Persone:
4
Ingredienti:
8 Ossibuchi Di Tacchino
20 G Funghi Secchi
2 Mestoli Brodo
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Noce Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Pulire gli ossibuchi di tacchino da eventuali schegge d'osso e praticate qualche taglietto sui bordi in modo che mantengano la forma durante la cottura; infarinateli bene e scrollate l'eccesso di farina. Fate spumeggiare olio e burro in una padella e fatevi rosolare gli ossibuchi. Quindi unite i funghi secchi ammollati e poi tritati; regolate di sale e pepe. Bagnate tutto con il brodo e continuate la cottura per 25 minuti circa su fuoco basso. Prima di levare dal fuoco aggiungete del prezzemolo tritato. Servire caldi accompagnati da purè di patate.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Ossibuchi Di Tacchino (coscia)
30 G Burro
Cipolla
Aglio
Carota
Maggiorana
1 Tazza Salsa Di Pomodoro
200 G Piselli Lessati
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Farina
1/2 Cucchiaino Estratto Di Carne
2 Cucchiai Olio D'oliva
20 Cl Panna Liquida
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Passare gli ossibuchi nella farina mescolata a maggiorana, sale e pepe e rosolarli in olio e burro. Unire carota, cipolla e aglio tritati, il vino e far evaporare. Coprire e cuocere unendo ogni tanto poca acqua calda con estratto di carne. 10 minuti prima del termine di cottura unire i piselli e la panna.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Ossibuchi Di Tacchino
1 Cucchiaio Farina
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Mestolo Brodo
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1/2 Arancia (scorza Grattugiata)
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Pulire gli ossibuchi di tacchino da eventuali schegge d'osso e praticate qualche taglietto sui bordi in modo che mantengano la forma durante la cottura; infarinateli bene e scrollate l'eccesso di farina. Fate spumeggiare olio e burro in una padella e fatevi rosolare gli ossibuchi. Bagnateli con un poco di vino bianco, regolateli di sale e pepe, aggiungete il brodo e lasciateli cuocere per 25 minuti. Prima del termine di cottura unite il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata degli agrumi. Rigirate gli ossibuchi nella gremolata e serviteli caldi nappati con la loro salsina. Accompagnate, volendo, con pisellini al burro.
Persone:
6
Ingredienti:
180 G Polpa Di Tacchino
160 G Prosciutto Crudo
130 G Pangrattato
100 G Funghi
1 Cipolla
1 Pezzetto Scorza Di Limone (parte Gialla)
2 Uova
25 Cl Latte
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
In un padellino insaporite la polpa di tacchino con un po' d'olio, salate pepate e passate al tritatutto. Raccogliete la carne in una larga ciotola, unitevi il prosciutto, i funghi, la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla) ben tritati e mescolate. Sbattete le uova con il latte, salate, pepate, versatele sul composto. Amalgamato il tutto, disponetelo in uno stampo a cassetta imburrato e cuocete 1 ora a 170 gradi o fin quando sulla superficie si è formata una crosticina. Sformate e servite caldo con un contorno di soncino.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
1 Tacchino
1000 G Patate
100 G Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzettini
100 G Strutto
100 G Burro
1 Uovo
1 Vasetto Olive Verdi
1 Cucchiaio Senape
1 Cucchiaino Noce Moscata
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
1 Cipolla Grande Tritata
3 Spicchi Aglio Tritato
Pepe
Sale
Per La Salsa:
4 Pomodori Grandi
4 Spicchi Aglio
4 Peperoni Gialli
2 Cucchiai Zucchero
1 Cucchiaino Origano
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Pulire bene il tacchino, pungerlo con una forchetta fuori e dentro, salarlo e peparlo. Far cuocere le patate tagliate in piccoli pezzi. In una terrina sbattere l'uovo, unire il burro liquefatto, la cipolla tritata, le olive, il prosciutto a pezzettini, il prezzemolo, la noce moscata, la senape, l'aglio, il pepe e il sale. Mescolare con cura insieme alle patate cotte e con l'impasto ottenuto riempire il tacchino. Metterlo poi a cuocere in una casseruola con 75 cl di acqua salata, farlo andare a fuoco lento girando frequentemente perché il tacchino raggiunga in ogni parte lo stesso uniforme grado di cottura. Quando l'acqua si sta consumando ungere ripetutamente con lo strutto. A parte preparate la salsa: ammorbidire i peperoni nel forno, eliminare i semi e i filamenti interni, schiacciarli con l'aglio, i pomodori e l'origano e far friggere tutto con sale e zucchero. Servire il tacchino tagliato a pezzi accompagnato dalla salsa.
Persone:
6
Ingredienti:
4 Petti Di Tacchino
100 G Prosciutto Cotto
120 G Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
4 Cucchiai Pangrattato
1 Uovo
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Ricavare delle costolettine dai petti di tacchino. Spianarle con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle nel burro, farle dorare e salarle. Adagiare sopra ogni costolettina 1 fetta di prosciutto e sopra 1 cucchiaiata di parmigiano. Disporre le costolette in 1 pirofila e metterle in forno caldissimo, cospargendo di parmigiano e di fiocchetti di burro, lasciando gratinare per qualche minuto.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Petto Di Tacchino
1 Salsiccia
Alcune Prugne
Alcune Noci
1 Mela
Sale
Pepe
Alcune Castagne
1 Uovo
Alcune Fette Pancetta
Burro
1/2 Limone (succo)
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Spellate e sminuzzate la salsiccia, snocciolate le prugne dividendole a metà, tritate le noci, tagliate a dadini la mela sbucciata. Amalgamate il tutto in una ciotola, condite con sale e pepe; unite le castagne sbriciolate e l'uovo. Riempite con ripieno la tasca di tacchino e cucite l'apertura, avvolgetela con le fette di pancetta, legatela e rosolatela nel burro. Quando ha preso colore passate in forno a 180 gradi per circa 1 ora e mezzo. Cinque minuti prima di togliere bagnate con il succo di mezzo limone.
Persone:
6
Ingredienti:
1200 G Petto Di Tacchino
300 G Polpa Di Zucca
200 G Patate
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
40 G Burro Più Quello Per La Teglia
1 Pezzetto Zenzero Fresco
Brodo Vegetale
Sale
Pepe
Per La Marinata:
2 Cucchiai Salsa Di Soia
4 Cucchiai Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaino Zucchero
1/2 Cucchiaino Peperoncino Piccante Secco
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Preparate la marinata. Mescolate in una ciotola l'aceto con la salsa di soia, l'olio, il peperoncino, lo zucchero e l'aglio schiacciato, poi sistematevi dentro il tacchino e lasciatelo marinare per 12 ore al fresco, coperto con della pellicola, avendo cura di girare e di bagnare ogni tanto. Asciugatelo quindi bene con della carta assorbente, legatelo con del filo da cucina e fatelo rosolare uniformemente a fuoco vivace in una casseruola con l'olio caldo. Abbassate poi la fiamma, salate, pepate e cuocete per un'ora e 15 minuti, bagnando ogni tanto con il liquido della marinata (nel caso non fosse sufficiente, utilizzate del brodo). Nel frattempo, sbucciate le patate e riducetele a fettine. Tagliate a pezzi la zucca e trasferitele entrambe in una teglia imburrata, bagnatele con qualche cucchiaio di acqua, copritele con alluminio e cuocetele per un'ora in forno già caldo a 180 gradi. A fine cottura, schiacciatele con una forchetta in modo da ottenere una purea. Fate fondere il burro in una padella con lo zenzero grattugiato, quindi unite la purea di patate e zucca, sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per un paio di minuti. Servite l'arrosto affettato con il pasticcio preparato. Per un sapore ancora più agrodolce, sostituite le patate comuni con quelle dolci.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Tacchino Tritato
100 G Polenta
1 Uovo
1 Bicchiere Vino Rosso
Farina Di Castagne
1 Bicchierino Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 Cipolla
Erbe Aromatiche
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Amalgamare la carne con sale, pepe, erbe e 1 uovo, formare piccole quenelles, passarle nella farina di castagne e saltarle in padella con olio e cipolla tritata. Salare, pepare ed irrorare con vino rosso. Cuocere la polenta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servirla guarnendola con le quenelles e glassando con salsa al vino rosso.
Persone:
6
Ingredienti:
600 G Fesa Di Tacchino
Mollica Di Pane
20 Cl Panna
Farina
Abbondante Noce Moscata Grattugiata
Sale
Olio D'oliva
Burro
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Tritate la carne, unite un po' di mollica di pane precedentemente ammorbidita nella panna, salate, aggiungete abbondante noce moscata grattugiata, amalgamate. Formate con il composto delle polpettine e infarinatele leggermente. Scaldate due cucchiai d'olio e un po' di burro, friggetevi le polpettine, prima a fuoco vivo e poi dolce per quindici minuti: devono riuscire morbide, ma con una leggera crosticina dorata. Sgocciolatele con la schiumarola, asciugatele su carta da cucina e servitele.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
1 Omogenaizzato Di Tacchino
1/2 Tuorlo D'uovo
1/2 Albume D'uovo
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
Poco Grissino Grattugiato
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Versare in una scodellina il contenuto di un omogeneizzato di tacchino: aggiungere mezzo tuorlo e mezzo albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un pò di grissino sbriciolato per ottenere un composto piuttosto sodo. Lavorare bene con la forchetta e formare 4 polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e far cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena a metà di acqua in ebollizione.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Petto Di Tacchino
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 G Mortadella
50 G Salamino Tipo Cacciatore
1 Cipollina
1 Manciata Prezzemolo
1 Manciatina Mollica Di Pane
30 G Burro
1 Uovo
Vino Bianco Secco
Poca Farina
Poco Latte
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Ammollate la mollica di pane nel latte. Tritate la carne di tacchino con la mortadella e il salamino. Mettete il trito in una terrina aggiungetevi il parmigiano, il prezzemolo tritato con la cipollina, il pane ammollato e ben strizzato dal latte, sale e pepe e impastate il tutto con l'uovo. Se vedete che il composto risulta troppo asciutto aggiungete ancora un tuorlo. Formate con il composto delle polpettine rotonde e schiacciatele leggermente con il palmo della mano. Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi, una accanto all'altra, le polpettine leggermente infarinate. Cuocetele a fuoco dolce, rigirandole spesso. Quando appariranno ben colorite, bagnatele con un po' di vino bianco e portatele a completa cottura (impiegheranno a cuocere complessivamente 30 minuti), unendo eventualmente qualche cucchiaiata di brodo bollente. Servitele in tavola accompagnandole con dei finocchi scottati in acqua, insaporiti nel burro e spolverizzati di parmigiano.
Persone:
6
Ingredienti:
20 Polpette Polpa Di Tacchino
20 Fette Melanzane
50 G Formaggio Parmigiano
Salsa Di Pomodoro
Basilico
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Friggete le fette di melanzane e mettetele su una carta assorbente. Friggete le polpettine di tacchino e mettetene una su ogni fetta di melanzana. Decorate con una foglia di basilico e fermate con uno stuzzicadenti. Disponetele in una pirofila unta, coprite con salsa di pomodoro spolverate con il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora. Servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Fettine Fesa Di Tacchino
70 G Salsiccia
70 G Mozzarella
50 G Formaggio Fontina
50 G Formaggio Groviera
8 Foglie Salvia
50 G Burro
Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Appiattire le fettine di carne, salarle e distribuire su metà di ciascuna un pezzetto di salsiccia e una fettina di ogni formaggio. Ripiegare e fermare con 1 stuzzicadenti su cui va infilzata una foglia di salvia. Rosolare nel burro, salare, pepare e spruzzare con vino e far evaporare. Coprire e cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Tacchino In 8 Fettine
100 G Salsiccia
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Togliere la pelle alla salsiccia e tagliarla in 8 pezzi. Battere le fettine di carne. Sistemare sulle fettine un pezzetto di salsiccia, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Dorare gli involtini nell'olio caldo, bagnarli con il vino e salarli. Coprirli e cuocere per circa 25 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, alzare la fiamma e far restringere il sugo.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Fesa Di Tacchino
80 G Formaggio Asiago
100 G Crauti
5 G Cumino
Sale
Olio D'oliva Extra-vergine
9 Foglie Salvia
1 Limone
50 G Burro
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
In una padella scottare i crauti con olio, cumino e la buccia grattugiata di 1/2 limone; tenere in caldo. Intanto tagliare la carne in 3 fette e farcire con asiago e salvia, salare ed arrotolare. Rosolare gli involtini a fuoco vivace con una noce di burro ed olio. Finire la cottura in forno per 8 minuti. Servire gli involtini tagliati a rondelle su un letto di crauti.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fesa Di Tacchino
80 G Prosciutto Cotto
50 G Olive Verdi
30 G Burro
Rosmarino
Salvia
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
lorire il rotolo per 10 minuti girandolo. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Salate e pepate. Continuate la cottura, coperto, a fuoco basso, per un'ora. Ottimo sia caldo sia freddo. Vini di accompagnamento: Bardolino Superiore DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Leverano Rosso DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Fesa Di Tacchino A Fette
150 G Prosciutto Cotto
Alcune Foglie Salvia
Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco
Sale Fino
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Per cominciare salate e pepate le fettine di carne, quindi posate su ognuna una fettina di prosciutto, una fogliolina di salvia e fermatele servendovi di uno stuzzicadenti. A parte, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e adagiate con cura le fettine dalla parte del prosciutto lasciandole cuocere per un minuto a fiamma alta. Aiutandovi con due forchette, voltate le fettine e continuate la cottura ancora per un altro minuto. Successivamente, toglietele dal fuoco e posatele su di un piatto piano da portata, mentre nella padella versate il vino che lascerete restringere per un minuto fino a ottenere una salsina cremosa che servirà a cospargere i saltimbocca.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Fettine Di Petto Di Tacchino Tagliate Fini
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto
1/2 Limone
30 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Dorare le fette di tacchino nell'olio caldo 1 minuto circa per parte. Ridurre la fiamma e cuocere per altri 6 minuti. Se tendono ad attaccarsi aggiungere pochissima acqua fredda. Disporre la carne in un piatto. Versare nella padella circa 2 cucchiai di acqua, unire i capperi tritati, il succo di limone, il burro, il sale, mescolare e distribuire sulla carne.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Fesa Di Tacchino
40 G Burro
1 Vasetto Yogurth
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Fate dorare le fette di tacchino nel burro, salate e bagnate con un po' di brodo. Dopo alcuni minuti aggiungete lo yogurth, coprite e portate a cottura. Togliete le scaloppine, sistematele su un piatto da portata, nappatele con il loro sugo, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
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