Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Limone (succo)
1 Manciata Foglie Di Prezzemolo
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Tritate finemente il prezzemolo e impastatelo con il burro, il succo di limone, un po' di sale e di pepe appena macinato. Date al composto una forma cilindrica, avvolgetelo nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero. Al momento di servire tagliatelo a dischetti che disporrete sulla carne calda perché, sciogliendosi, la insaporisca.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro Ammorbidito
4 Tuorli Di Uova Sode
2 Acciughe Tritate Finemente
20 G Capperi
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d'uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po' di prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
2 Cucchiai Succo Di Limone
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete il burro in un tegamino e fatelo fondere a fuoco basso. Appena diventa biondo aggiungete due cucchiai di succo di limone filtrato al colino, un pizzico di sale e uno di pepe. Per pesce bollito o verdure lessate.
Persone:
4
Ingredienti:
80 G Burro Ammorbidito
100 G Formaggio Gorgonzola Dolce
2 Cucchiai Panna
1 Cucchiaino Paprica Dolce
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
Paprica
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lavorate 100 g di burro col cucchiaio di legno fino a che diventa cremoso e aggiungetevi della paprica secondo i vostri gusti. Conservate in frigo.
Persone:
4
Ingredienti:
30 G Capperi
30 G Cetriolini Sott'aceto
4 Filetti D'acciughe
1 Mazzetto Basilico
100 G Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Tritate finemente i capperi, i cetriolini, i filetti d'acciughe e il basilico, precedentemente lavato e strizzato. Metteteli in una terrina ed unitevi il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a che non sarà perfettamente amalgamato. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una ciotola. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire. Il burro alla rivierasca è ottimo per riempire le barchette.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
30 G Senape Piccante
1 Cucchiaino Tomato Ketchup
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a montarlo a crema. Aggiungete la senape, il ketchup e un abbondante pizzico di pepe. Rimestate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo su un foglio di carta oleata e formate un involto cilindrico. Tenetelo in frigorifero fino al momento di servire. Potete servire il 'burro alla salsa tomato ketchup' spalmato su cracker o tartine oppure in barchette o tartellette.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cucchiaino Senape Dolce
1 Cucchiaino Senape Forte
80 G Burro Ammorbidito
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
50 G Senape
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete nel frullatore 100 g di burro e 50 g di senape. Frullate fino ad ottenere una spuma morbida e ben montata. Tenetelo in frigo qualche ora prima di gustarlo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
3 Tuorli Di Uova Sode
1 Pizzico Pepe
1 Cucchiaino Maionese
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lavorate 100 g di burro con tre tuorli di uova sode, un pizzico di pepe ed un cucchiaino di maionese. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
50 G Zucchero A Velo
1 Bustina Vaniglina
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate 100 g di burro con 50 g di zucchero a velo e 1 bustina di vaniglina. Mescolate sino ad ottenere una crema e tenete in fresco sino al momento dell'uso.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
50 G Zucchero A Velo
1 Pezzetto Baccello Di Vaniglia
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate 100 g di burro con 50 g di zucchero a velo e la raschiatura di 1 pezzetto di baccello di vaniglia. Mescolate sino ad ottenere una crema e tenete in fresco sino al momento dell'uso.
Persone:
4
Ingredienti:
Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Ammorbidire il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro Ammorbidito
3 Sardine Sott'olio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott'olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po' di sale e di pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Midollo Di Bue
1 Cipolla Piccola
1 Bicchiere Vino Bianco
100 G Burro
1/2 Limone (succo)
Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Scottate in acqua bollente, leggermente salata, 50 g di midollo di bue, sgocciolatelo e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Tritate una piccola cipolla e mettetela in un tegame con un bicchiere di vino bianco. Appena sarà evaporato unite il midollo, 100 g di burro, il succo di 1/2 limone, del prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e fate amalgamare il tutto. Questo burro è ideale per accompagnare piatti di carne alla griglia.
Persone:
4
Ingredienti:
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
1/2 Cucchiaio Scalogno Tritato
125 G Burro
Pepe Appena Macinato
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete a scaldare in una casseruola l'aceto e lo scalogno. Prima che l'aceto sia del tutto asciugato, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete a piccoli pezzi il burro già rammollato, mescolando sempre. Completate con il pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete il burro in una casseruola e lasciatelo sciogliere a bagnomaria leggero per un'ora. A questo punto l'acqua del burro è evaporata, mentre la caseina si è depositata sul fondo del recipiente formando uno strato color nocciola. Foderate un colino con una garza e filtratevi il composto. Versate il burro chiarificato in un barattolo di vetro, chiudete e tenete in frigorifero. Rispetto al burro normale se ne usa la metà.
Persone:
4
Ingredienti:
Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Suddividere il burro a pezzetti e farlo fondere in 1 pentolino a fuoco moderato. Eliminare la schiuma in superficie con 1 mestolino; raccogliere in 1 recipiente il burro fuso evitando di far scendere le impurità depositate sul fondo del pentolino. Si può altresì fondere il burro a bagnomaria. Quando è completamente sciolto lo si fa cuocere per 10 minuti, lo si lascia raffreddare e lo si mette in frigo. Trascorsa 1 ora il burro chiarificato si è rassodato e lo si può asportare lasciando sul fondo del recipiente il siero.
Persone:
4
Ingredienti:
3000 G Burro Di Panna Pastorizzata
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro è sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano. Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza. Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio. Il Ghee serve soprattutto per friggere ed è preferibile all'olio perché non brucia altrettanto facilmente e si può riutilizzare diverse volte. Inoltre il gusto dei fritti non è mai amaro. Quando volete preparare il burro chiarificato fatene una certa quantità, perché si conserva molto bene a temperatura ambiente anche con climi caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Tartufo Da 60 G
100 G Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Pulite accuratamente il tartufo con uno spazzolino, per eliminare ogni residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido e grattugiatelo finemente, raccogliendolo in una terrina. Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola e lavoratelo con una spatola di legno fino a che non sarà diventato ben cremoso. Unitevi il tartufo grattugiato e rimestate fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, che avvolgerete in un foglio di carta oleata, formando un 'salamino'. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Questo burro è ottimo spalmato su tartine e tramezzini.
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