Persone:
2
Ingredienti:
400 G Salmone Fresco (tranci Da 200 G L'uno)
1 Limone Verde
1 Cucchiaio Zenzero Fresco Grattugiato
1 Cucchiaio Sherry
1 Cucchiaio Salsa Di Soia
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Mescolate in una ciotola l'olio, la salsa di soia, lo Sherry e lo zenzero. Ponete i tranci di pesce nella marinata e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Cuocete, infine, il pesce a vapore per circa 20 minuti, quindi servitelo con la marinata come salsa d'accompagnamento, dopo aver cosparso la preparazione con la scorza verde del limone grattugiata.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Fette Salmone Affumicato
200 G Punte Di Asparagi Già Lessate
2 Uova Sode
1 Cucchiaio Succo Di Limone
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Crostini Di Pane Leggermente Imburrati
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Condire gli asparagi con olio e limone e sgocciolarli. Stendere su un ripiano le fettine di salmone e disporre su ognuna due asparagi. Arrotolare il salmone formando degli involtini da disporre a raggiera su un piatto di servizio. Passare le uova al passaverdure, lasciando cadere il passato al centro del piatto. Servire con i crostini.
Persone:
8
Ingredienti:
1600 G Salmone Fresco (tranci Da 200 G L'uno)
2 Scalogni
10 Cl Vino Bianco Secco
200 G Maionese
50 G Panna
1 Manciata Spinaci
4 Ciuffetti Prezzemolo
10 Steli Erba Cipollina
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Allineate i tranci di salmone in una casseruola larga e bassa. Unite gli scalogni a spicchi, il vino, poco sale e qualche grano di pepe. Coprite e cuocete a fiamma molto bassa per 15 minuti circa. Nel frattempo mondate, lessate e strizzate gli spinaci quindi frullateli con il prezzemolo, l'erba cipollina tagliuzzata e la panna. Estraete i tranci di salmone e teneteli al caldo nel forno a 180 gradi. Diluite il composto di spinaci con qualche cucchiaiata di liquido di cottura del pesce, filtrato, e regolate di sale e pepe. Mescolate la maionese con il composto di spinaci, aggiungendo se necessario ancora qualche cucchiaiata di liquido di cottura del pesce. Sistemate i tranci di salmone sul piatto e versatevi sopra un po' di salsa, servendo la rimanente a parte. Accompagnate con zucchine lessate.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Salmone Da 1000 G
Limone
Timo
1 Cipolla
Pepe
1 Foglia Alloro
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Preparare un court-bouillon bollendo per 45 minuti 4 l di acqua 1/2 limone a fettine, un pizzico di timo, la cipolla a spicchi e poco pepe. Filtrare il brodo. Cuocere il salmone nel court-bouillon per 10 minuti. Scolare il pesce e far intiepidire, tenere da parte la testa, togliere la pelle e la lisca. Ricomporlo sul piatto da portata con la testa al suo posto. Circondare con fette di limone e servire con salse diverse.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Filetti Di Salmone Da 70 G Ciascuno
8 Fette Tartufo Nero
1 Dose Salsa Di Vino Bianco
400 G Piselli Mangiatutto
Sale
Pepe
20 G Burro
1 Cucchiaio Burro Chiarificato
1 Cucchiaio Olio D'oliva
2 Cucchiai Liquido Di Conservazione Del Tartufo
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Pulite i piselli mangiatutto, scottateli per un paio di minuti in abbondante acqua salata, facendo in modo che rimangano al dente. Fateli raffreddare sotto l'acqua corrente, apriteli, riduceteli a striscioline sottili e fateli saltare in padella con burro, sale e pepe. Fate scaldare in una pirofila il burro chiarificato e l'olio d'oliva e rosolatevi i filetti di salmone, già cosparsi con sale e pepe. Fateli dorare leggermente su entrambi i lati, poi terminate la cottura nel forno caldo (200 gradi) per alcuni minuti. Distribuite la verdura, calda, in quattro piatti individuali e appoggiatevi sopra i filetti di pesce. Fate cuocere le fettine di tartufo in una pentolina col loro liquido di conservazione, poi posatele sul salmone. Preparate la salsa di vino bianco come indicato nella ricetta corrispondente, ponetela in una casseruolina, diluitela leggermente con un po' del liquido di conservazione di tartufo, quindi portate ad ebollizione. Frullate la salsa, regolate di sale e servitela col pesce.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Salmone Affumicato Affettato
250 G Maionese Leggera
2 Cucchiai Pepe Verde Sminuzzato
2 Cucchiai Paprica
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
1 Cucchiaio Rafano
1 Cucchiaio Aneto
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Mettere la maionese, il pepe e la paprica nel robot da cucina e passarli delicatamente. Mettere il composto cremoso in una terrina e aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare bene e far raffreddare in frigorifero. Servire con pane integrale.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 30 minuti. Calorie: 857.
Ingredienti:
600 G Filetto Di Salmone Pulito
400 G Pasta Sfoglia Surgelata
24 Cozze
Burro
Olio D'oliva
1 Tuorlo D'uovo
2 Rametti Timo
Farina Bianca
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Lasciate scongelare la sfoglia. Pulite e lavate le cozze, quindi fatele aprire in una padella con 2 cucchiaiate d'olio caldo. Toglietele dalle conchiglie. Ricavate dal filetto di salmone 4 pezzi uguali. Cuoceteli brevemente in padella con il burro, aromatizzato con 2 rametti di timo; salateli. Stendete la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata. Ricavatene 4 quadrati di circa cm 18 di lato. Appoggiate al centro di ognuno un pezzo di salmone e 6 cozze. Chiudete i quadrati a fagottino, angolo contro angolo. Pennellateli con il tuorlo. Passateli nel forno a 180 gradi e cuoceteli per 15 minuti. Consigli: questi delicati fagottini vanno serviti ben caldi, accompagnati da un'insalata. Vino consigliato: Lison-Pramaggiore Chardonnay.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Salmone In Filetti
250 G Radicchio Di Treviso
6 Filetti D'acciughe Lavati E Dissalati
20 G Capperi Sott'aceto Lavati
80 G Olio D'oliva Extra-vergine
1 Limone (succo)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Far scaldare la griglia appena unta di olio , appena sarà ben calda adagiarvi il salmone e farlo grigliare 6 minuti per lato. Intanto in un frullatore, riunire le foglie di trevisano,le acciughe, i capperi, l'olio e il succo di limone, frullare bene e aggiungere ancora un po' d'olio aggiustando di sale e pepe. Distribuire i filetti di salmone su 4 piatti cospargerli con la salsa e servire, accompagnando con patate.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Salmone Fresco In Una Sola Trancia
Sale
10 Foglie Alloro
2 Cipolle
2 Limoni
1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani
Insalata Lattuga
Pomodori In Spicchi
Prezzemolo
Cetriolo A Rondelle
100 G Burro
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Legare una trancia di salmone fresco di 1000 g e lessare a fuoco dolce, in acqua salata aromatizzata con 10 foglie di alloro tritate, due cipolle affettate finemente, due limoni affettati con la buccia e un cucchiaino di pepe nero in grani. Scolare il pesce cotto, slegarlo e servirlo su un piatto di lattuga affettata, coperto con spicchi di pomodoro, trito di prezzemolo e rondelle di cetriolo, il tutto irrorato con 100 g di burro fuso a bagnomaria.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Salmone In Filetti
1 Cucchiaio Aneto Tritato
1 Cucchiaio Zucchero
1 Cucchiaio Cognac
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Sale
1 Cucchiaio Pepe Macinato Grossolanamente
Crostini Di Pane Tostato
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Lavate e asciugate i filetti di salmone e disponeteli in un piatto di portata di vetro o ceramica dai bordi alti. Preparate una salsa emulsionando tutti gli ingredienti con un bicchiere di olio e con questa marinatura coprite il pesce. Chiudete il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 12 ore in frigorifero. Al momento di servire scolate il salmone e, aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente e flessibile, tagliatelo a fettine sottili che disporrete sopra un piatto cospargendo di aneto tritato. Servite accompagnando con crostini di pane leggermente tostati.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Salmone
70 G Burro
1 Tazza Besciamella
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Insaporire nel burro le fette di salmone, salarle e adagiarle in una pirofila imburrata. Coprire con la besciamella, che deve essere piuttosto liquida, e mettere in forno per circa 40 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Scatola Salmone (scatole Da 400 G)
70 G Burro
1 Tazza Besciamella
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Insaporire nel burro le fette di salmone, salarle e adagiarle in una pirofila imburrata. Coprire con la besciamella, che deve essere piuttosto liquida, e mettere in forno per circa 40 minuti.
Persone:
4
Note:
Calorie: 460.
Ingredienti:
340 G Filetti Di Salmone All'olio D'oliva
250 G Pasta Sfoglia Surgelata
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cipollina Tagliata A Fettine Sottili
100 G Pomodori Pelati Privati Dei Semi
200 G Funghi Champignon Tagliati A Fettine
1 Cucchiaio Basilico Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
In una padella antiaderente fate appassire la cipolla nell'olio, unite i pomodori spezzettati, i funghi, il basilico, il sale, il pepe e cuocete per 20 minuti. Stendete con il matterello la pasta, formate un rettangolo, cospargete con la metà dei funghi, adagiatevi i filetti di salmone sgocciolato, coprite con i funghi rimasti, arrotolate la pasta, chiudete bene i bordi e praticate dei piccoli fori, introducendovi 2 piccoli imbuti di cartone in modo che il vapore esca durante la cottura. Adagiate il salmone in crosta su un foglio di alluminio e fate cuocere in forno a 150 gradi fino a quando la pasta sarà dorata. Servite subito. Vini consigliati: Riesling dell'Oltrepò Pavese o Ischia Bianco. Pane consigliato: croissants.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Tranci Salmone
4 Cucchiai Burro
200 G Funghi Porcini
4 Fogli Pasta Sfoglia Surgelata
2 Cucchiai Fecola Di Patate
Per La Marinata:
6 Cucchiaini Vino Rosé
6 Cucchiaini Aceto Di Mirtilli
2 Cucchiaini Zucchero Di Canna
Origano
Semi Di Finocchio
Pepe Rosa
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Spellare i tranci di salmone con un coltello, spinarli e farli marinare per 1 ora in luogo fresco, in una ciotola con il vino, l'aceto di mirtilli, l'origano, i semi di finocchio e il pepe rosa tritati grossolanamente. Mondare, affettare e far saltare in una padella i funghi con un po' di burro. Stendere i fogli di pasta sfoglia scongelata con un mattarello. Pennellarli con il burro fuso rimasto e piegarli su sè stessi. Scolare i tranci di salmone dalla marinata e porli al centro dei quadrati di pasta ripiegati. Distribuire su di essi i funghi saltati e chiudere la pasta, formando dei pacchettini. Disporli sulla placca del forno imburrata. Cuocerli in forno a 180 gradi per 15 minuti. Servire i fagottini caldi, accompagnandoli con una salsa preparata facendo sobbollire il sugo di cottura dei funghi con la marinata e la fecola.
Persone:
10
Ingredienti:
600 G Salmone Fresco In Trancio
300 G Salmone Affumicato
4 Uova Sode
1 Albume D'uovo
1 Tuorlo D'uovo
200 G Funghi
600 G Pasta Sfoglia Surgelata
500 G Spinaci
200 G Riso
2 Cucchiai Vino Bianco Secco
80 G Olio D'oliva Extra-vergine
60 G Cipolla (o Scalogno)
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio (spremuto Con Lo Spremiaglio)
Sale
Pepe Nero Macinato Al Momento
1 Cucchiaio Succo Di Limone
20 Cl Panna Liquida
3 Cucchiai Panna Da Cucina
4 Cucchiai Panna Montata
Per La Salsa Di Accompagnamento:
300 G Funghi Champignon Passati Finemente
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Erba Cipollina
2 Cucchiai Vino Bianco Secco
15 Cl Fumetto Di Pesce Ristretto
30 Cl Vino Spumante Italiano Metodo Classico
3 Cucchiai Martini Dry
80 G Olio D'oliva Extra-vergine Delicato (ligure O Gardesano)
3 Cucchiai Panna Montata
10 Cl Panna Liquida
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Un salmone non è semplicemente un salmone. Cinque diverse specie sono native del Pacifico settentrionale, nella zona corrispondente allo stato canadese della British Columbia, e i biologi hanno recentemente riclassificato il salmone steelhead in una nuova specie. Ogni specie ha un diverso ciclo vitale che va dai due ai sei/sette anni, ma tutti nascono in acqua dolce, migrano a valle verso le fredde acque aperte dell'oceano, spesso viaggiando per migliaia di chilometri, per poi tornare miracolosamente al loro fiume nativo. In cucina il re dei pesci "sceglie" solo ripieni speciali per rinnovare il suo prestigio. La ricetta del mese ne propone una versione raffinata e importante che sorprenderà piacevolmente i vostri ospiti. Nel frullatore riducete a crema con l'albume gli spinaci, precedentemente lessati, scolati e saltati in poco olio, con uno spicchio d'aglio che poi eliminerete. Aggiungete i 300 g di salmone affumicato e quindi i due decilitri di panna liquida, sale e pepe. Infine amalgamate con i quattro cucchiai di panna montata. Se la farcia dovesse risultare troppo liquida, rassodatela adeguatamente con del pangrattato (grissini e fette biscottate, passate al passatutto col disco fine e quindi al setaccio). Cuocete il trancio di salmone in un "court-bouillon" profumato con i consueti aromi e, dopo averlo spellato, affettatelo sottilmente. Per la quantità del "court-bouillon" ricordatevi che, in genere, il liquido deve essere circa il triplo del peso del pesce, quindi, in questo caso, più o meno due litri. Prima di mettervi dentro il pesce il "court-bouillon" dovrà avere bollito per una mezz'oretta e dovrà essere poi fatto intiepidire. Durante la cottura, che durerà non più di 10-12 minuti e dovrà essere calcolata da quando il bollore riprende, il liquido dovrà fremere appena. Dopo averli accuratamente mondati con un coltellino e con della carta da cucina, senza assolutamente bagnarli, tagliate i funghi a lamelle non troppo sottili e soffriggeteli in due cucchiai d'olio, con uno spicchio d'aglio spellato e schiacciato che poi eliminerete e con un cucchiaino di prezzemolo. Regolate di sale e di pepe. Fate trifolare dolcemente per una quindicina di minuti e comunque fino a quando tutta l'acqua di vegetazione dei funghi sarà stata ridotta. Sfumate col vino bianco. Estraete i funghi e teneteli da parte. Preparate il riso "pilaf " e insaporitelo nel condimento dei funghi. Quando sarà raffreddato conditelo con i tre cucchiai di panna liquida e un cucchiaino di succo di limone. Lessate le uova per non più di dieci minuti, dopo averle immesse in acqua bollente: le sguscerete meglio se avrete l'accortezza di passarle immediatamente sotto l'acqua fredda. Quindi tritatele finemente. Il "montaggio" della sfogliata. Stendete metà della pasta sfoglia, ricavandone un largo rettangolo, dello spessore di 5 cm e spalmatene la superficie con metà della farcia verde preparata con gli spinaci, lasciando in giro un bordo di almeno un centimetro. Disporvi sopra, distribuendoli accuratamente, i funghi trifolati e, sopra di essi, prima le uova tritate e quindi il riso. Ricoprite tutto con i filetti di salmone sui quali spalmerete la rimanente farcia verde. Ora non vi resta che sovrapporre all'altra la metà della pasta sfoglia non farcita, stesa anch'essa in forma di rettangolo, saldando accuratamente i bordi "a cordoncino", dopo averli bagnati con dell'albume. Con qualche ritaglio di pasta che avrete avuto l'accortezza di mettere da parte, decorerete la superficie della sfogliata: non sarà difficile creare dei piccoli rami, con delle foglioline e qualche frutto, che farete ben aderire utilizzando un po' di chiara. Ricoprite una teglia con carta da forno e passatevi sopra con precauzione la pietanza. Fate scaldare il forno a 200 gradi e cuocete per 45 minuti. Appena accenna a colorire spennellatevi sopra del rosso d'uovo. Dopo aver tolto la preparazione dal forno, pennellatela con burro fuso. La salsa d'accompagnamento. Frullate finemente e quindi passate al setaccio funghi, aglio, erba cipollina e vino bianco.\r\nVersate in un pentolino fumetto di pesce, panna liquida e passato di funghi. Cuocete a fuoco bassissimo, meglio se a bagnomaria, per una decina di minuti. A parte avrete fatto ridurre della metà lo spumante e il Martini Dry. Togliete il passato dal fuoco e completate con la riduzione e con la panna montata. Raffinate tutto nel frullatore con tocchetti di burro freddo, aggiungete qualche lamella di tartufo bianco d'Alba e tenete in caldo a bagnomaria. Servite in salsiera.
Persone:
12
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
Ingredienti:
1 Salmone Da 3000 G
1000 G Radicchio Di Treviso Largo
500 G Pasta Sfoglia Surgelata
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Burro
1 Uovo
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta. Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle. Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero. Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempo, in una padella con l'olio d'oliva, rosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino. Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po' d'aneto (se è fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l'altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l'uovo sbattuto, chiudere l'altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l'uovo sbattuto, decorare a piacere. A questo punto cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo. Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Stati Uniti.
Ingredienti:
4 Tranci Salmone (tranci Da 250 G Ciascuno)
1 Cipolla Bianca
13 Cl Vino Bianco Secco
50 Cl Brodo Di Pesce
30 G Burro
2 Cucchiai Farina
6 Cl Panna
1 Tuorlo D'uovo
Sale
Pepe
4 Cucchiai Aneto Fresco Finemente Tritato (o 2 Cucchiai Di Aneto Secco Finemente Tritato)
1 Fettina Limone
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Il salmone in salsa di aneto è un delizioso secondo di pesce tipico del Giorno del Ringraziamento (Thanksgiving day, 4 luglio), tradizione che si dice essere stata iniziata da Abigail Adams, moglie del secondo Presidente degli Stati Uniti. In una casseruola larga mescolare la cipolla, la fetta di limone, il vino ed il brodo di pesce. Portare a bollore, far bollire per circa 1 minuto e quindi abbassare la fiamma. Mettere il salmone nel liquido in cottura e quindi lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo fondere il burro a fiamma bassa in un pentolino; aggiungervi quindi la farina e cuocere a fuoco basso per una paio di minuti. Una volta che è pronto il salmone, prelevare dalla casseruola 1 tazza (25 cl) di brodo e versarlo nel pentolino, lasciando cuocere ed addensare per 3 minuti circa, al termine dei quali abbassare la fiamma. In una terrina battere il tuorlo con la panna (o panna e latte) e versare lentamente il composto nel pentolino; cuocere, senza mai far bollire, per altri due minuti ed al termine salare, pepare ed aggiungere l'aneto. Togliere dal fuoco. Prendere i tranci di salmone con una schiumarola o una spatola forata, posarli uno ad uno brevemente su carta da cucina (per asciugarli leggermente), disporre in un piatto e versarvi sopra la salsa. Servire immediatamente, eventualmente guarnito con rametti di aneto fresco e fettine di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Salmone Di 1000 G
2 Cucchiai Zucchero
1 Cucchiaino Sale
1/2 Cucchiaino Pepe
100 G Aneto Fresco Tritato
Succo Di Limone
Alcune Fette Pane
Burro
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Pulire un salmone di circa 1000 g e tagliarlo nel senso della lunghezza. Diliscarlo e farcirlo con 2 cucchiai di zucchero miscelati a 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 100 g di aneto fresco tritato. Avvolgere il salmone in carta di alluminio e farlo marinare per 2 giorni in frigorifero. Quindi lavare, asciugare e spellare il salmone, affettarlo sottilmente e condirlo con succo di limone. Servire con fette di pane tostato e imburrato.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Filetto Di Salmone Di 2000 G
750 G Zucchero Semolato
1250 G Sale Marino
Abbondante Aneto
Per Servire:
Chutney Di Mango
Alcuni Crostoni Pane Casereccio Tostato
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Mescolare da parte zucchero semolato e sale marino, cospargere il salmone con tanto aneto, quindi fare uno strato (su una placca capiente) dell'amalgama sale-zucchero. Poggiare il salmone cosparso con l'aneto e ricoprirlo col miscuglio rimasto, lasciarlo riposare per 24 ore, quindi levare il salmone da questo miscuglio, sciacquarlo, asciugarlo e servirlo tagliato a sottili fettine accompagnando con chutney di mango ed alcuni crostoni di pane casereccio tostato.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Fette Salmone Fresco
1 Bicchiere Brandy
4 Foglie Alloro
Pepe Nero In Grani
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Preparate una marinata con il brandy, 2 cucchiai di olio, l'alloro e il pepe in grani e lasciate il salmone a insaporire per almeno due ore. Cuocete le fette in una teglia con poco olio, salandole leggermente e aggiungendo a poco a poco la marinata filtrata con un colino fine. Servite ben caldo.
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