Persone:
4
Ingredienti:
8 Cappelli Funghi Porcini
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Pizzico Origano
2 Cucchiai Pangrattato
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
1 Presa Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Sistemate i funghi in una pirofila unta di olio, capovolti. Preparate un trito finissimo a base di prezzemolo fresco e di aglio. Versate il trito in una scodellina e aggiungete 2 cucchiaiate di pangrattato, un pizzico di pepe, una presa di sale, qualche cucchiaio di olio. Mescolate bene in modo da ottenere una salsetta che distribuirete sui cappelli dei funghi. Aromatizzateli anche con un pizzico di origano, irrorateli con un goccio di olio, e fateli cuocere in forno moderatamente caldo (160 gradi) per 15 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Funghi Porcini Freschi
250 G Spezzatino Di Vitello
3 Pomodori Rossi
1 Bicchiere Brodo
2 Bicchieri Vino Bianco Secco Trebbiano
2 Spicchi Aglio
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio, fatevi dorare due spicchi d'aglio e toglieteli. Mettete nel recipiente lo spezzatino di vitello e fatelo rosolare; salate, pepate, versate il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori pelati e tagliati a cubetti, quindi i funghi tagliati a fettine. Versate il brodo, coprite e portate a cottura. Servite ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Funghi Porcini
Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
50 G Burro
3 Acciughe
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulire bene i funghi e tagliarli a fettine. Imbiondire l'aglio nell'olio; unire i funghi e far saltare per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e far insaporire per 5 minuti. Scolarli e tenerli in caldo. A parte sciogliere il burro a fuoco lento; unire le acciughe schiacciandole fino ad amalgamarle. Spegnere il fuoco ed amalgamarvi succo di limone e prezzemolo tritato. Versare ben caldo sui funghi.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Rigatoni
200 G Funghi Porcini
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Ciuffo Maggiorana
200 G Prosciutto Crudo
1 Bicchiere Vino Marsala
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Mondate e tagliate i porcini a listarelle. In una padella fate rosolare gli spicchi d'aglio spellati, aggiungete le erbe profumate, i funghi, un pizzico di pepe, quindi bagnate con il marsala e fate sfumare. Cuocete per 15 minuti e a fine cottura aggiungete il prosciutto a listarelle. Nel frattempo lessate in acqua bollente salata i rigatoni, scolateli e conditeli con il sugo preparato.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
350 G Pomodori Maturi
Sale
Pepe
1 Cipolla
80 G Burro
Alcune Foglie Basilico
1 Spicchio Aglio
200 G Funghi Porcini
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e sminuzzatene la polpa. In una casseruola con l'olio d'oliva e metà del burro fate rosolare l'aglio tritato e la cipolla tagliata a fettine, a calore medio per alcuni minuti. Unite quindi la polpa dei pomodori e il basilico, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo mettete nella casseruola anche i porcini, mondati e affettati, e il prezzemolo, e cuocete ancora per un'ora. Lessate il riso al dente in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo e ponetelo in un piatto di portata caldo. Incorporatevi il resto del burro e il formaggio, poi conditelo con il sugo preparato e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Funghi Porcini
350 G Riso Carnaroli
Olio D'oliva Extra-vergine
Cipolla
Aglio
Rosmarino
Salvia
Vino Bianco
Sale Marino Integrale
Brodo Vegetale
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Noce Burro
Per Guarnire:
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Mondare i funghi, tagliarli a fettine e brasarli con aglio e olio e un po' di sale. A parte far imbiondire la cipolla finemente tritata con salvia e rosmarino; unire il riso, tostarlo e sfumare col vino. Unire i funghi e brodo vegetale; cuocere all'onda. A fuoco spento amalgamarvi il parmigiano e una noce di burro. Guarnire con prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
Cipolla
1 Spicchio Aglio
Funghi Porcini
Vino Bianco
Brodo Vegetale
Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Prezzemolo Tritato
1 Filo Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con un filo d'olio, aggiungere il trito d'aglio e dopo circa 1 minuto continuare con i porcini tagliati sottilmente e il riso, scaldando il tutto molto bene. Bagnare con vino bianco lasciandolo evaporare completamente, aggiungere poi poco brodo alla volta fino a cottura desiderata. Togliere dal fuoco mantecando con il burro, il parmigiano e del prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
280 G Riso Carnaroli
200 G Funghi Porcini Freschi
1 Manciata Insalata Rucola
2 Pomodori Pelati
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo Tritato
1 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco
100 Cl Brodo Vegetale
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
In 2 cucchiai d'olio, aglio e metà cipolla tritati far saltare i funghi a pezzetti per 1 minuto. Unire i pomodori a pezzettini, sale, pepe e cuocere 5-7 minuti. Unire la rucola sminuzzata, del brodo e cuocere altri 5 minuti. Nel restante olio tostare il riso, unire il vino e poi il brodo. Cuocere unendo altro brodo. A fine cottura unire i funghi. Servire con prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso
150 G Funghi Porcini
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
100 Cl Brodo
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
50 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Mondate i funghi porcini liberandoli dai residui terrosi con una pezzuola inumidita e affettateli. Fate soffriggere nell'olio l'aglio tritato quindi aggiungete i funghi che farete saltare a fuoco vivace. A cottura ultimata salate, pepate e unite il prezzemolo tritato. In un tegame a parte fate rosolare il riso nel burro caldo fino a fargli assorbire il condimento. Versate poi, poco alla volta, il brodo e portate a cottura il riso. A metà cottura aggiungete al riso una parte dei funghi con il loro condimento. Completate il piatto con burro crudo e parmigiano grattugiato. Guarnite il centro con i funghi rimasti.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
1 Cipolla Piccola
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
200 G Funghi Porcini
1 Bustina Zafferano
Brodo
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Portate il brodo a bollore. In una casseruola tostate il riso con la metà del burro. Bagnate con il vino e fate evaporare completamente. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, continuando a mescolare. A metà cottura aggiustate di sale e aggiungete lo zafferano diluito in un poco di brodo caldo. Intanto, a parte, fate imbiondire in un piccolo padellino, la cipolla affettata sottilmente con il restante burro; aggiungete i funghi e terminate di cuocere. A cottura ultimata del riso, unite i funghi e il parmigiano. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Funghi Porcini
500 G Funghi Orecchiette
1 Bicchiere Olio D'oliva
2 Scalogni
50 Cl Aceto Di Vino Bianco
3 Foglie Alloro
Sale
Pepe Bianco In Grani
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Versate in una ciotola l'olio d'oliva e l'aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un'emulsione. Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d'acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d'alloro e gli scalogni tritati. Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro. Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti. Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserverà fino a quattro mesi. Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria. Utilizzatela per farcire canapè e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Cl Salsa Demi-glace
100 G Funghi Porcini Freschi
1 Cucchiaio Vino Madera Secco
20 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Affettate i funghi e fateli stufare col burro e poco sale. Aggiungete la salsa demi-glace e il Madera. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino al punto di ebollizione. Ideale per carni bianche e rosse.
Persone:
8
Ingredienti:
1000 G Pomodori Perini
300 G Funghi Porcini
80 G Cipolline
100 G Carote
100 G Sedano
1 Cipolla
1 Mazzetto Basilico
1 Rametto Salvia
30 G Burro
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Acido Salicilico
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche. Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando spesso. Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l'aiuto di un panno umido, quindi affettateli. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d'olio, fino a quando comincerà a colorirsi. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per mezz'ora, mescolando di frequente. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico. Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Funghi Porcini
500 G Patate
Aglio
Prezzemolo Tritato
Pangrattato
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Peperoncino
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulire i funghi e tagliarne i gambi a fette sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Ungere leggermente una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e disporvi le patate ed i gambi dei funghi mescolati con un trito di aglio e prezzemolo; condire con olio, sale e un po' di peperoncino. Coprire con i cappelli dei funghi tagliati a fettine, spolverare di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e irrorare col vino. Cuocere in forno a temperatura media per circa 40 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
750 G Funghi Porcini
150 G Formaggio Fontina
45 G Burro
Besciamella
3 Uova
Brodo
1 Cipolla
1 Acciuga Sotto Sale
1 Spicchio Aglio
Pangrattato
Prezzemolo
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
In una casseruolina scaldate tre cucchiai d'olio e 30 g di burro, insaporitevi la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, l'acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzetti. Unite i funghi a fettine sottili, sale e pepe. Mescolate e cuocete per mezz'ora. Ogni tanto bagnate con un po' di brodo. Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato. Preparate la besciamella. Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate un pirofila dai bordi alti, spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi la metà del composto, poi i funghi con il loro sughetto, coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Spaghetti
40 G Guanciale Di Maiale (o Pancetta)
60 G Ventresca Di Tonno Sott'olio
150 G Funghi Porcini Freschi
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Mondate i funghi, puliteli leggermente con un panno umido e affettateli. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungetevi il guanciale e lo spicchio d'aglio schiacciato, che eliminerete non appena sarà dorato; quindi unite i funghi. Salate e pepate, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per 4 minuti, poi aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato. Continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella zuppiera, conditeli con l'intingolo caldo e mescolate con cura.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
400 G Farina Di Grano Duro
Acqua
1 Pizzico Sale
Per Il Sugo:
400 G Funghi Porcini
1 Manciata Prezzemolo
1/2 Peperoncino
2 Spicchi Aglio
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Sulla spianatoia impastare la farina con sale e acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo. Suddividerlo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano uno per uno. Raschiare i funghi con un coltellino, togliendo tutta le terra, separare i gambi dalle cappelle, passarli con uno straccio umido senza lavarli e affettarli sottilmente. In una padella far imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino, quindi toglierli e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco vivace rimescolando spesso. Appena i funghi avranno consumato la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e salare. Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Mantecare con il sugo per qualche minuto e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All'uovo
300 G Funghi Porcini
80 G Prosciutto Crudo
10 Foglie Basilico
80 G Mascarpone
2 Spicchi Aglio
1 Spolverata Formaggio Grana
2 Cucchiai Olio D'oliva
20 G Burro
Sale
1 Manciata Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Tagliate i funghi a lamelle. Fate rosolare 2 spicchi d'aglio in 2 cucchiai di olio, sale e 20 g di burro, unite i funghi e fateli insaporire per 3/4 minuti sul fuoco basso. Aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e il basilico tritato. Mescolate per un minuto su fuoco basso, poi spegnete la fiamma. Scolate la pasta al dente e conditela con il mascarpone. Trasferitela nella padella con il sugo e fate saltare per mezzo minuto su fuoco vivo. Insaporitele con un manciata di pepe e servite con una spolverata di grana.
Persone:
4
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Tagliatelle Fresche Ai Funghi
300 G Funghi Porcini
100 G Salsiccia Fresca
2 Scalogni
1 Foglia Alloro
1 Ciuffo Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Per ottenere le tagliatelle fresche ai funghi aggiungere all'impasto della pasta una manciata di funghi passati nel mixer. Private i funghi della parte terrosa e puliteli con un panno umido, poi tagliateli a pezzi. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Mettetela poi da parte e asciugate il grasso sul fondo della padella. Sbucciate gli scalogni affettateli sottili e rosolateli nella stessa padella con qualche cucchiaio di olio. Unite i funghi e l'alloro e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, lasciando evaporare l'acqua di vegetazione. Aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire per qualche istante. Salate e pepate. Cuocete la pasta al dente e conditela subito con il sugo di funghi. Profumate infine con il prezzemolo tritato, e servite in piatti caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Farina
4 Uova
Per Il Sugo:
300 G Funghi Porcini
1/2 Cipolla
Olio D'oliva
1 Noce Burro
Sale
Pepe
Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Impastare uova e farina. Tirare una sfoglia sottile e tagliarla a strisce di 2 cm. Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio. Unire i porcini ed 1 cucchiaio di salsa di pomodoro. Cuocere per 10 minuti ed aggiungere sale, pepe, la noce di burro e finir di cuocere. Cuocere al dente le tagliatelle, aggiungere il parmigiano e servire.
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