Persone:
4
Ingredienti:
4 Funghi Porcini Grandi
60 G Formaggio Fontina
Polenta Preparata Con 100 G Di Farina
1 Spicchio Aglio
Maggiorana Tritata
Latte
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite delicatamente i funghi, staccate le cappelle, ungetele con l'olio e cuocetele per pochi minuti sulla griglia. Preparate la polenta con 100 g di farina utilizzando il latte caldo invece dell'acqua. Rendete il latte più saporito aggiungendovi uno spicchio d'aglio che poi toglierete e un po' di maggiorana tritata. Mescolate con cura per ottenere una polenta molto morbida e liscia, salate e pepate. Tagliate la fontina a lamelle sottili e incorporatele alla polenta cotta. Mescolate e riempite con il composto le teste di funghi. Disponetele sul piatto da portata e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Funghi Porcini
5 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cipolla Piccola
1 Spicchio Aglio
150 G Pomodori Ben Maturi Spellati E Privati Dei Semi
1 Manciata Pinoli Tritati
Sale
Pepe
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
In una casseruola di terracotta far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla affettata sottilmente; unire i funghi e dopo 5 minuti i pomodori tritati. Aggiustare di sale e di pepe e cuocere a recipiente coperto per 30 minuti mescolando ogni tanto.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1 Confezione Pasta Brisée Surgelata (confezioni Da 250 G)
4 Funghi Porcini Grandi
Prezzemolo
Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Besciamella Pronta
Burro
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Scongelate la pasta e adoperatela per foderare una teglia da forno imburrata, tenendone da parte un poco per la copertura. Fate saltare i funghi tagliati a grossi pezzi in un soffritto con l'aglio. Aggiungete il prezzemolo e, quando saranno cotti ma non sfatti, unite la besciamella. Mescolateli e versateli nello stampo. Chiudete con la pasta avanzata sigillando i bordi. Passate in forno per 20 minuti a 170 gradi.
Persone:
8
Ingredienti:
Per La Pasta:
200 G Farina
2 Uova
1 Cucchiaio Prezzemolo
Sale
Per Il Ripieno:
150 G Funghi Porcini
150 G Funghi Champignon
100 G Cipolla
50 G Formaggio Parmigiano
4 Fette Pancarré
Latte
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Per Il Condimento:
1 Scalogno
Salvia
30 G Burro
25 Cl Panna
100 G Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle. Metteteli a rosolare in quattro cucchiai d'olio insieme con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati. Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulterà asciutto. Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili. Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi. Piegate la pasta a triangolo e, tenendone un'estremità tra pollice e indice, giratela attorno a quest'ultimo dito chiudendo ad anello. Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente. Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni. Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Funghi Porcini
500 G Patate
40 G Burro
100 G Formaggio Grattugiato
Prezzemolo Tritato
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a rondelle molto sottili. Pulite delicatamente i funghi e affettateli. In una pirofila fate sciogliere il burro e sistematevi a strati alternati patate e funghi. Cospargete ogni strato di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e un po' di sale. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti e servite il tortino.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Patate Gialle
200 G Funghi Porcini
Sale
Pepe
Burro
Pangrattato
1 Dito Latte
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Imburrare degli stampini da creme caramel e passarli con il pangrattato. Tagliare a fettine sottilissime le patate. Pulire i funghi e tagliarli a lamelle. Sciogliere il burro e con un pennellino spennellare due fette di patate, metterle nel fondo, cospargere di funghi, sale, pepe, sovrapporre altre patate spennellate, poi funghi, sale e pepe, ancora patate spennellate, funghi sale e pepe, finire con le patate. Aggiungere in ogni stampino un dito di latte e cuocere a forno caldo, 200 gradi per 20 minuti circa. Lasciar riposare una decina di minuti prima di sformare.
Persone:
10
Ingredienti:
600 G Funghi Porcini
600 G Ovoli
Burro
4 Cucchiai Olio D'oliva
Aglio
Prezzemolo
Maggiorana
Timo
200 Cl Brodo
2 Cucchiai Crema Di Riso
Alcune Fettine Pane Francese
50 G Formaggio Parmigiano
50 G Formaggio Groviera Grattugiato
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Per 10 persone acquistate 600 g di funghi porcini e 600 g di ovoli. Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ovviamente, ammorbidirli in acqua tiepida. Soffriggeteli in 70 g di burro e quattro cucchiaiate di olio, aggiungendo un battuto fresco di aglio, prezzemolo, maggiorana e timo. Versate poi sui funghi due litri di buon brodo, addensando la zuppa con due cucchiaiate di crema di riso (una farina di riso acquistabile in confezione). Friggete in una padellina delle fettine di pane francese, od altra qualità di piccolo formato, usando burro fresco; mettetele quindi in una pirofila, copritele con la zuppa, cospargete il tutto con 50 g di parmigiano e altrettanti di groviera grattugiato. Fate gratinare la preparazione per circa 30 minuti in forno già caldo a 190 gradi. Appena pronta servitela. E' delicata e gustosa.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
600 G Funghi Porcini
400 G Pomodori Pelati
1 Cipolla
1 Peperone Verde Dolce
15 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Pane Casereccio
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite i funghi con un panno e affettateli. In un tegame di coccio soffriggete con l'olio la cipolla tritata molto finemente, unite i funghi affettati e, dopo qualche minuto, i pomodori pelati privi dei semi, il peperone tagliato in pezzetti, salate e pepate. Disponete nel fondo delle scodelle il pane casereccio in fette e versatevi sopra la zuppa.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Funghi Porcini Freschi
40 G Formaggio Parmigiano
1 Uovo
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Manciata Maggiorana
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Alcune Fette Pane Raffermo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Mondate i porcini e tagliateli a strisce. In una pentola mettete a soffriggere l'aglio con l'olio, dopo 5 minuti unite i funghi e fate insaporire per altri 5 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, il rosmarino, la maggiorana, sale e pepe: coprite e fate cuocere per 5 minuti. Versate circa 800 millilitri di acqua bollente salata e fate cuocere per 15 minuti. In una zuppiera battete l'uovo, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate. Versate la zuppa, mescolate e servite nei piatti con fette di pane raffermo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Carota
100 G Porro
80 G Sedano Rapa
300 G Pasta Sfoglia
2 Tuorli D'uovo
Per La Zuppa:
300 G Carne Di Selvaggina
30 G Funghi Porcini Essiccati
80 G Carota
80 G Radice Di Prezzemolo
80 G Porro
1 Foglia Alloro
1 Chiodo Di Garofano
2 Grani Pimento
10 Grani Pepe Bianco
4 Bacche Ginepro
1 Rametto Timo
1 Spicchio Aglio
Sale
Alcune Gocce Cognac E Vino Madera
1/2 Cipolla Cotta Al Forno
4 Albumi D'uovo
5 Cubetti Ghiaccio Tritato
120 Cl Fondo Di Selvaggina
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo. Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora. --- CONSIGLI. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.
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