Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Alcool A 90 Gradi
1000 G Noci Fresche
800 G Zucchero
1 Pezzetto Cannella
Noce Moscata
Chiodi Di Garofano
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Pulite le noci, spezzettatele, compreso il mallo, e ponetele nell'alcool, in un recipiente chiuso. Esponetelo al sole e fate macerare per circa due mesi, agitando ogni tanto. Trascorso questo tempo fate sciogliere lo zucchero in un litro d'acqua fino a formare uno sciroppo. Filtrate l'alcool ed aggiungetelo allo sciroppo unendo un pezzetto di cannella ed un po' di noce moscata e chiodi di garofano. Mescolate bene, richiudete e riesponete al sole per altri 15 giorni. Dopo filtrate di nuovo ed imbottigliate. Potrete gustarlo dopo almeno tre mesi. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Noci Verdi Tenere
100 Cl Alcool (o Acquavite)
Scorza D'arancia
Scorza Di Limone
5 Chiodi Di Garofano
Poca Cannella
2 Grani Spezie
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Si prendono 20 noci verdi e tenere si tagliano a pezzi e si mettono in 100 cl di alcool o di buona acquavite, con scorza di arancia e di limone, 5 chiodi di garofano, un poco di cannella, e due grani di spezie. Il liquido deve rimanere al sole per 8-10 settimane, poi si filtra, Si aggiungono all'alcool 500 g di zucchero e si rimette al sole per 2 settimane. Quindi si filtra e si mette in una bottiglia ben turata.
Persone:
4
Ingredienti:
75 G Pasta Tipo Maccheroncini Gialli
75 G Pasta Tipo Maccheroncini Verdi
75 G Pasta Tipo Maccheroncini Rosa
75 G Pasta Tipo Maccheroncini Marroni
150 G Gherigli Di Noci
50 G Pinoli
Sale
Pepe
1 Panino (mollica)
1 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, scolateli, privateli della pellicina e metteteli in un mortaio. In una ciotola bagnate la mollica di un panino con poca acqua, strizzatela, sminuzzatela e mettete anch'essa nel mortaio. Unite 50 g di pinoli, uno spicchio d'aglio pelato, il sale necessario e una macinata di pepe e pestate gli ingredienti fino a ridurli in poltiglia. Aggiungete lentamente mezzo bicchiere d'olio d'oliva, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da amalgamarlo perfettamente al composto. Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua salata, portate ad ebollizione e unite la pasta colorata. Lessatela al dente, scolatela e trasferitela in una zuppiera. Condite velocemente i maccheroncini con la salsa preparata, per evitare che si raffreddino, distribuiteli in quattro piatti fondi individuali e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
18 Noci
100 Cl Vino
1 Stecca Cannella
1 Pizzico Chiodi Di Garofano
250 G Zucchero
350 G Alcool
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Mettere in un vaso noci, vino, cannella e chiodi di garofano ed esporre al sole per 40 giorni, poi filtrare ed aggiungere, per ogni litro ottenuto, 250 g di zucchero e 350 g di alcool.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
60 G Farina
100 G Noci Sgusciate
Pepe
100 G Miele
2 Albumi D'uovo
Cannella
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Impastare la farina con il miele, gli albumi, le noci, il pepe e la cannella. Lavorarlo, poi stenderlo sulla tavola. Tagliare delle striscie rettangolari, metterle sulla piastra del forno e far cuocere a calore moderato per una ventina di minuti. Togliere dalla piastra quando saranno completamente raffreddate.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Pasta Tipo Nastrini
15 Noci
Pinoli
2 Pomodori Maturi
1 Mazzetto Insalata Rucola
Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
80 G Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Spellare i gherigli di noci e pestarli nel mortaio insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una crema. Salare e aggiungere circa g 80 di olio d'oliva extra-vergine e 1 pizzico di sale. Cuocere i nastrini, scolarli, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura per stemperare la crema, quindi condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
30 Noci
200 Cl Alcool
1100 G Zucchero
1 Bacchetta Cannella
10 Chiodi Di Garofano
200 Cl Vino Bianco (facoltativo)
Poco Zucchero (facoltativo)
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Si prendano 30 noci: dividere ogni noce in 4 o 5 pezzi, compreso guscio e frutto; tenere le noci per 40 giorni all'aperto in un barattolo con 2 litri di alcool, possibilmente al sole. Dopo 40 giorni si tolgono le noci e si aggiungono 1100 g di zucchero, una bacchetta di cannella intera e 10 chiodi di garofano. Si deve poi per un paio di mesi agitare tutti i giorni per far sciogliere lo zucchero. Alle noci utilizzate si possono aggiungere 2 litri di vino bianco ed un po' di zucchero, ottenendo una specie di marsala.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Noci
100 Cl Alcool
450 G Zucchero
200 G Acqua
6 Chiodi Di Garofano
Cannella
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Tutto insieme per 40 giorni.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Noci Verdi Non Troppo Dure
100 Cl Alcool A 90 Gradi
10 Chiodi Di Garofano
1 Cucchiaio Coriandolo Non Macinato
4 Pezzetti Macis
4 Pezzetti Anice Stellato
2 Stecche Cannella
300 G Zucchero
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Tagliare le noci in quattro metterle in un vaso e unirvi tutti gli altri ingredienti. Lasciare in un posto al sole per 40 giorni. La sera del 39? giorno preparare uno sciroppo con: 300 g di zucchero e 300 g di acqua.Il giorno dopo, quando lo sciroppo sarà freddo, filtrate con un panno molto grosso le noci unitevi lo sciroppo e imbottigliate (vi consiglio di usare bottiglie a vetro nero o scuro). Lasciate riposare il nocino in soffitta sara pronto dopo 4 mesi circa.
Persone:
4
Ingredienti:
33 Noci Verdi Tenerissime Tagliate In 4 Parti
100 Cl Alcool Neutro A 96 Gradi
500 G Zucchero
6 Chiodi Di Garofano
1 Stecca Cannella
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Metto le noci, i chiodi di garofano e la cannella in un vaso ben pulito ed asciutto e le copro con l'alcool; chiudo ermeticamente e faccio macerare per 30 giorni; tengo il vaso per quanto più possibile esposto al sole, i primi 20 giorni lo scuoto tre volte al giorno. Aggiungo uno sciroppo preparato con lo zucchero e con 500 g di acqua e mescolo con un cucchiaio di legno; chiudo ermeticamente e faccio macerare 15 giorni; tengo il vaso quanto più possibile esposto al sole e lo scuoto due volte al giorno. Filtro il nocino con carta da filtro per una o due volte sino ad averlo sufficientemente limpido; lo verso in bottiglie, le chiudo con tappi nuovi di sughero. Per maggior garanzia di tenuta ricopro i tappi immergendo i colli delle bottiglie in paraffina sciolta a caldo. Le conservo in luogo fresco, asciutto, buio e ben areato. è pronto dopo 60 giorni. Le noci rimaste assai gustose, vanno conservate, in vaso ben pulito ed asciutto sotto alcool.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Noci Senza Guscio
180 G Zucchero
66 Cl Alcool Neutro A 96 Gradi
1 Stecca Cannella
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Mettere le noci e la cannella in vasi di vetro e versare dell'alcool puro; lasciare macerare per un mese e mezzo al sole; dopo la macerazione, filtrare e mescolare con uno sciroppo leggero fatto con 33 cl d'acqua e due cucchiai di zucchero.
Persone:
4
Ingredienti:
320 G Alcool A 95 Gradi
5 Noci Acerbe
130 G Zucchero
6 G Noce Moscata
1 G Macis
1 G Cannella In Polvere
5 Chiodi Di Garofano
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Tritate le noci a pezzetti, senza sgusciarle, e mettetele in un vaso a chiusura ermetica, unitevi l'alcool, chiudete il recipiente ed esponetelo al sole per 10 giorni. Trascorso il tempo, fate bollire per 10 minuti lo zucchero con 300 g di acqua. Ora sgocciolate le noci dall'alcool ed eliminatele; unite al liquido la noce moscata, i chiodi di garofano e la cannella. Tappate il recipiente ed esponetelo al sole per altri 15 giorni. A questo punto filtrate e imbottigliate con sughero e ceralacca. Lasciatelo riposare per un mese in luogo fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Alcool A 95 Gradi
19 Noci Verdi Piuttosto Piccole
4 Chiodi Di Garofano
2 G Cannella
3 Limoni (scorza Gialla)
500 G Zucchero
300 G Acqua
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Il giorno di San Giovanni, 24 giugno, raccogliete e chiudete in un vaso le noci tagliate in quattro spicchi con l'alcool. Il dì successivo aggiungete le altre spezie e lasciatele in macerazione fino al 3 agosto agitando tre volte al giorno. Filtrate ed aggiungete lo zucchero che avrete preparato a parte sciogliendolo in acqua calda, non bollente. Lasciate raffreddare ed imbottigliate. Aspettate almeno tre mesi prima di consumarlo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
Formaggio Paglierine
Gherigli Di Noci
Uva Passa
Pepe Bianco (o Peperoncino O Tartufo)
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Avete presente quei formaggi che qui in Piemonte si chiamano 'Paglierine', rotondi della misura di un piattino da tè o poco più, alti circa un dito e fatti di una tenera crosticina saporita che si mangia tutta e una pasta grassa gialla e morbida simile al Brie anche come gusto? Bene, prendetene una quantità adeguata; tagliateli orizzontalmente, per farcirli poi con gherigli di noci appena sbriciolati grossolanamente ed uva passa. Richiudete a mo' di panino e mettete in forno non troppo caldo finché cominciano a squagliare fuori il molle. La buccia tiene comunque insieme il tutto. Mangiare ben caldi, con una spruzzata di buon pepe bianco o peperoncino, o anche niente (magari un po' di tartufo, per chi può permetterselo).
Persone:
12
Ingredienti:
Per Il Ripieno:
15 Cl Rum A 50-60 Gradi
40 G Uvetta Sultanina Tenuta 8 Ore Nel Rum
20 G Scorza D'arancia Candita 8 Ore Nel Rum
180 G Noci Macinate Non Troppo Finemente
10 Cl Panna Fresca
120 G Zucchero
1 Presina Cannella In Polvere
Per La Salsa (i):
25 Cl Latte
Odore Di Vaniglia
30 G Zucchero
Per La Salsa (ii):
100 G Cioccolato Fondente
Per La Salsa (iii):
15 Cl Panna Fresca
3 Tuorli D'uovo
100 G Zucchero
Cacao In Polvere
15 G Farina
5 Cl Latte
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci. Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa.
Persone:
8
Ingredienti:
600 G Farina
40 G Lievito Di Birra
250 G Acqua
50 G Olio D'oliva
100 G Noci Sgusciate
50 G Uvetta Sultanina
Poco Rosmarino
150 G Zucchero
1 Pizzico Pepe Nero
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Mescolare il tutto, lasciare lievitare un'ora e cuocere per 45 minuti in forno a 180 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Tazza Zucchero Bruno
1 Tazza Acqua
1 Tazza Mele Secche Tagliuzzate
1/2 Tazza Noci Spezzettate
1/2 Cucchiaino Sale
Burro
1 Cucchiaino Bicarbonato Di Soda
1 Uovo
2 Tazze Farina
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Versare in una pentola 1 tazza di zucchero bruno, 1 tazza d'acqua, 1 tazza di mele secche tagliuzzate, 1/2 tazza di noci spezzettate, 1/2 cucchiaino di sale e 20 g di burro. Scaldare a fiamma dolce e poi togliere dal fuoco. Far raffreddare e poi unirvi 1 cucchiaino di bicarbonato di soda, 1 uovo e 2 tazze di farina. Mescolare bene e versare il tutto in uno stampo rettangolare da plumcake imburrata. Cuocere per 1 ora in forno già caldo a 180 gradi.
Persone:
6
Ingredienti:
230 G Farina
90 G Noci Sgusciate
60 G Zucchero
1 Uovo
1 Tazza Latte
3 Cucchiaini Lievito In Polvere
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Tritare le noci e mischiarle in 1 terrina con lo zucchero, la farina, i tuorli e il lievito. Unire il latte e, se non fosse sufficiente per ottenere un giusto impasto, aggiungerne ancora qualche cucchiaio. Imburrare 1 stampo rettangolare e riempirlo con l'impasto. Mettere in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Sformare il dolce tiepido, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette e servirle spalmate di burro.
Persone:
8
Ingredienti:
300 G Pasta Da Pane
40 G Formaggio Parmigiano
30 G Gherigli Di Noci Tritati
30 G Pinoli
15 G Burro
Sale
Pepe
Vino Bianco Dolce
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Mescolate parmigiano, noci, pinoli, burro, un pizzico di sale e vino quanto basta per avere un composto fluido. Amalgamatelo alla pasta di pane lavorando bene il tutto. Lasciate riposare alcune ore, poi datele la forma di un filone e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 45 minuti circa
Persone:
6
Ingredienti:
100 G Farina
120 G Gherigli Di Noci
300 G Zucchero
180 G Mandorle
25 G Arancia Candita
25 G Cedro Candito
250 G Candito Nero Di Popone
1 Pizzico Cannella
1 Pizzico Vaniglia In Polvere
1 Pizzico Coriandolo
1 Pizzico Chiodi Di Garofano
Farina Per La Teglia
Cannella Per La Teglia
Ostie
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Scottate le noci e le mandorle in acqua bollente, poi tuffatele in acqua fredda e pelatele. Fate tostare i frutti nel forno caldo per 5 minuti, poi tritateli. Ponete il trito sulla spianatoia, mescolatevi i canditi tagliati a pezzetti, la cannella, la vaniglia in polvere, il coriandolo, i chiodi di garofano e la farina e impastate. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola fino a quando formerà dei grumi, quindi aggiungetelo all'impasto e lavorate ancora, in modo da ottenere un composto consistente. Mettete l'impasto in una teglia rivestita con ostie, livellatelo in modo che abbia uno spessore piuttosto basso, poi cospargetene la superficie con una miscela di farina e cannella. Fate cuocere il dolce nel forno a 140 gradi per mezz'ora, dopodichè lasciatelo raffreddare su una griglia. Se non lo consumate tutto in giornata, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola: si conserverà per circa un mese.
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