Persone:
4
Ingredienti:
250 G Acquavite Bianca A 40 Gradi
3 Arance
750 G Vino Bianco
200 G Zucchero
6 Zollette Zucchero
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Lavate bene le arance, pelatele con il pelapatate e fate macerare la scorza per 8 giorni nell'acquavite, poi filtrate e unite zucchero e vino bianco. Bagnate lo zucchero in zollette con poca acqua e fatelo caramellare a fiamma bassa, muovendo spesso la casseruolina, fino a quando diventa di un bel colore marrone. Unite di colpo l'acqua e fate bollire due minuti, mescolando. Versate lo sciroppo, scuro e amaro, nel vino e mescolate ancora. Imbottigliate e lasciate riposare i settimana in luogo fresco prima di consumarlo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Alcool A 95 Gradi
30 Noccioli Di Pesche
1 G Cannella
500 G Zucchero
500 G Vino Bianco
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Ponete in infusione nell'alcool i noccioli di pesche per almeno due mesi. Trascorso il tempo previsto preparate uno sciroppo con il vino bianco e lo zucchero, unitelo al composto di alcool e noccioli di pesche, filtratelo ed imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero. Prima di servire questo squisito liquore lasciatelo in un posto fresco e asciutto per due mesi.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Vino Bianco Secco
25 Cl Olio D'oliva
Cipolla
1 Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Affettate la cipolla, copritela con un litro di vino, l'olio, il succo del limone, sale, pepe. Immergetevi il pesce per 2 ore.
Persone:
1
Ingredienti:
1 Parte Vino Bianco
1 Cucchiaio Miele
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Agitate gli ingredienti nello shaker, insieme al ghiaccio, e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Farina
1 Uovo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
2 Cucchiai Grappa
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
In una grande ciotola mettete la farina, il vino e la grappa, aggiungete un pizzico di sale, mescolate. Incorporatevi il tuorlo. La pastella deve riuscire abbastanza densa, ma fluida. Lasciatela riposare per mezz'ora, incorporatevi delicatamente l'albume montato a neve. Passate velocemente nella pastella gli ingredienti da friggere e fateli dorare nell'olio bollente. Toglieteli con la paletta forata e passateli su carta assorbente.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Farina
2 Tuorli D'uovo
12 Cl Vino Bianco
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
2 Albumi D'uovo
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Ponete in una terrina la farina, i tuorli, il vino bianco, l'olio e una presa di sale e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che lascerete riposare per 20 minuti. In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi uniteli alla pastella. Potete preparare una versione dolce di questa pastella incorporando agli albumi montati 30 g di zucchero.
Persone:
6
Ingredienti:
200 G Carne Di Manzo
200 G Carne Di Maiale
50 G Pancetta
50 G Burro
Olio D'oliva
1 Bicchiere Brodo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Cipolla Media
Sale
3 Cucchiai Panna (facoltativo)
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
In una pentola bassa lasciate scaldare l'olio e sciogliere il burro, quindi insaporitevi le verdure e la pancetta finemente tritate. Aggiungete la carne tritata, mescolate bene e fate colorire a fiamma vivace. Unite mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare. Salate quanto basta. Riducete la fiamma e cuocete lentamente per un'ora e mezzo aggiungendo di quando in quando un po' di brodo. A cottura ultimata potete unire tre cucchiai di panna per rendere il sugo più morbido.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Riso
1 Carota
250 G Pomodori Pelati
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo Tritato
Basilico Tritato
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 Cl Brodo
Sale
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Mettere ad appassire in una casseruola con burro, olio, aglio e cipolla tritati, unendo qualche cucchiaio di acqua perché non friggano. Unire la carota grattugiata e i pelati. Aggiungere il riso e lasciar insaporire, sempre rimestando. Bagnare col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta 100 cl di brodo caldo; 2 minuti prima di togliere dal fuoco unire il trito di basilico, prezzemolo, parmigiano e salare.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Cl Salsa Demi-glace
15 Cl Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Rosso
30 G Burro
1 Cucchiaio Scalogno Tritato
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Foglia Timo
1 Pezzetto Alloro
2 Gocce Salsa Worcester
Poco Pepe Di Caienna
Pepe Nero Pestato Nel Mortaio
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Mettete in un tegame vino, aceto, scalogno, timo, alloro e pepe; fate ridurre di 2/3 a fuoco vivace. Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo. Passate la salsa attraverso una tela e completatela con prezzemolo, un poco di pepe di Caienna e un paio di gocce di salsa Worcester. Al termine della cottura e fuori dal fuoco aggiungete il burro a temperatura ambiente. Ideale per pollame e piccioni alla griglia.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Cl Vino Bianco Secco
5 Cl Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente
135 G Burro
3 Tuorli D'uovo
1 Pizzico Dragoncello E Cerfoglio Tritati
1 Pizzico Pepe Di Caienna
Sale
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l'aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d'uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria). Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa. Quando tutto il burro si sarà amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza. In questo caso, basterà aggiungere qualche goccia d'acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza.
Persone:
4
Ingredienti:
175 G Burro
3 Tuorli D'uovo
5 Cucchiai Vino Bianco Secco
5 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
30 G Scalogno Tritato
2 Rametti Cerfoglio
2 Rametti Dragoncello
Sale
Pepe Bianco
1 Trito Di Cerfoglio E Dragoncello
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l'aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d'uovo diluiti con 1 cucchiaio d'acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si può usare anche fredda.
Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Vino Bianco Secco
300 G Burro
3 Tuorli D'uovo
3 Cucchiai Aceto Di Vino
1 Cipolla
30 G Dragoncello
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
In una casseruola versate il vino e l'aceto, fatelo evaporare fino a che si riduce di un terzo. Tritate la cipolla e aggiungetela al liquido, unitevi il dragoncello, sale e pepe e mescolate. Unite un quarto del burro e girate fino a che non si è sciolto. Fate raffreddare un pochino, dopodichè unite i tre tuorli uno alla volta. Unite l'altro burro un pezzetto alla volta girando continuamente con un frullino fino ad ottenere un composto cremoso. Fate raffreddare e poi passate al setaccio. Si serve tiepida per accompagnare came o pesce alla griglia.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Cl Salsa Demi-glace
10 Cl Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Strutto
2 Cucchiai Cipolla Tritata
2 Cucchiai Cetriolini Sott'aceto Affettati
20 G Senape Dolce
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Fate appassire la cipolla nello strutto; versatevi il vino e fate ridurre della metà. Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo. Fuori dal fuoco completate la salsa con i cetriolini e la senape; mescolate con cura. Ideale per carni di maiale cotte alla griglia.
Persone:
4
Ingredienti:
15 Cl Salsa Demi-glace
15 Cl Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Scalogno Tritato
1 Cucchiaio Dragoncello Tritato
100 G Burro A Temperatura Ambiente
Alcune Gocce Succo Di Limone
1 Pizzico Pepe Di Caienna
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3. Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della metà; passate attraverso la tela. Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido. Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Scalogno
10 Cl Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Vermouth Dry
40 Cl Fumet Di Pesce
25 Cl Panna
20 G Burro
Sale
Pepe Di Caienna
Alcune Gocce Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Affettate sottilmente lo scalogno, passatelo per alcuni istanti sotto l'acqua corrente in modo da renderne più delicato l'aroma, quindi mettetelo in una casseruola con il vino bianco. Unite il vermouth, portate a ebollizione e cuocete a calore moderato fino a far ridurre il liquido di 1/3, quindi versate anche il fumet di pesce. Cuocete a fuoco moderato fino a quando il liquido si sarà ridotto ancora di 1/3, poi abbassate la fiamma e unite la panna. La panna serve a dare consistenza alla salsa: va incorporata lentamente, a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione con una frusta. Proseguite la cottura fino a quando la salsa si sarà addensata, poi passatela a un setaccio fine per eliminare lo scalogno. Raccogliete la salsa in una casseruola pulita e amalgamatevi il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, mescolando con una frusta. Quando anche il burro sarà ben incorporato, montate la salsa servendovi di un frullatore a immersione. In ultimo insaporite la salsa con il sale, il pepe di Caienna e il succo di limone, incorporandoli con una frusta. --- CONSIGLI. La classica salsa al vino bianco (''Sauce au vin blanc'') è la salsa principale per accompagnare preparazioni a base di pesce, con il quale armonizza perfettamente, avendo un sapore estremamente delicato. Essa si presta anche ad essere variata, in base al piatto da accompagnare, aggiungendo alcuni ingredienti, quali il burro all'astice, che ne modificano l'aroma. Comunque, gli ingredienti base della salsa sono sempre il fumet di pesce, un Vermouth, preferibilmente il Noilly Prat, e un vino bianco secco, che conferiscono alla preparazione il suo caratteristico sapore delicato; l'aggiunta del burro e della panna serve, invece, a darle la giusta consistenza.
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Provenza.
Ingredienti:
25 Cl Fondo Bruno
15 Cl Vino Bianco Secco
50 G Cipolla Tritata
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
100 G Polpa Di Pomodoro Strizzata E A Filetti
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Fate dorare la cipolla nell'olio; versatevi il vino e fate ridurre a calore vivo di 4/5. Aggiungete il pomodoro e l'aglio che avrete schiacciato. Condite con sale e pepe nero macinato al momento, mescolate e continuate la cottura per qualche minuto. Aggiungete il fondo bruno, mescolate e fate cuocere per un quarto d'ora. Eliminate l'aglio, cospargete con prezzemolo tritato e mescolate con cura. Ideale per pesci, carni bianche e uova.
Persone:
1
Ingredienti:
10 Cl Vino Bianco Secco Freddo
Seltz
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Versare il vino nel bicchiere alto con due cubetti di ghiaccio, riempire con seltz e mischiare lentamente.
Persone:
1
Ingredienti:
2/3 Vino Bianco Caldo
1/3 Acqua Bollente
1 Cubetto Burro
2 Cucchiai Miele
Per Servire:
1 Pizzico Noce Moscata
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Preparare direttamente nel calice panciuto mescolando con l'apposito cucchiaino. Servire con un pizzico di noce moscata.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Vino Bianco Secco
Alcuni Pizzichi Cannella
Alcuni Pizzichi Chiodi Di Garofano
Alcuni Pizzichi Assenzio
Alcuni Pizzichi Salvia
Alcuni Pizzichi Coriandolo
Alcuni Pizzichi Genziana
2 Arance
150 G Zucchero
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Ponete qualche pizzico di ogni spezia (che potrete trovare in erboristeria) in infusione nel vino insieme alla buccia grattugiata delle arance per tre giorni. Dopo procedete con il filtraggio, aggiungete lo zucchero, mescolate ed imbottigliate. Potrete berlo già dopo quindici giorni. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto.
Persone:
4
Ingredienti:
200 Cl Vino Bianco
4 G Punte D'assenzio
4 G Centaura Minore
4 G Cardo
4 G Coriandolo
4 G China
4 G Scorza Di Limone
4 G Scorza D'arancia
1 G Cannella
1 G Chiodi Di Garofano Polverizzati
60 G Zucchero
60 G Alcool Neutro A 90 Gradi
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Preparazione:
Mettete in un contenitore 200 cl di vino bianco, 4 g di punte d'assenzio, 4 g di centaura minore, 4 g di cardo, 4 g di coriandolo, 4 g di china, 4 g di scorza di limone, 4 g di scorza d'arancia tutti questi ingredienti vanno pestati, aggiungere poi 1 g di: cannella, noce moscata, chiodi di garofano polverizzati, 60 g di zucchero e 60 g di alcool neutro a 96 gradi leggermente allungato con acqua. Chiudete il contenitore e fate macerare per 10 giorni, togliete le droghe e filtratelo.
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