Persone:
6
Note:
Preparazione: 70 minuti.
Ingredienti:
600 G Zucchine Grandi
5 Uova
100 G Formaggio Groviera
60 G Pancetta Affumicata A Cubetti
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Per Servire:
Alcuni Rametti Timo Fresco
2 Spicchi Aglio
Per Lo Stampo:
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Spuntate le zucchine e tagliatele a fette dello spessore di 1/2 cm. Rosolate la pancetta per un minuto in una padella antiaderente senza aggiungere altro condimento. Fate scaldare l'olio in una larga padella antiaderente con gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di timo. Unite quindi le zucchine, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza. A fine cottura, eliminate l'aglio e il timo e l'eventuale l'acqua in eccesso. Immergere quindi le zucchine nelle uova, sbattute con sale e pepe, e con parte di esse foderate uno stampo per ciambella ben oliato, sovrapponendole leggermente. Distribuitevi sopra la metà del formaggio grattugiato grossolanamente, poi i cubetti di pancetta e quindi il resto del formaggio. Completate con le zucchine e il composto di uova rimasti e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti circa. Preparate intanto la salsa di accompagnamento. Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, quindi spellateli, eliminate i semi e passateli al mixer. Salate, pepate, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato (se preferite un gusto più deciso potete frullare l'aglio con i pomodori), quindi trasferite il ricavato in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria. A fine cottura, lasciate riposare la preparazione per 4-5 minuti a temperatura ambiente, poi sformatela su un piatto da portata e servitela con la salsa preparata, privata dell'aglio e profumata con l'erba cipollina sforbiciata.
Persone:
4
Note:
Luogo: Marocco.
Ingredienti:
50 G Ceci In Scatola
2 Cipolle
2 Carote
3 Zucchine
2 Pomodori
100 G Fave Fresche Sgusciate
50 G Uvetta Sultanina
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
40 G Burro
1 Bustina Zafferano
1 Mazzetto Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere (facoltativo)
1 Cucchiaino Paprica
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l'olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto. Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Zucchine
2 Porri
100 Cl Brodo Di Dado
20 Cl Latte
1 Tuorlo D'uovo
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Tagliare a dadini le zucchine e metterle in pentola con i porri a fettine, 1 bicchiere di acqua e un po' di sale. Coprire e cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce, quindi passare al passaverdura. Incorporare il brodo, portare a ebollizione e unire il tuorlo sbattuto con il latte e il parmigiano. Salare, pepare, e cospargere di prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Zucchine
150 Cl Brodo Di Verdura
3 Cipollotti
20 Foglie Basilico
1 Limone (succo)
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Lavare il basilico e i cipollotti. Mettere tutte le verdure nel frullatore con una parte del brodo e il succo di limone e frullare fino ad ottenere una crema. Metterla sul fuoco con il resto del brodo e far sobbollire a fuoco medio per 20 minuti girando spesso. Salare e pepare. Levare dal fuoco quando si sarà addensata. Far raffreddare e poi porre in frigo, coperto, per 2-3 ore. Versare in una zuppiera e guarnire con basilico.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Zucchine
30 G Burro
50 Cl Latte
50 Cl Brodo Di Pollo
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi le zucchine tagliate a rondelle, la cipolla a fettine sottili e l'aglio schiacciato. Lasciate stufare a fuoco basso per un quarto d'ora. Poi versate il brodo e continuate la cottura per altri 15 minuti. Frullate e aggiungete al composto il latte caldo. Mescolate, regolate il sale e il pepe. Ponete di nuovo sul fuoco e togliete la crema appena accenna a bollire. Cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Leverano Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Zucchine
180 G Polpa Di Granchio In Scatola
100 G Porro
25 G Farina Di Riso
1 Noce Burro
1 Tuorlo D'uovo
1 Dito Latte
10 Cl Panna Liquida
100 Cl Brodo Vegetale
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Svuotate le zucchine dei semi, affettatele sottilmente e stufatele, insieme con il porro tritato, in un filo d'olio riscaldato con una noce di burro. Aggiungete 100 cl di brodo vegetale, lasciate bollire per 15 minuti quindi passate al passaverdura raccogliendo la crema in un tegame. Fatela bollire, legatela con la farina di riso diluita in un dito di latte freddo, tenetela sul fuoco ancora 10 minuti quindi spegnete e incorporatevi un tuorlo stemperato in 10 cl di panna; salate e pepate. A parte, rosolate la polpa di granchio in una noce di burro. Guarnite la crema con la polpa di granchio e, volendo, con pezzetti di zucchina cruda.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Peperoni Rossi
5 Zucchine
1 Cipolla
2 Spicchi Aglio
2 Rape Già Lessate
100 G Fagiolini Già Lessati
2 Cucchiai Olio D'oliva
6 Pomodori Maturi
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
1 Pizzico Timo
1/2 Foglia Alloro
1 Foglia Salvia
1 Pizzico Zucchero
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Lavate i peperoni e le zucchine e tagliateli a piccoli dadini. Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli separatamente. Tuffate i pomodori per alcuni istanti in acqua bollente, privateli della pelle, spremeteli leggermente per far uscire l'acqua e i semini, quindi spezzettateli grossolanamente e metteteli in una casseruola con il concentrato di pomodoro, il timo, la salvia, l'alloro, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Al termine eliminate le erbe aromatiche e frullate la salsa, poi lasciatela raffreddare e passatela al setaccio. In un'altra casseruola fate scaldare l'olio d'oliva e rosolatevi la cipolla e i peperoni, a calore moderato, fino a quando saranno appassiti. Aggiungete le zucchine e l'aglio e fate soffriggere tutt'assieme per 4-5 minuti a fuoco vivo, in modo che le verdure rimangano croccanti. Lasciatele raffreddare, quindi distribuitele in quattro formine e lasciate riposare per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su quattro piatti individuali, versate attorno a ciascun mucchietto di verdura la salsa preparata, guarnite con fagiolini verdi e dadini di rapa e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Ditali
4 Zucchine
Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato
2 Spicchi Aglio
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Lavate e pulite le zucchine, quindi affettatele a julienne. Soffriggete l'aglio in una padella con cinque cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine nell'olio, friggetele a fiamma viva, quindi scolatele su della carta assorbente e salate. Portate all'ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. Scolate, condite con le zucchine, cospargete con del prezzemolo tritato, un'abbondante manciata di formaggio grattugiato, quindi servite.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Ditali
4 Zucchine
Abbondante Formaggio Caciocavallo
2 Spicchi Aglio
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Lavate e pulite le zucchine, quindi affettatele a julienne. Soffriggete l'aglio in una padella con cinque cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine nell'olio, friggetele a fiamma viva, quindi scolatele su della carta assorbente e salate. Portate all'ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. Scolate, condite con le zucchine, cospargete con del prezzemolo tritato, un'abbondante manciata di formaggio grattugiato, quindi servite.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Ditalini
6 Zucchine Sottili Tenere
200 G Piselli Già Sgusciati
50 G Burro
80 G Pancetta Dolce
1/2 Cipollina
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Insaporite la cipolla tritata nel burro; unite la pancetta a striscioline, quando è trasparente aggiungete i piselli, coprite e dopo 20 minuti aggiungete le zucchine a rondelle; dopo 1/4 d'ora salate e pepate. Lessate i ditalini, versateli nella padella e mescolate. Servite con formaggio grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Ditaloni
200 G Zucchine
100 G Filetti Di Pomodoro
50 G Olio D'oliva
1/2 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Far rosolare l'aglio nell'olio, unire le zucchine tagliate a fettine, i filetti di pomodoro, il peperoncino tritato e far cuocere. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con il sugo preparato, cospargerla di prezzemolo tritato e servire.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti.
Ingredienti:
280 G Pasta Tipo Farfalle
6 Zucchine Con Il Fiore Piccole Freschissime
80 G Formaggio Parmigiano
Abbondante Maggiorana
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Macinata Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le farfalle e cuocetele al dente. Separate intanto i fiori dalle zucchine; mondate e lavate bene i primi e tagliateli a listerelle. Spuntate e lavate le zucchine. Affettatele finissimamente con la mandolina. Disponete quanto preparato nella ciotola da portare in tavola. Unite abbondante maggiorana spezzettata a mano. Versate su tutto la pasta, appena scolata e bollente, mescolando bene. Condite con 4 cucchiaiate d'olio, il parmigiano a filettini, una bella macinata di pepe e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Farfalle
1 Scalogno Tritato Finemente
4 Zucchine Piccole Tagliate A Rondelline
3 Fette Pancetta Affumicata A Piccoli Pezzi
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Spolverata Herbes De Provence
1/2 Tazza Vino Bianco
1 Tazza Brodo Vegetale (o Brodo Di Pollo)
50 G Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Manciata Prezzemolo
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Con qualche cucchiaio d'olio d'oliva, fare rosolare in una padella la pancetta. Quando è quasi fatta, rimuoverla. Mettere lo scalogno e le rondelline di zucchine nella padella con l'olio e (adesso) il grasso di pancetta. Cuocere questo 'soffrito' (senza la carne) per pochi minuti, poi aggiungere una spolverata di herbes de provence. Mescolare tutto bene, e saltarlo per qualche minuto di più. Le zucchine devono essere leggeramente rosolate, anche morbide ma non spappolate. Aggiungere il vino e ridurlo finché non rimanga quasi nessun liquido. Aggiungere il brodo. Ridurre questo liquido un po', (a metà). Nel frattempo cuocere la pasta. Una volta scolata, rovesciarla nella padella, con la pancetta anteriormente messa da parte. Saltare tutto a padella, aggiungendo il burro, il parmigiano, e finalmente la spolverata obbligatoria di prezzemolo fresco.
Persone:
3
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Farfalle
2 Zucchine
150 G Ricotta
4 Rametti Salvia A Foglie Piccole
2 Spicchi Aglio
2 Peperoncini Rossi Freschi
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Noce Burro
Sale
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine, poi con l'apposito attrezzo riducetele in lunghi bastoncini non più spessi di 1 centimetro. In una padella versate 5 cucchiai di olio, unite gli spicchi di aglio e cuocete a fuoco medio. Fate dorare l'aglio, poi, prima di eliminarlo, schiacciatelo per profumare l'olio. Buttate nella padella i bastoncini di zucchine, fateli saltare, smuovendo il recipiente, in modo che non prendano una coloritura troppo intensa. Quando saranno ammorbidite, salatele e toglietele dal fuoco. Fate bollire l'acqua, salatela e cuocete le farfalle al dente. Intanto pulite i peperoncini, che non devono essere troppo piccanti, eliminando i piccioli e i semini interni. Poi tritateli. Scaldate una terrina con un paio di mestoli di acqua bollente, poi rovesciate fuori l'acqua e disponete dentro la ricotta sbriciolata grossolanamente. Mettete la terrina sopra una casseruola con acqua calda in modo che non si raffreddi. Quando la pasta sarà cotta, scolatela conservando mezzo mestolo della sua acqua di cottura. Conditela con una noce di burro, poi rovesciate la pasta nella padella delle zucchine che avrete riportato sul fuoco per farle scaldare. Aggiungete i peperoncini tritati e padellate tutto per qualche istante. Rovesciate la pasta con le zucchine nella terrina della ricotta, unendo l'acqua di cottura tenuta da parte e mescolate. Suddividete la pasta in fondine calde e adagiate su ogni porzione un rametto di salvia. Servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Linguine
4 Zucchine Grandi
2 Bustine Zafferano
40 G Burro
80 G Ricotta Salata Grattugiata
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Tagliate le zucchine a dischi sottili e friggetele in olio bollente. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata. Fate sciogliere il burro a bagnomaria e scioglietevi lo zafferano. Condite la pasta prima col burro fuso e poi con le zucchine aggiungendo olio d'oliva per facilitare l'operazione. Spolverate con la ricotta salata grattugiata.
Persone:
4
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Farfalle
1 Cipolla
1 Cuore Sedano
2 Carote
2 Zucchine
1 Cucchiaio Olio D'oliva
2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
Alcune Noci
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Mondate e lavate la cipolla, il sedano e le carote, tagliateli a dadini, tritateli e fateli appassire in un cucchiaio d'olio. Unite le zucchine pure a dadini, salate e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto bagnando con qualche cucchiaio d'acqua quando è necessario. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e unitela al condimento con uno o due cucchiai di grana grattugiato. Insaporite con qualche gheriglio di noce tritato finemente prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Zucchine
75 G Burro
30 G Farina
20 Cl Latte
4 Uova
3 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato
1 Cucchiaio Pangrattato
Sale
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Spuntate le zucchine alle estremità, lavatele e tagliatele a rondelline. Mettetele in una piccola casseruola con 30 g di burro, ricopritele d'acqua, salatele e cuocetele a lento bollore, con il recipiente coperto, per un quarto d'ora, finché le zucchine risulteranno tenere ma non sfatte. Nel frattempo con 25 g di burro, la farina e il latte preparate una besciamella piuttosto densa. Via dal fuoco incorporate alla salsa le zucchine precedentemente frullate, le uova aggiunte uno alla volta, il sale e il formaggio: mescolate bene con il cucchiaio di legno. Con il burro rimasto ungete uno stampo ad anello, cospargetelo di pangrattato e versate la crema di zucchine. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 1 ora circa. Servite il flan caldo, sformato sul piatto da portata, guarnito con zucchine trifolate.
Persone:
8
Note:
Preparazione: 40 minuti.
Ingredienti:
800 G Pasta Da Pane
4 Zucchine
250 G Mozzarella
1 Ciuffo Basilico
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Cipollotto
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Mettere le zucchine mondate e affettate in una ciotola. Unite la mozzarella grossolanamente tritata, 3 cucchiai di olio, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, sa1e e pepe a piacere e mescolate bene. Stendete la pasta in una teglia unta con l'olio rimasto, distribuitevi sopra le zucchine e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti.
Persone:
8
Note:
Preparazione: 40 minuti.
Ingredienti:
800 G Pasta Da Pane
4 Zucchine
250 G Mozzarella
1 Ciuffo Basilico
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Cipollotto
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
200 G Tonno Al Naturale
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Mettere le zucchine mondate e affettate in una ciotola. Unite la mozzarella grossolanamente tritata, 3 cucchiai di olio, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Stendete la pasta in una teglia unta con l'olio rimasto, distribuitevi sopra le zucchine e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti. Distribuire infine il tonno sulle zucchine.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Uova
300 G Zucchine
2 Cucchiai Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucchine
Preparazione:
Tagliate le zucchine a rondelle sottili e fatele rosolare in un tegame con due cucchiai d'olio e una noce di burro. Salate e pepate. Sbattete le uova, salatele appena e unitevi le zucchine rosolate. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare leggermente da entrambe le parti. Può essere servita sia calda sia fredda.
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