Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Fesa Di Tacchino
30 G Burro
2 Pere
2 Cl Brandy
15 Cl Vino Bianco Secco
Farina
Formaggio Parmigiano Reggiano
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Sbucciate le pere, eliminate i torsoli e tagliatele ciascuna in 4 spicchi. Spolverizzatele di parmigiano e profumatele con noce moscata; salate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Allargate le fette di tacchino col batticarne e tagliatele in due ottenendo 8 fettine. Al centro di ognuna disponete 1 spicchio di pera, avvolgete e chiudete con spago da cucina. Salate gli involtini, infarinateli e rosolateli in una casseruola in cui avrete scaldato il burro con 4 cucchiai di olio. Fate dorare bene da tutte le parti, quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare; sfumate con il brandy e lasciate evaporare anch'esso. Ritirate la casseruola dal fuoco, incoperchiatela e lasciate riposare la preparazione per 5 minuti prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Petto Di Tacchino
Abbondante Prezzemolo
Pochissimo Aglio
2 Uova
2 Uova Sode
Pangrattato
Acciughe Sott'olio
Abbondante Olio Per Friggere
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Sbattete 2 uova con un po' di sale. Immergete una alla volta le fette di tacchino. A parte preparate un trito molto fine e abbondante di prezzemolo e pochissimo aglio che unirete al pangrattato. Impanate la carne. Friggetela in abbondante olio, sistematela su di una carta assorbente per assorbire l'unto in eccesso e servitela tiepida decorate da fettine di uova sode con 1 acciuga arrotolata.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Fesa Di Tacchino
1 Cipolla
Farina
80 G Burro
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Bicchiere Latte
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Tagliare la fesa di tacchino a striscioline sottili, passarle nella farina. Far fondere il burro in una padella con la cipolla tritata e, quando sarà appassita, versare nel recipiente le striscioline di tacchino, facendole rosolare un po'. Spruzzarle col vino e farlo evaporare. Bagnare la carne con 1 bicchiere di latte, salare, pepare e far cuocere fino a quando il latte si sarà assorbito, formando una salsetta densa e cremosa.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Fettine Fesa Di Tacchino
1 Cipollina
200 G Passato Di Pomodoro
Olio D'oliva
Sale
Farina
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Affettare al velo la cipolla e farla appassire in poco olio in una padella antiaderente. Versare la passata nella padella e farla leggermente ritirare. Unire le fette di tacchino precedentemente infarinate, aggiustare di sale e cuocere per circa 10 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Cucchiai Olio D'oliva
500 G Fettine Di Petto Di Pollo
1/2 Cucchiaio Farina
1 Cucchiaio Ketchup
1 Cucchiaino Salsa Worcester
Sale
20 G Burro
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Dorare nell'olio le fette di tacchino. Mescolare alla farina 1/2 bicchiere di acqua fredda e versarla sul tacchino assieme alle salse tomato ketchup e salsa Worcester. Salare, alzare la fiamma poi abbassarla e cuocere per qualche minuto. Togliere la carne, unire il burro al fondo di cottura e poi versare il sugo sulla carne nel piatto di portata.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Petto Di Tacchino
1 Cuore Sedano Bianco
2 Zucchine
2 Carote
1 Cipolla
Olio D'oliva
Farina
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Tagliate il petto di tacchino a dadi. Pulite il sedano, le carote e le zucchine e tagliatele a rondelle. Preparate un soffritto con la cipolla affettata sottile. Aggiungete le verdure, fatele rosolare un attimo, aggiungete anche il tacchino leggermente infarinato. Salate, pepate, bagnate col vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Tacchino Piccolo (da 4000 G)
350 G Salsiccia
120 G Pane Integrale
1/2 Cipolla
1 Bicchierino Vino Marsala Secco
3 Cucchiai Farina
Sale
Pepe
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Bicchiere Panna
1/2 Bicchiere Brodo
200 G Burro
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Fate rosolare la salsiccia, spellata e sminuzzata, in un tegame con una noce di burro, a fuoco dolce fino a quando sarà ben dorata, dopodichè trasferitela in una terrina e unitevi 100 g di burro fuso. Aggiungete anche il pane integrale, privato della crosta e sbriciolato, il sale necessario, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Bagnate il tutto con un bicchierino di Marsala secco e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, infine incorporatevi un poco di panna. Pulite il tacchino, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina, quindi strofinatelo dentro e fuori con sale e pepe. Inserite nella cavità addominale del volatile il ripieno preparato, poi chiudete l'apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il tacchino in una teglia unta di burro, salatelo ancora un poco e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per due ore, bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura. A metà cottura, ponete nella teglia mezza cipolla pulita e tagliata a fettine sottili. Mezz'ora prima del termine, mettete in una casseruolina tre cucchiai del fondo di cottura, tre di farina e mezzo bicchiere di brodo. Portate ad ebollizione a calore moderato, mescolando sempre con una frusta, unite il resto della panna, regolate di sale e pepe e lasciate addensare, dopodichè togliete dal fuoco. Servite la salsa così preparata insieme al tacchino.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Tacchino Di 3000 G
300 G Castagne
300 G Prugne Secche
300 G Mele
100 G Gherigli Di Noci
100 G Pancetta Magra
50 G Burro
Latte
2 Bicchierini Brandy
Salvia
Rosmarino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Mettete le prugne in acqua tiepida per farle rinvenire. Togliete la buccia alle castagne, mettetele a bollire per 10 minuti in acqua salata, scolatele, spellatele e trasferitele in una casseruola dove termineranno di cuocere coperte di latte. Quando le castagne avranno assorbito tutto il liquido, unite le prugne sgocciolate, le mele tagliate a fettine, i gherigli di noci ben mondati e tritati; mescolate il composto e aggiungete la pancetta tagliata grossolanamente. Mescolate ancora e bagnate l'impasto ottenuto con il brandy. Introducete il ripieno nel tacchino (che avrete prima ben pulito e preparato per la cottura), cucite l'apertura e accomodate il tacchino in una casseruola larga, versatevi sopra il burro fuso, aggiungete gli aromi, salate e pepate. Ponete in forno caldo a 180 gradi per 3 ore circa, bagnandolo spesso durante la cottura con il suo sugo.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Tacchino Pronto Per La Cottura Da 5000 G
2 Cipolle
120 G Burro
1 Foglia Alloro
1 Spicchio Aglio
100 G Polpa Di Maiale Tritata
75 G Pangrattato
1/2 Limone
1 Uovo
1 Cucchiaio Salvia Tritata
1 Mazzetto Crescione
2000 G Patatine Novelle
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Private il tacchino delle regaglie, ponetele in una casseruola con una cipolla, sbucciata e divisa in quattro, l'alloro e tant'acqua quanta ne occorre per coprire il tutto e portate ad ebollizione a calore moderato. A questo punto chiudete il recipiente e lasciate sobbollire per 1 ora. Fate fondere dolcemente in una padella 40 g di burro e soffriggetevi la seconda cipolla tritata finemente, a calore moderato, fino a quando sarà leggermente dorata, dopodichè trasferitela in una capace terrina. Quando le regaglie sono pronte scolatele, conservando il brodo, e unitele al soffritto di cipolla. Aggiungete anche l'aglio tritato, la carne, il pangrattato, la salvia, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine incorporatevi l'uovo sbattuto e insaporite con sale e pepe. Farcite il tacchino con il composto preparato, fermate con uno stecchino di legno il lembo di pelle del collo e della cavità addominale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, quindi ponete il volatile in una teglia che lo contenga agevolmente. Bagnatelo col resto del burro, fuso, cospargetelo con sale e pepe e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per 3 ore e 15 minuti. Quando il tacchino sarà ben dorato, copritelo con un foglio di carta stagnola affinché non scurisca troppo; di tanto in tanto bagnatelo con il suo fondo di cottura. Quando mancano 1 ora e 30 minuti al termine della cottura, mettete nella teglia anche le patatine sbucciate. Alla fine togliete il tacchino dal forno, lasciatelo riposare per 10-15 minuti, quindi trasferitelo su un piatto di portata e contornatelo con le patatine. Guarnite con il mazzetto di crescione e servite ben caldo, insieme a gelatina di mirtilli, carotine novelle, cavolini alle mandorle e una salsina preparata mescolando il fondo di cottura della carne con un mestolo di brodo delle regaglie.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Tacchino Di 3000 G
250 G Castagne Sbucciate
150 G Olive Verdi Snocciolate
300 G Salsiccia
100 G Pancetta
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per Servire:
Alcune Foglie Insalata Lattuga Cappuccio
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Lessate le castagne sbucciate. Quando sono cotte, togliete la pellicina e schiacciatele. Unite il composto alla salsiccia sminuzzata e alle olive verdi tritate. Salate e pepate. Amalgamate bene il tutto e farcite con questo impasto il tacchino. Cucite l'apertura. Ricoprite il petto con le fette di pancetta e fermatele con diversi giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. Spennellate d'olio un tegame, ad agiatevi il tacchino e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo. Controllate la cottura e bagnatelo di tanto in tanto con il suo sugo. Dopo questo tempo togliete le fette di pancetta e tenete il tacchino in forno ancora mezz'ora in modo che la carne colorisca bene. Sistemate il tacchino sul piatto da portata e contornatelo con larghe foglie di lattuga cappuccio. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Grave Del Friuli Cabernet DOC, Rosso Conero Riserva DOC.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Tacchino
400 G Castagne Lesse
2 Cucchiai Burro
3 Cucchiai Panna Da Cucina
Pangrattato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Ridurre la metà delle castagne in purè, aggiungerci 2 cucchiai di burro, la panna, il sale e il pepe. Intanto in un tegame sciogliete un cucchiaino di burro e rosolateci il cuore e il fegato del tacchino tritati, aggiungendo 1 cucchiaio di pangrattato. Unite questo composto al purè di castagne precedentemente preparato e farciteci il tacchino; cucitelo e arrostitelo aggiungendo intorno dell'altro burro. Servite guarnendo con l'altra metà di castagne che avrete lasciato intere.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Tacchino Di 3000 G
300 G Cavolini Di Bruxelles
250 G Prosciutto Cotto
100 G Lardo A Fettine
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Mondate i cavolini di Bruxelles, pareggiateli alla base e incideteli con un taglietto. Tuffateli in abbondante acqua salata a bollore e lessateli per circa 15 minuti a pentola scoperta. Quando sono cotti, sgocciolateli e divideteli a metà. Raccoglieteli in una terrina, unitevi il prosciutto cotto tritato, salate e pepate. Amalgamate e farcite con il composto il tacchino. Cucite l'apertura. Ricoprite il petto con il lardo che deve essere tagliato a fettine molto sottili, fermatele con diversi giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. Spennellate un tegame con abbondante olio, adagiatevi il tacchino e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo. Controllate la cottura e bagnatelo di tanto in tanto con il suo sugo. Quando manca mezz'ora alla fine togliete le fette di lardo e cuocete ancora in forno per 30 minuti in modo che la carne assuma un colore uniformemente dorato. Ritirate e lasciate riposare 10 minuti. Sistemate il tacchino sul piatto da portata caldo e servitelo con un contorno di patate. Vini di accompagnamento: Trento Cabernet DOC, Chianti Classico DOCG, Solopaca Rosso Superiore DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Fesa Di Tacchino
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
Prezzemolo
Basilico
Pancetta
1 Bicchiere Vino Rosso
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Mestoli Brodo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Far rosolare un trito di pancetta, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e basilico nell'olio, unire la fesa di tacchino tagliata a listarelle, bagnare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Fesa Di Tacchino
4 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato
20 G Burro
Vino Bianco
1/2 Bicchiere Brodo
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Rosolare nel burro le fette di tacchino. Bagnarle col vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere 1/2 bicchiere di brodo, sale, pepe e cuocere coperto, a fuoco basso, per circa 6-7 minuti. Distribuire il formaggio sulla carne, coprire il tegame, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Fesa Di Tacchino
Sedano
Carota
Cipolla
Prezzemolo
Basilico
Pancetta
4 Cucchiai Olio D'oliva
Vino Rosso
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
2 Mestoli Brodo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Tritare sedano, carota, cipolla, prezzemolo, basilico e pancetta e far insaporire tutto con 4 cucchiai di olio. Unire il tacchino a listarelle, far dorare, spruzzare di vino rosso, unire il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti.
Persone:
6
Ingredienti:
1/2 Fesa Di Tacchino
500 G Carne Macinata Di Vitello
100 G Pancetta
1 Uovo
4 Fichi Secchi
4 Prugne Secche
Uvetta Sultanina
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Vino
Brodo
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Ricaviamo la tasca dalla fesa di tacchino. Farcire la tasca con gli ingredienti mescolati bene, avvolgerla nella carta forno e legare bene. Cuocere in forno a 170 gradi come un normale arrosto che bagnerete con vino bianco e brodo, per almeno 1 ora. A cottura, far riposare al caldo per 15 minuti, affettare e servire con il fondo di cottura addensato con poca farina, e patate al forno o con purè di patata.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Petto Di Tacchino A Cubetti
500 G Macinato Di Maiale
100 G Lardo Di Maiale A Cubetti
10 Cl Vino Bianco
200 G Frutta Secca Mista
1 Uovo
200 G Pancetta Tesa (o Bacon)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Foderare uno stampo da plum-cake con la pancetta, mescolare bene tutti gli ingredienti insaporendo bene con sale e pepe. Versare il tutto nello stampo pressando bene, coprire con carta d'alluminio. Cuocere in forno a bagno maria per circa 150 minuti a 170 gradi. Far raffreddare ponendo un peso sulla terrina. Servire a temperatura ambiente.
Persone:
6
Ingredienti:
600 G Petto Di Tacchino
300 G Piselli
200 G Carote
1 Cucchiaio Dragoncello Tritato
1 Limone
2 Uova
Alcuni Cucchiai Panna
1 Tazza Maionese
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Frullate il petto di tacchino, le erbe aromatiche e la buccia del limone; passate il composto in una ciotola e amalgamatelo con i tuorli, sale, pepe, alcuni cucchiai di panna, gli albumi montati a neve, i piselli e le carote precedentemente lessati. Mescolate il tutto e versatelo in uno stampo rettangolare. Coprite con un foglio di carta d'argento e cuocete a bagnomaria in forno a 170 gradi per un'ora. Fate raffreddare poi sformate su un piatto da portata e servite con maionese a parte.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Formaggio Provolone Dolce
300 G Polpa Di Tacchino Macinata
200 G Salsiccia Fresca
2 Zucchine
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
2 Uova
Sale
Pepe
Noce Moscata
30 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Lavate le zucchine, asciugatele e privatele delle due estremità, quindi grattugiatele con la grattugia a fori grandi in modo da ricavare da esse tanti piccoli fiammiferi. In una casseruola fate scaldare il burro e l'olio, in questi fate rosolare dolcemente l'aglio intero e il prezzemolo. Prima che il soffritto prenda colore aggiungete la carne tritata e la salsiccia sminuzzata; fate cuocere a fuoco vivo continuando a mescolare sino a che la carne sarà bianca e 'sgranata'. Versate la carne in una terrina e aggiungetevi il provolone tagliato a listarelle, le zucchine e le uova. Salate, pepate e aromatizzate con un'abbondante macinata di noce moscata e mescolate energicamente sino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro. Versate il composto in una pirofila o tortiera a bordi bassi e ponete in forno già caldo per circa 20 minuti. Consumate questo piatto possibilmente caldo.
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