli di carta stagnola, quindi mettetele nel freezer dove si conserveranno fino a quattro mesi. --- Il burro all'astice, aggiunto in piccole quantità, serve per aromatizzare zuppe, salse e ragù, ovviamente a base di crostacei e pesci, a cui conferisce un sapore squisito e intenso. La ricetta che vi proponiamo consente di realizzare un quantitativo di burro sufficiente per numerose preparazioni; di conseguenza, suddividetelo in porzioni, avvolgete ciascuna di queste in carta stagnola e riponetele nel freezer: questo burro aromatizzato si conserva per alcuni mesi. Con lo stesso procedimento potete preparare il burro aromatizzato agli scampi, all'aragosta o con altri crostacei da voi graditi, sostituendo i gusci d'astice con un uguale quantitativo di gusci del crostaceo prescelto.
Persone:
4
Ingredienti:
Erba Cipollina
Burro Ammorbidito
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Tritate finemente l'erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sul pane.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
80 G Bottarga
1/2 Cucchiaino Senape
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In un tegame versate il vino, unite la bottarga a fettine e lasciatela cuocere. Fate raffreddare. Montate a crema il burro, incorporatevi la bottarga sbriciolata e mezzo cucchiaino di senape. Per spalmare crostini di pane.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Scalogno
1/2 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Scalogno
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo in una ciotola fino a ridurlo a una crema. Incorporatevi lo scalogno, mezzo spicchio d'aglio e un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco, tutto finemente tritato. Insaporite con sale e pepe, mescolate delicatamente e servite. Per lumache e bistecche.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
Grappa
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lavorate 100 g di burro col cucchiaio di legno fino a che diventa cremoso e piano piano aggiungetevi a filo della grappa a vostro gusto facendola incorporare bene al burro. Conservate in frigo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Cucchiaio Prezzemolo Fresco Tritato
Alcune Gocce Succo Di Limone
Sale
Pochissimo Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro e poi lavoratelo in una ciotola con un cucchiaio di legno fino a ridurlo una crema. Incorporatevi un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, sale, pochissimo pepe e alcune gocce di limone. Fatene un rotolino, avvolgetelo nella carta d'alluminio. Mettete in frigorifero a rassodare. Per bistecche, scaloppine, pesci bolliti.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Limone (succo)
1 Manciata Foglie Di Prezzemolo
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Tritate finemente il prezzemolo e impastatelo con il burro, il succo di limone, un po' di sale e di pepe appena macinato. Date al composto una forma cilindrica, avvolgetelo nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero. Al momento di servire tagliatelo a dischetti che disporrete sulla carne calda perché, sciogliendosi, la insaporisca.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro Ammorbidito
4 Tuorli Di Uova Sode
2 Acciughe Tritate Finemente
20 G Capperi
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d'uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po' di prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
2 Cucchiai Succo Di Limone
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete il burro in un tegamino e fatelo fondere a fuoco basso. Appena diventa biondo aggiungete due cucchiai di succo di limone filtrato al colino, un pizzico di sale e uno di pepe. Per pesce bollito o verdure lessate.
Persone:
4
Ingredienti:
80 G Burro Ammorbidito
100 G Formaggio Gorgonzola Dolce
2 Cucchiai Panna
1 Cucchiaino Paprica Dolce
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
Paprica
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lavorate 100 g di burro col cucchiaio di legno fino a che diventa cremoso e aggiungetevi della paprica secondo i vostri gusti. Conservate in frigo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Aragosta Piccola Lessata
Sale
Ingrediente principale:
Aragosta
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi incorporatevi il corallo, le uova, le parti gelatinose e la polpa dell'aragosta tutto tritato molto finemente. Salate appena. Per spalmare canapè e tartine.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
Alcune Foglie Salvia
Sale
Ingrediente principale:
Salvia
Preparazione:
In un tegamino lasciate fondere il burro e appena inizia a prendere colore unite le foglioline di salvia. Salate. Quando le foglioline sono croccanti ritirate dal fuoco e servite subito. Per condire riso lessato o ravioli.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cucchiaino Senape Dolce
1 Cucchiaino Senape Forte
80 G Burro Ammorbidito
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
50 G Senape
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete nel frullatore 100 g di burro e 50 g di senape. Frullate fino ad ottenere una spuma morbida e ben montata. Tenetelo in frigo qualche ora prima di gustarlo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Cucchiaino Senape
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Senape
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi amalgamatevi il cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Mescolate il composto in modo che il colore risulti omogeneo. Spalmate su tartine e canapè.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
4 Sardine Sott'olio
1 Pizzico Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montatelo a crema. Sgocciolate con molta cura le sardine dal loro olio, diliscatele, spellatele, passatele al tritatutto e amalgamatele al burro. Insaporite con un pizzico di pepe bianco. Per tartine e crostini.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
3 Tuorli Di Uova Sode
1 Pizzico Pepe
1 Cucchiaino Maionese
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lavorate 100 g di burro con tre tuorli di uova sode, un pizzico di pepe ed un cucchiaino di maionese. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
50 G Zucchero A Velo
1 Bustina Vaniglina
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate 100 g di burro con 50 g di zucchero a velo e 1 bustina di vaniglina. Mescolate sino ad ottenere una crema e tenete in fresco sino al momento dell'uso.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
50 G Zucchero A Velo
1 Pezzetto Baccello Di Vaniglia
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate 100 g di burro con 50 g di zucchero a velo e la raschiatura di 1 pezzetto di baccello di vaniglia. Mescolate sino ad ottenere una crema e tenete in fresco sino al momento dell'uso.
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