Persone:
4
Ingredienti:
Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Ammorbidire il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro Ammorbidito
3 Sardine Sott'olio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott'olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po' di sale e di pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Midollo Di Bue
1 Cipolla Piccola
1 Bicchiere Vino Bianco
100 G Burro
1/2 Limone (succo)
Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Scottate in acqua bollente, leggermente salata, 50 g di midollo di bue, sgocciolatelo e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Tritate una piccola cipolla e mettetela in un tegame con un bicchiere di vino bianco. Appena sarà evaporato unite il midollo, 100 g di burro, il succo di 1/2 limone, del prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e fate amalgamare il tutto. Questo burro è ideale per accompagnare piatti di carne alla griglia.
Persone:
4
Ingredienti:
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
1/2 Cucchiaio Scalogno Tritato
125 G Burro
Pepe Appena Macinato
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete a scaldare in una casseruola l'aceto e lo scalogno. Prima che l'aceto sia del tutto asciugato, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete a piccoli pezzi il burro già rammollato, mescolando sempre. Completate con il pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete il burro in una casseruola e lasciatelo sciogliere a bagnomaria leggero per un'ora. A questo punto l'acqua del burro è evaporata, mentre la caseina si è depositata sul fondo del recipiente formando uno strato color nocciola. Foderate un colino con una garza e filtratevi il composto. Versate il burro chiarificato in un barattolo di vetro, chiudete e tenete in frigorifero. Rispetto al burro normale se ne usa la metà.
Persone:
4
Ingredienti:
Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Suddividere il burro a pezzetti e farlo fondere in 1 pentolino a fuoco moderato. Eliminare la schiuma in superficie con 1 mestolino; raccogliere in 1 recipiente il burro fuso evitando di far scendere le impurità depositate sul fondo del pentolino. Si può altresì fondere il burro a bagnomaria. Quando è completamente sciolto lo si fa cuocere per 10 minuti, lo si lascia raffreddare e lo si mette in frigo. Trascorsa 1 ora il burro chiarificato si è rassodato e lo si può asportare lasciando sul fondo del recipiente il siero.
Persone:
4
Ingredienti:
3000 G Burro Di Panna Pastorizzata
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro è sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano. Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza. Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio. Il Ghee serve soprattutto per friggere ed è preferibile all'olio perché non brucia altrettanto facilmente e si può riutilizzare diverse volte. Inoltre il gusto dei fritti non è mai amaro. Quando volete preparare il burro chiarificato fatene una certa quantità, perché si conserva molto bene a temperatura ambiente anche con climi caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
80 G Burro
3 Acciughe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Impastare 80 G di burro insieme a 3 acciughe pulite, lavate, sminuzzate e passate al setaccio sottile.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete il burro in un tegamino possibilmente con il doppio fondo e lasciatelo sciogliere a fuoco moderato. Quando è leggermente spumeggiante salate, pepate, mescolate e versatelo nella salsiera. Per accentuare il sapore di questo burro potete aggiungere un po' di succo di limone filtrato al colino.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Tuorli D'uovo
100 G Burro
1 Pizzico Sale
Pepe Bianco Macinato Fresco
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Tuorli D'uovo
100 G Burro
1 Pizzico Sale
Pepe Bianco Macinato Fresco
Prezzemolo Tritato Finemente
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di prezzemolo tritato finemente e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Tuorli D'uovo
100 G Burro
1 Pizzico Sale
Pepe Bianco Macinato Fresco
Succo D'aglio
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di succo d'aglio e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Tuorli D'uovo
100 G Burro
1 Pizzico Sale
Pepe Bianco Macinato Fresco
Alcune Gocce Tabasco
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, alcune gocce di tabasco e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Cucchiaio Zucchero A Velo
2 Cucchiai Liquore
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Unite a 100 g di burro montato a crema 1 cucchiaio di zucchero a velo e 2 cucchiai di liquore. Mescolate accuratamente prima di usarlo, dopo averlo fatto risposare in luogo fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Croccante Di Mandorle Di 50 G
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Montate a crema 100 g di burro ed amalgamatelo ad un croccante di mandorle di 50 g tritato finemente. Mescolate con cura per qualche minuto e lasciate riposare in luogo fresco prima dell'uso.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro Ammorbidito
50 G Cioccolato Grattugiato
1 Cucchiaino Miele
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate a 100 g di burro ammorbidito 50 g di cioccolato grattugiato e 1 cucchiaino di miele. Montate a crema con una frusta prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Capperi
2 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso
Ingrediente principale:
Aceto Di Vino Rosso
Preparazione:
Scaldate il burro a fuoco basso, appena diventa scuro mescolatevi un cucchiaio di prezzemolo tritato con i capperi. Versate nella salsiera. Nel tegamino fate ridurre al fuoco l'aceto e unitelo al burro.
Persone:
4
Ingredienti:
Burro
Farina
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Poiché questo burro serve a legare le salse non si possono indicare quantità precise, ma bisogna regolarsi di volta in volta. In genere è sufficiente aggiungere al fondo di cottura un pezzetto di burro (circa 20-25 g) impastato con lo stesso quantitativo di farina. Si lascia sciogliere senza far bollire.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Burro
1/2 Cucchiaino Pepe Di Caienna
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola. Unitevi il pepe di Caienna e lavorate il tutto finché non otterrete un composto morbido, cremoso e omogeneo, che avvolgerete in un foglio di carta oleata o di alluminio, formando un 'salamino'. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Il 'burro piccante' è ottimo da spalmare su cracker oppure per riempire barchette o tartellette.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro Ammorbidito
25 G Cetriolini Tritati Finemente
25 G Capperi
1 Cucchiaino Pasta D'acciughe
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Amalgamate 100 g di burro ammorbidito con 25 g di cetriolini tritati finemente, 25 g di capperi, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.
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