Persone:
4
Ingredienti:
200 G Riso Bollito
400 G Pesce Già Cotto
50 G Burro
1 Uovo
Sale
Pepe
50 G Farina
100 G Pangrattato
Olio Per Friggere
1 Limone
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Ponete in una terrina il riso, il burro morbido, il pesce tritato finemente, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Mescolate con cura, usando un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi legate il composto con un uovo. Dividete il composto in pezzi grandi come mandarini e modellate ciascuno di essi con le mani in modo da ottenere delle polpettine allungate. Passatele nella farina, scuotetele leggermente, quindi fatele rotolare nel pangrattato, infine fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a calore moderato per 8-9 minuti. Quando saranno dorate in modo uniforme, togliete le crocchette dalla padella e passatele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in eccesso. Trasferitele quindi su un piatto di portata, guarnite con spicchi di limone e servite subito. --- CONSIGLI. Queste crocchette costituiscono un modo semplice e saporito per impiegare avanzi di pesce già cotti. Come tutte le preparazioni di questo tipo, le crocchette di riso e pesce vanno servite calde, pertanto, man mano che vengono pronte, tenetele nel forno bassissimo (80-100 gradi) mentre friggete le altre. Evitate di tenere in caldo le crocchette a bagnomaria, poiché diventano mollicce, mentre devono essere ben croccanti.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cipolla
30 G Pancetta
80 G Burro
250 G Riso
50 Cl Brodo Di Dadi
300 G Cervello Di Vitello
Sale
60 G Formaggio Emmenthal
2 Tuorli D'uovo
Farina
1 Uovo
100 G Pangrattato
1 Bicchiere Olio Di Semi
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti. Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovrà asciugarsi completamente). A questo punto il riso sarà pronto: incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente. Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello. Passate le crocchette nella farina, poi nell'uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell'olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza e tenendole in caldo. Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perché questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 75 minuti.
Ingredienti:
80 G Riso Vialone
80 G Zucchero Semolato
50 G Nocciole Pelate E Tostate
2 Tuorli D'uovo
50 Cl Latte
1/2 Limone (scorza)
Sale
Per La Pasta:
200 G Farina Bianca
100 G Burro Freschissimo
100 G Zucchero Semolato
2 Tuorli D'uovo
1 Bustina Vaniglina
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Le dosi sono per 20 pastine. Preparate la pasta: mescolate alla farina lo zucchero, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina, poi impastatela con il burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti e con i tuorli. Lavorate velocemente, fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unendo un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone tagliata sottilmente a spirale; mettete il recipiente sul fuoco, appena il latte inizierà a bollire tuffatevi il riso e fatelo cuocere, mescolando sovente, sino a quando sarà divenuto asciutto. Levatelo dal fornello, estraete la scorza di limone ed aggiungete lo zucchero, i due tuorli e le nocciole finemente pestate nel mortaio mescolando dopo ogni aggiunta; lasciatelo quindi intiepidire. Stendete ad uno spessore di circa 3 mm la pasta frolla e con essa rivestite 20 stampini a forma di scodellina, del diametro dì cm 6, con parete liscia; distribuite in ognuno il composto dì riso, livellandolo in superficie. Posate gli stampini su una placca e passateli in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, sino ad averli ben cotti e dorati. Estraete le crostatine, lasciatele intiepidire e sformatele; servitele fredde. Volendo potete 'lucidarle' in superficie con poco sciroppo di zucchero.
Persone:
4
Note:
Luogo: Medio Oriente.
Ingredienti:
Alcune Foglie Di Vite
Riso
Cannella
Sale
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Per prima cosa si procurano delle foglie di vite e si fanno cuocere a vapore per circa 2 ore. Poi si prendono ad una ad una e dentro esse si mettono riso, sale e cannella (camun); si arrotolano come dei sigari e si infornano, a cuocere a fuoco lento per circa 4 ore. Questa specialità araba è molto buona, ma richiede un lungo tempo di preparazione (6 ore!).
Persone:
6
Ingredienti:
350 G Riso Soffiato
6 Mars Al Malto
150 G Burro
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
In una terrina, sciogliere i Mars col burro, possibilmente a bagnomaria; aggiungere poi il riso soffiato, pressarlo bene in una pirofila e mettere in frigo. Servire freddo e duro.
Persone:
4
Note:
Luogo: Grecia.
Ingredienti:
100 G Riso
250 G Yogurth Greco
Frutta Secca Mista (albicocche, Fichi, Prugne, Datteri)
Frutta Candita (cedro, Arancia)
4 Cucchiai Miele
Mandorle Pelate Sfilettate
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Lessare il riso, scolarlo e lasciarlo intiepidire. Versarlo in un ciotola e unirvi lo yogurth, la frutta secca e candita tagliata a dadini e il miele. Mescolare bene e distribuire il dolce in 4 coppe. Decorarle con le mandorle sfilettate e servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Grecia.
Ingredienti:
Poco Olio D'oliva
1 Cipolla Tritata
1 Tazza Riso Lessato
2 Cucchiai Pinoli
Sale
Pepe
12 Foglie Di Vite
Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)
Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Si tratta di un piatto tipico della Grecia. Rosolare in poco olio 1 cipolla tritata, unirvi una tazza di riso lessato, due cucchiai di pinoli, sale e pepe. Versare a cucchiaiate questo ripieno su 12 foglie di vite scottate in acqua bollente e richiudere le foglie per ottenere involtini che verranno posti in una teglia. Ricoprirli a metà di brodo di carne o vegetale e farli cuocere, coperchiati, a fuoco lento per circa mezz'ora. Farli raffreddare, irrorarli di succo di limone e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
30 Foglie Di Vite Fresche E Tenere (o Foglie Di Vite In Scatola)
120 G Riso
2 Cipolle Affettate Sottilmente
1 Cucchiaio Pinoli
1/2 Cucchiaio Uvetta Sultanina Fatta Rinvenire In Acqua Tiepida
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
50 Cl Olio D'oliva
1/2 Cucchiaino Barbe Verdi Di Finocchio (tritate Finemente)
1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere (facoltativo)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate. Ponete 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l'uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti. Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti. Aggiungete una tazza d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sarà assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremità come un pacchetto perché non esca il ripieno. Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile. Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l'olio e l'acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L'olio e l'acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm. Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Se usate le foglie di vite in scatola sarà necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato.
Persone:
4
Ingredienti:
320 G Riso
2 Uova
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
1 Mozzarella Fiordilatte Tagliata A Dadini
8 Fette Prosciutto Cotto (fette Spesse)
Pangrattato
Alcuni Fiocchi Burro
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua salata. In una terrina sbattete le uova con i formaggi, aggiungete il riso ben scolato a poco a poco e impastate in modo che si amalgami bene. Aprite sul piano di lavoro le fette di prosciutto, disponetevi l'impasto di riso e formaggio, avvolgetele in fagottini e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Disponete i fagottini di prosciutto in una teglia da forno, spolverate col pangrattato, aggiungete qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso Lessato
3 Uova
30 G Burro
40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Scalogno
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
In una padella scaldate il burro, fatevi appassire lo scalogno. Sbattete le uova, salatele, pepatele, unite il riso e il parmigiano. Versate il composto nella padella e fate colorire da entrambe le parti il tempo necessario. Servite ben caldo con salsa di pomodoro a parte se piace.
Persone:
4
Ingredienti:
70 G Riso
50 Cl Latte
Uvetta Sultanina
Mele Tagliate A Quadretti
Zucchero
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Cuocere il riso nel latte, lasciar raffreddare ed aggiungere mescolando l'uvetta sultanina, le mele e lo zucchero e fare con questo impasto una piccola frittata ben colorita da entrambe le parti.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso
100 Cl Latte
100 G Zucchero
2 Uova
100 G Uvetta Sultanina
100 G Cocco Grattugiato Essiccato
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Portare a ebollizione il latte con lo zucchero e un pizzico di sale, unire il riso, l'uvetta e il cocco. Cuocere a fuoco basso, mescolando, finché il latte è assorbito. Far intiepidire e unire le uova. Versare sul piano di lavoro unto d'olio e livellarlo fino a fare un quadrato alto 3 cm. Tagliare a losanghe, infarinarle e friggerle in olio bollente. Sgocciolarle sulla carta assorbente e servirle cosparse con altro cocco.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti.
Ingredienti:
350 G Riso
100 Cl Latte
2 Cucchiai Zucchero
1 Limone
50 G Farina Bianca
2 Uova
1 Manciata Uvetta Sultanina
1 Manciata Canditi Tagliati A Cubetti
Olio Per Friggere
1 Pizzico Sale
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone. Mescolate di tanto in tanto e, quando sarà cotto, toglietelo da fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciatelo raffreddare per qualche istante. Unite piano piano la farina, le uvette (che avrete lasciato in acqua tiepida per qualche tempo) ed i canditi. Per ultimo versate i tuorli e gli albumi montati a neve. Con le mani infarinate fate delle polpettine che poi appiattirete. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele e sistematele su di una carta assorbente affinché perdano l'unto. Servitele calde, spolverizzate di zucchero a velo.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Riso
50 G Uvetta Sultanina
75 Cl Latte
1 Cucchiaio Farina
2 Uova
1 Cucchiaio Zucchero
1 Limone
Sale
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Lessare nel latte il riso, cuocendolo moltissimo, unire un cucchiaio di farina, le uova sbattute, un poco di buccia grattugiata di limone, l'uva passa ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Scaldare l'olio e friggere a cucchiaiate il composto. Scolare le frittelle su carta assorbente e spolverarle di zucchero.
Persone:
4
Ingredienti:
60 G Riso
50 Cl Latte
1 Pezzettino Vaniglia
50 G Farina Bianca
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Lessa 60 g di riso in 50 cl di latte, mettigli un pezzettino di vaniglia. Copri e rimescola di tanto in tanto. Dopo un 25-30 minuti incorpora 50 g di farina bianca, rimescola bene, otterrai una pastina morbidina con la quale formerai col cucchiaio e la spatola delle frittelle, che farai cadere nello strutto o nell'olio quasi bollente. Inzucchera bene e mangiale subito.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso
100 Cl Latte Scremato
100 G Farina
200 G Zucchero
20 G Burro
3 Uova
200 G Uvetta Sultanina
1 Bicchierino Rum
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Portate a ebollizione il latte con metà dello zucchero, il burro e l'uvetta. Cuocetevi il riso fino a completo assorbimento del liquido. Lasciate raffreddare poi aggiungete le uova sbattute, il liquore e, a poco a poco per non formare grumi, la farina. Friggete le frittelle in abbondante olio di semi, asciugatele su carta assorbente e, ancora calde, passatele nello zucchero.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Riso
Latte
3 Uova
Farina
1 Bustina Lievito
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Pizzico Cannella
1 Manciata Uvetta Sultanina
1 Manciata Pinoli
3 Cucchiai Zucchero
1 Bicchierino Rum
Olio Di Semi
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Cuocere il riso in acqua e latte. Farlo raffreddare, poi unire i tuorli delle uova, 1 manciata di pinoli e di uvetta, la scorza del limone, lo zucchero, la cannella, il rum e farina sufficiente ad ottenere un impasto non troppo morbido. Infine, unire le chiare montate a neve e il lievito. Con 1 cucchiaio formare delle frittelle e friggerle nell'olio bollente. Servirle tiepide.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Riso
50 Cl Latte
3 Uova
100 G Zucchero
Farina
Olio Per Friggere
1 Limone (scorza Grattugiata)
Zucchero A Velo
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Cuocere a lungo il riso nel latte, unendo 1 pizzico di sale. Quando si sarà disfatto un po', lasciarlo raffreddare. Quindi unirvi le uova, lo zucchero, la farina e la scorza del limone. In una padella scaldare l'olio e quando sarà ben fumante immergervi a cucchiaiate il composto del riso, facendo ben dorare le frittelle, scolarle e metterle su carta assorbente. Servirle su un vassoio, spolverizzate di zucchero a velo.
Persone:
8
Ingredienti:
250 G Riso
250 G Farina
300 G Zucchero
50 Cl Olio D'oliva
20 G Lievito Di Birra
1 Limone
Cannella
Sale
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Incorporare alla farina il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastare e far lievitare. Lessare il riso ben cotto. Scolarlo e unirvi 2 cucchiai di zucchero, cannella, buccia di limone grattugiata; far raffreddare. Mescolare il riso all'impasto e far lievitare altre 2 ore. Scaldare l'olio in una padella; farvi cadere il composto a cucchiaiate e friggere. Cospargere di zucchero e servire calde.
Persone:
6
Ingredienti:
300 G Riso
50 Cl Latte
25 Cl Acqua
100 G Farina
200 G Zucchero
20 G Burro
3 Uova
1 Arancia (scorza Grattugiata)
1 Bicchierino Rum
Abbondante Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Fate bollire il latte e l'acqua con metà dello zucchero, il burro e la scorza d'arancia, cuocetevi il riso per 20 minuti, fino al completo assorbimento del liquido. Lasciate raffreddare poi aggiungete le uova sbattute, il liquore e, a poco a poco per non formare grumi, la farina. Friggete le frittelle (prendete il composto utilizzando 2 cucchiai) in abbondante olio di semi bollente finché non sono ben dorate. Mettere a scolare su carta assorbente e, quando sono ancora calde, passatele nello zucchero.
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