Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina
45 Cl Latte
5 Cucchiaini Calvados
1 Bicchierino Acqua Di Fiori D'arancio
4 Mele
2 Uova
100 G Gherigli Di Noci Tritati
12 Gherigli Di Noci Interi
4 Cucchiai Zucchero
60 G Burro
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Mescolate in una terrina la farina, le uova intere, il latte, l'acqua di fiori d'arancio, 1 cucchiaio di burro fuso, uno di zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella liscia e fluida, che lascerete riposare in un luogo fresco per mezz'ora. Sbucciate le mele, privatele del torsolo, riducetele a fettine sottili e ponetele in una casseruola assieme a 30 g di burro fuso. Fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti, in modo che risultino morbide ma non disfatte. Quando le mele sono pronte, toglietele dal fuoco, unitevi un cucchiaio di zucchero e i gherigli tritati e lasciatele raffreddare. Fate cuocere le crepes in una padella di 15 cm di diametro unta di burro e, man mano che sono pronte, disponetele su un piatto, una sopra l'altra. Farcite le crepes con il composto di mele e noci, piegatele in quattro e mettetele su un piatto di portata senza sovrapporle. Cospargetele con un po' di zucchero, decoratele con i gherigli interi, bagnatele con il Calvados e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
Per La Pasta Frolla:
450 G Farina 00
250 G Burro
150 G Zucchero
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaio Mandorle Spellate
1 Cucchiaio Acqua
1 Pizzico Sale
1 Limone (succo E Scorza Grattugiata)
Per Il Ripieno:
300 G Zucchero
300 G Gherigli Di Noci Tritati
1 Bicchiere Panna
2 Cucchiai Miele
4 Cucchiai Rum
Per La Copertura:
1 Tuorlo D'uovo
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Montate a crema il burro e aggiungete lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, il sale, le mandorle tritate, l'acqua, il succo e la buccia grattugiata del limone, mescolate accuratamente. Mettete la farina sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo e incorporatevi il composto preparato. Impastate velocemente lavorando con le mani, poi lasciate riposare coperta in frigorifero per 2 ore. Intanto preparate il ripieno. Fate sciogliere in una padella lo zucchero e quando diventa "biondo" buttatevi dentro le noci e lasciatele caramellare per 3 minuti. Aggiungete la panna, il miele, il rum, mescolate e lasciate raffreddare. Stendete metà della pasta con il mattarello e sistematela in una tortiera unta di burro del diametro di 24 cm., formando tutt'intorno un cordone di pasta, disponete sopra il ripieno. Stendete la rimanente pasta in un disco di 24 cm. e appoggiatela sopra il ripieno, sigillate tutt'intorno. Bucherellate la pasta con una forchetta, spennellatela con l'uovo e fatela cuocete in forno per 40 minuti a 200 gradi. A cottura terminata, togliete la torta dal forno e spolverizzatela di zucchero a velo.
Persone:
10
Ingredienti:
Per La Pasta:
400 G Farina
200 G Burro
150 G Zucchero
40 G Latte
1 Uovo
1 Pizzico Sale
Per Farcire:
300 G Castagne Sbollentate E Pelate
200 G Zucchero
100 G Gherigli Di Noci
100 G Cioccolato Fondente
100 G Sciroppo D'acero
100 G Panna Fresca
30 G Burro
2 Uova
Latte
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Fate cuocere le castagne coperte a filo di latte bollente, finché lo avranno tutto assorbito e risulteranno morbide ma non spappolate. Intanto avviate la pasta: intridete la farina con il burro morbido, ottenendo un mucchio di briciolame. Sistemate quest'ultimo a fontana sulla spianatoia, al centro mettete un uovo, un pizzico di sale, lo zucchero e il latte; lavorate velocemente con la punta delle dita poi lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti. Preparate il ripieno: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato. Mettete lo zucchero in una casseruola con un goccio d'acqua, lasciatelo cuocere finché avrà assunto un bel color caramello, quindi aggiungetevi la panna. Intanto trasferite in una ciotola le castagne cotte, senza scolarle, unite il cioccolato fuso, il caramello, lo sciroppo d'acero, un uovo, il burro morbido e le noci spezzettate; mescolate il composto e passatelo in frigorifero a raffreddare. Tirate la pasta a 3 millimetri di spessore, rivestite con parte di essa uno stampo a bordi bassi di 30 centimetri di diametro, riempitelo con il composto alle castagne e copritelo con una gratella di striscioline ricavate dalla pasta rimasta ed intrecciate come in un cesto; pennellate la crostata con un uovo battuto, infornatela a 200 gradi per 25 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura ancora per 30 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
Polenta Già Pronta
Formaggio Fontina A Fette
Burro
Peperoncino In Polvere
Gherigli Di Noci
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Tagliare la polenta a rettangoli da disporre su una teglia appena unta di burro. Su ogni pezzo mettere una fetta di fontina, un pochino di burro e spolverizzare di peperoncino. Passare in forno caldo molto rapidamente e, prima di servire, decorare ogni crostino con un gheriglio di noce.
Persone:
6
Ingredienti:
250 G Farina Bianca 00
100 G Gherigli Di Noci
125 G Zucchero Semolato
120 G Marmellata Di Castagne
120 G Burro
50 G Cioccolato In Tavoletta
50 G Biscotti Amaretti
40 Cl Amaretto Di Saronno
2 Uova
1 Cucchiaino Caffè In Polvere
1/2 Bustina Lievito In Polvere
1/2 Bustina Vaniglina
Sale
Per La Placca:
Poco Burro
Poca Farina Bianca
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Le dosi sono per 14 grossi cuori. Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito e mezza di vaniglina; mescolate gli ingredienti e fate la fontana. Mettetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo ed impastate tutto molto velocemente. Fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero sino a quando sarà pronto il ripieno. Tritate abbastanza finemente i gherigli e poneteli in una ciotola; unite gli amaretti sbriciolati, il cioccolato tagliuzzato, un cucchiaino di caffè in polvere, la marmellata di castagne e il liquore, impastando per bene tutto quanto. Imburrate ed infarinate una placca nera da forno. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta ad uno spessore di circa 4 mm. e con l'apposito stampino ricavate in più riprese (cioè rimpastando ogni volta i ritagli) 28 grandi cuori. Mettetene 14 sulla placca un po' distanziati tra loro e distribuite su di essi il ripieno; coprite quindi con gli altri 14 cuori, unendo con cura le due paste tutt'intorno, poi pennellateli in superficie con l'albume sbattuto. Cuoceteli 15 minuti in forno già caldo a 190 gradi, lasciateli raff reddare indi staccateli con una spatola flessibile, ponendoli in un piatto.
Persone:
8
Ingredienti:
250 G Farina
120 G Strutto
4 Uova
8 Tuorli D'uovo
300 G Zucchero Semolato
150 G Margarina
150 G Zucchero A Velo
150 G Farina Di Mandorle
60 G Fecola
250 G Burro
2 Cucchiaini Caffè Solubile
200 G Gherigli Di Noci
250 G Cioccolata Fondente
Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
In una fondina, mescolate la farina, la metà dello zucchero semolato e un pizzico di sale. Incorporatevi, manipolando in punta di dita, lo strutto fuso (non caldo), 2 uova battute e due cucchiai d'acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto liscio e consistente. Avvolgetelo a palla e mettetelo a riposo, dentro un tovagliolo, in luogo fresco. Lavorate la margarina con il resto dello zucchero. Alla crema ottenuta, incorporatevi 2 tuorli, gli albumi battuti, la fecola e la farina di mandorle. Spianate la pasta e foderate la superficie interna di un teglia di circa 24 cm di diametro. Bucherellatene il fondo ed eliminate la pasta eccedente oltre l'orlo. Versate nella cavità la crema di mandorle appena preparata. Livellatene la superficie e ponete il tutto in forno preriscaldato a l90 gradi, per 25 minuti circa. Appena cotta, sformate la torta; sistematela in un largo piatto circolare e lasciatela raffreddare. Preparate un'altra crema lavorando il burro con lo zucchero a velo. Incorporatevi, uno alla volta, i tuorli; aromatizzatela con il caffè; mescolatevi i gherigli tritati (conservandone 12 quarti interi per la decorazione). Stendete questa crema sulla torta ormai fredda e passate la torta in frigorifero per una ventina di minuti; quindi spennellate sulla crema di burro ormai solidificata il cioccolato fondente, sciolto a parte a bagnomaria. Rimettete il tutto a consolidarsi; decorate la superficie della torta con una coroncina di gherigli e collocate eventuali candeline in occasione di feste di compleanno.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Mascarpone
100 G Cioccolato Fondente
100 G Gherigli Di Noci
3 Cucchiai Zucchero
2 Cucchiai Rum
8 Biscotti Savoiardi
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Mescolare il mascarpone con il cioccolato a scaglie, i gherigli di noci a pezzetti, lo zucchero e 2 cucchiai di rum. Sistemare sul fondo di 4 coppe i savoiardi a pezzetti imbevuti di rum diluito con acqua. Coprire con la crema e porre in frigo fino al momento di servire.
Persone:
8
Ingredienti:
300 G Noci Sgusciate
375 G Zucchero
125 G Zucchero A Velo
100 G Farina
80 G Burro
5 Uova
2 Tazzine Caffè Espresso
1 Spruzzo Rum
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una terrina sbattete 4 tuorli con 250 g di zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi. Incorporatevi 250 g di noci finemente tritate e, poca per volta, la farina setacciata. Montate gli albumi a neve ferma e amalgamateli con delicatezza all'impasto. Imburrate due teglie piatte e quadrate. In ciascuna versate metà del composto e cuocete entrambe in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. Ritirate, fate raffreddare. Preparate la crema: in una ciotola lavorate 50 g di burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi un tuorlo, 125 g di zucchero, una tazzina di caffè, uno spruzzo di rum e le restanti noci tritate. Spalmate la crema sulla superficie di una torta e sovrapponete l'altra facendo ben combaciare i bordi. Preparate la glassa: in un piatto fondo setacciate lo zucchero a velo, diluitelo con una tazzina di caffè, aggiungete poca acqua alla volta fino a quando il composto ha raggiunto la consistenza di una crema. Versatela sulla superficie del dolce e, aiutandovi con la lama scaldata di un coltello, spalmatela fino a ricoprirlo tutto, bordo compreso. Fate asciugare, decorate con gherigli di noci e chicchi di caffè. Vini di accompagnamento: Trentino Moscato Giallo Liquoroso DOC, Val D'Arbia Vin Santo Dolce DOC, Moscato Di Siracusa DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Formaggio Di Capra
Olio D'oliva
Insalata
30 G Noci Tritate
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Fate grigliare 4 fette di formaggio di capra, ponendole preferibilmente su carta d'alluminio unta con olio. Adagiatele su un letto di insalata e cospargetele con 30 g di noci tritate.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta)
150 G Gherigli Di Noci
1 Bicchierino Rum
Zucchero (eventuale)
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Preparate la 'Base per gelati alla crema' (v. Ricetta). Prima di introdurre il composto nella gelatiera, immergete per un attimo i gherigli di noci in acqua bollente, in modo da poter facilmente eliminare la pellicola che li ricopre. Tenete da parte quattro gherigli interi, che userete per la decorazione finale, e tritate finemente gli altri (o meglio pestateli nel mortaio insieme ad un cucchiaio di zucchero che assorbirà l'eventuale olio emesso dalle noci). Unite i gherigli tritati alla crema di base del gelato e aggiungete per ultimo il rum. Mescolate delicatamente il composto fino a che sarà ben amalgamato; versatelo quindi nella gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Quando il gelato sarà pronto, estraetelo dal freezer e, con l'aiuto dell'apposito utensile, formate delle palline che sistemerete in grosse coppe individuali. Decorate ogni coppa con un gheriglio intero di noce e servite subito. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Noci
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Sgusciate con cura le noci e liberate i gherigli dal guscio facendo attenzione a non romperli. Successivamente, scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente evitando di farlo bollire e friggete le noci mescolando con una paletta per circa 30 secondi. Levatele dal fuoco e disponetele su un piatto piano da portata cosparso di fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti come stuzzichini. Suggerimento: potreste cospargere le noci con del sale fino e accompagnarle con un buon bicchiere di birra.
Persone:
4
Note:
Luogo: Friuli. Luogo: Cividale Del Friuli.
Ingredienti:
125 G Gherigli Di Noci
30 G Mandorle Pelate
70 G Uvetta Sultanina
Vino Marsala
60 G Pinoli
35 G Cedro Candito
30 G Arancia Candita
40 G Pangrattato
50 G Burro
1 Limone
1 Arancia
2 Uova
Zucchero
Cannella
Noce Moscata
700 G Pasta Sfoglia
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Specialità di Cividale del Friuli. Fare ammorbidire l'uvetta nel marsala. Nel mixer tritare finemente noci e mandorle, quindi unire la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, l'uvetta ben strizzata e i pinoli, e tritare ancora. Mettere l'impasto in una ciotola e unire il pangrattato (precedentemente soffritto nel burro fino a farlo schiumare), una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolare a lungo, quindi unire un tuorlo e il suo albume montato a neve. Stendere la sfoglia con il mattarello e ottenere un rettangolo alto circa 4 mm. Disporre il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgere la pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Porre la gubana sulla placca imburrata e infarinata, spennellarla con il tuorlo sbattuto e spolverizzarla di zucchero. Mettere in forno a 190 gradi per 45 minuti. Si può mangiare calda, ma fredda è più buona.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Cuori Insalata Belga (indivia)
1 Mela Tagliata A Fettine
100 G Noci Sgusciate
120 G Formaggio Morbido
Olio D'oliva Extra-vergine
Aceto Balsamico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Disporre l'indivia, le noci, le fette di mela e il formaggio a pezzettini nell'insalatiera. Preparare a parte il condimento di olio, aceto, sale e pepe: versare sull'insalata e servire immediatamente.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cespo Insalata Lattuga
1 Cespo Radicchio
20 Noci
1 Bicchiere Panna
1 Manciata Formaggio Emmenthal Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Lavare le insalate, tagliarle a striscioline e metterle in un'insalatiera. Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l'emmenthal, il sale e il pepe.Versare questa salsa nell'insalatiera, mescolare e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cespo Insalata Lattuga
1 Cespo Insalata Di Chioggia
1 Cespo Radicchio Di Treviso
1 Spicchio Aglio
5 Gherigli Di Noci
2 Cucchiaini Senape
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Presa Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Lavare e sgrondare le insalate. Tagliarle a listarelle. Strofinare l'interno di un'insalatiera con l'aglio e versarvi le insalate. Pestare i gherigli e metterli in una ciotola, aggiungere 2 cucchiaini di senape, 4 cucchiai di olio e una presa di sale. Amalgamare la salsina e versarla sull'insalata. Mescolare e servire.
Persone:
6
Ingredienti:
10 Noci Sgusciate
250 G Mozzarella
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Pepe In Grani
1 Cuore Sedano Bianco
1 Cucchiaio Senape
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Tritare grossolanamente le noci. In una insalatiera mettete il sedano mondato e affettato, le noci e la mozzarella a dadini. Sbattere per qualche minuto 3 cucchiai di olio con 1 di aceto, la senape, una presa di sale e del pepe macinato al momento. Versare la salsa nell'insalatiera, mescolare con cura e tenere al fresco per circa 1 ora.
Persone:
4
Ingredienti:
120 G Funghi Champignon
2 Finocchi
60 G Gherigli Di Noci
1 Mazzo Insalata Belga (indivia)
Erba Cipollina
Prezzemolo
1 Limone
20 Cl Yogurth
Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Pulire i funghi, asciugarli e affettarli finemente. Unire i finocchi lavati e affettati. Lavare, asciugare e spezzettare l'indivia con le mani e unirla alle altre verdure. Tritare grossolanamente le noci. In una terrina mescolare lo yogurth con le noci, l'erba cipollina, il prezzemolo tritato e il succo di limone, salare e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema. Versare la crema di yogurth sulle verdure e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Barbabietole Cotte Affettate
50 G Gherigli Di Noci
2 Arance Pulite Pelate
1 Cucchiaio Succo Di Limone
2 Cucchiai Succo D'arancia
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
40 G Formaggio Parmigiano
Pepe Fresco
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Lavate e asciugate le barbabietole poi disponete le fette di queste e delle arance in un vassoio da portata. Tostate le noci in forno prescaldato a 175 gradi finché assumano una colorazione dorata; poi tritatele finemente e distribuitele sopra le barbabietole e le arance. Frullate insieme il succo delle arance, il limone e il sale e infine aggiungete i due cucchiai d'olio mescolando il composto. Versate il condimento nell'insalata, tagliate a scaglie sottili il parmigiano e aggregatelo all'insalata. Condite con pepe e servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cespo Insalata Lattuga
20 Noci
1 Bicchiere Panna
1 Manciata Formaggio Emmenthal Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Lavare la lattuga, tagliarla a striscioline e metterla in un'insalatiera. Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l'emmenthal, il sale e il pepe. Versare questa salsa sulla lattuga, mescolare e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Linguine
300 G Noci (pesate Con Il Guscio)
Alcune Foglie Basilico Fresco
Brodo Vegetale
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele già sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa già preparata.
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