Persone:
12
Ingredienti:
300 G Farina
60 G Noci Senza Pellicina
50 G Nocciole Senza Pellicina
50 G Mandorle Pelate
40 G Pinoli
100 G Canditi (cedro E Scorza D'arancia)
100 G Fichi Secchi
250 G Uvetta Sultanina
100 G Miele
75 G Cioccolato Fondente
75 G Pasta Da Pane
1 Uovo
15 G Cacao Amaro
1 Pizzico Cannella In Polvere
1 Pizzico Chiodi Di Garofano Macinati
1 Pizzico Noce Moscata
20 G Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
1 Cucchiaio Rum
Per La Glassa:
30 G Farina
2 Albumi D'uovo
20 G Zucchero
10 G Cacao Amaro
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele. Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida. Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale. Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia. Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia. Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora. NB. Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.
Persone:
4
Ingredienti:
70 G Pasta Da Pane
250 G Farina
50 G Mandorle Tostate
50 G Nocciole Tostate
50 G Noci Tostate
40 G Cedro Candito E Scorza D'arancia Candita A Dadini
20 G Pinoli
80 G Fichi Secchi
200 G Uvetta Sultanina
80 G Miele Fuso Con 60 G Di Cioccolato Fondente
1 Uovo
3 Albumi D'uovo
Zucchero
Cacao
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Unire alla pasta di pane l'olio e 2 cucchiai di acqua. Amalgamarla in 1 zuppiera con la farina e tutti gli altri ingredienti e 1 uovo. Aggiungere farina o miele per ottenere un impasto non duro. Far lievitare per ore. Spennellare con 3 albumi montati a neve con zucchero e cacao. Infornare a 190 gradi 1 ora.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina
20 G Lievito Di Pane
Sciroppo Di Zucchero Non Denso
350 G Scorza Di Cedro Candita
200 G Pinoli
200 G Mandorle
1000 G Zibibbo
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico Spezie
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Fare un impasto a forma di pagnotta e tenerlo 1 notte al tepore. Ricoprirlo con una pastella di farina, acqua, poco olio, spezie e zucchero e infornare.
Persone:
6
Note:
Luogo: Liguria.
Ingredienti:
Per Il Ripieno:
300 G Bietole
300 G Borraggine
1 Manciata Maggiorana
150 G Ricotta
2 Uova
1 Spicchio Aglio
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Per La Salsa:
400 G Noci
1 Spicchio Aglio
3 Fette Pancarré
1/2 Tazza Latte
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Sfoglia:
400 G Farina
3 Cucchiai Vino Bianco
1 Bicchiere Acqua
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l'acqua e un po' di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti lavate bietole e borraggine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente. Amalgamatevi la maggiorana e l'aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale. Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l'aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l'olio. Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli. Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Pappardelle
40 G Burro
80 G Gherigli Di Noci
1 Cucchiaio Prezzemolo Fresco Tritato
1 Cucchiaio Pepe Rosa
Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le noci tritate grossolanamente, il pepe rosa schiacciato. Cuocete per alcuni minuti a fiamma dolce sempre mescolando. Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi le pappardelle, scolatele e rovesciatele sulla salsa di noci. Passate sul piatto caldo da portata e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Gherigli Di Noci
Cipolla
Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio (facoltativo)
Sale
Pepe
10 Cl Panna
Pasta Tipo Bigoli (o Pasta Tipo Fusilli)
Per Guarnire:
Alcuni Gherigli Di Noci Interi
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Fai imbiondire un po' di cipolla in casseruola con olio, se ti piace puoi mettere anche uno spicchio d'aglio da togliere a fine cottura, poi ci aggiungi i gherigli (tienine da parte qualcuno per guarnire i piatti alla fine) tritati e fai rosolare un po' salando e pepando. Aggiungi la panna (10 cl) e falla ridurre di circa la metà; nel frattempo avrai cotto la pasta (viene ottima coi bigoli, ma se la cava anche coi fusilli o con le tagliatelle di grano duro) quindi la scoli e condisci il tutto con la salsa, se servi in zuppiera guarnisci la zuppiera coi gherigli interi.
Persone:
4
Ingredienti:
Alcune Noci
Pinoli
Timo
Salvia
Prezzemolo
Basilico
Olio D'oliva
Formaggio Parmigiano A Scaglie
Pasta Tipo Penne (o Maccheroni)
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Prendi qualche bella noce, in quantità proporzionale ai commensali, aggiungi dei pinoli (danno un gusto più delicato), timo, salvia, prezzemolo, basilico, meglio se fresche perché più ricche di umori, e passa tutto al mixer. Aggiungi la crema ottenuta alla pasta condendo con buon olio di oliva e aggiungendo tanto parmigiano a scaglie grosse.
Persone:
4
Ingredienti:
Noci
Prosciutto Cotto
Prezzemolo Tritato
Cipolla Tritata
Formaggio Parmigiano
Panna
Latte
Burro
Dado
Pasta Tipo Qualsiasi
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Fai rosolare la cipolla con un po' di burro, poi metti il prosciutto cotto tagliato in Julienne a rosolare, poi aggiungi la panna e se troppo densa , un po' di latte , un pezzetto di dado e fai cuocere 5 minuti, poi aggiungi i gherigli di noci, fai cuocere 2 minuti e condisci la pasta:, devi condirla in padella o nella pentola con il fuoco ancora acceso e farla 'passare' 1- 2 minuti : se si asciuga troppo aggiungi latte; un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungi il formaggio e il prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
380 G Pasta Tipo Penne Rigate
160 G Gherigli Di Noci
40 G Zucchero
1 Limone
1 Pizzico Cannella In Polvere
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Mettete sul fuoco in una capace pentola abbondante acqua salata e, appena prenderà il bollore, immergetevi la pasta, facendola cuocere piuttosto al dente. Intanto lavate molto bene il limone e grattugiatene la scorza; quindi tritate i gherigli di noci non troppo finemente. Amalgamate questi ingredienti in una terrina, che possa contenere anche la pasta, insieme allo zucchero, alla cannella e all'olio. Scolato la pasta al dente, versatela nella terrina, mescolando accuratamente, e servitela dopo qualche minuto.
Persone:
8
Ingredienti:
400 G Funghi Champignon
1/2 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Dragoncello Fresco
1/2 Cucchiaino Foglie Di Timo Fresco
2 Rametti Aneto Fresco
1/2 Cucchiaio Succo Di Limone
120 G Gherigli Di Noci
50 G Formaggio Robiola
1 1/2 Cucchiaio Brandy
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Macinato Al Momento
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Pulite i funghi. Tritate finemente aglio e cipolla e fate appassire il trito in una padella antiaderente. Nel frattempo tritate i funghi al mixer e uniteli al soffritto, salate, unite timo e dragoncello sbriciolati e cuocete a fiamma media finché tutta l'acqua sarà evaporata. Innaffiate con il brandy, lasciatelo evaporare e togliete dal fuoco. Condite i funghi col succo di limone e incorporate le noci tritate finemente. Lasciate raffreddare in frigo poi impastate il tutto con la Robiola e l'aneto tritato finemente. Lasciate riposare in frigo almeno un'ora prima di servire con crostini di pane caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Penne
150 G Mascarpone
50 G Formaggio Roquefort
50 G Gherigli Di Noci
Sale
Pepe Nero In Grani
Formaggio Grana Grattugiato
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Mescolare il mascarpone con il roquefort sbriciolato e con le noci tritate. Salare e pepare. Lessare le penne al dente e condirle con la salsa preparata, mescolare e cospargere con il formaggio grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Penne
10 Gherigli Di Noci
50 G Pistacchi Spellati
1 Cipollotto
200 G Fettine Di Salmone Affumicato
1 Uovo
1 Goccio Cognac
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Fate soffriggere in qualche cucchiaio d'olio un trito fine di cipollotto con uno più grossolano di noci e pistacchi. Dopo qualche minuto bagnate con un goccio di cognac e lasciate evaporare, poi unite il salmone tagliato a filettini e una macinata di pepe fresco; lasciate insaporire ancora per qualche istante quindi spegnete. In una zuppiera mescolate il tuorlo d'uovo con qualche cucchiaio d'olio e un pizzico di sale; versateci sopra la pasta scolata al dente e condite con il sugo, amalgamando con cura prima di servire. Una variante della ricetta utilizza un quarto di litro di panna fresca al posto dell'uovo.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Patate
15 Gherigli Di Noci
2 Uova
Burro
Pangrattato
Olio D'oliva
Formaggio Parmigiano
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Lessare le patate per 45 minuti, sbucciarle e schiacciarle, unire un uovo e una noce di burro fuso. Tritare le noci e metterle nel composto, salare, pepare e amalgamare bene. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e poi friggerle. A cottura ultimata spolverizzate di parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso Integrale
75 Cl Acqua
200 G Carote
2 Cucchiai Olio Di Mais
50 G Noci
Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Lavate il riso sotto il getto dell'acqua corrente e poi lessatelo in una pentola con sei tazze d'acqua. Salate leggermente e portate a ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento finché l'acqua è del tutto assorbita. Nel frattempo pulite e lavate le carote, tagliatele a rondelle e unitele al riso quando ha raggiunto metà cottura. Mescolate e coprite il recipiente. Sgusciate le noci, tostatele in forno e tritatele. Quando il riso è cotto, unite le noci, condite con due cucchiai d'olio versato a filo e amalgamate gli ingredienti. Scaldate ancora il tutto per alcuni minuti e disponetelo sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Locorotondo DOC.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 478.
Ingredienti:
300 G Riso
250 G Carote
100 G Noci
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Ciuffo Cerfoglio
Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Spuntate e raschiate le carote, tagliatele per il lungo a fettine sottili. Fatele stufare con l'olio in una pentola di coccio per 15 minuti. Salate e bagnate con un po' d'acqua calda. Sgusciate le noci, tostatele in forno e pestatele grossolanamente; unitele alle carote. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e unitelo alle noci e alle carote. Fate saltare per 2 minuti su fuoco vivo, spolverate di cerfoglio e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
Riso
4 Noci
12 Mandorle
1 Confezione Panna Da Cucina
Burro
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Lessare il riso in acqua salata. Nel frattempo, in un pentolino far sciogliere una noce di burro e un po' d'olio; far soffriggere quindi le noci e le mandorle pelate e spezzettate precedentemente per 2 minuti. Aggiungere la panna e cuocere fino all'addensamento, cotto il riso aggiungere il condimento, amalgamare e servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Riso
70 G Gherigli Di Noci
6 Cucchiai Panna Liquida
1 Cipolla
800 G Brodo
50 G Burro
Sale
Pepe Bianco
Formaggio Grana Grattugiato
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
In una pirofila dai bordi alti fondere 50 g di burro e farvi appassire la cipolla tritata, unire il riso e farlo tostare. Bagnarlo con 800 g di brodo, portare ad ebollizione, coprire la pirofila e mettere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Intanto frullare i gherigli con la panna e unirli al riso quando sarà cotto, rimettere la pirofila sul fornello e cuocere ancora pochi minuti mescolando. Regolare di sale e pepe. Servire ben caldo cosparso di grana.
Persone:
4
Ingredienti:
320 G Riso
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
Sale
Pepe
16 Noci
1 Scalogno
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento: in un mortaio pestate i gherigli delle noci con l'olio d'oliva, il sale, il pepe e l'aglio. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in poco olio. Aggiungete il trito di noci, lasciate insaporire e condite il riso.
Persone:
4
Ingredienti:
Alcune Noci Ben Tritate
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Aglio
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Mescolare alle noci tritate l'olio d'oliva, il sale, il pepe e l'aglio.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Tuorlo D'uovo
1 Tazza Besciamella
150 G Noci Sgusciate
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Tritate i gherigli di noci nel frullatore fino a ridurli in polvere. Versate la besciamella in una casseruola insieme alle noci ed al tuorlo d'uovo e mettete sulla fiamma bassa. Fate cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 10-15 minuti ed infine aggiungetevi il parmigiano grattugiato. Con questa salsa si può condire qualunque tipo di pasta, anche quella all'uovo.
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