Persone:
4
Ingredienti:
500 G Petto Di Tacchino A Fette
1 Uovo
100 G Pangrattato
1 Limone
30 G Burro
Prezzemolo
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Appiattire le fette di tacchino col batticarne. Battere l'uovo con un pizzico di sale e unirvi il prezzemolo tritato. Immergere le fette di tacchino nell'uovo e passarle nel pangrattato. In una padella fondere il burro con l'olio e cuocere le fette di carne a fuoco basso 5 minuti per lato. Sgrassare le cotolette sulla carta assorbente e servirle spruzzate di succo di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cotolette Di Petto Di Tacchino
2 Uova
60 G Burro
1 Limone
1 Bicchiere Brodo
Farina
Pangrattato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Infarinate leggermente le cotolette, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e fatevi dorare le cotolette da entrambe le parti. Versate un bicchiere di brodo e il succo del limone passato al colino. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino quando il liquido acquista una consistenza cremosa. Regolate sale e pepe. Servite.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Fesa Di Tacchino
2 Uova
50 G Burro
Olio D'oliva
250 G Gherigli Di Noci
200 G Mandorle Pelate
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Tritate noci e mandorle insieme. Sbattete le uova con un po' di sale e pepe, passatevi le fette di fesa e 'impanatele' nel trito di frutta secca premendo bene. Ripetete una seconda volta l'operazione. Fate scaldare un po' di burro e olio, adagiatevi delicatamente le cotolette e cuocetele bene da ambo le parti. Servitele calde.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Fesa Di Tacchino A Fette
Aglio
Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
Latte
16 Fiori Di Zucca
80 G Pangrattato
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Uovo
Limone
Farina Bianca
Olio D'oliva
2 Pomodori
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Battete le fette di carne e fatele marinare per 4 ore nel latte insaporito con l'aglio, alcune foglioline di salvia e rosmarino, sale, pepe; il liquido deve coprire a filo la carne. Tritate i fiori di zucca e mescolateli al pangrattato con tre cucchiai di prezzemolo tritato, salate, pepate. Sgocciolate la carne, passatela nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel miscuglio di pangrattato. Friggete in olio caldo e disponete su un piatto da portata. Guarnite con spicchi di pomodoro.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Fesa Di Tacchino
Uovo
Pangrattato
Olio D'oliva
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Sbattete l'uovo con un po' di sale, immergetevi la fesa di tacchino e lasciatevela mezz'ora. Quindi passate le fette nel pangrattato. Scaldate olio e burro, cuocete le cotolette da entrambe le parti. Ritiratela con la paletta bucata, asciugate su carta assorbente e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Fesa Di Tacchino A Fette
2 Tuorli D'uovo
1 Uovo Intero
3 Cucchiai Zucchero
1 Limone
1 Cucchiaino Aceto Di Vino
1/2 Bicchiere Brodo Di Carne
Pangrattato
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Mettere in 1 ciotola i tuorli con lo zucchero:frullarli fino a quando il composto sarà ben montato. Aggiungere a poco a poco,sempre mescolando,il succo di limone, l'aceto e il brodo freddo. Battere leggermente le fette di carne, poi passarle una per volta, nell'uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Rosolarle nel burro, metterle in 1 piatto da portata e coprirle con la salsa preparata e servire.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
2 Cucchiai Crema Di Riso
1 Vasetto Tacchino Omogeneizzato
1 Patata
1 Zucchina
1 Pezzetto Sedano
1 Cucchiaio Panna Liquida
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
In circa 500 g d'acqua, cuocere le verdure ben pulite e lavate, per 30 minuti abbondanti, quindi colare il brodo, separare le verdure e ridurle a purea. Versare a pioggia la crema di riso in 180 g del brodo di verdura ben caldo, amalgamare bene 2 cucchiai della purea di verdura e la panna; aggiungere il tacchino mescolando con cura.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Ossi Di Tacchino
1 Cucchiaio Olio D'oliva
30 G Brunoise Di Cipolla
50 G Sedano
50 G Carota
100 G Cetriolo
40 G Burro
20 G Farina
100 Cl Brodo Di Tacchino
5 Grani Pepe
2 Rametti Prezzemolo
12 Cl Panna
100 G Brunoise Di Cetriolo
150 G Petto Di Tacchino Lessato O Arrosto
4 Rametti Aneto
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
In una padella con l'olio caldo fate rosolare gli ossi di tacchino per 5 minuti a fuoco vivo, poi levateli dal recipiente e lasciateli sgocciolare. Tagliate a dadini il cetriolo, il sedano e le carote, ponete tutti gli ortaggi in una casseruola con 20 g di burro fuso, unite la brunoise di cipolla e fateli soffriggere a fuoco dolcissimo, fino a quando saranno morbidi. Cospargeteli con la farina, fate insaporire anch'essa per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di tacchino, unite il pepe, il prezzemolo e gli ossi e fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora. Trascorso il tempo indicato aggiungete la panna e portate ad ebollizione, infine passate la crema attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nello stesso recipiente di cottura. Fate rosolare la brunoise di cetriolo in una padella con il resto del burro, a fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungetela alla crema insieme al petto di tacchino tagliato a dadini. Servite la crema calda, guarnita con i rametti di aneto.
Persone:
4
Ingredienti:
Avanzi Di Arrosto Di Tacchino
100 G Prosciutto Cotto
100 G Funghi Champignon
1 Uovo
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Tazza Besciamella
Pangrattato
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Tritate la carne con il prosciutto e un ciuffo di prezzemolo; cuocete al burro i funghi finemente affettati per circa 20 minuti. Mescolate tutto quanto alla besciamella unendo anche l'uovo; salate, pepate. Ricavate dal composto tante crocchette, passatele nel pangrattato, friggetele in olio e burro ben caldi in modo che riescano dorate fuori, morbide dentro. Toglietele con la paletta forata e mettetele su una carta assorbente. Servitele con patatine fritte o insalata verde mista.
Persone:
6
Ingredienti:
2000 G Tacchino A Pezzi
Carota
Cipolla
Rapa
Sale
1 Cucchiaio Farina
40 G Burro
2 Tuorli D'uovo
1/2 Limone
20 Cl Panna
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Ponete in acqua fredda salata i pezzi di tacchino e le verdure e lasciate cuocere circa due ore. Intanto fate sciogliere a fuoco dolce il burro, amalgamatelo con un cucchiaio di farina, mescolate e non fate colorire; bagnate con un po' di brodo del tacchino e cuocete 15 minuti. La salsa deve risultare abbastanza cremosa. Ritirate dal fuoco, aggiungete la panna, i tuorli e il succo di limone. Disponete i pezzi di tacchino su un piatto da portata, copriteli con la salsa e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Fesa Di Tacchino A Fettine
200 G Prosciutto Cotto
2 Uova
1 Bicchiere Latte
15 G Farina
200 G Formaggio Fontina A Fette
Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
In una ciotola sbattete uova, farina, sale, pepe, noce moscata e latte. Foderate con la carta di alluminio uno stampo rettangolare, coprite il fondo con alcune fette di fesa di tacchino, salate; quindi fate uno strato di fontina tagliata a fette, uno di prosciutto e, sopra, distribuite alcuni cucchiai di salsa d'uova. Ricominciate gli strati iniziando con il tacchino, fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete il composto a bagnomaria per un ora e mezzo circa. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fesa Di Tacchino
20 Cl Panna
1 Cucchiaio Salsa Rubra
1 Cucchiaino Salsa Worcester
1 Cucchiaino Brandy
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Fate rosolare la fesa in olio e burro; quando ha preso colore salate, coprite e continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua calda. A cottura ultimata togliete l'arrosto dalla casseruola e nel sugo rimasto versate la panna, un cucchiaio di salsa Rubra e un cucchiaino di Worcester cuocendo a fuoco dolce finché la salsa è ridotta alla metà. Ritirate dal fuoco e aggiungete un cucchiaino di brandy. Tagliate l'arrosto a fette, copritele con la salsa e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Grandi Fesa Di Tacchino
2 Spicchi Aglio
1 Fetta Grande Pane Raffermo (mollica)
4 Cucchiai Prezzemolo Fresco Tritato
Latte
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
1 Macinata Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Bagnate la mollica di pane nel latte, strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Farcite ogni fetta di fesa con il composto, chiudete i fagottini con lo spago da cucina e fateli cuocere a fuoco vivace in una teglia antiaderente con un po' di olio d'oliva.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Fesa Di Tacchino
1/2 Sedano Rapa
1/2 Carota
30 G Formaggio Emmenthal
Mollica Di Panino
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Alcune Foglie Salvia
Sale
Farina
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Mettete in una ciotola sedano e carota tritati, l'Emmenthal grattugiato, la mollica di panino ammorbidita e strizzata; distribuite il composto sulle fette di tacchino, ripiegatele e fermatele con uno stecchino. Infarinate i fagottini, fateli colorire con un po' d'olio e qualche fogliolina di salvia, salate; bagnate con il vino e cuocete 20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fegatini Di Tacchino
1 Bicchiere Vino Bianco
4 Cucchiai Aceto Di Vino
500 G Uva Bianca
70 G Burro
2 Cucchiai Panna
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Pulite e lavate i fegatini, insaporiteli a fuoco medio e per pochi minuti, con circa 40 g di burro, poi spruzzateli con quattro cucchiai di aceto; fate ridurre leggermente il sugo, salate, togliete dal fuoco. In un altro tegame sciogliete 30 g di burro e insaporitevi gli acini d'uva per alcuni minuti mescolando ogni tanto. Unite uva e fegatini, spruzzate con il vino, fate evaporare a fuoco vivace. Salate, pepate e amalgamate con due cucchiai di panna. Lasciate scaldare e servite.
Persone:
2
Ingredienti:
250 G Fegato Di Tacchino
5 G Strutto
5 G Burro
Sale
Pepe Bianco
8 Cl Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta)
Per Il Contorno:
200 G Porri
300 G Patate
100 G Funghi Porcini
20 Cl Salsa Vellutata Per Pollame (v. Ricetta)
10 G Burro
1 Scalogno Tritato
Sale
Pepe Bianco
1 Grattatina Noce Moscata
1 Cucchiaio Panna Montata
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti. Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele. Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri. Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi. Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo. Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo. Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso. Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura. Servite subito. --- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Fesa Di Tacchino
1 Rametto Maggiorana
1 Rametto Dragoncello
Rosmarino
Alcune Foglie Menta
1 Scalogno
3 Uova
Pangrattato
Burro
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Battere le fette di fesa, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con una macinata di pepe, quindi nel pangrattato Cuocerle in abbondante burro caldo e salarle solo a fine cottura. Tritare le erbe aromatiche e lo scalogno. Unire il trito a 30 g di burro spumeggiante, spegnere subito il fuoco, versare sulle fette di tacchino e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Fesa Di Tacchino
Burro
1/2 Bicchiere Vino
90 G Formaggini Alle Erbe
Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Tomato Ketchup
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Tagliare la carne a listarelle poi infarinarla leggermente. In 1 padella far scaldare 40 g di burro fino a che sarà quasi color nocciola; mettere la carne e farla ben dorare rimestando spesso con 1 cucchiaio di legno. Salarla, peparla e bagnarla con il vino che dovrà evaporare per 2/3. Cuocere per 5 minuti; dopodichè mettere sulla carne i formaggini alle erbe facendoli sciogliere e amalgamandoli al sugo. Unire il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di ketchup.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Fesa Di Tacchino
Poca Farina
Burro
Alcune Foglie Salvia
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Battete leggermente le fette di carne, infarinatele. In una padella fate fondere un po' di burro e insaporitevi alcune foglioline di salvia. Cuocete le fettine per circa dieci minuti. Salatele, passatele su un piatto da portata e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Fesa Di Tacchino
1 Uovo
4 Fette Prosciutto Crudo
Formaggio Grattugiato
Pangrattato
Abbondante Burro
Poco Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Tenete a bagno dieci minuti le fette di fesa nell'uovo sbattuto con poco sale, poi passatele nel pangrattato. Cuocetele in abbondante burro circa un quarto d'ora. Mettetele in una pirofila imburrata, appoggiate su ognuna una fetta di prosciutto, cospargete con il formaggio e tenete in forno quanto basta per far fondere il formaggio. Servite subito. Vini di accompagnamento: Montello Rosso DOC, Colli Martani Rosso Riserva DOC, Leverano Rosso DOC.
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