Persone:
4
Ingredienti:
1 Bottiglia Vino Bianco
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Esiste più di un metodo per ottenere del buon aceto, quello più semplice e veloce è sicuramente quello col recipiente di terracotta. Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino bianco genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all'incirca un mese affinché la trasformazione risulti completa. Questo sistema è abbastanza efficace ma per avere un aceto a regola d'arte sarebbe ideale utilizzare il tinello, quel contenitore fatto con doghe di legno che una volta si trovava in tutte le case di campagna. Oggi lo si può vedere appeso alla parete di una cucina come abbellimento e sicuramente dà il suo tocco di rustico, ma sarebbe meglio saperlo anche utilizzare in occasioni come questa. Il procedimento è lo stesso del recipiente di terracotta ma il fatto è che con il legno il risultato è diverso. Bisogna comunque sempre ricordare che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere sempre sotto di tre dita; quando si toglie l'aceto per usarlo bisogna sempre ricordarsi di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantità; se il liquido comincia ad intorbidirsi bisogna filtrarlo; il tinello non deve essere mai lasciato scoperto perché la polvere potrebbe danneggiare il processo di acetilizzazione; se nel liquido si dovessero notare dei vermetti bisognerà farlo scaldare a 60-70 gradi per distruggerli.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Alcool A 70 Gradi
400 G Vino Bianco Secco
400 G Zucchero
3 G Coriandolo
1 G Anice Stellato Contuso
3 Chiodi Di Garofano
1/2 G Semi Di Angelica
2 Gocce Tintura Di Muschio
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Frantumate in un mortaio di marmo le spezie e chiudetele con l'alcool in un vaso ermetico, lasciandoli macerare per 10 giorni e rimestando due volte al giorno. Dopo questo periodo riaprite il vaso ed aggiungetevi il vino bianco genuino e dal sapore secco, richiudete e lasciate macerare per altri 10 giorni. Finalmente aggiungete lo zucchero e le due gocce di tintura di muschio, rimestate e chiudete di nuovo. Si lascia riposare per altri 5 giorni, si filtra e si imbottiglia.
Persone:
6
Ingredienti:
Pasta Genovese
4 Uova
150 G Zucchero
50 Cl Panna Montata
1/2 Bicchiere Vino Bianco Amabile
1/2 Limone
2 Fogli Colla Di Pesce
Per Lo Sciroppo:
250 G Uva Nera
100 G Zucchero
1/2 Bicchiere Vino Bianco Amabile
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Preparate la bavarese: mettete a bagno nell'acqua fredda i fogli di colla di pesce. In un pentolino scaldate il vino con il succo di mezzo limone filtrato al colino. In una casseruola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare quasi bianchi. Diluiteli con il vino caldo e ponete sul fuoco continuando a mescolare fino a quando la crema, addensandosi, vela leggermente il cucchiaio. Ritirate e fate intiepidire. Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e unitela alla crema. Mescolate bene e lasciatela raffreddare completamente. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l'alto e ponete il composto nella parte più bassa del frigorifero. Intanto preparate lo sciroppo. Scaldate il vino con lo zucchero, tuffatevi 50 g d'uva. Sgocciolatela e tenetela da parte. Frullate la restante uva, filtrate e versate il succo ricavato nello sciroppo caldo. Mescolate con cura, lasciate intiepidire. Fate la pasta genovese, dividetela in due parti e stendetele entrambe a disco dello spessore di un centimetro e mezzo. Metteteli in due tortiere imburrate e infarinate, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. Ritirate e fate raffreddare. Adagiate un disco di pasta su un piatto da portata. Spruzzatelo con lo sciroppo tiepido. Spalmatevi uno strato di crema, poi uno d'uva nera, di nuovo uno di crema. Coprite con il secondo disco, spruzzatelo con lo sciroppo. Versate su tutto la restante crema in modo che copra interamente la torta. Tenete al fresco fino al momento di servire. Un attimo prima di portare a tavola guarnite la bavarese con gli acini d'uva sbollentati e raffreddati tenuti da parte. Servite.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Farina
200 G Zucchero
100 G Olio D'oliva
100 G Vino Bianco
2 G Bicarbonato
2 Uova
Mandorle Tritate
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Impastare farina e olio, aggiungere poi zucchero e uova. Far riposare per 2 ore circa in frigo, modellare, lucidare, con uovo e granellare con mandorle. Forno a 200 gradi circa per 15-20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Brodo
3 Tuorli D'uovo
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Pizzico Cannella
1 Pizzico Noce Moscata
2 Chiodi Di Garofano
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Scaldate il brodo, aggiungete i chiodi di garofano e portate a bollore. In una zuppiera frullate i tuorli con la frusta, versatevi il brodo, aggiungete il vino tiepido, un pizzico di cannella e uno di noce moscata grattugiata al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Tocai DOC, Vernaccia Di S. Gimigniano DOCG, Trebbiano D'Abruzzo DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Austria.
Ingredienti:
2 Tuorli D'uovo
1 Uovo Intero
120 G Zucchero
25 Cl Vino Bianco Secco (vino Pinot Grigio)
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Ponete tutti gli ingredienti in un calderotto di rame non stagnato, sistemate questo in un bagnomaria e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Per ottenere un composto ancora più gonfio, dovete togliere il calderotto dal bagnomaria e montare la crema a freddo, ripetendo più volte l'operazione. I pasticcieri austriaci spesso preparano questa crema ponendo il calderotto direttamente sulla fiamma bassissima. In questo caso occorre fare molta attenzione perché i tuorli si rapprendono facilmente formando dei grumi.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Farina
250 G Zucchero
1 Manciata Semi Di Anice
1 1/2 Bicchiere Vino Bianco
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Sulla spianatoia setacciare a fontana la farina, fare un incavo nel centro, versarvi lo zucchero, il vino, l'olio e i semi di anice. Impastare. La pasta deve risultare non troppo morbida. Dividerla in tanti tocchetti, formare dei cilindretti e unirli alle due estremità per formare delle ciambelline del diametro di circa 5 cm. Disporle quindi in una placca da forno già infarinata, spennellare con vino e zucchero e infornare a 180 gradi per mezz'ora.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1200 G Farina
250 G Zucchero
1 Manciata Semi Di Anice
1 1/2 Bicchiere Vino Bianco
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Sulla spianatoia setacciare a fontana la farina, fare un incavo nel centro, versarvi lo zucchero, il vino, l'olio e i semi di anice. Impastare. La pasta deve risultare non troppo morbida. Dividerla in tanti tocchetti, formare dei cilindretti e unirli alle due estremità per formare delle ciambelline del diametro di circa 5 cm, disporle quindi in una placca da forno già infarinata, spennellare con vino e zucchero e infornare a 180 gradi per mezz'ora.
Persone:
1
Ingredienti:
10 Cl Vino Bianco
5 Cl Tè Alla Menta
1 Spruzzata Vodka
Ghiaccio
Per Guarnire:
Alcune Foglie Menta
Alcune Fettine Mela
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Mescolate il tè con la vodka, il vino e ghiaccio a piacere. Guarnite con la menta e la mela.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Conchiglie St. Jacques
20 G Pangrattato
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Basilico
1 Ciuffo Prezzemolo
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Limone
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Aprite le conchiglie St. Jacques con l'apposito utensile ed estraete i molluschi ed il 'corallo'; conservate la parte concava delle valve ed asciugatela. Passate ripetutamente i molluschi nel pangrattato. Tritate l'aglio, il basilico e il prezzemolo e metteteli ad appassire in un tegame, con l'olio, a fuoco dolce; unite i molluschi impanati e il 'corallo' e fateli colorire da ogni parte, rimestando spesso. Dopo circa 15 minuti bagnateli con il vino, che farete evaporare a fuoco moderato; quindi irrorateli con il succo del limone. A cottura ultimata, distribuite il composto nelle valve e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Cipolla Tritata Finemente
50 G Miele
Vino Bianco
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Mettete in un vaso di vetro 50 g di cipolla tritata finemente, 50 g di miele e vino bianco fino a coprire il tutto. Filtrate dopo due settimane e bevetene 4 cucchiai al giorno.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Lamponi Maturi
100 Cl Vino Bianco
1000 G Zucchero
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Mettere 500 g di lamponi maturi in un vaso di vetro, coprite con 100 cl di vino bianco e lasciate macerare per 2 giorni. Quindi schiacciate i lamponi, aggiungete 1000 g di zucchero, fate bollire pochi istanti e quando è freddo filtrate e imbottigliate.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Vino Bianco Dolce
30 G Foglie Di Salvia
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Fate bollire 100 cl di vino bianco dolce con 30 g di foglie di salvia. Filtrate e bevetelo caldo, 1 tazza al giorno.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Uova
3 Cucchiai Zucchero
2 Cucchiai Fecola
1 1/2 Bicchiere Vino Bianco Alsaziano
1/2 Bicchiere Acqua
Poca Scorza Grattugiata Di Limone
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero, quando biancheggiano, aggiungere la farina di fecola, poi il vino, poi l'acqua e la buccia di limone. A fuoco molto dolce, far cuocere la crema, rimestandola con una frusta. Togliere dal fuoco prima del bollore e rimestarla ancora 1 minuto, poi piazzare la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda e sempre rimestando, far raffreddare la crema. Montare i bianchi a neve molto ferma, e incorporarli alla crema.
Persone:
1
Ingredienti:
18/20 Vino Bianco Cortese Di Gavi
1/20 Bitter Rossi
1/20 Mandarinetto Isolabella
2 Gocce Angostura
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Servire ben freddo in flute di cristallo con formaggi a scelta.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti.
Ingredienti:
300 G Farina Bianca
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
500 G Preboggion
2 Uova
50 G Formaggio Grana Grattugiato
Maggiorana
Sale
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Lessare la verdura, scolarla e tritarla. Fare un impasto con farina, olio, vino, sale. Fare un ripieno con le uova, la maggiorana, la verdura ed il formaggio. Fare dei grandi ravioli e friggerli in olio caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Vino Bianco
5 G Bacche Di Ginepro
15 G Calzaya (specie Di Corteccia Peruviana)
15 G Cassia Amara
Sciroppo D'arancia Amara
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
In un litro abbondante di vino bianco mettere in infusione, per due giorni, cinque grammi di bacche di ginepro, quindici grammi di calzaya (specie di corteccia peruviana), quindici grammi di cassia amara. Filtrare il liquido e mescolare con uguale quantità di sciroppo di arancia amara. Servire nel gotto basso.
Persone:
1
Ingredienti:
9/10 Vino Bianco Secco E Freddo
1/10 Creme De Cassis
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Si prepara nel bicchiere 'globet'.
Persone:
1
Ingredienti:
10 Cl Vino Bianco
2 Cucchiai Creme De Cassis
1 Scorzetta Di Limone
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Versare il vino sopra dei cubetti di ghiaccio nel bicchiere, o alto o con lo stelo. Aggiungere la creme de cassis, una scorzetta di limone e mischiare.
Persone:
1
Ingredienti:
2/6 Vino Bianco
4/6 Rum Bianco
2 Cucchiai Cognac
2 Cucchiai Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Mescolate gli ingredienti nel mixer, con alcuni cubetti di ghiaccio, e servite.
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