Persone:
4
Ingredienti:
1200 G Carré Di Maiale
500 G Cipolline
1 Spicchio Aglio
1 Bicchiere Vino Bianco
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
In un'ampia casseruola rosolare le cipolline con il burro, 3 cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato. Coprirle e farle cuocere per 20 minuti. Levarle dalla casseruola e tenerle in caldo. Rosolare il carré nel fondo di cottura delle cipolline, irrorarlo con il vino e lasciarlo cuocere per almeno 1 ora. Rimettere le cipolline nella casseruola, regolare di sale e cuocere per altri 20 minuti
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Carré Di Maiale
Sale
Pepe
Alcune Bacche Ginepro
Salvia
Rosmarino
Pochi Semi Cumino
6 Cucchiai Olio D'oliva
Poco Vino Bianco
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Massaggiare un pezzo di carré di maiale di 1000 g di peso con sale, pepe e un trito di bacche di ginepro, salvia, rosmarino e pochi semi di cumino. Far riposare ed insaporire per 2-3 ore in luogo fresco e poi porre la carne in una teglia da forno unta con 6 cucchiai di olio. Passare al forno già caldo a 200 gradi e far cuocere rigirando spesso e bagnando con poco vino bianco. Quando la carne è ben rosolata e morbida all'interno, affettarla e bagnarla con il fondo di cottura deglassato con poco vino bianco. Servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Carré Di Maiale
200 G Lardo Affumicato
6 Wurstel
1000 G Cavoli
50 G Strutto
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Mettete la carne nel forno per 40 minuti. Intanto pulite i cavoli, fateli bollire e metteteli in una casseruola con lo strutto, aggiungendo il lardo tagliato a pezzettini e i wurstel. Unite la carne alla salsa e lasciate cuocere per altri 40 minuti. Servite la carne al centro di un vassoio con intorno i cavoli e i wurstel.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Carré Di Maiale Disossato
1 Gambo Sedano
1/2 Cipolla
1 Arancia
1 Bicchiere Succo D'arancia
2 Cucchiai Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Legare il carré di maiale disossato, poi salarlo e peparlo. Metterlo in 1 casseruola unta di burro con 1 pezzo di cipolla e il gambo di sedano tagliati a fette sottili, 1 arancia piccola pelata a vivo e a spicchi, il succo d'arancia e il vino. Mettere la carne in forno a 180 gradi per 1 ora, bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
Carré Di Maiale Arrosto
Birra
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Rosolare appena il carré di maiale come per iniziare un arrosto tradizionale, coprire di birra (Guinness) e lasciar consumare.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Pezzo Quadrato Di Maiale
Aglio
Sale
Spezie
Olio D'oliva
Pepe
Vino Bianco
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Si scelga un pezzo di quadrato di maiale che, picchiettato con aglio, si condisce con sale, spezie e profumi. Ricoperto d'olio, lo si lasci in luogo fresco per circa 24 ore. Messo in una teglia di rame, va salato, pepato e poi cosparso con l'olio in cui ha macerato. Lo si lasci dorare al fuoco bagnandolo man mano con vino bianco. Dopo circa 40 minuti, ben dorato, servirlo passando a parte, con un colino, il fondo di cottura leggermente sgrassato.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Carré Di Maiale
150 G Prugne Secche Snocciolate
30 G Burro
2 Cucchiai Brandy
1 Scalogno
Olio D'oliva
Sale
Pepe Nero In Grani
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Chiedete al macellaio di togliere l'osso di base del carré e di mettere a nudo le costine. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne. Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine. Cospargete di sale e pepe. Adagiate il carré in un tegame dove avete scaldato burro e olio. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora e un quarto bagnando la carne con il sugo. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy. Sgocciolate la carne. Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne. Eliminate lo spago, tagliate il carré a fette e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Valpolicella Superiore DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Carré Di Maiale
40 G Burro
1 Rametto Rosmarino
2 Spicchi Aglio
10 Cl Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Legate il carré di maiale con uno spaghino per mantenerlo in forma durante la cottura. Tagliate gli spicchi di aglio a metà e passateli nel sale e in un po' di pepe macinato al momento. Praticate nella carne dei lunghi tagli profondi con un coltellino appuntito e introducete in ogni taglio un filetto di aglio e un pizzico di rosmarino tritato. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi il pezzo di maiale e fatelo rosolare da ogni parte. Quando si presenterê ben colorito spruzzatelo con il vino bianco e fatelo evaporare. Da questo momento proseguite la cottura sul fornello o in forno. Di tanto in tanto rigirate l'arrosto cospargendolo con il sughetto. Se quest'ultimo seccasse troppo, aggiungete un po' di brodo. Assicuratevi della completa cottura punzecchiandolo con la forchetta.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Carré Di Maiale Disossato
1500 G Cardi
40 G Burro
50 G Pancetta
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Rosso
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
Salvia
Rosmarino In Polvere
3 Chiodi Di Garofano
Pomodori Pelati
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Steccate la carne con i chiodi di garofano, soffregatela con sale grosso mescolato a rosmarino e salvia, legatela con uno spago bianco da cucina. Tritate mezza cipolla, mettetela in casseruola con metà burro, metà olio e i grani di pepe. Disponetevi sopra la carne e fatela rosolare da una parte e dall'altra. Bagnatela con il vino rosso e lasciatelo evaporare per metà. Salate e continuate la cottura facendo sobbollire lentamente. In un tegame soffriggete nel burro e nell'olio avanzati la pancetta, l'aglio e il resto della cipolla tritate. Unite i pelati, un mestolo d'acqua calda e cuocete sino a quando il liquido è quasi del tutto evaporato. Tagliate i cardi a pezzetti scartando la parte meno tenera, lavateli e lessateli un po' al dente. Aggiungeteli alla salsa e fate insaporire. Eliminate lo spago e tagliate il carré a fette, nappatele con il sugo e servitele con i cardi. Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Isonzo Merlot DOC, Montefalco Rosso DOC.
Persone:
8
Ingredienti:
1000 G Costine Di Maiale
160 G Cotenne Di Maiale Fresche
1 Piedino Di Maiale
4 Salamini Da Verzata (o Salsicce)
3 Carote
1 Sedano
1 Cipolla
1 Verza Abbastanza Grande
5 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Burro
Brodo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che la casoeûla sia pronta, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda Vivace Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio Asciutto e Frizzante DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pancetta Magra Fresca
2 Cipolle
2 Mele
2 Peperoni Rossi
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Privare la pancetta della cotenna, tagliarla a fettine, dividendone ognuna in 3 parti. Mondare e tagliare a rondelle la cipolla e a listarelle i peperoni, sbucciare e dividere le mele a spicchi. Suddividere gli ingredienti a strati, cominciando e finendo con la pancetta, in un tegame. Salare leggermente ogni strato e unire 2 bicchieri d'acqua. Lasciar sobbollire coperto per 15 minuti, poi cospargere di prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Costine Di Maiale
200 G Cotenne Di Maiale
1 Piedino Di Maiale
5 Salamini
300 G Tempia Di Maiale
300 G Lombo
100 G Burro
50 G Lardo
1 Cipolla
2 Carote
2 Gambi Sedano
Conserva Di Pomodoro
1 Verza Grande
Sale
Pepe
Polenta
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Tagliate la cipolla a fettine e fatela imbiondire in una grande pentola insieme con il lardo e il burro. Tagliate a pezzettini le carni e mettetele a rosolare nel soffritto. Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le verdure grossolanamente tritate. Sciogliete 3 cucchiai di conserva di pomodoro in poca acqua e unitela alle carni, salate, pepate e lasciate cuocere a pentola coperta e fuoco basso. A metà cottura unite i salamini e la verza sottilmente tagliata; procedete la cottura aggiungendo di tanto in tanto poco vino bianco. La cottura sarà ultimata quando la verza sarà completamente sfatta. Servitela con della polenta bollente.
Persone:
8
Ingredienti:
300 G Ceci
1 Rametto Salvia
500 G Guancia Di Maiale
500 G Costine Di Maiale
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Cipolla
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Mettere a bagno i ceci per una giornata quindi lessarli con la salvia. Mettere la guancia di maiale in acqua fredda e lessarla per 30 minuti; gettare l'acqua e il grasso perso dalla carne; in un'altra pentola con sedano, carota e cipolla mettere la guancia e le costine, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora. Unire i ceci già quasi cotti e cuocere ancora per 30 minuti o più. Affettare la carne per servirla a parte con sottaceti e servire i ceci in brodo come minestra.
Persone:
8
Ingredienti:
300 G Ceci
1 Rametto Rosmarino
500 G Guancia Di Maiale
500 G Lombo Di Maiale
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Cipolla
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Mettere a bagno i ceci per una giornata quindi lessarli con il rosmarino. Mettere la guancia di maiale in acqua fredda e lessarla per 30 minuti; gettare l'acqua e il grasso perso dalla carne; in un'altra pentola con sedano, carota e cipolla mettere la guancia e il lombo, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora. Unire i ceci già quasi cotti e cuocere ancora per 30 minuti o più. Affettare la carne per servirla a parte con sottaceti e servire i ceci in brodo come minestra.
Persone:
4
Note:
Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico.
Ingredienti:
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiaini Origano
10 Cl Aceto Balsamico
2 Cucchiai Peperoncino In Polvere
Acqua
1000 G Polpa Di Maiale Macinata
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti, tranne la carne, nel mixer e tritare bene. Versare sulla carne e coprire con un piatto. Far marinare a temperatura ambiente per tutto il giorno. Asciugare l'acqua in eccesso e mettere in frigorifero per qualche ora. Create con la carne piccole salsicce e cucinatele sulla piastra per bistecche. Servitele con uova strapazzate.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Polmone Di Maiale
200 G Collo Di Maiale
500 G Costine
2 Rognoni
1 Cuore
1 Milza
1000 G Spezzatino Di Maiale
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
1 Mazzetto Spezie Legate Insieme (alloro, Salvia)
1 Gambo Sedano
2 Cucchiai Conserva Di Pomodoro
100 Cl Vino Rosso
2 Spicchi Aglio
1 Cipolla Piccola
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Prendete una pentola piuttosto bassa e capiente e fate rosolare nell'olio il mazzetto di spezie insieme all'aglio e alla cipolla, finché quest'ultima sarà ben dorata. Nel frattempo tagliate tutta la carne a pezzetti (la milza in modo finissimo) e versatela nella pentola mescolando con cura. Quando comincerà a rosolare, aggiungere la conserva di pomodoro e il vino rosso, mescolare sempre con il cucchiaio di legno. Fate cuocere a fuoco lento, tenendo conto che il tempo di cottura complessivo è di circa 4 ore, aggiungete sale e pepe. Girate spesso la carne per far sì che non attacchi e servite con contorno di polenta fumante.
Persone:
8
Note:
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 120 minuti.
Ingredienti:
1 Arrosto Di Coppa Di 1200 G
150 G Pancetta Tesa A Fette Sottili
1 Cipolla
20 G Burro
Alcuni Rametti Timo
Salvia E Rosmarino
4 Cucchiai Olio D'oliva
15 Cl Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Slegate l'arrosto e aprite leggermente la carne con le dita. Tritate finemente insieme 1/3 degli aromi e mescolateli con sale e pepe. Distribuite il trito sulla parte interna del pezzo di carne e richiudete. Accendete il forno a 240 gradi. Avvolgete l'arrosto con la pancetta e legatelo bene di nuovo con spago da cucina. Versate metà dell'olio sul fondo di una pirofila e coprite con fette di cipolla. Disponete metà degli aromi rimasti sulle cipolle e adagiatevi sopra la carne. Irrorate con l'olio rimasto, salate e deponete sulla carne il burro a tocchetti. Distribuite il resto degli aromi e infornate. Lasciate cuocete per 30 minuti, quindi bagnate con il vino e abbassate la temperatura a 190 gradi. Proseguite la cottura per un'ora e mezzo, aggiungendo un po' di acqua se occorre. Servite con patate bollite e passate in forno nella stessa pentola dell'arrosto.
Persone:
6
Ingredienti:
1500 G Cosciotto Di Maiale
Chiodi Di Garofano
1 Verza
1 Cipolla
4 Grani Pepe Nero
2 Foglie Alloro
1 Cucchiaino Timo
Farina
Margarina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Incidete la cotenna nei due sensi, salate la carne e pepatela, aggiungendo i chiodi di garofano. Mettetela in un tegame con la margarina, che avrete precedentemente sciolto e infornate. Tagliate la verza e la cipolla aggiungetele alle spezie rimaste e unite alla carne. Fate cuocere per 2 ore e di tanto in tanto bagnate la carne con il suo sugo. 10 minuti prima della fine della cottura bagnate con acqua salata la cotenna; togliete la carne dal tegame e passate il sugo, stemperandolo sul fuoco con un cucchiaio di farina. La salsa va servita a parte.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Cosciotto Di Maialino Disossato
Pancarré
Latte
Sale
Pepe
1 Mela
Cannella Macinata
1 Uovo
300 G Sedano
Carote
Cipolle
Aglio
Rosmarino
300 G Vino Rosso
Poco Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Ammollare il pane nel latte, aggiungere l'uovo, la mela tagliata a cubetti, la cannella, sale e pepe. Farcire cosciotto, salare e avvolgere nella carta forno precedentemente bagnata, adagiarlo nella teglia con le verdure, poco olio e il vino rosso. Cuocere in forno per circa 2 ore a 170 gradi bagnando se necessario, togliere la carta e far dorare la cotenna.
Persone:
4
Note:
Luogo: Marche.
Ingredienti:
8 Costatelle Di Maiale
300 G Fagioli Borlotti Lessi
6 Cucchiai Olio D'oliva
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Cipolla
300 G Passata Di Pomodoro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
In una casseruola far soffriggere nell'olio un trito di sedano, carota e cipolla: quando le verdure saranno appassite, versare le costatelle tagliate a metà, salare, pepare e far rosolare per qualche minuto, poi unire la passata di pomodoro, i fagioli lessi e lasciar cuocere bagnando con un po' d'acqua tiepida, per 45 minuti circa. Quando il fondo di cottura si sarà ritirato, servire con pane casereccio.
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