Persone:
4
Ingredienti:
600 G Funghi Porcini
Poco Latte
2 Uova
Pangrattato
Formaggio Grattugiato
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Tagliate i funghi, dopo averli puliti, a grossi pezzi. Pasateli nell'uovo sbattuto con poco latte e leggermente salato, poi in un misto di formaggio e pangrattato. Friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente, lasciateli dorare. Ritirateli con la schiumarola, salateli e serviteli caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Funghi Porcini Freschissimi Con La Polpa Ben Soda
1 Uovo Grande
70 G Pangrattato
2 Bicchieri Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulire i funghi nel modo consueto. Tagliare cappelle e gambi in senso longitudinale in fette dello spessore di 1/2 cm. Passarle ad una ad una nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato; farle dorare nell'olio bollente quindi salarle e servirle ben calde.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Funghi Porcini
1 Spicchio Aglio
25 Cl Panna Liquida Da Cucina
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Mazzetto Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite con cura i funghi, sciacquateli più volte sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare per qualche minuto. Subito dopo, affettateli e rosolateli in una padella (meglio se antiaderente) con l'olio caldo e l'aglio schiacciato. Conditeli in seguito con il sale, il pepe e un trito di prezzemolo precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente e cuoceteli a fuoco vivo e con la padella scoperta fino a quando l'acqua formatasi si sarà asciugata. Eliminate, quindi, l'aglio dal resto e aggiungete la panna proseguendo la cottura per circa 10 minuti a fiamma bassa. Serviteli.
Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana.
Ingredienti:
500 G Funghi Porcini Piccoli
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Alcuni Spicchi Aglio
Nepitella
2 Tuorli D'uovo
1/2 Limone (succo)
Poco Brodo Di Carne
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulire i funghi e tagliarli a listarelle. In una casseruola di terracotta far colorire l'aglio con l'olio e la nepitella, levarlo e mettervi i funghi; aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, unendo quando serve un po' di brodo. Ultimata la cottura unire i tuorli battuti col succo di limone, spegnere il fuoco e mescolare.
Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana.
Ingredienti:
500 G Funghi Porcini Piccoli
100 G Olio D'oliva Extra-vergine
3 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
Nepitella
Brodo Vegetale
1/2 Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Tagliare i funghi a fette sottili dopo averli puliti accuratamente. In una casseruola di coccio far imbiondire nell'olio l'aglio e la nepitella. Quando l'olio è dorato toglierlo insieme con la nepitella e unire i funghi; salare, pepare e cuocere a fuoco lento mescolando pian piano ogni tanto e aggiungendo del brodo. A metà cottura unire la salsa di pomodoro e il succo del limone. Mescolare e portare a termine la cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Gambi Di Funghi Porcini
4 Filetti D'acciughe
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Aglio
Pomodori Pelati
Mentuccia
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulire i funghi con un panno umido e portare via tutta la terra. Far imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato e i filetti d'acciuga. Unirvi i funghi tagliati a fettine e farli andare per 3-4 minuti a fuoco vivo. Togliere l'aglio ed unire i pomodori e la mentuccia tritati; aggiustare di sale e pepe. Far cuocere a tegame coperto per altri 25 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Teste Funghi Porcini
50 G Burro
1 Limone
1 Ciuffo Dragoncello Fresco (o 1 Cucchiaino Di Dragoncello In Polvere)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite i funghi, separate le cappelle dai gambi e tenete questi ultimi da parte per un'altra occasione. Sistemate le cappelle in una teglia foderata con carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 160 gradi il tempo necessario perché evapori l'acqua di vegetazione. Se le cappelle fossero molto grandi incidete la calotta con un coltello. Appena pronte, trasferitele in un tegame dove avete lasciato sciogliere il burro e lasciatele insaporire aggiungendo dragoncello, sale e pepe. Dopo 20 minuti irrorate con il succo di limone, fate evaporare e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Funghi Porcini Piuttosto Grandi
8 Pomodori Maturi
100 G Burro
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Uova
Pangrattato
80 G Formaggio Parmigiano
4 Acciughe Diliscate
2 Spicchi Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Lavare bene i funghi e staccare il gambo dalla cappella. Tritare insieme i gambi e la polpa della cappella, quindi rosolarli nel burro, in due cucchiai d'olio d'oliva dopo aver aggiunto l'aglio. Cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere i pomodori passati e le acciughe che dovranno essere tagliate a pezzetti piccoli, salare, pepare e lasciar cuocere ancora per una mezz'ora. Nel frattempo sbattete in un terrina le due uova con il parmigiano e il pangrattato, quindi amalgamare con i pomodori e le acciughe. Riempire le cappelle con l'impasto ottenuto e infornare per 40 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Cappelle Funghi Porcini
1 Manciata Pangrattato
2 Spicchi Aglio
Peperoncino
Origano
Prezzemolo Tritato
7 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulire accuratamente le cappelle dei funghi con un panno umido. In una ciotola porre prezzemolo, aglio schiacciato, 5 cucchiai d'olio, pangrattato, peperoncino, sale ed emulsionare bene il tutto fino ad ottenere una salsina. In 1 teglia antiaderente versare 2 cucchiai d'olio e disporvi le cappelle di porcini rivolgendo la parte concava verso l'alto. Irrorarle con la salsina preparata prima, spruzzare di origano e mettere in forno già caldo a 180 gradi. Cuocere per 10 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Funghi Porcini Piccoli
130 G Prosciutto Crudo
1 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Maggiorana
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite e separate le cappelle dai gambi. Tritate questi ultimi insieme al prosciutto e soffriggeteli a fuoco basso in un tegame con due cucchiai d'olio. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete lo spicchio d'aglio e la maggiorana finemente tritati. Lasciate insaporire bene. Sistemate nel recipiente le cappelle dei funghi e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per 30 minuti muovendo ogni tanto il recipiente. Salate, pepate, levate dal fuoco e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cappelle Funghi Porcini Freschi (cappelle Grandi E Integre)
3 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
50 G Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Con un panno umido pulire ben bene le cappelle dalla terra. Adagiarle in una pirofila unta d'olio con la parte cava rivolta verso l'alto. Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo e unirvi sale e pepe; emulsionarlo con l'olio e distribuirlo in abbondanza sui funghi. Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per 20 minuti circa.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria.
Ingredienti:
4 Patate
4 Funghi Porcini
3 Spicchi Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine Ligure
Origano
Prezzemolo Tritato
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Mondare i funghi e tagliarli a fette. Lessare le patate a 1/2 cottura, quindi pelarle e tagliarle a pezzi. In una teglia ben unta d'olio, mettere 3 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, uno strato di patate spolverizzato di sale, origano e olio, uno di funghi. Alternare allo stesso modo vari strati e mettere a cuocere in forno.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Funghi Porcini
1 Uovo
Farina
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Tagliate i funghi a pezzi, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto. Friggetene pochi per volta in abbondante olio bollente. Ritirateli ben dorati con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passate sul piatto da portata. Salate. Servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
900 G Funghi Porcini
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva
Burro
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite i funghi, raschiateli, evitate, se potete, di lavarli. Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio con una noce di burro, unite uno spicchio d'aglio che poi togliete e mettetevi a friggere i funghi. Cuocete a fuoco vivace e a tegame scoperto fino a quando l'acqua formata si è quasi asciugata, poi abbassata la fiamma. Poco prima di togliere dal fuoco, dopo una mezz'ora abbondante, aggiungete una noce di burro impastata con il prezzemolo. I funghi cotti, a differenza di quelli crudi, si conservano a lungo e possono essere riscaldati.
Persone:
6
Ingredienti:
1200 G Funghi Porcini
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Togliete la terra dai funghi aiutandovi con uno spazzolino e poi con una spugnetta bagnata. Affettateli per il lungo e fateli saltare in un tegame dove avete fatto dorare l'aglio. Salate e pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti rigirando bene di tanto in tanto. Aggiungete il prezzemolo tritato negli ultimi 5 minuti di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1200 G Polpa Di Zucca
250 G Farina
1 Uovo
Noce Moscata
Sale
Pepe
500 G Funghi Porcini Freschi
Aglio
Prezzemolo
Vino Bianco
Olio D'oliva Extra-vergine
Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, soffriggendoli poi in un tegame a fondo spesso con olio ed aglio su fuoco vivace. Lasciate che perdano la loro acqua, sfumate col vino ed abbassate la fiamma: lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi spolverizzate di prezzemolo e mettete da parte. Passate la zucca: in una grossa ciotola, unite al passato l'uovo e la farina setacciata poco per volta, mescolando con forza utilizzando un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e profumate con pepe e noce moscata. Procedete come per la ricetta precedente, avendo cura di ottenere gnocchetti di circa 1 centimetro e mezzo. Lessateli, scolateli, e serviteli conditi coi funghi trifolati ed abbondante parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
2000 G Patate Farinose
400 G Farina
1 Uovo
1 Cucchiaio Funghi Porcini Secchi In Polvere
Per Il Condimento:
800 G Funghi Champignon
20 G Funghi Porcini Secchi Messi A Bagno In Acqua Tiepida
Aglio
Olio D'oliva
Prezzemolo
Sale
25 Cl Panna Fresca
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e impastarle con la farina, l'uovo e i funghi porcini in polvere (si possono mettere nel robot). Con l'impasto formare gli gnocchi cuocerli in acqua salata in ebollizione. Mano mano che vengono a galla, scolarli con un mestolo bucato e metterli in una pirofila rettangolare grande, abbondantemente imburrata. Pulire e tagliare i funghi a fettine. Mettere in una padella larga i funghi porcini strizzati, con aglio e olio e cuocerli per 5 minuti. Aggiungere i funghi champignon, sale e continuare la cottura a fuoco vivace. Abbassare poi la fiamma fino a cottura completa. Aggiungere il prezzemolo tritato e la panna e versare il tutto sugli gnocchi nella pirofila, mescolando con cura. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e mettere a gratinare nel forno a 200 gradi per 10-15 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Funghi Porcini Freschi
8 Gherigli Di Noci
1 Cespo Insalata Scarola
1 Cespo Radicchio Rosso
1 Spicchio Aglio
Rosmarino
1 Limone
Sale
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e affettarli sottili con un affettatartufi. Disporli in una insalatiera, aggiungere l'aglio tritato finemente, il rosmarino, olio e lasciar marinare per 30 minuti. Lavare le insalate, asciugarle, spezzettarle e porle in un'altra insalatiera. Tritare i gherigli. Versare i funghi con la marinata sulle insalate, salare e condire con il succo di limone. Mescolare delicatamente e guarnire con le noci.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Funghi Ovoli Ancora Chiusi
4 Funghi Porcini Piccoli E Sodi
200 G Cuori Teneri Di Spinaci
50 G Formaggio Parmigiano A Scaglie
1/2 Limone (succo)
1 Spicchietto Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino Integrale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Mondare gli spinaci e lavarli facendoli sgocciolare bene. Pulire ed affettare sottilmente i funghi. Strofinare con lo spicchio d'aglio schiacciato le pareti di una insalatiera; versarvi spinaci, funghi e parmigiano. Irrorare con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe macinato al momento.
Persone:
4
Ingredienti:
Funghi Porcini Freschi
Olio D'oliva Extra-vergine
Pochissimo Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Prendere i funghi porcini freschi e sani e tagliarli a fettine sottili. Condirli crudi con olio d'oliva extra-vergine e pochissimo succo di limone.
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