Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
Olio D'oliva
1 Cipolla
4 Uova
Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Versare in una padellina antiaderente l'olio, la cipolla tagliata a fettine, del sale e far cuocere per qualche minuto a fuoco moderato, fino a quando la cipolla non diventerà dorata; versarvi quindi le uova, avendo cura di non romperne i tuorli, e fare rapprendere l'albume per un paio di minuti; aggiustare di sale e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Cipolle Piccole
12 Pomodori
80 G Pangrattato
4 Cucchiai Olio D'oliva
120 G Tonno Sott'olio
30 G Olive Snocciolate
40 G Formaggio Grana Grattugiato
150 G Maionese
2 Cucchiai Pesto
Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Lessate le cipolle sbucciate in acqua salata per 15 minuti; levate la calotta ai pomodori e togliete parte della polpa interna a entrambe le verdure. Scaldate il forno a 200 gradi. Frullate la polpa tolta con le olive, un ciuffo di prezzemolo, il tonno, sale e uno spicchio d'aglio, unite al composto il pangrattato tostato in metà dell'olio e il grana. Riempite con il composto i pomodori e le cipolle, disponeteli in una pirofila con l'olio rimasto e cuoceteli in forno per 25 minuti. Lasciate raffreddare e coprite. Le verdure si conservano per 24 ore.
Persone:
8
Note:
Preparazione: 70 minuti.
Ingredienti:
4 Cipolle Bianche
2 Zucchine Grandi
2 Peperoni
4 Pomodori Piccoli Maturi
Per Il Ripieno:
400 G Riso
1/2 Peperone Rosso
1 Zucchina
1 Carota
4 Cucchiai Piselli Sgusciati
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cipollina
40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 G Burro
Brodo
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
2 Melanzane Piccole
2 Zucchine
4 Pomodori
4 Cipolle
3 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
Sale
Per La Farcia:
150 G Vitello Tritato
50 G Pancetta Affumicata
3 Cucchiai Riso
1 Cipolla
2 Spicchi Aglio
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Cucchiai Erba Cipollina Tritata
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Uovo
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Fate bollire dell'acqua salata in una pentola. Gettatevi il riso e fate cuocere per quindici minuti. Fate bollire dell'acqua salata in un tegame. Tagliate le estremità delle zucchine. Sbucciate le cipolle. Mettete melanzane, zucchine e cipolle nell'acqua bollente e lasciate cuocere per tre minuti. Sgocciolate e fate intiepidire. Lavate i pomodori. Ritagliate una calottina nella parte superiore dei pomodori e delle cipolle. Tagliate a metà nel senso della lunghezza melanzane e zucchine, senza togliere i peduncoli delle melanzane. Vuotate le verdure. Tritate la polpa levata dalle zucchine, pomodori e melanzane. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate la cipolla e tritatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo. Sgocciolate il riso e passatelo sotto l'acqua fredda. Mettetelo nella ciotola assieme all'aglio, all'erba cipollina, al prezzemolo e alla polpa delle verdure. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi vitello, pancetta e cipolla, schiacciando la carne con la forchetta. Aggiungetevi poi il contenuto della ciotola, salate, pepate e rosolate il tutto per qualche minuto mescolando sempre. Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora una volta. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Farcite le verdure con il ripieno. Versate l'olio in un grande piatto da forno e deponetevi le verdure ripiene. Posate su ognuna un pezzettino di burro. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Cipolle
Alcune Fettine Pane Raffermo
125 Cl Brodo Di Dado Vegetale
50 G Formaggio Groviera
Farina
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Noce Burro
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Mettere in una ciotola il formaggio. Soffriggere le cipolle tagliate a fette sottili nel burro e in 2 cucchiai di olio a fuoco dolce. Incorporare 40 g di farina e cuocere ancora per 5 minuti mescolando. Unire poco alla volta il brodo, salare, pepare, coprire e cuocere per 15 minuti. Distribuire nei piatti le fette di pane, cospargerle con il formaggio grattugiato e versarvi il brodo alle cipolle Far riposare per 5 minuti e servire.
Persone:
12
Ingredienti:
50 G Burro
1000 G Cipolle
1 Cucchiaio Farina
400 Cl Brodo
Per Servirla:
2 Bicchieri Vino Bianco
Alcune Fettine Pane
Sale
Pepe
Alcune Fettine Formaggio Groviera
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Prendere delle cipolle dolci. Tagliarle in fettine finissime. Rosolarle nel burro finché siano dorate e trasparenti. Aggiungervi la farina. Cuocere 3-4 minuti. Metterci il brodo, sale e pepe e far cuocere a fuoco lento durante 30-40 minuti. Si può servirla in 2 modi: 1. Senza formaggio : mettere le fettine di pane nella zuppiera, versare il vino sul pane e poi la zuppa di cipolle (possiamo sostituire il vino con Porto). 2. In piatti individuali per gli ospiti o in zuppiera, versare la zuppa e il vino. Aggiungere sopra le fettine di pane tostate e le fettine di formaggio, provando di coprire la zuppa con il pane e il formaggio. Mettere in forno caldo durante 15 minuti per dorare il tutto.
Persone:
6
Ingredienti:
6 Cipolle Medie
60 G Burro
180 G Formaggio Groviera Grattugiato
150 Cl Brodo
1 Cucchiaino Farina
12 Fette Pane
Sale
Pepe
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Tagliare le cipolle a fettine sottilissime. In una casseruola fare sciogliere il burro senza lasciarlo colorire (fondamentale e importantissimo non farlo colorire) e aggiungere le cipolle. Mescolare finché le cipolle cominciano a imbiondire (appena appena). Cospargere di farina e aggiungere il brodo facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi. Salare leggermente (il formaggio è salato), pepare e mettere un pizzico di noce moscata grattugiata. Fare bollire a fuoco basso per 20 minuti circa. In piccole terrine individuali disporre 2 fette di pane tostato (fettine di baguette tostate sarebbero perfette), coprirle con il groviera grattugiato e riempirle con il brodo bollente. Appena il pane sarà risalito in superficie, cospargere ancora di formaggio grattugiato e mettere in forno caldo a gratinare finché non avranno preso colore.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Cipolle
200 G Farina
100 G Burro
250 G Pane
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Dadi Per Brodo
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Soffriggere con l'olio e il burro le cipolle affettate, quindi salare e pepare. Aggiungere la farina e farla asciugare. Versare il vino e 150 cl di brodo e mescolare con cura. Cuocere per 2 ore circa. Versare la zuppa sulle fette di pane passate prima in forno, cospargere con parmigiano grattugiato e servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
1000 G Cipolle Novelle
200 Cl Brodo Di Carne
50 G Sugna
Peperoncino Piccante Pestato
350 G Pane Raffermo
150 G Formaggio Pecorino Fresco
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Tagliate grossolanamente le cipolle novelle e fatele cuocere nel brodo per circa un'ora. Fate il pane a fettine e friggetele nella sugna alla quale avrete aggiunto il peperoncino pesto. Tagliate il pecorino in fette sottili. Disponete nelle scodelle il pane, sopra questo mettete le fettine di formaggio e versatevi le cipolle col brodo bollente.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Cipolle
12 Fettine Pane
60 G Formaggio Parmigiano
30 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
Brodo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
In una padella fate appassire senza alcun condimento le cipolle tagliate finissime, quindi insaporitele con il burro e l'olio. Salate poco. Tostate leggermente in forno le fettine di pane. Imburrate una teglia, disponete sul fondo alcune fettine, sopra un po' di cipolle, cospargete di parmigiano, salate e pepate. Così di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite di brodo, mettete sul fuoco e lasciate cuocere lentamente per circa un quarto d'ora. Servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia.
Ingredienti:
200 Cl Brodo Di Carne
750 G Cipolla A Fettine
2 Cucchiai Burro
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
4 Cucchiai Formaggio Groviera Grattugiato
Sale
Pepe
1 Baguette
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Far sciogliere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente. Aggiungere la cipolla e cuocere per 30-40 minuti, mescolando spesso, fino a che la cipolla non imbiondisce. Unire il brodo e cuocere per altri 30 minuti. Salare e pepare. Nel forno scaldate per 6/7 minuti delle fette di pane, alte 2 centimetri. Mettere la zuppa in recipienti individuali che possono stare in forno, coprire con le fette di pane e due cucchiaiate abbondanti di formaggio. Fate gratinare il formaggio, mettendo per pochi minuti le ciotole in forno. Servite immediatamente.
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia.
Ingredienti:
500 G Cipolle
1 Cucchiaio Farina
100 G Burro
150 Cl Brodo
2 Uova
300 G Formaggio Emmenthal Francese
Pane Casereccio A Fette
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Pulire e tagliare le cipolle sottili, farle rosolare in un tegame con il burro e, quando saranno imbiondite, versarvi un cucchiaio di farina; salare e pepare a piacere. Aggiungere quindi il brodo, coprire e far cuocere per mezz'ora. Nel frattempo tostare il pane a fette in forno e quindi disporlo sul fondo di quattro piccole terrine da forno; sul pane porre il formaggio tagliato a fettine sottili, avendo cura di lasciarne una piccola parte per la gratinatura finale. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 gradi. Una volta pronte le cipolle, battere le uova, salarle e versarle sullo strato di formaggio; aggiungere quindi le cipolle con il loro brodo ed attendere una decina di minuti. Versare il restante formaggio sulla sommità della zuppa, porre in forno e gratinare per qualche minuto.
Persone:
6
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Ingredienti:
4 Cipolle Dorate
4 Cucchiai Farina
80 G Burro
2 Tuorli D'uovo
8 Fette Pane Francese
Sale
Pepe
200 G Formaggio Gruyère (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal)
150 Cl Brodo
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa 1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole più aromatica. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile però era tipica dell'antica gastronomia milanese, e l'artusi ne cita una analoga nel suo ricettario. Meglio la versione col Gruyère o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Cipolle
30 G Burro
100 Cl Latte
Formaggio Grattugiato
Pane
Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Tagliate le cipolle a fette sottilissime poi, a fuoco basso e tegame coperto, lasciatele ammorbidire nel burro e prendere colore molto leggermente. Quando hanno quasi raggiunto la consistenza di una crema, copritele con il latte caldo, salate e continuate la cottura per almeno mezz'ora, sempre a calore molto moderato, badando che il liquido non trabocchi. Versate la minestra nella zuppiera. Servite con abbondante formaggio grattugiato al momento e dadini di pane fritti a parte.
Persone:
4
Note:
Luogo: Umbria.
Ingredienti:
1000 G Cipolle
400 G Pomodori Maturi
50 G Lardo
2 Uova
5 Fette Pane Casereccio
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Rametto Basilico
5 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per mezza giornata. Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti. Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate, e lasciatele insaporire senza farle colorire. Aggiungete anche il basilico spezzettato grossolanamente, cospargete con una presa di sale e una macinata di pepe, chiudete il recipiente e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti. Mettete nella casseruola i pomodori passati al setaccio, bagnate la preparazione con un litro scarso d'acqua e fate cuocere ancora per un'ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il Parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda. Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Cipolle
40 G Burro
125 Cl Brodo
80 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
8 Fettine Pane Tostato
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
In una pentola fate sciogliere il burro, unite le cipolle affettate e lasciatele stufare a recipiente coperto e a fiamma bassa per circa mezz'ora. Le cipolle devono disfarsi e non colorire troppo. Spolverizzatele con una punta di farina, salate, aggiungete un pizzico di pepe e versatevi sopra il brodo caldo. Cuocete per altri 15 minuti. Suddividete la zuppa in tegamini di pirofila, sopra adagiatevi due fettine di pane tostato, cospargete di Emmenthal grattugiato, fiocchetti di burro e poco pepe. Gratinate in forno a 200 gradi.
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