Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Tazzina Caffè Ristretto
2 Cucchiaini Zucchero Vanigliato
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolate a 100 g di burro 1 tazzina di caffè ristretto e 2 cucchiaini di zucchero vanigliato, montando il tutto a crema.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
80 G Caviale
Alcune Gocce Succo Di Limone (facoltativo)
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Salsa ideale per pancarré, tartine, crackers.
Persone:
4
Ingredienti:
Burro Ammorbidito
Sale
Curry In Polvere
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Aggiungere al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro Ammorbidito
1 Pugno Dragoncello
Sale
Pepe Nero Macinato Fresco
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 1 pugno di dragoncello lessato per qualche minuto in acqua salata e tritato finemente. Unite del pepe nero macinato fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro Ammorbidito
100 G Formaggio Groviera Grattugiato
2 Cucchiai Panna
1 Pizzico Cumino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino. Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro Ammorbidito
2 Cucchiai Miele
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Unite a 100 g di burro ammorbidito 2 cucchiai di miele, mescolando sino ad ottenere una crema che terrete in fresco sino al momento dell'uso.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
200 G Prosciutto Cotto (fette Da 200 G)
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete nel frullatore 100 g di burro e 200 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta. Frullate per qualche attimo e poi passate al setaccio. Tenetelo in frigo qualche ora prima di gustarlo.
Persone:
4
Ingredienti:
25 G Rafano
125 G Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinché gli ingredienti si amalgamino bene.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Salmone Affumicato
125 G Burro Ammorbidito
Alcune Gocce Succo Di Limone
Pepe Macinato Fresco
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe macinato fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
50 G Salmone Affumicato
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi con una piccola frusta montatelo a crema. Incorporatevi il salmone finemente tritato e amalgamate con molta delicatezza. Per tartine e crostini.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Tonno Sott'olio
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
1 Cipollotto Fresco Tagliato Sottile
100 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mettete nel frullatore 50 g di tonno sott'olio con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 1 cipollotto fresco tagliato sottile. Aggiungete al composto ottenuto 100 g di burro, mescolate con cura a lungo prima di aggiustare questa crema profumata con sale e pepe a piacere.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Acciughe Diliscate
50 G Burro A Pezzetti
Alcune Gocce Succo Di Limone
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lavate accuratamente 2 acciughe diliscate, asciugatele e spappolatele nel mortaio. Aggiungete 50 g di burro a pezzetti, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Cucchiaini Pasta D'acciughe
50 G Burro A Pezzetti
Alcune Gocce Succo Di Limone
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Spicchi Aglio
Sale
50 G Burro A Pezzetti
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Sbucciate 4 spicchi d'aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro Fresco Non Salato
2 Spicchi Aglio
Sale Marino
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Mescolare bene.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Arance
1 Cucchiaino Zucchero
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino Basilico Tritato
1 Cucchiaio Senape Piccante
Sale
Pepe
125 G Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lavate un'arancia sotto l'acqua corrente, asciugatela e grattugiatene la scorza. Ponete questa in una casseruolina insieme al succo di entrambi i frutti e allo zucchero e portate il tutto a ebollizione. Fate ridurre il liquido a circa un terzo della quantità iniziale, a calore moderato. Al termine, togliete il succo dal fuoco, unitevi la senape, una presa di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo e il basilico tritati. Mettete in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unitevi il succo d'arancia ridotto e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Servite il burro freddo nella scorza svuotata di mezza arancia.
Persone:
4
Ingredienti:
750 G Gusci Di Astice
100 G Carote
2 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Sedano
50 G Porro
50 G Scalogno
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
25 Cl Acqua
750 G Burro
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lavate i gusci d'astice sotto l'acqua corrente, quindi poneteli in un telo e lasciateli sgocciolare: i gusci devono essere perfettamente asciutti per poter essere immersi nell'olio caldo. In un tegame fate scaldare l'olio d'oliva, poi mettetevi i gusci e fateli rosolare bene da ogni lato, muovendoli continuamente con un mestolo forato. Mondate tutti gli ortaggi, tagliate le carote e il sedano in fine brunoise, affettate sottilmente i porri e gli scalogni, infine tritate gli spicchi d'aglio, senza pelarli. Aggiungete tutti gli ortaggi così preparati ai gusci d'astice, unite anche il concentrato di pomodoro e fate rosolare mescolando continuamente. Aggiungete metà del burro, tagliato a pezzetti, e mescolate delicatamente fino a quando i gusci saranno ben rosolati e il burro si sarà fuso completamente, assorbendo tutte le sostanze aromatiche emesse dai vari ingredienti. Versate nel recipiente, poco alla volta, un quarto di l d'acqua, senza mai smettere di mescolare. Fate cuocere ancora, lasciando ridurre un po' il liquido, dopodichè aggiungete il resto del burro e fatelo fondere. Lasciate sobbollire la preparazione a fuoco dolcissimo, in modo che il burro possa insaporirsi bene, mescolando senza interruzione. Al termine, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la preparazione, quindi mettetela in frigorifero per una notte intera. Raffreddandosi, il grasso si solidificherà salendo sulla superficie del liquido, da dove potrete toglierlo con l'aiuto di una spatola. Ponete i pezzi di burro aromatizzato, prelevati dal liquido freddo, in una padella e fateli fondere a calore dolcissimo. Filtrate il burro fuso, usando un setaccio fine, e raccogliete il ricavato in un contenitore rettangolare. Ponete il recipiente in frigorifero e lasciatevelo fino a quando il burro si sarà nuovamente solidificato. A questo punto, sformate il burro all'astice su un tagliere e dividetelo in porzioni con un coltello inumidito. Mettete da parte ciò che dovete utilizzare entro breve tempo e avvolgete le porzioni che non usate in altrettanti fogli di carta stagnola, quindi mettetele nel freezer dove si conserveranno fino a quattro mesi. --- Il burro all'astice, aggiunto in piccole quantità, serve per aromatizzare zuppe, salse e ragù, ovviamente a base di crostacei e pesci, a cui conferisce un sapore squisito e intenso. La ricetta che vi proponiamo consente di realizzare un quantitativo di burro sufficiente per numerose preparazioni; di conseguenza, suddividetelo in porzioni, avvolgete ciascuna di queste in carta stagnola e riponetele nel freezer: questo burro aromatizzato si conserva per alcuni mesi. Con lo stesso procedimento potete preparare il burro aromatizzato agli scampi, all'aragosta o con altri crostacei da voi graditi, sostituendo i gusci d'astice con un uguale quantitativo di gusci del crostaceo prescelto.
Persone:
4
Ingredienti:
Erba Cipollina
Burro Ammorbidito
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Tritate finemente l'erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sul pane.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
Grappa
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lavorate 100 g di burro col cucchiaio di legno fino a che diventa cremoso e piano piano aggiungetevi a filo della grappa a vostro gusto facendola incorporare bene al burro. Conservate in frigo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
1 Cucchiaio Prezzemolo Fresco Tritato
Alcune Gocce Succo Di Limone
Sale
Pochissimo Pepe
Ingrediente principale:
Burro
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro e poi lavoratelo in una ciotola con un cucchiaio di legno fino a ridurlo una crema. Incorporatevi un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, sale, pochissimo pepe e alcune gocce di limone. Fatene un rotolino, avvolgetelo nella carta d'alluminio. Mettete in frigorifero a rassodare. Per bistecche, scaloppine, pesci bolliti.
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