Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Latte
300 G Zucchero
120 G Amido
1 Limone (scorza)
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Sciogliete in un tegame col latte versato poco per volta ed aggiungetevi poi lo zucchero e la buccia di limone. Regolatevi quindi come per una crema pasticciera facendola addensare lentamente sul fuoco girando con un mestolo di legno sempre dallo stesso lato. Quando il biancomangiare si sarà ispessito versatelo in uno stampo da charlotte o, come vorrebbe la tradizione, in piccoli stampi individuali, e non appena sarà freddo, mettetelo in frigorifero, affinché diventi ben ghiacciato. Al momento di servire capovolgete lo stampo o gli stampi e accompagnatelo con savoiardi o con biscotti wafer.
Persone:
6
Ingredienti:
100 Cl Latte
300 G Zucchero
120 G Amido Di Riso
1 Limone
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
In una pentolina sciogliete l'amido con un po' di latte freddo, poi aggiungete lo zucchero e mescolate a lungo con cura; diluite con il latte versato a filo e unite una buccia di limone che sia priva della pellicina bianca sottostante. Ponete sul fuoco e sempre mescolando portate a ebollizione. Appena il composto si addensa ritirate, mescolate perché non si formi la pellicina in superficie e suddividete in coppette. Tenete in frigo due ore e servite.
Persone:
6
Ingredienti:
50 Cl Latte
150 G Zucchero
60 G Amido In Polvere
1 Buccia Limone
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Mescolate amido e zucchero. Aggiungete il latte poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sarà denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il biancomangiare può essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E' ottimo con la crema di cioccolato.
Persone:
6
Ingredienti:
400 G Farina
150 G Burro Fresco
200 G Zucchero
4 Uova
1 Cucchiaino Lievito Per Dolci
4 Cucchiai Latte
1 Pizzico Sale
1 Cucchiaino Semi
Anice
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Disporre a fontana la farina, versarvi lo zucchero, il latte, il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli, il lievito, il sale e i semi di anice. Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne un rotolo di 5 cm di diametro e tagliare tanti dischetti alti 1/2 cm. Disporli sulla placca imburrata e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
Avanzi Di Formaggi Piccanti E Dolci
Latte Oppure Siero Di Latte
Grappa (oppure Acquavite, Rum, Brandy)
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Il Bruss si prepara tritando finemente e unendo tra loro tutti gli avanzi di formaggi piccanti e non. Si versa il tutto nel latte o nel siero di latte e si lascia riposare in luogo relativamente tiepido in modo che avvenga una prima fermentazione. Si può consumare subito. Ma se il Bruss deve essere conservato, allora si aggiunge una quantità modesta di grappa, acquavite, brandy o rum per bloccare la fermentazione e lo si lascia maturare nel tradizionale recipiente di terracotta: il 'toupino'.
Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Latte
50 Cl Miele
35 G Amido Di Mais
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
Frutti Di Bosco Surgelati
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Far scongelare i frutti di bosco. Diluire l'amido con il latte freddo, poi passarlo al colino per eliminare eventuali grumi. Porre il latte al fuoco in 1 casseruola su fiamma media, mescolandolo continuamente, e quando è caldo, sciogliervi il miele. Al bollore togliere dal fuoco, unire la scorza di limone e versare il composto negli stampini da budino. Far raffreddare e porre in frigo per 4 ore. Servire i budini con frutti di bosco cosparsi sopra in ognuno.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Burro
2 Cucchiai Farina Gialla
4 Cucchiai Farina Bianca
75 Cl Latte
5 Cucchiai Zucchero
70 G Canditi
70 G Pinoli
70 G Uvetta Sultanina
4 Uova
Burro
Rum
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Rosolare nel burro due cucchiai di farina gialla e 4 di farina bianca. Diluire con il latte, mescolare bene, unire 5 cucchiai di zucchero e far raffreddare. Aggiungere i tuorli e i canditi, l'uvetta rinvenuta nel rum e i pinoli; infine incorporare gli albumi montati a neve. Caramellare uno stampo col buco, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria.
Persone:
4
Note:
Luogo: Cina. Preparazione: 45 minuti. Ammollo e rassodamento: 8 ore.
Ingredienti:
10 G Agar Agar
60 Cl Acqua Fredda
40 Cl Latte
300 G Zucchero
2 Cucchiaini Essenza Di Mandorle
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Tagliare l'agar agar con le forbici a pezzi lunghi 2.5 centimetri. Metterlo a bagno con acqua fredda e lasciarlo per 8 ore. Dopo le 8 ore, versare tutto in una pentola e far bollire finché l'agar agar è completamente sciolto. Aggiungere il latte, lo zucchero e continuate la cottura per altri 10 minuti, poi incorporare l'essenza di mandorla, togliere dal fuoco e versare il composto in uno o più stampi profondi circa 3 centimetri. Quando è rassodato, tagliarlo a cubi e servirlo.
Persone:
6
Ingredienti:
100 Cl Latte
100 G Burro
100 G Zucchero
100 G Farina
2 Bicchierini Liquore Alla Vaniglia
1 Limone (scorza)
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Mettete il latte a scaldare nell'apposito bollitore e toglietelo quindi dalla fiamma ad ebollizione avvenuta. In una casseruola fate sciogliere il burro, incorporate lo zucchero e, non appena questo si sarà sciolto, unite anche la farina, rimestando con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi. Diluite il composto con poco latte, quindi aggiungete il liquore alla vaniglia, la scorza di limone e il restante latte, poco per volta, mescolando in continuazione fino a che la crema non accennerà a bollire. Togliete allora immediatamente dal fuoco, eliminate la scorza di limone e versate in uno stampo da budino dalle pareti scannellate che avrete precedentemente bagnato. Fate raffreddare e introducetelo in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, prima di capovolgere lo stampo sul piatto da portata, immergetelo un attimo nell'acqua bollente in modo che il dolce possa uscire più facilmente.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Bicchieri Latte
100 G Farina
150 G Zucchero
50 G Burro
1 Pizzico Sale
1 Bustina Vaniglina
100 G Cioccolato Fondente Grattugiato
Per Guarnire:
Panna Montata
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Stemperare in 3 bicchieri di latte 100 g di farina, 150 g di zucchero, 50 g di burro, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina. Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Appena raggiunge il bollore versare metà della crema in uno stampo da budino. Incorporare alla metà rimasta 100 g di cioccolato fondente grattugiato e amalgamare bene. Versare questa crema sulla precedente e far rassodare in frigo per 4 ore. Servire il budino guarnito con panna montata.
Persone:
4
Ingredienti:
25 Cl Latte
25 Cl Panna
100 G Zucchero A Velo
1 Bustina Vaniglina
1 1/2 Fogli Colla Di Pesce
Liquore All'arancia
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Mettete in un tegame il latte, lo zucchero e la vaniglina e portate a ebollizione. Intanto avrete messo la colla di pesce ad ammorbidirsi. Quando il latte bolle mettete la colla di pesce, fatela sciogliere e raffreddare. Quando sarà quasi freddo incorporate la panna montata leggermente, versate in uno stampo col fondo ricoperto di caramello e fate riposare in frigo 6 ore.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Riso
400 G Latte
100 G Zucchero
50 G Burro
4 Tuorli D' Uovo
4 Albumi D' Uovo Montati
1 Stecca Vaniglia
1 Limone (scorza Gialla Grattugiata)
3 Bicchierini Brandy
Confettura Di Albicocche
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Far cuocere il riso per 5 minuti in acqua bollente. Scolarlo e metterlo in una casseruola dove avrete preventivamente portato a bollore il latte. Aggiungete la scorza di limone, il burro, la stecca di vaniglia. Fate cuore per circa 20 minuti. Aggiungete i tuorli e mescolate. A questo punto unite l'albume battuto a neve, un bicchierino di brandy e mescolate ancora. Togliete la stecca di cannella e gettatela. Versate in uno stampo col foro centrale, unto di burro e infarinato. Passatelo ora in forno ben caldo per 10/15 minuti. Capovolgetelo su di un piatto di portata e versate nel buco centrale e sopra la confettura di albicocche.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
1 Tuorlo D'uovo
3 Cucchiai Zucchero
1 Pezzettino Scorza Di Limone
3 Biscotti Grattugiati
1 Albume D'uovo
Burro
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Lavorare a frullino 1 tuorlo d'uovo con 3 cucchiai di zucchero ed un pezzettino di buccia di limone. Quindi unire 3 biscotti grattugiati finemente ed 1 albume precedentemente montato. Riempire uno stampo precedentemente imburrato e cuocere a bagnomaria
Persone:
6
Note:
Preparazione: 35 minuti. Cottura: 75 minuti.
Ingredienti:
100 Cl Latte
200 G Riso
Vaniglia
150 G Zucchero
3 Uova
1 Noce Burro
1 Cucchiaio Rum
8 Banane
15 Zollette Zucchero
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Lavare il riso, immergerlo per due minuti in molta acqua bollente e salata, poi terminare la cottura nel latte bollente e vanigliato, a casseruola coperta. Intanto caramellare uno stampo da charlotte con quindici cubetti di zucchero e due cucchiai d'acqua tiepida. Il caramello deve ricoprire interamente il fondo e i bordi dello stampo. Lasciar raffreddare il caramello. Tagliare a dischetti cinque banane e foderare lo stampo sino all'orlo. Tagliare le altre tre banane a pezzetti. Quando il riso è cotto, aggiungervi lo zucchero, il burro, le uova coi bianchi battuti a neve e il tuorlo incorporato, le banane a pezzetti. Profumare con il rum, mescolando delicatamente. Versare il riso nello stampo e mettere a forno caldo per circa mezz'ora. Fate raffreddare prima di togliere dallo stampo, ponendo su di un piatto largo per non disperdere il caramello.
Persone:
4
Note:
Luogo: Portogallo.
Ingredienti:
6 Uova
180 G Zucchero
50 Cl Latte
Vaniglina
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Sbattete in una ciotola 100 g di zucchero con 2 uova intere e 4 tuorli. Unite poco alla volta il latte bollente profumato con la vaniglina. Fate caramellare a fuoco vivo il resto dello zucchero con 2 cucchiai d'acqua, bagnate con il caramello l'interno di uno stampo nel quale verserete il composto. Mettete a cuocere a bagnomaria in forno a 190 gradi per un'ora; tenete in frigo circa 3 ore.
Persone:
4
Ingredienti:
Latte (o Panna Liquida)
Per La Conservazione:
Sale (facoltativo)
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Per ottenere del buon burro bisogna procurarsi del latte puro, fresco, appena uscito dalla stalla e non sottoposto a nessuna manipolazione. Lasciatelo riposare ventiquattr'ore prima di iniziare la scrematura che si fa passando un cucchiaio sulla superficie in modo da asportare la panna che si è formata. Quest'ultima viene raccolta giorno dopo giorno e messa in un contenitore di creta in un luogo fresco. Dopo 4-5 giorni la panna va travasata in un barattolo di vetro che si possa chiudere ermeticamente. Per circa mezz'ora si deve agitare il recipiente dopodichè si vedrà che la panna si è divisa in latticello e burro. Quindi si passa tutto attraverso un telo pulito, facendo cadere il latticello in una terrina e ritrovandosi così la massa di burro. A questo punto con le mani umide gli si dà una forma oppure si mette in uno stampo e si infila in frigorifero. Il latticello rimasto è un ottimo dissetante ed è anche in minima parte lassativo. Il burro si può ottenere anche usando la panna liquida che si compra al supermercato. Per conservare il burro da voi fatto vi consigliamo due metodi abbastanza semplici e sbrigativi. Primo metodo: mettete il burro in un recipiente profondo e stretto e comprimetelo con un cucchiaio bagnato; dopo averlo messo tutto capovolgete il recipiente e fate scorrere l'acqua contenuta; con un filo d'olio coprite la superficie del burro e mettete in frigo. Secondo metodo: mettete il burro in una pentola d'acciaio ben asciutta e non superate i 2/3 della stessa; mettetelo su fiamma vivace e fatelo fondere; il punto ottimale sarà quando il burro dopo aver prodotto una certa quantità di schiuma risulterà limpido, omogeneo e di colore giallo oro; eliminate la schiuma che si è formata in superficie e fate intiepidire; filtrate il tutto con un colino e versate in recipienti di terracotta puliti e asciutti, coprite e mettete in frigo; se è di vostro gradimento potrete aggiungere un pò di sale dopo averlo filtrato.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 8 minuti.
Ingredienti:
75 Cl Latte
250 G Zucchero
4 Uova
1 Cucchiaio Fecola Di Patate
1/2 Scorza Vaniglia
Per Il Caramello:
50 G Zucchero
2 Cucchiai Acqua Tiepida
1/2 Cucchiaino Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Crema meringa al caramello. Bollire il latte con 150 g di zucchero e la vaniglia. Separare i tuorli d'uovo dalle chiare, tenendo queste ultime in disparte. Diluire la fecola nei quattro tuorli. Aggiungere poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare. Rimettere il preparato sul fuoco, mescolando continuamente sino all'ispessimento della crema. Versare in un'insalatiera. Battere i bianchi a neve, spargere a pioggia 100 g di zucchero, battere con la frusta ancora qualche minuto per ottenere una spuma liscia e brillante. Versare sulla crema calda, senza mescolare o livellare. Decorare con il caramello. Per ottenere un caramello biondo mettere lo zucchero in una casseruola, bagnare con due cucchiai di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di succo di limone e portare la casseruola su fiamma bassa. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aumentare la fiamma e lasciar cuocere sino a che prenderà un bel colore biondo.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Zucchero
200 G Panna
125 G Miele
4 Cucchiai Latte
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Fate sciogliere, in una pentola, lo zucchero con la panna liquida, poi aggiungete il miele e il latte e mescolate. Fate cuocere poco più di un quarto d'ora. Spegnete e lasciate intiepidire un po', poi versate il composto su una superficie di marmo unta d'olio, in uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate delle piccole forme a piacere.
Persone:
6
Ingredienti:
50 Cl Latte
250 G Zucchero
1 Limone (scorza)
1 Stecca Vaniglia
1 Pezzetto Cannella
3 Tuorli D'uovo
60 G Farina
3 Limoni
1 Bicchierino Kummel
250 G Pan Di Spagna
500 G Marmellata Di Albicocche
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Fate scaldare il latte con metà dello zucchero, la scorza di limone, la stecca di vaniglia e la cannella. Portatelo ad ebollizione quindi toglietelo dal fuoco ed eliminate gli ultimi tre ingredienti. Mettete in una terrina gli ultimi tre ingredienti. Mettete in una terrina i tre tuorli con la farina, stemperando per eliminare i grumi. Diluite con il latte caldo, versandolo poco per volta attraverso un colino e ponete il composto al fuoco, rimestando in continuazione finché non accennerà a bollire. Levate allora dalla fiamma e lasciate intiepidire la crema. Mettete quindi in una casseruolina il restante zucchero con mezzo bicchiere di acqua e lasciate bollire per 10 minuti lo sciroppo che si formerà, mescolando di tanto in tanto e tenendo il fuoco bassissimo. Togliete dal fornello, lasciate intiepidire ed incorporate il succo dei limoni ed un bicchierino di kummel. Foderate con un foglio di alluminio uno stampo da budino con le pareti liscie e fate sul fondo uno strato di fette di pan di Spagna, spruzzate con lo sciroppo di limone, poi uno strato di marmellata ed infine uno di crema. Procedete così sino a esaurimento degli ingredienti (conservando però della marmellata sufficiente a spalmare l'intera superficie del dolce una volta che l'avrete estratto dallo stampo). Introducete la charlotte in frigorifero per 2 ore, quindi capovolgetela su un piatto. Per facilitare l'operazione introducete una lama di coltello tra lo stampo e la carta di alluminio. Levate quindi quest'ultima con delicatezza e spalmate sul dolce la restante marmellata.
Persone:
1
Ingredienti:
1 Tuorlo D'uovo
6/8 Latte
1/8 Rum
1/8 Whisky
1/2 Cucchiaio Zucchero
Per Completare:
1 Albume D'uovo Montato A Neve
Per Servire:
1 Pizzico Noce Moscata
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Agitare vigorosamente nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere il bianco di un uovo montato a neve. Servire nel calice ampio, con un pizzico di noce moscata.
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