Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Vino Rosso
2 Carote
2 Cipolle
1 Costa Sedano
Timo
2 Bicchieri Aceto Di Vino
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Tritate carote, cipolle e sedano e fate colorire il tutto in una pentola con abbondante olio. Aggiungete il vino, l'aceto, il timo, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Fate raffreddare e poi versate il composto sulla carne o sulla selvaggina lasciandola marinare coperta per circa 24 ore.
Persone:
1
Ingredienti:
1 Spruzzo Pernod
Vino Rosso
Per Completare:
Soda
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Aggiungere soda e mescolare ancora, ma dolcemente. Servire nel cup.
Persone:
1
Ingredienti:
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaino Zucchero
1 Cucchiaino Miele
1.5 Cl Curacao
10 Cl Vino Rosso
1 Fettina Limone
1 Pizzico Noce Moscata
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Questo punch va servito bollente e fumante. Mescolate in una casseruolina il tuorlo con lo zucchero e il miele, incorporatevi il curacao e il vino rosso e, sempre sbattendo con una frusta, portate tutto quasi all'ebollizione. Adagiate la fettina di limone in un bicchiere resistente al calore e scaldato in precedenza con acqua bollente, versate il punch e servitelo subito.
Persone:
1
Ingredienti:
4/5 Vino Rosso Secco
1/5 Vodka
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Scuotere con ghiaccio nel mixer. Servire nel gotto basso.
Persone:
1
Ingredienti:
1/4 Vermouth Rosso
3/4 Vino Porto
1 Spruzzo Pernod
Per Servire:
1 Spirale Scorza D'arancia
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una spirale di scorza di limone.
Persone:
1
Ingredienti:
2/3 Vino Rosso
1/3 Gin
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Versate il vino e il gin nel mixer con alcuni cubetti di ghiaccio, mescolate e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Ossa Di Manzo
1 Cotica
250 G Spezzatino Di Manzo
100 G Odori
100 G Cipolle
1 Cucchiaio Conserva Di Pomodoro
30 Cl Vino Rosso
Alloro
Timo
Pepe In Grani
150 Cl Fondo Marrone
25 G Farina
50 G Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Abbrustolite le ossa e lo spezzatino, aggiungete gli odori tagliati a pezzettoni, la cotica e metà delle cipolle, abbrustolendo il tutto. Spegnete la cottura con la metè del vino, aggiungete la conserva di pomodoro, spargete la farina, continuate la frittura, versate il fondo, aggiungete gli odori e fate cuocere per 2 ore. Amalgamate la salsa di vino rosso e cipolle, passate e condite. Salsa di vino rosso e cipolle: cuocete 15 cl di vino rosso con 50 g di cipolle tritate finemente, fino ad ottenere una specie di sciroppo.
Persone:
4
Ingredienti:
30 Cl Salsa Spagnola
50 Cl Vino Rosso Secco
80 G Burro
2 Cucchiai Cipolla Affettata
1 Mazzetto Guarnito (timo, Alloro)
Sale
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Fate imbiondire la cipolla in 30 g di burro; unite il vino, condite con sale, aggiungete il mazzetto guarnito e fate ridurre a fuoco vivace di 2/3. Versatevi la salsa spagnola e fate ridurre della metà. Eliminate il mazzetto guarnito, passate la salsa attraverso una tela e infine incorporate il burro rimasto mescolando con una frusta. Ideale per carni rosse e cacciagione.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Bicchiere Vino Rosso
1 Dado
1 Cipolla
50 G Burro
50 G Farina
1 Foglia Alloro
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Versate due bicchieri d'acqua in una pentola e scioglietevi il dado, aggiungete il vino e portate ad ebollizione. Aggiungete l'alloro, la cipolla e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe. Intanto fate fondere il burro in un'altra casseruola ed unitevi la farina mescolando velocemente e facendola diventare una pastella omogenea. A questo punto iniziate a diluire col brodo, mescolate e fate cuocere per 20 minuti, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.
Persone:
4
Ingredienti:
25 Cl Vino Rosso
3 Cipolle
3 Tuorli D'uovo
3 Cucchiai Farina
3 Cucchiai Aceto Di Vino
1 Bicchierino Brandy
1 Pizzico Peperoncino Forte In Polvere
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Tritate le cipolle, e mettetele in una casseruola con vino e aceto, alzate la fiamma e fate evaporare un quarto del liquido. Passate al setaccio e rimettete nella casseruola, unitevi la farina e mescolate fino a che diventa un composto omogeneo. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, un pizzico di peperoncino e il brandy. Ideale per accompagnare piatti di carne.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Midollo Di Bue
20 Cl Vino Rosso Corposo
1 Scalogno
25 G Burro
1 Pizzico Timo In Polvere
1/2 Foglia Alloro
20 Cl Salsa Spagnola (o 1 Dado Per Brodo Di Carne)
1 Cucchiaino Succo Di Limone
Sale (se Necessario)
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Fate rosolare nel burro io scalogno tritate; unite il midollo di bue, il timo, l'alloro e, quando lo scalogno inizia a colorire, anche il vino rosso, che lascerete poi ridurre ad 1/4 del suo volume prima di spegnere il fuoco e di passare il tutto attraverso un passino fine. Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta ed unite la salsa spagnola, oppure un bicchiere d'acqua bollente nel quale avrete sciolto il dado per brodo di carne. Lasciate sobbollire per 1/4 d'ora, poi unite il succo di limone e togliete dal fuoco la preparazione. Se necessario regolate il sale, ma tenete presente che il brodo di dado è salato.
Persone:
4
Ingredienti:
60 G Burro
25 Cl Vino Rosso
2 Scalogni
1/2 Limone
1 Pizzico Timo
1/2 Foglia Alloro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro. Tritate gli scalogni finemente, copriteli con il vino, aggiungete un pizzico di timo, mezza foglia d'alloro sbriciolata, sale e pepe. Scaldate a fiamma bassa e fate ridurre il liquido della metà. Ritirate dal fuoco, filtrate e poi, mescolando con una piccola frusta, cominciate ad aggiungere alla salsa il burro poco per volta. Quando il composto diventa denso e spumoso, unite il succo di limone mescolando con cura. Versate in salsiera e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Vino Rosso Secco
350 G Ritagli E Lische Di Pesce
2 Scalogni
1 Cipolla Grande
50 G Ritagli Di Funghi
75 G Burro
25 G Farina
Sale
Pepe Nero In Granelli
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metà. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purè. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Arancia
1 Limone
1 Mela
125 Cl Vino Rosso
1 Stecca Cannella
6 Chiodi Di Garofano
1 Bicchierino Brandy
1 Cucchiaio Zucchero
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili 1 arancia con la buccia, 1 limone con la buccia, 1 mela con la buccia e farli macerare in 25 cl di vino rosso per 30 minuti a temperatura ambiente, assieme a una stecca di cannella spezzettata, 6 chiodi di garofano, 1 bicchierino di brandy e 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere 100 cl di vino rosso e rimescolare bene finché lo zucchero sarà ben sciolto. Passare il tutto in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
Vino Rosso
Pesche
Arancia
1 Limone
Cannella In Bastoncini
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Lavare accuratamente la frutta (meglio se con acqua e bicarbonato), tagliare le mele e le pesche a piccoli spicchi senza togliere la buccia, l'arancia ed il limone (il limone basta 1 l'altra frutta quanta ti pare), vanno invece tagliati a rondelle; mettere tutta la frutta in un recipiente abbastanza largo e possibilmente di vetro, aggiungere il vino e la cannella; lasciar riposare (anche in frigo, con l'accortezza che non vi siano cattivi odori e formaggi, il vino prende subito il sapore egli 'aromi' del frigo) e servire dopo 6/8 ore.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Bottiglia Vino Rosso Forte Secco
2 Cucchiai Succo D'arancia
2 Cucchiai Liquore D'arancia (grand Marnier)
1 Cucchiaio Zucchero
Alcune Fette Arancia
Alcune Fette Limone
Alcune Fette Mela
Alcune Fette Pesca
25 Cl Acqua Frizzante
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Mescolate in un gran vasetto o bricco: una bottiglia di vino rosso, forte e secco; 2 cucchiaiate di succo d'arancia; 2 cucchiaiate di liquore d'arancia, (come Gran Torres o Grand Marnier); 1 cucchiaiata dello zucchero; pezzi d'arancia e limone, tagliati a fette; fette di mela e pesca. Copritela e mettetela nel frigorifero almeno per 3 ore. Potete lasciarla durante la notte. Prima di servirla, aggiungete 25 cl di acqua frizzante, con ghiaccio. Deve essere servita freschissima.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Bottiglia Vino Rosso Secco
10 Cl Acqua Frizzante
55 G Zucchero
1/2 Bicchiere Brandy
Arancia In Fettine
Limone In Fettine
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Sciogliere lo zucchero in un po' di acqua dentro una caraffa grande. Aggiungere le fettine di frutta, il vino, il brandy e circa 12 cubetti di ghiaccio. Unire l'acqua rimanente e servite ben freddo.
Persone:
6
Ingredienti:
200 Cl Vino Rosso
90 G Zucchero
3 Limoni
1/2 Arancia
2 Pesche
1 Pera
10 Cm Bastoncino Di Cannella
25 Cl Acqua Minerale Gassata
Ghiaccio
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Fate bollire per 5 minuti il vino con lo zucchero, la cannella, la mezza arancia e i limoni tagliati a fette. Successivamente aggiungete la frutta rimasta tagliata a pezzi e lasciate raffreddare in frigo per qualche ora. Servite aggiungendo l'acqua gassata e 12 cubetti di ghiaccio.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Frutti Di Bosco (lamponi, More, Ribes)
1 Bicchierino Acquavite
125 Cl Vino Rosso
1 Cucchiaio Zucchero
1 Cucchiaino Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Lavare e sgocciolare bene 400 g di frutti di bosco (lamponi, more di rovo, mirtilli, fragoline, ribes bianco, rosso e nero) e farli macerare per un'ora con 1 bicchierino di acquavite, 25 cl di vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di aceto di vino. Aggiungere 100 cl di vino rosso e rimescolare bene per sciogliere lo zucchero. Mettere in frigorifero per un'ora (e non più per non far scomparire il sapore dei frutti di bosco) e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Vino Rosso Amabile
1000 G Zucchero
6 Limoni Maturi
1/2 Bastoncino Vaniglia
Ingrediente principale:
Vino Rosso
Preparazione:
Far sciogliere in 100 cl di vino rosso amabile 1000 G di zucchero ed aggiungere il succo di 6 limoni maturi. Unire 1/2 bastoncino di vaniglia e far bollire il tutto per 5 minuti. Imbottigliare mentre è ancora caldo e lasciar riposare per una settimana. Si serve diluito in acqua ben fresca, nella proporzione di 2 cucchiai a bicchiere. Ma provate a versarlo sul ghiaccio tritato.
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