Persone:
4
Ingredienti:
800 G Arista Di Maiale
2 Spicchi Aglio
33 Cl Birra
1 Manciata Capperi
Olio D'oliva
Burro
4 Finocchi Piccoli
Cipolline
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Fate rosolare la carne con un po' di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 minuti dal termine della cottura unite all'arista una manciata di capperi sotto sale. Questa pietanza è ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali.
Persone:
4
Ingredienti:
Aglio
Salvia
Rosmarino
Alloro
Prezzemolo
Sale
Pepe
Arista Di Maiale
Vino Bianco
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Preparare un trito con aglio, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo, sale e pepe. Forare l'arista in più punti ed inserirvi il trito. Avvolgere l'arista nel trito rimasto. Cuocere in forno per 60 minuti senza grassi con due bicchieri d'acqua e spruzzare con vino bianco.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Arista Di Maiale
1 Rametto Rosmarino
30 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Latte
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
In una pentola ovale da arrosto scaldate burro, olio, rosmarino e insaporitevi l'arista per 5-10 minuti. Quando è ben colorita da ogni parte spruzzate il vino e fate evaporare. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 170 gradi. Girate ogni tanto la carne bagnandola con alcuni cucchiai di latte caldo. Calcolate un'ora abbondante di cottura. Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate l'arrosto a fette e servitelo con un contorno di fagioli toscani lessati conditi con olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Valpolicella Superiore DOC, Chianti Classico DOCG, Montepulciano D'Abruzzo DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Arista Di Maiale
Aglio
Sale
Paprica
Alcuni Rametti Rosmarino
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Far preparare l'arista dal proprio macellaio di fiducia, che provvederà a praticare un'incisione che distacchi la carne dall'osso. Legare l'arista con spago da cucina e steccarla con rametti di rosmarino, e spicchietti d'aglio. Salarla in superficie e spruzzarla con un po' di paprica. Metterla in forno a 190 gradi. Servire con patate al forno.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Arista Di Maiale
50 Cl Latte
1/2 Bicchierino Brandy
1 Radicchio
1 Uovo
3 Cipolle
1 Spicchio Aglio
2 Noci Burro
2 Cucchiai Aceto Di Vino
Pangrattato
Olio Di Semi
Olio D'oliva Extra-vergine
Zucchero
Sale
Pepe
Farina
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Infarinare la carne, rosolarla col burro, il brandy e il latte. a cottura ultimata aggiungere poco burro. impanare una grossa fetta di radicchio e friggerla. Rosolare le cipolle, aggiungere acqua, zucchero e aceto durante la cottura. Passare nel mixer e versare nel piatto la carne con la salsa e il radicchio.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Arista Di Maiale
25 Cl Vino Rosso
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Passare l'arista con sale e pepe, poi metterla in una casseruola unta in forno caldo a 200 gradi. Quando sarà rosolata, unire il vino, l'aglio a fettine e il prezzemolo tritato. Coprire la carne e lasciarla cuocere lentamente per circa 1 ora, voltandola di tanto in tanto. Togliere il coperchio negli ultimi minuti di cottura e se il sugo fosse abbondante farlo restringere a fuoco vivo. Servire la carne a fette con il sugo a parte in salsiera.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Arista Di Maiale
200 G Pancetta
2 Arance
2 Limoni
1 Pompelmo
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
In una teglia stendere fette d'arancia, fette d'arista e sopra fette di pancetta tagliata medio-fine. Mettere in forno. Durante la cottura aggiungere succo di pompelmo, arancia e limone per non far seccare l'arista. A cottura ultimata stendere su di un piatto e guarnire con fette d'arancia, limone o pompelmo a piacimento.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Arista Di Maiale
3 Spicchi Aglio
3 Chiodi Di Garofano
1 Rametto Rosmarino
Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Prendere una casseruola in cui la carne non occupi più di 2/3 della capacità e portarla al giusto grado di calore. Sistemarvi l'arista precedentemente steccata con gli spicchi di aglio infilzati dai chiodi di garofano, farla rosolare da tutte le parti, aggiungervi il mestolo d'acqua, il rosmarino, sale e pepe. Chiudere con il coperchio e cuocere per un'ora.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Arista Di Maiale
Aglio
Chiodi Di Garofano
Rosmarino
1 Bicchiere Olio D'oliva
25 Cl Panna
1 Bicchiere Liquore
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Steccate l'arista con spicchi di aglio e una decina di chiodi di garofano e ungetela, legando poi sulla carne, con un sottile filo bianco, qualche rametto di rosmarino. Ponete l'arista in una pirofila, irroratela con olio e mettetela in forno già caldo a 200 gradi. Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare bene da ogni lato. Intanto battete in una ciotola un quarto di panna con un bicchiere di liquore forte (cognac, rum o grappa a seconda delle preferenze). Quando l'arista cuoce già da mezz'ora, abbassate il forno a 170 gradi e bagnate in un sol colpo con panna e liquore. Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo e girando la carne di tanto in tanto. Se il sugo dovesse ridursi troppo, unite pochissima acqua tiepida. In ultimo regolate di sale e pepe a gusto, assaggiando il sugo. Togliete la carne dal recipiente, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto di portata in forno per qualche istante prima di servire, molto caldo.
Persone:
6
Ingredienti:
1200 G Carré Di Maiale Con L'osso
1 Bicchiere Olio D'oliva
1 Rametto Rosmarino
2 Spicchi Aglio
Alcune Bacche Di Ginepro
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Sale
Pepe In Grani
Latte
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Legare con uno spago l'arista. In una pirofila un po' alta mettere olio, aceto, rosmarino, aglio, ginepro, sale, pepe. Disporvi la carne e lasciarla per 24 ore in marinata rigirandola di tanto in tanto. Trascorse le 24 ore coprire l'arista di latte, metterla su fuoco basso e cuocerla per circa 1 ora, quindi aumentare il fuoco per farle prendere colore da ogni parte. Servire l'arrosto caldo o freddo con o senza il fondo di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
Arista Di Maiale
Aglio
Rosmarino
Alloro
Cipolla A Fettine
Mele A Fettine
Sidro
Vino Bianco
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Sistemare la carne ormai pronta e steccarla con aglio, rosmarino e alloro sopra un letto di fettine di cipolla e mele. Durante la cottura bagnare con del sidro e qualche spruzzata di vino bianco.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cucchiaio Senape In Grani
1/2 Testa Aglio
5 Fette Zenzero
1 Cucchiaio Vino Bianco
1 Cucchiaino Miele
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Arista Di Maiale
2 Cucchiai Olio Di Semi
Sale
1 1/2 Bicchiere Brodo
1/2 Bicchiere Rum
50 G Burro Molto Freddo A Pezzetti
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm. Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale. Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 75 minuti. Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rum. Far bollire e ridurre di metà. Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Arista Di Maiale
1 Peperoncino Piccante
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Aghi Di Rosmarino
4 Foglie Salvia
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Ramo Timo
1 Bicchiere Vino Bianco
20 Cl Brodo
4 Cucchiai Olio D'oliva
Prezzemolo Tritato
1 Pizzico Sale
1 Macinata Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Legare la carne, in modo che resti compatta. Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate il tutto. Strofinare con questo composto la carne. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unire il peperoncino sbriciolato e l'aglio mondato. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, unire la carne e farla rosolare in modo uniforme. Quando la carne avrà formato una leggera crosticina, bagnare con vino e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando la carne spesso e irrorando con il fondo di cottura, e un po' di brodo se serve. Servire la carne a fette.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Filetto Di Maiale (o Lombo Di Maiale)
Rosmarino
1 Spicchio Aglio
Erbe Aromatiche
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Prendete la carne, soffregatela con un telo umido, poi strofinatela con aglio, sale e pepe, steccatela con rametti di rosmarino e altre erbe aromatiche. Nella pentola fatta scaldare precedentemente appoggiate la carne, fatela rosolare bene da tutti i lati, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti da una parte e 30 minuti dall'altra.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Filetto Di Maiale
50 G Burro
4 Arance (succo)
1 Cucchiaio Scorza D'arancia Tritata Finemente
2 Spicchi Aglio
Origano
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Sciogliere il burro in un tegame, unire il succo e la buccia d'arancia tritata. Aggiungere l'origano e l'aglio tritato finemente e cuocere per qualche minuto. Salare e pepare la carne e porla in una teglia imburrata. Infornare a 250 gradi. Bagnare l'arrosto con il sugo preparato in precedenza, poco per volta, e levare dal forno quando sarà ben colorito.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Prosciutto Di Maiale
150 G Pancetta
Rosmarino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Preparate l'arrosto salatelo e pepatelo. Arrotolatevi intorno le fettine di pancetta e legate con dello spago da cucina. Infilzate lo spiedo al centro dell'arrosto, accendete il grill e fate cuocere per circa 40 minuti, ricordandovi di porre una pirofila per raccogliere il sugo di cottura. Togliete l'arrosto dal forno, lasciate intiepidire e tagliate a fette di medio spessore. Sistemate le fette di arrosto nella pirofila in cui è stato raccolto il sugo di cottura e tenete in caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Pezzo Per Arrosto Di Maiale
100 Cl Latte
Rosmarino
Aglio
Sale
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Salare il pezzo di carne e farlo rosolare nella pentola a pressione con un po' di burro, soprattutto le parti grasse, aggiungere rosmarino e aglio. Quando sarà ben rosolato, coprirlo per 2/3 con il latte e chiudere la pentola a pressione. Da quando comincia a fischiare abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Servire con il sugo. E' possibile aggiungere in pentola durante la rosolatura altri odori a gradimento (es. olive, cipolline ecc.).
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Lonza Di Maiale
50 G Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
80 G Miele
1 Arancia (scorza Grattugiata)
3 Cucchiai Zucchero Di Canna
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
30 Cl Brodo
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Legate la lonza con spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura. Fate rosolare la carne nel burro con il rosmarino e l'aglio; rigiratela di tanto in tanto in modo che prenda colore su tutta la superficie. Bagnatelo con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore bagnando di tanto in tanto con brodo caldo e con il sughetto della carne. In una ciotolina, mescolate il miele con lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia. Mezz'ora prima del termine della cottura, spennellate con il composto al miele la carne, trasferitela in forno a 230 gradi e proseguite la cottura irrorandola con il miele. Rigiratela spesso in modo che la sua superficie assuma un color caramello. Levate dal fuoco, eliminate lo spago e affettate la carne, quindi servitela con un contorno di insalata verde.
Persone:
4
Ingredienti:
Prosciutto Fresco Disossato
Speck A Fettine
Fesa Di Tacchino
Per Farcire La Fesa Di Tacchino:
1 Trancio Di Prosciutto Cotto
Funghi Porcini
Pane Bagnato Nel Latte
Formaggio Grana Grattugiato
Aglio
Prezzemolo
Bacche Di Ginepro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Aprire una tasca sul prosciutto e dopo averla condita con sale e pepe, coprirla con le fette di speck, inserendo la fesa di tacchino farcita. Ricucire la tasca, salare e pepare l'esterno e legare prima di porre in forno a 200 gradi per circa 4 ore.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Lonza Di Maiale
3 Spicchi Aglio
Alcuni Rametti Rosmarino Fresco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Tritate l'aglio il rosmarino. Con un coltello ben affilato fate dei tagli profondi nel pezzo di carne e inseritevi il trito; poi legate la lonza con lo spago da cucina e posatelo in una casseruola. Ricopritelo d'acqua e lasciatelo cuocere a fuoco medio e con coperchio per un'ora e mezzo circa, finché l'acqua sarà completamente assorbita. Aggiungete sale e pepe. Servite l'arrosto caldo e guarnitelo con verdure cotte al vapore.
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