Persone:
6
Note:
Preparazione e cottura: 50 Minuti.
Ingredienti:
250 G Farina
1 Cucchiaio Lievito
30 G Burro A Temperatura Ambiente
15 Cl Latte
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cipolla Piccola
1 Zucchina
Per Il Ripieno:
30 G Burro
20 G Farina
15 Cl Latte
2 Cucchiaini Origano Secco
250 G Merluzzo
30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Accendete il forno a 220 gradi (termostato 7). In una ciotola impastate la farina e il lievito con il burro. Diluite con latte sufficiente per ottenere una pasta soffice. Impastatela su una spianatoia infarinata, poi stendetela su una piastra da forno unta e formate un disco di 23 cm di diametro. Spennellatelo con olio e cuocete in forno per dieci minuti; scaldate il resto dell'olio in una padella e fatevi rosolare la cipolla e la zucchina affettate. Quando saranno ammorbidite toglietele dal fuoco. Fondete il burro per la salsa in una casseruola, unite la farina, mescolate e cuocete per un minuto. Togliete dal fuoco e versate il latte, poco alla volta. Mescolate per sciogliere la farina e rimettete sul fuoco. Mescolando lasciate ispessire a fuoco basso. Insaporite con origano, sale e pepe. Togliete la pasta dal forno e copritela con metà del soffritto di verdure. Tagliate a strisce il merluzzo e distribuitelo sulle verdure. Distribuite il resto delle verdure e cospargete con il formaggio grattugiato. Rimettete in forno a 200 gradi (termostato 6), e lasciate cuocere per venti minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
Pasta Brisée
600 G Cipolle
50 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
3 Uova
200 G Panna Da Cucina
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per Stendere La Pasta:
Farina
Per Ungere:
Burro
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Preparate la pasta brisée, e tenetela pronta all'uso. Tagliate molto finemente le cipolle e mettetele a stufare in una casseruola, a fiamma lentissima, con il burro e l'olio: quando le vedrete ben appassite, ma non troppo imbiondite, salatele, pepatele, levatele dal fuoco e incorporatevi due uova, sbattute in precedenza con la panna e il parmigiano. Rimestate bene il composto e pepatelo ancora. Stendete ora la pasta brisée sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di poco più largo dello stampo che avete predisposto; ungete quest'ultimo e adagiatevi la pasta: distribuitevi uniformemente il composto di cipolle e uova e ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt'intorno un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Con gli avanzi di pasta fate dei rotolini che disporrete a guisa di grata sopra le cipolle. Spennellate con l'uovo rimasto, leggermente sbattuto, e infornate la crostata a calore medio, lasciandola cuocere per circa 40 minuti. Questa crostata è ottima sia calda che fredda, ed è particolarmente indicata per un antipasto rustico.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Uova
100 G Formaggio Cheddar Grattugiato
10 Cl Panna
10 Cl Latte
1 Cucchiaio Farina
1 Cucchiaio Senape In Polvere
2 Cipolle Rosse
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
In una terrina mettere tutti gli ingredienti ad esclusione delle cipolle. Sbattere con una frusta evitando di formare grumi. Versare il composto in 4 piccole pirofile imburrate, decorare con sottilissime fette di cipolla e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Farina
15 G Lievito Di Birra
4 Cipolle
Acqua
Sale Fino
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate energicamente aiutandovi con l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite e fate lievitare per mezz'ora. In questo frattempo affettate le cipolle e fatele rosolare nell'olio fino a che diventano bionde. A questo punto dividete la pasta in due parti e stendetela con il matterello fino a renderla sottile. Disponete in una teglia il primo disco, versatevi le cipolle e coprite col secondo disco. Infornate la focaccia nel forno già caldo fino a che diventa dorata e croccante.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina Integrale Di Frumento
100 G Farina Di Segale
3 Cipolle Affettate
1 Mazzetto Erba Cipollina Tritata
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Acqua
20 G Lievito Di Birra
Paprica
25 Cl Crema Di Latte
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Mescolare le farine e disporle a fontana sulla spianatoia; mettere al centro l'acqua tiepida e il lievito precedentemente amalgamato con poca farina e acqua e fatto riposare. Lavorare la pasta per 10 minuti; formare una palla e farla lievitare coperta in luogo caldo. Una volta lievitata unire all'impasto gli altri ingredienti meno la cipolla. Amalgamare, quindi disporre l'impasto in una teglia unta, coprirlo con la cipolla e porre in forno ben caldo per 40 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Farina
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
30 G Lievito Di Birra Fresco
2 Cipolle Bianche
1 Pizzico Sale
Acqua
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Seguire lo stesso procedimento usato per la focaccia all'olio sino alla sistemazione della pasta lievitata nella teglia. Prima di infornare, cospargere la pasta con fettine di cipolle, un pizzico di sale e irrorarla con l'olio.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Uova
300 G Cipolle
2 Rametti Timo
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Noce Burro
Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Tagliate le cipolle ad anelli sottili, lasciateli insaporire lentamente in una padella con due cucchiai d'olio e una noce di burro. Quando cominciano a prendere colore, unite le foglioline di timo, mescolate, poi versatevi le uova sbattute e moderatamente salate. Cuocete la frittata da entrambe le parti.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Uova
3 Cipolle Bianche
40 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Spellate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate sciogliere il burro in un tegame. Quando comincia a soffriggere unitevi le cipolle e cuocetele lentamente a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Nel frattempo sgusciate le uova in un piatto, sbattetele con la forchetta, salate e pepate. Quando le cipolle cominciano a prendere un bel colore dorato, versatevi sopra le uova e lasciatele rapprendere morbidamente. Aiutandovi con un piatto voltate la frittata fatela dorare anche dall'altra parte. Rovesciatela su un piatto da portata, tagliatela a quadratini e servite.
Persone:
6
Note:
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti.
Ingredienti:
4 Cipolle
6 Uova
1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Pizzico Sale
Per Friggere:
Olio D'oliva Extra-vergine
Per Guarnire:
Alcune Foglie Insalata
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Tagliate a fette le quattro cipolle e fatele dorare, a fuoco lento, in una padella con poco olio. In una terrina sbattete le uova intere, poi unite le cipolle, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Versate il composto ottenuto nella padella usata precedentemente e fatelo cuocere in olio d'oliva. Dopo qualche minuto girate la frittata aiutandovi con il coperchio di una pentola: continuate la frittura su questo lato ricordandovi che il fuoco non deve mai essere violento. Infine, tolta dalla padella, passate la frittata su carta assorbente. Servitela calda, a fette, guarnita con qualche foglia d'insalata. Vino consigliato: Langhe Chardonnay.
Persone:
6
Ingredienti:
6 Uova
300 G Cipolle
300 G Zucchine
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Bicchiere Latte
Noce Moscata
6 Pizzichi Sale
6 Cucchiai Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Pulire le cipolle e le zucchine, lavarle ed asciugarle. Mettere in 1 padella 50 g di burro e unire le cipolle tagliate a fette sottili e le zucchine, coprire e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Salare le verdure, e mentre cuociono, mettere in 1 ciotola uova, sale, parmigiano, noce moscata e latte e sbattere bene il tutto. Quando le verdure sono cotte unire il composto e far cuocere nella padella da ambo i lati per 5 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cipolle
8 Uova
1 Peperone Giallo
2 Filetti D'acciughe
2 Cucchiai Birra Bionda
30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 G Burro
1 Cucchiaio Paprica Dolce
Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Cuocere per 20 minuti, a tegame coperto, la cipolla affettata con il burro, una presa di sale e la paprica. Incorporare il peperone e le acciughe a pezzetti e la birra e continuare la cottura, a tegame scoperto, per altri 20 minuti. Battere le uova con il formaggio e il sale e unirle al composto di cipolle e peperone. Cuocere la frittata da entrambi i lati.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Peperoni Gialli
250 G Peperoni Verdi
500 G Cipolle Tritate Finemente
500 G Pomodori
2 Foglie Alloro
1 Cucchiaino Zucchero
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
In un bicchiere d'olio friggere i peperoni gialli e verdi e, da ultimo, le cipolle finemente tritate. Unire le tre verdure in un tegame di coccio e versarvi sopra la salsa di pomodoro ottenuta setacciando i pomodori soffritti con sale, pepe, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di zucchero. Salare, pepare e passare a fuoco dolce per 5 minuti scuotendo il tegame per far amalgamare bene gli ingredienti. Servire tiepido.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Pasta Tipo Maccheroni
1000 G Girello Di Manzo
2000 G Cipolle
1 Gambo Sedano
1 Carota Molto Grande
Maggiorana
150 G Olio D'oliva (o Sugna)
100 G Prosciutto Con Cotica In Tocchetti
100 G Formaggio Parmigiano
Sale
Pepe
1 Bicchiere Vino Bianco
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Affettate sottilmente le cipolle, pulite la carota tritatela minutamente insieme al sedano e mettete il tutto con la carne precedentemente legata e con il condimento in una pentola dove il pezzo di carne sia piuttosto stretto. Aggiungete un bicchiere di acqua, le cotiche ed il prosciutto, salate, pepate, coprite e mettete al fuoco abbastanza vivace. Le cipolle, che dovranno quasi coprire la carne, cuocendo lasceranno andare il loro liquido che vi permetterà di stare tranquilli per il primo periodo: di tanto in tanto girate la carne e mescolate. Quando vedrete che la cipolla incomincia ad imbiondire e la carne a rosolarsi, state all'erta; è venuto il momento di controllare la vostra genovese, che andrà 'tirata' lentamente, abbassando la fiamma ed aggiungendo un pò di vino ogni volta che tende ad attaccare sul fondo. Continuate questa operazione finché il sugo avrà acquistato un bel colore marroncino: a questo punto allungate con 1 o 2 bicchieri di acqua e fate terminare la cottura. E' necessario che vi armiate di una certa pazienza per 'tirare' il sugo a dovere, in quanto in ciò consiste la differenza fra una genovese ed un sugo comune di cipolle. Anche in questo caso d'altronde è questione di gusto e di tempo. Se lo preferite, potrete passare il sugo al setaccio, ma se la cipolla è ben cotta, ciò non è assolutamente necessario. Attendete che la carne si sia raffreddata alquanto prima di affettarla: i maccheroni vanno conditi con questo sugo e con formaggio parmigiano grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Cipolle
600 G Mele Renette
70 G Burro
Salvia
Pangrattato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Affettare le cipolle non troppo sottili e farle imbiondire in metà dose di burro. Salarle e peparle. Sbucciare le mele e affettarle. Levare le cipolle dal tegame e versarvi le mele e la salvia spezzettata e cuocere per circa 15 minuti. Imburrare una teglia, disporvi le mele e le cipolle e coprire di burro a fiocchetti. Cospargere di pangrattato e infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 30 minuti.
Ingredienti:
2 Cipolle Bianche Rosse
1 Arancia Sugosa
1 Peperone Verde Grande
100 G Olive Nere
Senape
1/2 Limone (succo)
Olio D'oliva
1/2 Cucchiaino Zucchero
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Preparate questa insolita insalata sbucciando due cipolle bianche e dolci e tagliandole ad anelli sottili. Prendete ora l'arancia, togliete la buccia e anche la pellicina bianca tra spicchio e spicchio tagliandola con un coltellino affilatissimo. Pulite il peperone verde dai semi e dai filamenti e tagliatelo a striscioline sottili. Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e aggiungete le olive nere snocciolate e condite con una emulsione fatta con mezzo cucchiaino di senape, il succo di mezzo limone, olio, sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero. E' un piatto di origine araba molto consumato in Medio Oriente: unica sostituzione è il miele con lo zucchero.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
1000 G Cipolle Novelle
200 Cl Brodo Di Carne
50 G Sugna
Peperoncino Piccante Pestato
350 G Pane Raffermo
150 G Formaggio Pecorino Fresco
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Tagliate grossolanamente le cipolle novelle e fatele cuocere nel brodo per circa un'ora. Fate il pane a fettine e friggetele nella sugna alla quale avrete aggiunto il peperoncino pesto. Tagliate il pecorino in fette sottili. Disponete nelle scodelle il pane, sopra questo mettete le fettine di formaggio e versatevi le cipolle col brodo bollente.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Maccheroni
200 G Cipolle Bianche
100 G Pancetta (fette Da 100 G)
Formaggio Pecorino Grattugiato
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Tagliare la pancetta a dadini e rosolarla in padella con 2 cucchiai d'olio. Quando sarà dorata e croccante levarla dalla padella e tenerla in caldo. Affettare finemente le cipolle e farle sudare nello stesso olio della pancetta. Aggiungere una presa di peperoncino in polvere. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con le cipolle, unire la pancetta e far insaporire qualche minuto. Condire con pecorino grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Manzo Lessato
2 Cipolle Bianche Grandi
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Bicchierino Vino Marsala
1 Cucchiaino Aceto Di Vino
Prezzemolo
3 Cucchiai Olio D'oliva
20 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Sbucciare le cipolle, affettarle al velo e farle appassire lentamente in 3 cucchiai d'olio e 20 g di burro. Salarle e farle cuocere per 15 minuti, coperte, unendo, se necessario, 1 o 2 cucchiai d'acqua. Quando le cipolle saranno trasparenti, unire il manzo tagliato a cubetti. Coprire e far stufare per 5 minuti, a fuoco basso. Salare, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di marsala, profumare con 1 cucchiaino di aceto e con il prezzemolo lavato, tritato e continuare la cottura per circa altri 10 minuti.
Persone:
8
Note:
Preparazione: più di 120 minuti.
Ingredienti:
250 G Cipolle
200 G Sedano
150 G Carote
3 Foglie Alloro
3 Chiodi Di Garofano
3 Bacche Ginepro
1 Bottiglia Vino Bianco Secco
10 Grani Pepe Nero
Poco Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Dosi per marinare 1000 g di carne bovina. Pulite, lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano, le carote e le cipolle, mescolatele in una terrina con l'alloro, i chiodi di garofano, il ginepro e il pepe. Formate con metà degli ingredienti un letto sul tondo di una capace terrina, e adagiatevi la carne da marinare. Coprite con l'altra metà del composto aromatico. Salate leggermente e versatevi sopra il vino bianco secco. Conservate in ambiente fresco, ma non freddo, per almeno 24 ore, rigirando ogni tanto la carne.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Cipolle
Burro
Olio D'oliva
1 Cucchiaio Farina
Sale
Pepe
Timo
Alloro
100 Cl Brodo Di Carne
Alcune Fette Pane Tostato
125 G Fettine Di Formaggio Groviera
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Spezzettate le cipolle e mettetele a dorare con il burro e l'olio. Quando queste saranno dorate aggiungete la farina e mescolate bene fino a che quest'ultima non diventi marroncina. Aggiungete il brodo bollente, il sale, il pepe, il timo, l'alloro e lasciate cuocere per 45 minuti. Arrostite nel forno le fette di pane e poi sistematele nel fondo di una zuppiera, appoggiateci sopra le fettine di groviera, poi ancora il pane tostato e di nuovo il formaggio. Infine versate sopra il brodo di cipolle cospargendo il tutto con noci di burro e groviera. Lasciate cuocere per 10 minuti.
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