Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
1 Mazzetto Insalata Rucola
100 G Salmone Affumicato
2 Pomodori Rossi Maturi
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Lessare il riso e farlo raffreddare. Tritare con la mezzaluna la rucola e il salmone. Unirli al riso assieme ai pomodori a pezzetti. Irrorare di olio e aggiustare di sale. Servire freddo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Farfalle
100 G Salmone Affumicato
150 G Panna
40 G Burro
2 Scalogni
1/2 Bicchiere Whisky
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Affettare gli scalogni sbucciati e farli appassire in un largo tegame con il burro, versare il whisky, unire la panna, il sale e il pepe, dopo pochi minuti aggiungere il salmone tagliato a listarelle e far cuocere per 5 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Farfalle
100 G Cipolline Novelle
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Scatoletta Salmone Al Naturale
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Foglie Alloro
400 G Pomodori Freschi
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Pulite le cipolline, affettatele e fatele appassire con l'olio. Unitevi quindi il salmone spezzettato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Lasciate insaporire, a fiamma bassa, per 10 minuti circa. A questo punto aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi interni e passati al setaccio e al frullatore: alzate la fiamma affinché il sugo possa restringersi un poco. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, trasferitela nella zuppiera di servizio e conditela con la salsa al salmone. Servite caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
380 G Pasta Tipo Farfalle
30 G Burro
150 G Mascarpone
250 G Salmone In Scatola
4 Cucchiai Latte
1/2 Limone (succo)
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Pizzico Timo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Battere con la frusta il burro ammorbidito, il mascarpone e il latte. Tritare il salmone con il succo di limone e amalgamarlo alla crema di mascarpone. Unire la scorza di limone, poco pepe, il timo e una presina di sale. Cuocere la pasta al dente e condirla con la crema, mescolandola più volte.
Persone:
4
Ingredienti:
120 G Salmone Affumicato
30 G Burro
20 Cl Panna
2 Manciata Formaggio Parmigiano
300 G Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Cuocere le tagliatelle molto al dente. Tagliare il salmone a striscioline e metterlo in una padella con il burro. Saltare le tagliatelle nella padella con la panna e il grana. Quando la panna è completamente evaporata aggiungere il sale e il pepe. Volendo si può aggiungere alla fine una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
2 Nidi Pasta Tipo Fettuccine
1 Omogeneizzato Di Salmone
1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Portate a bollore 250 g d'acqua e lessate le fettuccine per 8 muniti circa. Nel piatto, stemperate l'omogeneizzato con un paio di cucchiai d'acqua della pasta. Unite le fettuccine scolate, condite con l'olio e servite.
Persone:
3
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Fettuccine Casarecce
3 Noci Burro
60 G Salmone Affumicato
Panna Da Cucina
Tabasco
1 Pizzico Semi Di Finocchio
Vodka
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Far insaporire il burro con i semi di finocchio e scaldarvi il salmone precedentemente sminuzzato; a questo punto fiammeggiare con la vodka. Dopo aver aggiunto la panna e il Tabasco, passare le fettuccine in padella rimestando affinché possano insaporirsi per bene. Riporle in piatto caldo e servirle.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Filetti Di Salmone Di 180 G Ciascuno
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
15 G Citronella
Lamponi Per Guarnire
Foglioline Di Citronella Per Guarnire
Per La Vinaigrette:
600 G Lamponi
10 Cl Aceto Di Vino Rosso
1/2 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Senape Di Digione
Sale
Pepe
20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera. Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale. Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d'oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite. --- CONSIGLI. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie più comune.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Fusilli
60 G Cipolline Fresche
1 Scatola Salmone Al Naturale
350 G Pomodori
Olio D'oliva
1 Foglia Alloro
1 Cucchiaio Vino Bianco
Sale
Pepe
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Tagliate le cipolle ad anelli sottili e fatele soffriggere in un tegame con l'olio. Aggiungete il salmone ben scolato e fate insaporire con l'alloro bagnate col vino, fate cuocere adagio per 10 minuti, quindi unite i pomodori privati dei semi e della pelle, salate e pepate. Terminate la cottura a fuoco vivo e unite il prezzemolo.
Persone:
6
Ingredienti:
300 G Salmone Affumicato
12 Cuori Sedano Bianco
3 Manghi
6 Foglie Insalata Lattuga
50 G Mandorle
3 Uova Sode
1/2 Cucchiaino Senape
1/2 Bicchiere Panna
5 Cucchiai Olio D'oliva
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Tagliate i cuori di sedano e la polpa dei manghi a dadini. Sgusciate le mandorle, scottatele per un minuto in acqua bollente, spellatele e tritatele. Lavate e asciugate le foglie di lattuga, foderate le sei ciotole dei commensali, poi distribuitevi le porzioni di sedano, mango e salmone affumicato tagliato a fettine sottili. Aggiungete le mandorle tritate e le uova sode tagliate a spicchi sottili. Sbattete l'olio d'oliva con la senape, unitevi la panna e un po' di pepe macinato al momento. Mescolate e irrorate con questo condimento l'insalata disposta nelle ciotole. Lasciate riposare per qualche minuto in luogo fresco e poi servite.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti.
Ingredienti:
200 G Polpa Di Spigola Senza Scarti
160 G Salmone Affumicato
Uova Di Lompo Rosse
1 Limone
1/2 Scalogno
1 Cipollotto
Alcuni Ravanelli
Prezzemolo Riccio
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Macinata Pepe In Grani
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Mettete sul tagliere la polpa di spigola e, con un grosso coltello, tritatela riducendola in poltiglia. Tritate molto finemente anche mezzo scalogno, mondato. Mescolate bene, in una ciotola, i 2 ingredienti. Unitevi un pizzicone di sale e una generosa macinata di pepe. Spremete il limone e mescolate al tutto il suo succo, filtrato. Completate con una cucchiaiata d'olio e amalgamate bene. Stendete sul tagliere 8 fettine di salmone. Distribuite il composto preparato su di esse. Avvolgete le fette sul ripieno, formando 8 involtini. Disponetele quindi sul piatto da portata oppure su piattini individuali. Completate ogni involtino con una cucchiaiata di uova di lompo e guarnite infine con cipollotto, fettine di ravanello e prezzemolo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Giappone.
Ingredienti:
12 Fettine Salmone Affumicato
3 Tazze Riso
3 Cucchiai Zucchero
1 Pizzico Glutammato
1 Pizzico Zenzero
1/2 Tazza Aceto Di Vino
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Cuocete il riso circa un'ora prima di iniziare la preparazione e formate delle polpettine ovoidali che lascerete raffreddare. Fate una salsa con l'aceto, il sale e lo zucchero. Stendete le fettine di salmone e al centro di ognuna ponete una polpettina di riso, aggiungete un po' di salsa sul riso e richiudete il salmone in modo da avvolgere il riso. Mettete su un piatto di portata, guarnite con lo zenzero e al centro ponete un portasalsa con la salsa rimasta.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Salmone Di 1000 G
2 Cucchiai Sale
2 Cucchiai Zucchero
1 Macinata Pepe
Aneto (o Finocchietto Selvatico)
Per La Marinata:
100 G Zucchero Bruno
100 G Senape Francese
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve così riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia d'olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Lasagne
500 G Salmone A Fette Sottili Tipo Carpaccio
150 Cl Besciamella
Formaggio Parmigiano
Alcuni Fiocchi Burro
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Scottate le lasagne e appoggiatele su un canovaccio pulito. In una pirofila unta stendete un velo di besciamella sulla quale adagerete uno strato di lasagne poi un velo di besciamella e uno di salmone sino a coprire tutta la superficie. Quindi ancora besciamella, lasagne e così via. Spolverate l'ultimo strato con il parmigiano e mettete qualche fiocco di burro. Fate cuocere in forno per 25-30 minuti a 180 gradi. Tagliando le lasagne per servirle avrete la sorpresa di vedere la pasta a due colori: bianco e rosa salmone.
Persone:
4
Note:
Luogo: Svezia.
Ingredienti:
450 G Filetto Di Salmone Fresco
100 G Salmone Affumicato
300 G Formaggio Creme Fraiche
10 Cl Gelatina Di Pesce
1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata
1 Cucchiaino Anetro Tritato
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente. Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo. Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce. Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata. Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Regno Unito.
Ingredienti:
900 G Polpa Di Salmone Fresco
50 Cl Aceto Di Vino Bianco
3 Cucchiaini Zucchero
1/2 Cucchiaino Sale
1 Cipolla Affettata
1 Limone Affettato Con La Scorza
1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani
1 Cucchiaino Estragone Fresco
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Tagliare a cubi di 1 cm. di lato 900 g di polpa di salmone fresco. Far bollire assieme a 1/2 litro di acqua, 1/2 litro di aceto di vino bianco, 3 cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cipolla affettata, 1 limone affettato con la buccia, 1 cucchiaino di grani di pepe nero. Dopo 5 minuti di leggera bollitura, versare la marinata calda sul salmone, aggiungere 1 cucchiaino di estragone fresco e porre il tutto il frigorifero e riposare per 4 giorni mescolando bene una volta al giorno. Servire con pane caldo fatto in casa.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Ritagli Di Salmone Affumicato
100 G Porro
50 G Sedano
200 G Patate
10 Cl Vino Bianco
100 G Riso
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Tritare il prezzemolo. Tagliare a listarelle il porro. Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Mettere sedano e porro in una pentola con 100 cl di acqua e far bollire per 20 minuti. Salare e unire le patate e un po' del prezzemolo. Riportare a ebollizione e versare il riso. Cuocere per 12-13 minuti. Unire il salmone tagliato a listarelle, il vino e regolare di sale. Portare a cottura il riso, condire con altro prezzemolo tritato e servire.
Persone:
8
Ingredienti:
1000 G Salmone Fresco
1 Carota
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
1 Foglia Alloro
50 Cl Vino Bianco Secco
1/2 Limone
2 Cucchiai Panna Montata Salata
350 G Burro
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Preparate il fumet facendo bollire nella pesciera gli odori in un litro d'acqua salata con 4-5 grani di pepe. Quando le verdure saranno cotte, toglietele con un mestolo forato, lasciate intiepidire il brodo, aggiungete il vino bianco e calateci il salmone, ben svuotato e squamato. Incoperchiate, fate prendere il bollore e abbassate al minimo il fuoco: il pesce deve sobbollire pianissimo, altrimenti si rompe. In circa 15 minuti il salmone sarà cotto: scolatelo appena vedrete che l'occhio si è sbiancato e sporge. Liberatelo della pelle e con gran cura delle spine, raccogliete la polpa (non importa se in parte si sbriciola purché sia perfettamente mondata) in una terrina e quando sarà fredda passatela al tritatutto, fino a ridurla ad una pastetta. Avrete intanto fatto ammorbidire il burro. Montatelo con la frusta finché diventa bianco e soffice e, sempre frustando, incorporateci il salmone aggiungendo di quando in quando qualche goccia di limone. Regolate di sale e limone, incorporate con delicatezza la panna montata e quando avrete ottenuto una crema densa e soffice tutta egualmente rosata, versate la mousse nel recipiente in cui volete servirla e conservatela per un paio d'ore almeno in frigorifero. Il recipiente può essere di cristallo ma allora attente che non si spezzi uscendo dal gelo nel caldo della cucina. La mousse si serve con il cucchiaio, si può guarnire sopra con qualche cappero e mezze fette di limone, e si offre accompagnata da pancarré tostato su cui spalmarla con il coltellino da pesce.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Salmone In Scatola
150 G Sale
Capperi In Pasta
Limone
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Scolate il salmone, mettetelo in una ciotola, sminuzzatelo. Unite formaggio, pasta di capperi, succo di limone, sale se occorre. Mescolate e servite come antipasto con piccoli cracker
Persone:
4
Ingredienti:
1 Trancio Di Salmone Di 1200 G
100 Cl Court-bouillon
10 Cl Besciamella
50 Cl Gelatina Rapida Ancora Liquida
10 Cl Panna Liquida Leggermente Montata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Pulite e lavate il pesce e fatelo bollire in una casseruola con il court-bouillon, per circa 15 minuti; ponete intanto uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero. Sgocciolate il pesce, eliminate la pelle e le lische e passetelo prima nel frultlatore, quindi attraverso un setaccio sottile. Raccogliete il passato di pesce in una terrina. unite poco alla volta la besciamella fredda e sempre mescolando fatela incorporare bene. Lasciate intiepidire la gelatina a temperatura ambiente in modo che sia ancora liquida e aggiungetene circa 10 cl al passato di pesce continuando a mescolare. Regolate di sale e di pepe ed infine aggiungete, poca alla volta, la panna, rigirando energicamente in modo da ottenere un composto leggero e piuttosto spumoso. Togliete lo stampo dal frigorifero e versatevi una parte della gelatina rimasta in modo da formare uno strato di circa 1 cm. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate solidificare la gelatina, quindi versatevi sopra il passato di salmone tenendolo staccato dalle pareti dello stampo. Livellate la superficie della mousse e versate nello stampo la rimanente gelatina. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate riposare per un'ora prima di capovolgere sul piatto di servizio e portare la mousse in tavola.
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