Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
6 Cucchiai Olive Nere Appassite
2 Spicchi Aglio
Peperoncino Rosso Piccante A Scagliette
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Nella padella nera fate friggere gli spicchi d'aglio, unite le olive nere, cospargete abbondantemente di peperoncino piccante a scagliette e saltatele per alcuni minuti. Potete servirle sia calde che fredde.
Persone:
4
Ingredienti:
Pane
Olive Nere
Finocchio
Aglio
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Passare in padella le olive nere snocciolate con pochissimo olio, pepe e parecchio finocchio. Preparate le bruschette e dopo averle abbrustolite e ricoperte di sale ed olio disporvi sopra le olive a pezzi. Sempre raccomandiamo che la bruschetta sia servita caldissima.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
2 Acciughe Grandi
2 Spicchi Aglio
200 G Olive Nere Snocciolate
4 Rametti Origano
1 Limone (scorza)
Aceto Di Vino Rosso
Olio D'oliva
1 Presa Sale
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Tritate insieme tutti gli ingredienti e conditeli con olio, una spruzzata di aceto e una presa di sale. Mescolate bene e lasciate riposare per mezz'ora. Bruscate le fette di pane e conditele con la salsa.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Bucatini
250 G Passato Di Pomodoro
2 Cucchiai Paté Di Olive Nere
2 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Alcune Olive Nere Snocciolate
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella. Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a metà e del peperoncino. Fate soffriggere un paio di minuti, poi eliminate aglio e peperoncino e versate nell'olio il passato di pomodoro. Cuocete a fiamma viva per 5 minuti. Aggiungete il paté di olive e cuocete ancora per 5 minuti, aggiustate di sale. Cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata. Conditeli con il sugo, spolverate col pecorino grattugiato, mescolate e completate con una spolverata di prezzemolo tritato e con le olive intere.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Cannolicchi
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Scatola Pomodori Pelati
Sale
Pepe
30 G Burro
30 G Capperi
50 G Filetti D'acciughe
100 G Olive Nere
Pangrattato
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Cuocete i cannolicchi in abbondante acqua salata. In un tegame fate tostare nell'olio gli spicchi d'aglio affettati e il prezzemolo tritato, quindi unite i pomodori pelati, spappolandoli con una forchetta. Salate, pepate e lasciate cuocere il sugo per 30 minuti, poi versatelo sui cannolicchi scolati al dente, mescolando. Disponete la pasta a strati in una pirofila imburrata, frapponendo fra uno strato e l'altro una manciatina di capperi, qualche oliva snocciolata e tagliuzzata. Terminate con uno strato di cannolicchi, su cui distribuirete una manciatina di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Ponete in forno già caldo e fate gratinare per circa 20 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Provenza.
Ingredienti:
200 G Olive Nere Di Tipo Provenzale O Ligure
120 G Filetti D'acciughe Dissalati
2 Cucchiai Capperi
1 Limone (succo)
2 Bicchieri Olio D'oliva
Pepe
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. è una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. è eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. La salsa non deve essere mai riscaldata.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 Minuti. Cottura: 105 Minuti.
Ingredienti:
225 G Farina
50 G Burro A Temperatura Ambiente
50 G Strutto
50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
40 G Acciughe Sott'olio
Per La Farcia:
350 G Cipolle Tritate
2 Spicchi Aglio Schiacciato
400 G Polpa Di Pomodoro
3 Cucchiai Passato Di Pomodoro
3 Cucchiai Vino Rosso (facoltativo)
3 Cucchiai Olio D'oliva
3 Foglie Basilico
Sale
Pepe
Per Decorare:
Olive Nere
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Preparate la farcia: fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce. Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe. Fate riprendere l'ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto. Unite l'acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto. Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata. Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto. Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi. Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti. Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi. Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie. Cospargetela con il formaggio. Scolate le acciughe e tagliatele a filettini. Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia. Decorate con le olive nere. Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato. Si può servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Olive Nere
1 Arancia Piccola
1 Limone Piccolo
100 G Acciughe Salate
50 Cl Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Salvia
Alcune Foglie Rosmarino
1 Carota
3 Spicchi Aglio
Capperi
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Snocciolare le olive nere e metterle a cuocere in un tegame con un bicchiere d'olio, la salvia, alcune foglie di rosmarino, 3 spicchi d'aglio, una carota ed un cucchiaio d'aceto. Lasciare cuocere per circa un'ora quindi unire alle olive cotte l'arancia e il limone, le acciughe e i capperi e tritare tutto finemente o meglio passare nel tritatutto. Rimettere l'impasto al fuoco per qualche minuto aggiungendo ancora dell'olio e assaggiare di sale. Quando il composto sarà della giusta consistenza spalmarlo su crostini di pane freddi. Questa salsa oltre che per i crostini viene utilizzata anche in altre preparazioni e si conserva benissimo mettendola in un vasetto di vetro coperta da uno strato d'olio.
Persone:
4
Ingredienti:
Pane Raffermo
Olive Nere
2 Fette Formaggio Caciottina
3 Fette Salame Contadino
1 Pizzico Origano
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Ho tagliato a pezzettini sul tagliere: il formaggio, il salame e le olive nere, ho tirato sopra un bel pizzico di origano, mescolato e spalmato sulle fette di pane appena tostate.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
Alcune Freselle Di Pane Integrale
Olio D'oliva Extra-vergine
Basilico
Origano
Olive Nere
Sale
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Bagnate in acqua le freselle, sistematele nei piatti individuali, mettetevi sopra olive nere, basilico spezzettato, sale e origano e irrorate con olio d'oliva extra-vergine.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cucchiai Paté Di Olive Nere
350 G Pasta Tipo Fusilli
10 Olive Nere Snocciolate
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Al momento di scolarla, tenere da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura. In una terrina, intanto, emulsionare il paté di olive con 6 cucchiai d'olio e aggiungere infine l'acqua di cottura. Versare i fusilli nella terrina e mescolare bene. Guarnire con le olive e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Fusilli
250 G Formaggio Morbido Philadelphia
2 Cucchiai Olive Nere Snocciolate
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
In una padella capiente, fate riscaldare l'olio d'oliva e rosolate per pochi minuti le olive nere snocciolate, tagliate a rondelle. Nel frattempo, scottate in acqua salata i fusilli, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il formaggio morbido a pezzetti e mescolate energicamente il tutto. Serviteli subito caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Peperoncino Rosso
20 Olive Nere Snocciolate
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Uova Sode Affettate
1 Limone (succo)
3 Spicchi Aglio
1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino
1 Pizzico Peperoncino Tritato
Sale
Pepe
3 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Arrostire 1 peperoncino rosso sulla fiamma, pelarlo, pulirlo e tagliarlo a pezzetti. Unire circa 20 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 uova sode affettate. Condire con il succo di 1 limone, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 1 pizzico di peperoncino tritato, sale, pepe, 3 cucchiai d'olio d'oliva.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Pasta Tipo Linguine
100 G Olive Nere
30 G Capperi
100 G Olio D'oliva
1000 G Pomodori Freschi
4 Spicchi Aglio
Abbondante Prezzemolo
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
In una padella da frittura fate soffriggere l'aglio di color bianco. Aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzi o 'schiattati'con pelli e semi e poco sale. Quando il pomodoro è quasi al punto giusto, cioè dopo una decina di minuti, unite capperi e olive snocciolate e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti. La pasta al dente tirata col forchettone verrà versata nella padella e mescolata sul fuoco in modo che assorba bene tutto il sugo. Si verserà quindi in un piatto ovale e si cospargerà di prezzemolo crudo. E' preferibile servire queste linguine in piatti spiani e non fondi.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Linguine
100 G Olive Nere
150 G Formaggio Cremoso
Basilico
Sale
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Ammorbidire in una terrina il formaggio con qualche cucchiaio d'acqua calda, aggiungere le olive snocciolate e tritate, far amalgamare bene e unire il basilico. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata e servire.
Persone:
6
Ingredienti:
600 G Pasta Tipo Linguine
150 G Olive Nere
100 G Tonno
80 G Capperi
Prezzemolo Tritato
3 Spicchi Aglio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Cuocere le linguine in acqua salata. Intanto, in un tegame con l'olio far imbiondire l'aglio e poi aggiungere i capperi, le olive snocciolate, il prezzemolo tritato, un po' d'acqua di cottura della pasta, un po' di pepe e lasciar cuocere per 2 minuti circa. Spento il fuoco unire il tonno sgocciolato. Infine, scolare le linguine e condirle con la salsa calda.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Mezze Maniche
180 G Ricotta Fresca
120 G Olive Nere Snocciolate
1/2 Cipolla Tritata
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Mentre bolle l'acqua per cuocere la pasta, preparare questo sugo tanto veloce quanto saporito. Tritare finemente le olive e unirle alla ricotta e alla cipolla tritata, quindi amalgamare con 6 cucchiai di buon olio d'oliva e aggiungere pepe macinato al momento. Condire la pasta con questa crema e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Olive Nere Fresche
Sale
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Lavare le olive, praticare su ciascuna 2 taglietti longitudinali e metterle in un orcio ricoperte d'acqua. Tenerle a bagno per 10 giorni cambiando l'acqua 3 volte al giorno. Scolarle, asciugarle, metterle su una placca da forno, cospargerle di sale e far asciugare per 20 minuti. Trasferirle in vasi di vetro, far asciugare e chiudere.
Persone:
4
Ingredienti:
2000 G Olive Nere
200 G Sale
2 Limoni (fette)
Alcune Foglie Alloro
Semi Di Finocchio
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Per mettere via 2000 g di olive nere, le si mette in un vaso a chiusura ermetica con sale (100-200 g. a seconda dei gusti), 1-2 limoni a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.
Persone:
4
Ingredienti:
Olive Nere
Finocchio
Aglio
Pepe
Sale Grosso
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Olive Nere
Preparazione:
Fare seccare le olive ben mature (e quindi nere) mettendole al sole per due o tre giorni oppure vicino a una fonte di calore. Si possono passare anche in forno ma facendo attenzione che non si secchino troppo. Appena cominciano ad aggrinzire sono pronte. Scottarle allora in acqua calda o immergendovele per qualche secondo oppure versando sopra le olive l'acqua bollente. Farle asciugare bene mettendole su un tavolello con tovaglia. Preparare nel mortaio un pesto di aglio, finocchio, pepe, sale grosso. Non appena le olive sono ben asciutte metterle in un recipiente di vetro o di coccio dopo averle rimestate nel pesto preparato. Quando sono nel vaso aggiungere un altro poco di pesto ed alcune gocce di olio.
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