Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Preparazione: 20 minuti.
Ingredienti:
80 G Burro Fine
8 Cucchiai Farina O Maizena
50 Cl Latte
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Pare che questa salsa, che serve ottimamete in moltissime preparazioni, sia stata inventata addirittura dal Marchese di Béchamel che, non tollerando le salse complicate della cucina francese, si era dato da fare per risolvere i propri problemi gastronomici. Ma qualcosa di simile alla béchamel era già noto nel Rinascimento e usato per ogni tipo di piatto. Prendete del burro non troppo freddo, togliendolo dal frigorifero molto in anticipo rispetto al momento della preparazione, e fatelo fondere in una pentolina, possibilmente di coccio, senza che prenda colore. Al burro fuso aggiungete subito la farina, lavorando vigorosamente, in modo da formare una palla che dovrà assumere un colore rosato. Appena la farina si è amalgamata bene con il burro, unite poco alla volta il latte, lavorando sempre con il cucchiaio di legno, in modo da stemperare tutto perfettamente, senza che si formino grumi. Il latte dovrà essere a temperatura ambiente, o appena tiepido. Cuocete per una decina di minuti poi togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché la salsa non è tiepida. A questo punto la béchamel è pronta da usarsi.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Farina
150 G Burro
1 Tuorlo D'uovo
Sale
150 G Avanzi Di Pesce Bollito O Grigliato
1 Bicchiere Latte
Pepe
Alcuni Filetti D'acciughe
Per Stendere La Pasta:
Farina
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle 'Barchette al salmone' (vedi Ricetta). Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare. Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina. Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente. Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette. Decorate ogni barchetta con due filetti d'acciughe intrecciati.
Persone:
1
Ingredienti:
60 G Farina
50 G Burro
50 Cl Latte
1 Grattatina Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido; cuocete la salsa per 10 minuti e poi insaporitela con sale, pepe e noce moscata.
Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli. Preparazione e cottura: 60 minuti. Riposo della pasta: 6 ore.
Ingredienti:
500 G Farina Bianca 00
375 G Burro
200 G Zucchero Semolato
4 Tuorli D'uovo
1 Cucchiaino Cannella In Polvere
1 Pizzico Garofano
1 Pizzico Macis
1 Pizzico Coriandolo
1 Pizzico Vaniglia
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Le dosi sono per 70 biscotti circa. Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero e tutte le droghe, mescolando bene; incorporatevi quindi i tuorli ed il burro ammorbidito ed a pezzetti, lavorando poco la pasta. Avvolgetela in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero, lasciandola riposare per 6 ore; mettetela poi in una tasca di tela impermeabile, fornita di bocchetta rettangolare dentellata, e su una placca imburrata ed infarinata deponete tanti biscotti lunghi 8-10 cm. e larghi cm. 4, distanziandoli tra loro perché cuocendo aumentano leggermente di volume. Passateli in forno a calore moderato (180 gradi) cuocendoli per circa 10 minuti. Staccateli poi dalla placca e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria coperta con un doppio foglio di carta bianca da cucina; in questa operazione procedete con molta delicatezza perché i 'bicciolani' sono fragilissimi. Proseguite nel modo indicato sino ad avere ultimato tutta la pasta. La data di nascita dì questi famosi biscotti, che si trovano in vendita in tutte le pasticcerie del vercellese, viene fatta risalire con certezza al 1803, dalle mani esperte di una certa Teresa Flecchia da Crescentino (Vercelli) , ma è impossibile sapere oggi, tra le tante ricette tenute segretissime dai pasticcieri, quale sia quella veramente autentica.
Persone:
4
Ingredienti:
120 G Burro Non Salato A Temperatura Ambiente
90 G Zucchero
150 G Farina Bianca
1 Uovo Grande
1 Cucchiaino Vaniglia
2 Cucchiaini Lievito In Polvere
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Sbattere il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia, e sbattere fino a quando il composto non è uniforme. Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere al resto, un po' per volta, mescolando bene. Modellare delle palline, rotolarle in un po' di zucchero e metterle a cuocere in forno: 20 minuti a 175 gradi. Mettete le palline ben distanti sulla placca o sulla teglia, perché hanno la tendenza ad allargarsi notevolmente Quando sono cotti, estrarre i biscotti dal forno, lasciare che si raffreddino un po' ed iniziare a mangiarli.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Tazza Burro
1 Tazza Zucchero Bianco
1 Tazza Zucchero Di Canna
2 Uova
1 Fialetta Vaniglia
2 Tazze Farina
2 1/2 Tazze Fiocchi D'avena Ridotti In Polvere
1/2 Cucchiaino Sale
1 Cucchiaino Lievito In Polvere
1 Cucchiaino Bicarbonato
2 Cucchiai Cioccolato In Gocce
50 G Cioccolato Fondente Grattugiato
1 1/2 Tazza Gherigli Di Noci Spezzettati
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lavorare a crema 1 tazza di burro, 1 di zucchero bianco ed 1 di zucchero di canna. Aggiungere 2 uova ed una fialetta di vaniglia. Incorporare a poco a poco 2 tazze di farina, 2 e mezza di fiocchi d'avena ridotti in polvere nel mixer, mezzo cucchiaino da te di sale, 1 di lievito in polvere, 1 di bicarbonato. Mescolare bene ed aggiungere 2 cucchiai di cioccolato in gocce, 50 g circa di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza e mezza di gherigli di noci spezzettati, amalgamando. Formare delle palline e disporle sulla placca del forno coperta da carta-forno, non troppo vicine tra loro. Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Farina
180 G Burro (o Margarina)
70 G Zucchero
1 Uovo
1 Bustina Zucchero Vanigliato
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato. Fare i biscotti della forma che volete. Cuocere in forno a 170-180 gradi. Non devono diventare scuri sotto!
Persone:
6
Ingredienti:
400 G Farina 00
200 G Zucchero
220 G Burro
2 Uova
1 Pizzico Sale
2 Cucchiaini Lievito In Polvere
1 Limone (scorza Grattugiata)
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito in polvere, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere ricavatene delle forme rotonde. Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Persone:
8
Ingredienti:
500 G Farina
500 G Burro
150 G Amido Di Mais
200 G Zucchero Semolato
50 G Cacao In Polvere
4 Uova
1 Limone
1 Pizzico Cannella
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Incorporate il burro ammorbidito allo zucchero e amalgamateli. Intanto dopo aver mescolato la farina e l'amido di mais disponetele a fontana, mettetevi la crema di burro, due uova intere e due tuorli, il cacao, la buccia del limone grattugiata ed un pizzico di cannella e lavorate il tutto con energia, facendo amalgamare bene gli ingredienti. Quindi mettete la pagnotta che avrete formato in una terrina, coperta da un panno e lasciatela riposare 12 ore. Trascorso questo tempo stendete la pasta alta 1 cm e ricavatene dei biscotti lunghi 5-6 centimetri. Infarinate una teglia e disponeteveli sopra, infornate fino a che saranno dorati in superficie. E' preferibile fare l'impasto di sera ed infornare il mattino seguente.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Farina
100 G Burro
140 G Zucchero
3 Tuorli D'uovo
1 Limone (scorza Grattugiata)
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Montate i tuorli con lo zucchero e il burro; unite la farina e un po' di buccia di limone grattugiata. Impastate, formate una palla e lasciatela riposare per circa un'ora. Stendete la pasta e ricavatene tanti sottili nastrini ritagliandoli con la rotella dentata. Disponeteli sulla placca del forno imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa otto minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
120 G Farina
80 G Burro
70 G Zucchero
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Le dosi sono per 20 biscotti. Preriscaldate il forno a 200 gradi. Mescolate la farina, il burro ammorbidito e 50 g di zucchero. Con il composto formate tre o quattro rotolini allo stesso modo degli gnocchi di patate. Tagliateli a tronchetti, schiacciateli allo spessore di circa un centimetro, spolverizzateli di zucchero. Disponeteli su una teglia imburrata. Spegnete il forno e mettetevi la teglia. Aspettate che il forno si raffreddi completamente, soltanto allora i biscotti sono cotti. Ritirate.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Farina
25 G Lievito Di Birra
50 G Burro
1 Uovo
1/2 Bicchiere Latte
1 Limone (scorza)
1 Cucchiaino Zucchero
Olio Per Friggere
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido; mettete la farina in una terrina piuttosto grande e aggiungete il lievito, il burro fuso, lo zucchero, l'uovo e una presa di sale. Sbattete bene tutto con la mano; lasciate lievitare al caldo nello stesso recipiente. Quando la pasta sarà quasi raddoppiata di misura, versatela sul tagliere molto infarinato, lavoratela ancora un poco aggiungendo se necessario un poco di farina perché non si appiccichi. Stendetela poi fino a mezzo centimetro di grossezza. Con un bicchierino da liquore dal bordo piuttosto spesso ritagliate tanti dischetti e metteteli di nuovo sulla tavola infarinata; coprite con dei tovaglioli e lasciate ancora lievitare per circa un'ora. Friggeteli poi in olio abbondante. Si possono servire avvolti di zucchero o anche ripieni di marmellata, che si introdurrà nella bombetta aiutandosi con una siringa per dolci.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Farina
25 Cl Latte
250 G Burro
20 G Lievito Secco
25 G Zucchero
2 Uova
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Gli ingredienti sono per 12 brioches. Misurare gli ingredienti e portarli a temperatura ambiente; setacciare la farina in una terrina grande; riscaldare leggermente il latte in un pentolino a fuoco lento; sbriciolare il lievito nel latte tiepido; aggiungere un po' di farina per rendere l'impasto più spesso; cospargere la miscela con un pizzico di zucchero; coprire il composto con un telo e lasciarlo risposare per 30 minuti; mescolare il rimanente zucchero e sale nella farina: fare un pozzetto nel centro; rompere le uova nel pozzetto; tagliare 50 g di burro e fiocchetti e sparpagliare sulla farina; versare il contenuto del pentolino sulla pasta; lavorare tutti gli ingredienti; coprire l'impasto e lasciarlo lievitare da 2 a 3 ore; quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, reimpastarla completamente; tirare la pasta e formare un quadrato; dare al burro la forma di un cubetto e spolverizzarlo con la farina; sistemare il cubetto di burro nel centro della pasta; piegare gli angoli della pasta sopra il burro; tirare il blocco di pasta e, con precisione formare un rettangolo; piegare in 3 la pasta; tirare nuovamente la pasta e piegarla ancora ripetendo l'intero processo; coprire la pasta con un telo e lasciarla lievitare per 15 minuti; stendere la pasta in un rettangolo della misura di 50 x 30 cm.; tagliarla a strisce; usando una riga e un tagliapasta, tagliarla a triangoli; avvolgere i triangoli partendo dalla base e curvare; sistemare i cornetti ottenuti sulla piastra da forno unta e infarinata; cuocerli nel forno già caldo (200 gradi, gas 6) per 20 minuti sino alla loro doratura.
Persone:
4
Ingredienti:
280 G Farina
150 G Burro
6 Uova
300 G Pasta Tipo Bucatini
50 G Formaggio Parmigiano
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
Noce Moscata
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Cominciate col preparare la pasta.Setacciate 250 g di farina in una capace terrina, aggiungete 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e cinque cucchiai d'acqua fredda, impastate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigo avvolto in un canovaccio umido.Trascorso questo tempo, stendete l'impasto in una sfoglia sottile e adagiate questa in una tortiera di circa 30 cm di diametro, leggermente imburrata, avendo cura di farla risalire lungo le pareti; cospargete la sfoglia di fagioli, cosicchè non si gonfi durante la cottura, passate la teglia al forno già caldo (190 gradi) e fate cuocere per 20 minuti circa; dopodichè, togliete la crosta dal forno e lasciatela intiepidire un poco.Intanto, preparate una besciamella fluida con 25 g di burro, il resto della farina (30 g) e mezzo litro di latte tiepido.Quando avrete incorporato tutto il latte, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere ancora per 2-3 minuti, finché avrete ottenuto la consistenza desiderata.Togliete la salsa dal fuoco, incorporate la quantità necessaria di sale, una grattatina di noce moscata, pepe e un cucchiaio di parmigiano, mescolate bene e lasciate in caldo fino al momento dell'utilizzo.Fatto ciò, preparate le uova affogate, versate in una casseruola tanta acqua quanto basta a riempirla per i 2/3, unite un pizzico di sale, mezzo bicchiere d'aceto e portate a bollore.Rompete un uovo alla volta in un mestolino e, con delicatezza, fatelo scivolare nell'acqua bollente, aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l'albume tutt'intorno al tuorlo, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti.Quando l'albume si sarà rappreso, scolate l'uovo affogato con un mestolo bucato, adagiatelo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre uova.A questo punto, lessate i bucatini, scolateli dopo una decina di minuti, ancora molto al dente, sgocciolateli bene, conditeli con metà besciamella e trasferiteli nella crosta, disponetevi sopra le uova a corona, coprite con la besciamella, cospargete con tutto il parmigiano e passate al forno già caldo (200 gradi) per 20 minuti circa. Infine, togliete il tortino dal fuoco, lasciatelo riposare un attimo, poi sformatelo sul piatto di portata e servitelo subito.
Persone:
8
Note:
Luogo: Francia.
Ingredienti:
400 G Burro Per Crema Al Burro
50 G Cacao In Polvere
Per Il Pan Di Spagna:
8 Tuorli D'uovo
1 Pizzico Sale
100 G Zucchero
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
5 Albumi D'uovo
100 G Farina
20 G Fecola Di Patate
Per La Guarnizione:
Foglioline Di Pasta Di Mandorle
Funghetti Di Meringa
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Preparate un Pan di Spagna per rotoli farciti e una crema al burro seguendo le indicazioni riportate nelle corrispondenti ricette, quindi incorporate alla crema il cacao in polvere. Spalmate sul pan di Spagna metà della crema, poi arrotolatelo. Mettete il resto della crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella (n. 4) e formate sulla superficie del tronchetto tanti cordoni paralleli, nel senso della lunghezza, in modo da ricoprirlo completamente. Sostituite la bocchetta a stella con una liscia e piccola e fate alcuni decori con la crema avanzata. Completate la guarnizione con le foglie di pasta di mandorle e i funghetti di meringa, oppure decorate il dolce in altro modo, secondo quanto vi suggerisce la vostra fantasia. --- Il Tronco di Natale è un dolce natalizio tipico della gastronomia francese, del quale esistono numerose versioni. La base del dolce è sempre la stessa, ossia un ''tronco'' di pan di Spagna farcito con crema al burro, ciò che varia è il gusto della farcitura, che può essere al cioccolato, al caffè o alle nocciole, e la decorazione, che lascia spazio alla fantasia del cuoco. Noi abbiamo optato per foglie di pasta di mandorle e funghetti di meringa.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Burro
6 Cucchiai Farina
Sale
100 Cl Latte
6 Uova
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Sciogliere il burro, unire la farina ed il sale e poi a poco a poco un litro di latte e si fa cuocere. Si aggiungono 6 uova intere e si mette in uno stampo imburrato ed infarinato e si fa cuocere a bagnomaria per circa un'ora.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Gamberetti
Sale
50 G Burro Ammorbidito
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lessare 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Gamberetti
100 G Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Scottate per qualche minuto in acqua salata 150 g di gamberetti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Mettete nel frullatore 100 g di burro e i gamberetti. Frullate per qualche attimo e poi passate al setaccio. Tenetelo in frigo qualche ora prima di gustarlo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
100 G Polpa Di Gamberetti
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, montatelo a crema usando una piccola frusta e incorporatevi la polpa dei gamberetti lessata e tritata, salate e pepate poco. Per tartine e crostini.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Gamberetti Sgusciati
100 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Scottate per qualche minuto in poca acqua bollente salata i gamberetti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare prima di metterli in un frullatore con il burro. Frullate, passate al setaccio e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
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