Persone:
8
Ingredienti:
1 Salmone Da 600 G
2 Albumi D'uovo
25 Cl Panna
Burro
Sale
Pepe Bianco
Per La Crema:
18 Code Di Gamberi
1 Bicchierino Brandy
60 G Burro
1 Cucchiaio Farina
Fumetto Di Pesce
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l'acqua deve solo sobbollire. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Aggiungete all'intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po' fluida. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi
Persone:
4
Ingredienti:
2 Avocado
40 G Salmone Affumicato
10 Cl Panna Da Montare
1 Albume D'uovo
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Tagliate il salmone a listarelle. Tagliate gli avocado in due nel senso della lunghezza, togliete il nocciolo ed estraete la polpa evitando di rompere la scorza, che terrete da parte. Montate la panna. Frullate il salmone, la polpa degli avocado e l'albume per circa 2 minuti. Incorporatevi la panna e salate. Con una tasca da pasticciere distribuite la mousse nelle cavità degli avocado, sistemate su un piatto da portata e mettete in frigorifero per 20 minuti prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Sfoglia
170 G Salmone Al Naturale In Scatola
250 G Gamberetti Surgelati
50 G Salmone Affumicato
200 G Mascarpone
Panna
50 G Pistacchi
3 Uova
Formaggio Grana Grattugiato
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4-5 cucchiai di panna. Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.
Persone:
6
Note:
Cottura: 150 minuti.
Ingredienti:
1 Cucchiaino Sale Fino
1 Cetriolo Piccolo
230 G Ricotta
30 Cl Panna Da Cucina
1 Limone (succo)
1 Scorza Di Limone
250 G Salmone
10 G Colla Di Pesce
Pane Tostato
Sale
Pepe
1 Ciuffo Dragoncello
1 Fettina Cetriolo
Alcune Fettine Limone
Insalata Verde
2 Cucchiaini Dragoncello
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
La preparazione vera e propria dura una trentina di minuti. Successivamente bisogna far riposare il preparato in frigo per due ore. Tagliate a metà il cetriolo senza sbucciarlo e con un cucchiaino eliminate i semi. Grattugiatelo su un piatto e cospargete la polpa con il sale fino. Lasciate riposare per trenta minuti affinché emetta l'acqua di vegetazione. Nel frattempo pulite il salmone ben sgocciolato dal suo liquido di conservazione. Eliminate ogni traccia di pelle o lisca. Schiacciate la polpa con la forchetta. Setacciate il formaggio e mescolatelo al salmone con la panna. Raccogliete la polpa di cetriolo in un setaccio e sciacquatela bene per eliminare il sale. Scolatela, appoggiatela su carta da cucina e schiacciate per eliminare l'acqua in eccesso. Unite la polpa al salmone. Insaporite con la scorza di limone grattugiata, il succo, sale, pepe e dragoncello tritato. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria. Versatela nella crema di salmone e mescolate bene. Distribuite il composto in sei stampini individuali da crème caramel, leggermente oleati. Fate rassodare in frigorifero per qualche ora. Immergete velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e rovesciateli su piatti individuali. Decorate con ciuffetti di dragoncello e fette di cetriolo e di limone. Servite accompagnando con insalata e pane tostato. Vino consigliato: Chardonnay Trentino.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Paglia E Fieno
300 G Salmone In Scatola
1 Spicchio Aglio
5 Cucchiai Olio D'oliva
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Sbucciare l'aglio e metterlo a colorire in un tegame con 5 cucchiai di olio. Unire il salmone ben sgocciolato dal liquido di conserva e sminuzzato, lasciandolo crogiolare per 5 minuti a fuoco basso. Scolare la pasta, condirla con il sugo di salmone e cospargere la superficie con prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Scatoletta Salmone
3 Cucchiai Pangrattato
1 Uovo
1 Albume D'uovo
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Maionese
Alcuni Capperi
Per Servire:
Burro
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Aprite una piccola scatola di salmone, toglietelo e mettetelo in una terrina dove versate tre cucchiai di pangrattato fine, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo intero e un albume, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e non aggiungete sale perché, in genere il salmone è già salato a sufficienza. Impastate quindi con le mani e date al composto una forma allungata e stretta dome di un salame, avvolgete questa specie di salame in un lino pulito, inumidito e spremuto e legatelo bene tutto intorno. Fatelo cuocere in una casseruola piena d'acqua e fate bollire per circa un'ora. Quando è cotto, toglietelo dalla casseruola, levate il panno e lasciate raffreddare, poi tagliate a fettine che servite coperte di maionese insaporita con alcuni capperi tritati. Potete anche servirlo con burro fritto.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Salmone In Scatola
Prezzemolo
Maionese
Limone
Senape Semi-piccante
Sale
Limone
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Raccogliete il salmone scolato in una ciotola, sminuzzatelo, amalgamatelo con 3 o 4 cucchiai di maionese e con due cucchiai di senape, ammorbidite il composto con il succo di mezzo limone passato al colino; aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e mescolate il tutto con cura. Assaggiate e, se occorre, salate. Mettete il composto in uno stampo da plumcake e tenete in frigo almeno un'ora. Sformate su un piatto da portata, guarnite con spicchi di limone e servite con fette di pancarré leggermente tostate
Persone:
4
Note:
Luogo: Svezia.
Ingredienti:
450 G Filetto Di Salmone Fresco
100 G Salmone Affumicato
300 G Formaggio Creme Fraiche
10 Cl Gelatina Di Pesce
1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata
1 Cucchiaino Anetro Tritato
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente. Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo. Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce. Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata. Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo.
Persone:
8
Ingredienti:
Per La Pasta:
500 G Farina
150 G Burro
50 G Olio D'oliva
1 Tuorlo D'uovo
40 Cl Acqua Fredda
20 G Sale
Per Il Paté:
1000 G Salmone
150 G Farina Bianca
30 Cl Latte
50 G Burro Sciolto
2 Uova Intere
1 Tuorlo D'uovo
50 Cl Gelatina Rapida Aromatizzata Con 2 Cucchiai Di Vermouth Dry
1 Pizzico Noce Moscata In Polvere
1 Pizzico Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Preparate la pasta, disponendo la farina a fontana sulla spianatoia, impastatela con il sale, il tuorlo d'uovo, il burro, l'olio e l'acqua fredda. Lavoratela bene comprimendola più volte sulla spianatoia. Formate una palla e, dopo averla avvolta in un foglio d'alluminio, conservatela in luogo fresco per almeno 3 ore. Pulite intanto il salmone, eliminate lische e pelli e ricavatene 1/3 del suo peso in filetti piuttosto grandi. Passate 2 volte al tritacarne la rimanente polpa, raccogliendola in una terrina. In un'altra terrina versate 150 g di farina, unite poco alla volta il latte freddo, lavorando con una spatola di legno sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro sciolto, sale, pepe, noce moscata, un uovo, mescolate ancora a lungo e versate in una casseruola a bordi bassi. Ponete su fuoco moderato e lasciate addensare il composto rigirando in continuazione con la spatola; toglietelo dal fuoco, versatelo su un piatto largo e lasciatelo raffreddare. Unitevi quindi la polpa di pesce macinata e lavorate a lungo con la spatola, in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Se fosse ancora granuloso passatelo al setaccio; aggiungete un uovo intero e un tuorlo, controllate il sale e il pepe e lasciate riposare per almeno un'ora in luogo fresco. Prendete 2/3 della pasta e stendetela in modo da ottenere un rettangolo sufficiente a foderare uno stampo rettangolare, ma che sporga dal bordo di circa 2 cm. Foderate di pasta lo stampo (imburrato bene), pennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto e versatevi metà del composto di pesce, livellandolo bene. Sistematevi sopra i filetti di salmone, salate, pepate e coprite con l'altra metà di composto di pesce. Livellate, pressate leggermente la superficie e ripiegate i bordi di pasta verso l'interno. Stendete con il matterello la pasta rimasta, in modo da ottenere un secondo rettangolo che poserete sulla superficie del paté. Praticate al centro un faro circolare e infilatevi un irnbutino di cartone, in modo da consentire I'uscita del vapore durante la cottura. Sigillate, pizzicando tutto intorno la pasta in modo da formare un cordoncino e ponete in forno già calda (200 gradi) per 40-45 minuti. Quando la pasta avrà un bel colore dorato, coprite con un foglio d'alluminio, al centro del quale praticherete un foro. Togliete il paté dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo. Preparare intanto la gelatina rapida e, quando non sarà più calda, versatela sul paté attraverso il foro della pasta. Mettete in frigorifero per 30 minuti, prima di sformare.
Persone:
8
Ingredienti:
200 G Salmone Affumicato
3 Patate
3 Cucchiai Olive Nere Snocciolate
30 G Burro
2 Acciughe
Cetriolini
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate. Frullate il salmone a pezzetti con le olive, il burro fuso, le acciughe, sale e pepe. Amalgamate il frullato al passato di patate e lavorate sino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo imburrato, pareggiate, la superficie e ponete in frigorifero 6 ore. Sformate il paté, guarnite con i cetriolini
Persone:
4
Ingredienti:
2 Patate
8 Fettine Salmone
50 G Burro
2 Tuorli D'uovo
100 G Panna
1 Pompelmo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Liquore All'anice
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Mettere a bagno in acqua fredda le patate affettate sottilmente. Sgocciolarle e asciugarle, quindi sovrapporre diverse fettine di patata in modo da formare 4 dischi ben pressati e friggerli in una padella antiaderente con poco olio. Sbattere le uova con panna e burro fuso, diluire con succo di pompelmo, unire il liquore, sale e pepe e far addensare a bagnomaria. Spolverizzare le patate con sale, coprire con la salsa e il salmone.
Persone:
4
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Penne Piccole Rigate
80 G Salmone Affumicato
1 Vasetto Panna Da Cucina
1 Scalogno
1 Bicchierino Whisky
Poco Olio D'oliva
1 Macinata Pepe Nero
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
In una teglia piuttosto grande fate appassire in poco olio d'oliva lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il salmone tagliato a striscioline, bagnate col whisky, fate asciugare a fiamma veloce, aggiungete la panna e una macinata di pepe nero. Cuocete le penne in abbondante acqua salata e conditele nella teglia della salsa.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti.
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Pennette Rigate
200 G Salmone Affumicato A Listarelle
1 Ciuffo Prezzemolo
3 Foglie Basilico
10 Cl Panna
1 Limone
1 Bicchierino Vodka
Sale
Pepe
1/2 Scalogno Tritato
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Rosolate lo scalogno tritato nell'olio, unite il salmone tagliato a listarelle e bagnate con la vodka. Lasciate evaporare, aggiungete la panna, le erbe aromatiche, il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Cuocete le pennette rigate in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Polpa Di Salmone Conservata Al Naturale
1 Cipolla Piccola
1 Carota Piccola
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Uovo
100 G Pangrattato
70 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Yogurth
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Mondate il salmone da eventuali residui di pelle e lische, tritatelo finemente (o frullatelo) e amalgamatelo all'uovo, al parmigiano e a tanto yogurth quanto sarà necessario per ottenere un composto giustamente consistente. Avvolgete il composto in un telo sottile dandogli la forma del polpettone e fatelo cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore insieme con carota, cipolla e prezzemolo. Lessate il polpettone nell'acqua tenuta in fremito per 40 minuti, quindi scolatelo e toglietelo dal telo facendo attenzione a non romperlo. Servite il polpettone non appena si sarà raffreddato, tagliandolo a fette.
Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta:
200 G Farina
2 Uova
Sale
Per Il Ripieno E Il Condimento:
450 G Panna Liquida
200 G Salmone Fresco (tranci Da 200 G)
200 G Spinaci Lessati E Strizzati
200 G Formaggio Robiola
Aneto
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Preparate la pasta, lavorando a lungo la farina, le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, avvolto da pellicola trasparente e, intanto, avviate il ripieno: passate al mixer il trancio di salmone senza pelle e lische e gli spinaci e amalgamate il ricavato con la robiola, 50 g di panna, un pizzico di sale e di pepe. Tirate la pasta in sfoglie sottili e preparate dei ravioli quadrati di 6 centimetri di lato. Lessateli al dente e conditeli con la panna rimasta, fatta scaldare e insaporita con sale, pepe e un trito di aneto o prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Salmone
1 1/2 Cucchiai Formaggio Parmigiano
1 1/2 Cucchiai Pangrattato
2 Uova
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Si trita minutamente il salmone e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz'ora in acqua. Tolto dall'acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese.
Persone:
4
Ingredienti:
160 G Riso
1 Fetta Salmone Fresco (fette Di 600 G)
45 G Burro
1 Cipolla Piccola
4 Mestoli Besciamella
1 1/2 Bicchiere Fumetto Di Pesce
2 Uova Sode
1 Cucchiaino Curry
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Dapprima togli al pesce la pelle e le spine e tagliale a pezzi di 5 cm. In un saltiere cuoci il salmone per 10 minuti con due cucchiai d'acqua e 25 g di burro e poi la sala. In una cassaruola, fai cuocere la cipolla tritata con 20 g di burro. Unisci il riso, fallo tostare per 2 minuti, versa due bicchieri e mezzo di acqua bollente e salata. Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma e continua la cottura per 15 minuti. In un tegame versa la besciamella, unisci il fumetto di pesce e porta ad ebollizione; aggiungi il curry e il pepe, mescola, aggiungi il salmone e fai cuocere ancora per 2 minuti. Trita le uova sode e la besciamella con il salmone. Cospargi di prezzemolo tritato e servi immediatamente.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Riso
100 G Salmone Affumicato
2 Limoni
1/2 Bicchiere Panna
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Mettere nel frullatore il salmone, la panna e il succo dei limoni e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, condirlo con la crema di salmone e servirlo ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
150 G Formaggio Scamorza Affumicata
50 G Salmone Affumicato
1/2 Bicchiere Vino Bianco
125 Cl Brodo
1 Scalogno
40 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Mondate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo appassire a fiamma moderata, poi unite metà del salmone triturato grossolanamente. Dopo un paio di minuti buttate il riso, lasciatelo tostare fino a che diventerà traslucido, poi bagnatelo con il vino che farete evaporare. Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, uno o due mestoli per volta e cuocete per circa 12 minuti. A questo punto aggiungete al riso la scamorza affumicata tagliata a lamelle e mescolate per farla fondere bene. Cuocete ancora per 6-8 minuti, alla fine regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto a listerelle.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
70 G Burro
70 G Salmone Affumicato
80 G Panna Da Cucina
1 Piccola Cipolla
1 Dado
1/2 Bicchierino Vino Bianco Secco
Sale
1 Bicchierino Whisky
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Appassire la cipolla affettata con 50 g di burro, unire il riso, farlo rosolare, spruzzarlo con vino e far evaporare. Portare a cottura mescolando e unendo poco alla volta il brodo caldo preparato con il dado. Rosolare il salmone a pezzetti con una noce di burro, spruzzare con metà del whisky e unire la panna Unire la salsa al risotto 5 minuti prima del termine di cottura. Infine completare con il rimanente whisky e poco burro.
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