Persone:
4
Ingredienti:
300 G Farro Spezzato
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Manciata Foglie Di Maggiorana Fresca
2 Foglie Basilico
1 Ciuffo Prezzemolo
100 Cl Brodo Vegetale
3 Pomodori Maturi (polpa)
60 G Formaggio Pecorino Romano
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Far imbiondire nell'olio col peperoncino un trito di cipolla, aglio, maggiorana; unire il prezzemolo tritato e il pomodoro; far insaporire, quindi allungare col brodo vegetale. Quando bolle unire il farricello e portare a cottura. Cospargere di pecorino grattugiato e foglie di basilico.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farro
150 G Fagiolini
150 G Pomodorini Ciliegia
100 G Olive Nere
Basilico In Foglie
1/2 Spicchio Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Fate bollire il farro per mezz'ora in abbondante acqua salata. Scolatelo, fermate la cottura sotto l'acqua fredda e lasciatelo asciugare distribuendolo su un canovaccio. Togliete le punte ai fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessateli per 5 minuti. Lavate i pomodori e tagliateli in quattro parti. In una terrina mettete il farro, i fagiolini e i pomodori, unite le olive nere, il basilico, l'aglio tritato, il peperoncino e condite con sale e olio. Mescolate e servite.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 20 minuti. Calorie: 371.
Ingredienti:
250 G Farro Intero
90 G Burro A Temperatura Ambiente
80 G Zucchero Di Canna
10 Cl Latte
80 G Acini D'uva Bianca
3 Uova
1 Cucchiaino Cannella In Polvere
1 Pizzico Noce Moscata Grattugiata
3 Cucchiaini Lievito In Polvere
6 Cucchiai Gelatine Di Albicocche
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Mettete a bagno il farro in acqua fredda per 12 ore. Quindi sciacquatelo più volte e scolatelo. Cuocetelo in abbondante acqua per circa 1 ora e mezza e scolatelo nuovamente. Lasciatelo intiepidire poi frullatelo con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro, la cannella e la noce moscata finché avrete un composto ben amalgamato. Mettetelo in una ciotola e incorporatevi le uova sbattute, il latte e, per ultimo, il lievito setacciato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lavate e asciugate gli acini d'uva. Distribuiteli uniformemente in una teglia rettangolare di 24 cm per 15 cm imburrata e infarinata e versatevi sopra il composto preparato livellandolo bene. Passate la teglia in forno, preriscaldato a 180 gradi, per 1 ora, quindi lasciate raffreddare. Poco prima della fine della cottura, mettete la gelatina di albicocche in un pentolino insieme con due cucchiai di acqua e lasciatela sciogliere a fuoco basso. Spennellate la superficie della torta e servitela tagliata a quadrotti. Se preferite, potete anche pulire gli acini d'uva. Togliete delicatamente la pellicina che li ricopre, poi tagliateli a metà ed eliminate i semini. Distribuite poi i mezzi acini nella teglia. Oppure utilizzate uva apirena (senza semi), ormai in grande diffusione.
Persone:
6
Ingredienti:
200 G Farro
450 G Fagioli Surgelati
1/2 Cipolla
1/2 Costa Sedano
4 Foglie Salvia
10 Foglioline Maggiorana
1 Rametto Rosmarino
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Cannella
1 Pizzico Chiodi Di Garofano
100 G Prosciutto Tagliato A Dadi
150 G Pomodoro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Lessare i fagioli e passarli. Soffriggere nell'olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie. Salare e pepare. Unire il pomodoro e cuocere per 15 minuti. Passare il sugo e unire i fagioli, un po' del loro brodo di cottura e il farro. Cuocere per 40 minuti unendo altro brodo di fagioli. Servire con un filo d'olio.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farro
200 G Fagioli Cannellini Lessati
2 Peperoni
3 Cipollotti
1 Spicchio Aglio
Olive Di Gaeta
Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine Fruttato
Succo Di Limone
Sale Marino
Pepe
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Arrostire e spellare i peperoni. Tagliarli a listarelline. Lessare il farro in acqua salata per 40 minuti e far raffreddare. Strofinare d'aglio una insalatiera, quindi mescolarvi il farro, i peperoni, i cipollotti affettati, le olive, i fagioli. Condire con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe. Cospargere di prezzemolo tritato.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 30 minuti. Calorie: 262.
Ingredienti:
18 Foglie Cavolo Verza
120 G Farro Intero
250 G Funghi Finferli
2 Spicchi Aglio
1 Porro Piccolo
1 Carota
1 Gambo Sedano
4 Cucchiai Sedano
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Brodo Di Verdure
Per Condire:
2 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1500 G Pomodori Ramati
Origano Fresco
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Mettete a bagno il farro in acqua fredda per 12 ore. Cuocetelo in abbondante acqua salata per 1 ora e mezza e scolatelo. Pulite il porro, la carota e il sedano e tritateli finemente. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, passateli con un canovaccio inumidito e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi il trito di sedano, porro e carota con l'aglio schiacciato per 5 minuti. Aggiungete i funghi e cuocete per circa 20 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo. Eliminate l'aglio, unite il farro e fatelo insaporire per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepate. Scottate in abbondante acqua salata, poche alla volta, le foglie di cavolo per 2-3 minuti circa. Prelevatele con una schiumarola e lasciatele asciugare su un canovaccio. Immergete i pomodori in acqua bollente per pochi istanti quindi spellateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati, per 2-3 minuti. Unite i pomodori e cuocete a fiamma viva per 15-20 minuti. Salate e pepate. Distribuite nelle foglie di verza ormai fredde il composto di farro. Procedete così per il resto delle foglie. Adagiatele nella padella con il sugo di pomodoro, spolverizzate d'origano a piacere e lasciate insaporire per 7-8 minuti. Servite gli involtini cosparsi di sugo.
Persone:
6
Ingredienti:
200 G Farro
450 G Fagioli In Scatola
1/2 Cipolla
1/2 Costa Sedano
4 Foglie Salvia
10 Foglioline Maggiorana
1 Rametto Rosmarino
1 Pizzico Spezie (noce Moscata, Cannella)
100 G Prosciutto Tagliato A Dadi
150 G Pomodoro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Scolare i fagioli e passarli. Soffriggere nell'olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie. Salare e pepare. Unire il pomodoro e cuocere per 15 minuti. Passare il sugo e unire i fagioli, un po' d'acqua calda e il farro. Cuocere per 40 minuti unendo altra acqua calda e servire con un filo d'olio.
Persone:
6
Note:
Luogo: Abruzzo.
Ingredienti:
300 G Farro
200 G Olio D'oliva Extra-vergine
1 Osso Di Prosciutto
500 G Polpa Mista Di Vitello (o Polpa Mista Di Manzo)
2 Carote Grandi
1 Cipolla Grande
2 Gambi Sedano
1 Porro
Alcune Foglie Verza
1 Rapa Bianca
4 Pomodori Maturi
1 Foglia Alloro
Rosmarino
Salvia
Origano
1 Chiodo Di Garofano
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. Dovrà cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d'acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la metà del recipiente. Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovrà risultare piuttosto densa. Aggiungete le verdure e l'osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana.
Ingredienti:
300 G Fagioli Borlotti Secchi
300 G Farro Perlato
1 Cipolla
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
50 Cl Brodo
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Lasciate i fagioli in acqua per tutta la notte, poi cuoceteli in acqua e passateli al setaccio. Soffriggete la cipolla nell'olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di fagioli ed il brodo. Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe. Servite cospargendo con un filo d'olio crudo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana.
Ingredienti:
300 G Lenticchie
300 G Farro Perlato
1 Cipolla
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
50 Cl Brodo
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Lasciate le lenticchie in acqua per tutta la notte, poi cuocetele in acqua e passatele al setaccio. Soffriggete la cipolla nell'olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di lenticchie ed il brodo. Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe. Servite cospargendo con un filo d'olio crudo.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Farro
2 Porri
150 Cl Brodo
Formaggio Grattugiato
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle sottili. Quando hanno preso un leggero colore dorato aggiungete il farro, poi versate il brodo, salate e cuocete a fiamma bassa per un'ora e mezzo. Assaggiate prima di togliere dal fuoco perché il farro deve essere assolutamente ben cotto. Versate la minestra in una zuppiera, cospargetela di formaggio grattugiato e aggiungete il pepe nero macinato al momento.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Farro Spezzato
200 G Pomodori
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
3 Pizzichi Maggiorana Secca
1 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Manciata Basilico Tritato
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato
100 Cl Brodo Vegetale
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
In una pentola raccolta far soffriggere in 2 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato e 3 pizzichi di maggiorana. Unire la cipolla affettata sottile e farla dorare. Sbollentare i pomodori, pelarli, ridurli a pezzetti e unirli all'intingolo. Aggiungere una manciata di prezzemolo e basilico tritati. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere 100 cl di brodo vegetale, salare, pepare e portare a ebollizione. Unire il farro spezzato, mondato, lavato e ammollato e far cuocere per 20 minuti. Servire con una manciata di pecorino grattugiato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Umbria.
Ingredienti:
200 G Farro Macinato
3 Pomodori Da Sugo
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano Con Le Foglie
1 Osso Di Prosciutto Con Un Po' Di Carne
1 Manciata Formaggio Pecorino
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Sbollentare l'osso per 10 minuti. Gettare l'acqua, quindi coprirlo con acqua pulita e unire la carota, il sedano tritato, la cipolla intera, i pomodori a pezzetti. Far bollire per 1 ora e filtrare il brodo. Metterne in una pentola la quantità necessaria per la minestra, salare, portare ad ebollizione e versarvi il farro a pioggia. Mescolare in continuazione e far cuocere 25 minuti. Scarnificare l'osso e unire alla minestra la carne ricavata. Servire la minestra con pecorino grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farro
150 G Fagioli Bianchi
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
2 Pomodori
2 Foglie Salvia
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Mettete a bagno per una notte il farro e i fagioli separatamente. In una pentola rosolate in due cucchiai d'olio cipolla, carota, sedano e aglio tritati. Spruzzate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete i pomodori e due foglie di salvia, cuocete per un quarto d'ora poi unite i fagioli, un litro d'acqua e cuocete per un'ora. Frullate tutto. Versate in una pentola, portate a bollore, regolate sale e pepe; unite il farro e fate sobbollire per un'ora e mezzo. Conditelo con un giro d'olio. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Cesanese Del Piglio Secco DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sabina. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
200 G Farricello
1 Costa Sedano
80 G Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Estivo)
50 G Salsiccia
50 G Olio D'oliva Della Sabina
50 G Burro
100 Cl Brodo
Sale (facoltativo)
Peperoncino (facoltativo)
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Preparare la crema di tartufo: spazzolare bene i tartufi in acqua, macinarli, amalgamarli con burro ed olio, fonderli a bagnomaria, condirli eventualmente con sale e peperoncino. Lavare il farricello e cuocere in 100 cl di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano. A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Farro In Chicchi
1 Trito Di Prezzemolo E Aglio
2 Uova
60 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Lavare sotto l'acqua corrente 300 g di farro in chicchi, scolarlo, coprirlo in una terrina con acqua fredda e lasciarlo a bagno per 12 ore. Cuocerlo poi per 30 minuti nella sua acqua, scolarlo e frullarlo. Unire al passato un trito di prezzemolo e aglio, 2 uova, 60 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Ricavare dall'impasto delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Metterle a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e servirle su un letto di insalata verde.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Fagioli Borlotti Secchi
250 G Pomodori Pelati
150 G Farro
100 G Prosciutto Crudo
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
4 Foglie Salvia
1 Pizzico Maggiorana
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
La sera precedente mettete a bagno in acqua fredda i fagioli secchi. Il giorno successivo sciacquate e lessate i fagioli per circa 45 minuti in 1 litro d'acqua. Intanto mettete a bagno in acqua fredda il farro mondato. Tritate il prosciutto e mettetelo in un tegame con l'olio, la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio, il gambo di sedano, la salvia e la maggiorana, poi lasciate appassire il soffritto. Tenete da parte una tazza di fagioli e frullate gli altri, riunendo poi il passato al liquido di cottura. Unite al soffritto i pomodori spezzettati, salate, pepate, poi aggiungete il passato di fagioli. Versate nella minestra il farro risciacquato, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora. Prima del termine unite i fagioli. Servite con olio e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Farro
2 Carote
2 Cipolle
1 Gambo Sedano
2 Porri
1 Mazzetto Prezzemolo
Alloro
Tamari
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Lavare bene il farro, è importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell'acqua causando un effetto simile all'ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz'ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti, insieme all'alloro. Portate a termine la cottura e, al momento di servire, arricchite la zuppa con prezzemolo tritato, tamari (un paio di cucchiai) e olio. Il segreto di questa zuppa è l'alloro: non dimenticatelo!
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farro
2 Cipolle
2 Carciofi
1/2 Verza
1 Cucchiaino Tahini
1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Lavare bene il farro, è importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell'acqua causando un effetto simile all'ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz'ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Pulite le verdure, tritatele bene e fatele appassire in un tegame con poco olio e sale, coprite e stufate a fiamma bassa per un quarto d'ora circa. Quando avete concluso la cottura del farro, unitelo alle verdure, aggiungete i semi di finocchio, l'olio e il tahini e rimettete sul fuoco per qualche minuto mescolando.
Persone:
6
Note:
Luogo: Toscana. Preparazione: 30 minuti. Calorie: 489.
Ingredienti:
250 G Farro Intero
30 G Pancetta
150 G Fagioli Borlotti Secchi
150 G Cannellini Secchi
100 G Ceci Secchi
3 Spicchi Aglio
2 Rametti Rosmarino
2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro Doppio
6 Fette Pane Toscano
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Farro
Preparazione:
Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.
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