Persone:
6
Ingredienti:
700 G Funghi Porcini Sodi
1 Cuore Insalata Riccia
1 Mazzetto Insalata Rucola
2 Pomodori Medi A Concassè
1 Cucchiaio Erba Cipollina
Sale
Pepe Bianco
Per Condire A Freddo:
15 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
5 Cl Aceto Di Vino Rosso
Sale
Pepe Bianco
Per Condire A Caldo:
5 Cl Vino Bianco
5 Cl Brodo Vegetale
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Alcune Gocce Olio D'aglio (o Olio Di Tartufo)
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro. Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello. Condire l'insalata e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Formaggio Parmigiano Reggiano
200 G Funghi Porcini Freschi
2 Mazzette Ravanelli
Insalata Lattuga Fresca
Olio D'oliva
Succo Di Limone
1 Cucchiaio Senape Dolce
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulire e tagliare i funghi e i ravanelli. Unire la lattuga tagliata a listarelle e il parmigiano reggiano tagliato a fettine sottili. Condire il tutto con olio, succo di limone e senape.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Gamberi Precotti Già Sgusciati
200 G Funghi Porcini
1 Cespo Insalata Belga (indivia)
8 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Limone (succo)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite l'insalata e tagliatela piuttosto sottile. Disponetela sul fondo di una insalatiera. Lavate i gamberi in acqua bollente, fateli scolare e metteteli nell'insalatiera. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli ai gamberi e all'insalata. Preparate il condimento frullando il succo di limone con l'olio, il sale e un po' di pepe, versatelo nell'insalatiera a filo, senza mescolare gli ingredienti.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Uova Fresche
2 Uova Sode
400 G Farina
500 G Funghi Porcini
300 G Ricotta
Burro
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Fate una sfoglia mettendo su 1 tavola la farina e 4 uova. Lavoratela fino ad ottenere una pasta omogenea; spianatela con il matterello e ritagliate 2 rettangoli. Imburrate una pirofila e sistemateci un rettangolo di pasta. Pulite i funghi, affettateli e passateli nel burro con un po' di sale. Versate i funghi nella pirofila, sopra la pasta, e coprite con la ricotta, le uova sode affettate e il secondo rettangolo di pasta. Sbattete l'uovo rimasto e bagnateci tutta la superficie della sfoglia. Infornate per 25 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Maccheroni
250 G Funghi Porcini
150 G Pomodori Pelati
Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva
Burro
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
In un tegame scaldate una noce di burro con tre cucchiai d'olio e insaporitevi per alcuni minuti l'aglio intero e i funghi tagliati a fettine. Aggiungete la polpa di pomodoro tritata, regolate sale e pepe, coprite e cuocete piano per circa 20 minuti. A fine cottura aggiungete un po' di prezzemolo tritato ed eliminate l'aglio. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata a bollore. Scolateli al dente e conditeli con la salsa di funghi. Servite. Questa salsa può essere realizzata anche senza pomodori, in tal caso occorrono 40 g di burro. Vini di accompagnamento: Trentino Müller Thurgau DOC, Collecimoli IGT Dei Colli Della Toscana Centrale, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
Pasta Tipo Farfalle
Funghi Porcini
Burro
Formaggio Robiola
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Condire le farfalle cotte con funghi porcini cotti nel burro e robiola.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Funghi Porcini
Sale
Pepe
3 Cucchiai Farina
125 G Panna
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Mettete i funghi in 1 litro di acqua fredda, salateli, pepateli, lasciateli cuocere per 40 minuti e poi setacciate. Sciogliete la farina nel composto appena preparato, versatela in una terrina per 5 minuti e lasciate che diventi densa; poi aggiungete la panna mescolando bene il tutto.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1 Pagnotta Casereccia
500 G Funghi Porcini
4 Uova
3 Spicchi Aglio
100 G Formaggio Pecorino
4 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Preparare i funghi tritandoli in modo grossolano. Soffriggere l'aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa trenta minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino. Tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte. Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sarà tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi. Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1 Pagnotta Casereccia
500 G Funghi Porcini
4 Uova
3 Spicchi Aglio
100 G Formaggio Pecorino
4 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Togliere la terra ai funghi, pulirli con uno straccio umido e tritarli grossolanamente. Soffriggere l'aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino. Nel frattempo tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte. Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sarà tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi. Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
500 G Pansotti (ravioli Di Magro Liguri)
350 G Funghi Porcini
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Scalogno
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Olio D'oliva
Formaggio Parmigiano Reggiano
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Tritare lo scalogno e fatelo insaporire in olio con l'aglio, che poi getterete. Unite i funghi affettati e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Bagnate col vino e lasciate evaporare; salate, pepate e cuocete coperto, a fuoco dolce, per 10 minuti. A fuoco spento unite il prezzemolo tritato. Lessate i pansotti, scolateli e irrorateli col sugo. Cospargeteli di parmigiano reggiano e servite.
Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta:
280 G Farina Di Farro
120 G Farina Di Grano Duro
4 Uova
Sale
Per Il Condimento:
400 G Funghi Porcini Freschi
4 Carciofi
1 Limone
2 Spicchi Aglio
20 Cl Panna
50 G Formaggio Parmigiano
7 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Preparare l'impasto con le due farine, le uova e il sale. Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta e ricavatene delle pappardelle. Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando è dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio. Nel frattempo mondate i carciofi, passateli in acqua acidulata con succo di limone e affettateli finemente, gambi compresi. In un'altra padella fate scaldare 4 cucchiai di olio con il secondo spicchio d'aglio; eliminate l'aglio, buttateci i carciofi e portateli a cottura, su fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda. Quando i carciofi saranno teneri e incominceranno a disfarsi, aggiungete i funghi, mescolate con cura e fate insaporire qualche minuto per amalgamare i sapori. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno quasi pronte aggiungete la panna al condimento e fate scaldare appena; completate con un'abbondante macinata di pepe nero fresco. Scolate la pasta e conditela con il sugo. Spolverizzatela con il parmigiano e servitela subito.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Pennette Rigate
200 G Funghi Porcini
100 G Olive Verdi
50 G Burro
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
25 Cl Panna E Pomodoro
1/3 Cucchiaio Curry
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Frullate tutto il condimento senza cuocerlo e buttatelo subito sulla pasta bollente appena scolata. Spolverare con parmigiano grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Torciglioni
200 G Funghi Porcini
20 G Funghi Secchi
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Rametto Salvia
Brodo Di Carne
Burro
1 Foglia Alloro
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Formaggio Grana Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Tritare finemente rosmarino, salvia, alloro, aglio e rosolarli con 30 g di burro e l'olio. Unire i funghi, sale e cuocere per circa 20' unendo circa 1/2 bicchiere di brodo bollente. Lessare la pasta, condirla con il sugo preparato e cospargerla con prezzemolo e grana grattugiato.
Persone:
6
Ingredienti:
Pasta Frolla
300 G Pasta Tipo Pennette Lisce
800 G Funghi Porcini
1 Uovo
50 G Burro
1/2 Bicchiere Panna
Formaggio Grattugiato
Brodo
Aglio
Prezzemolo Tritato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Fate la pasta frolla dimezzando la quantità dello zucchero e lasciatela riposare al fresco. Nel frattempo, in un tegame scaldate 30 g di burro con un cucchiaio d'olio, insaporitevi uno spicchio d'aglio e toglietelo quando è dorato. Aggiungete i funghi puliti, lavati e tagliati a fettine sottili, spruzzateli con un mestolo di brodo, coprite e cuocete a calore moderato fino a quando sono diventati morbidi, spruzzandoli con poco brodo tiepido se occorre. Alla fine regolate sale e pepe, versate la panna, mescolate con cura e fate addensare. Ritirate dal fuoco, aggiungete ai funghi un cucchiaio di prezzemolo tritato e, mescolando, un tuorlo diluito con un cucchiaino di brodo. I funghi devono essere velati dal condimento. Lessate in acqua salata a bollore le pennette, scolatele un po' al dente, dividetele in due parti. Imburrate una pirofila da timballo, disponete sul fondo uno strato di penne, cospargetele con poco formaggio grattugiato e tre fiocchetti di burro, sopra distribuite uno strato di funghi, poi un altro di pasta condita sempre con poco formaggio e burro, poi uno di funghi e ricoprite con la pasta frolla tirata a disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti o fino a quando la superficie del timballo risulta leggermente dorata. Vini di accompagnamento: Garda Bresciano Rosso DOC, Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti.
Ingredienti:
2 Scalogni
1 Rametto Rosmarino
1 Rametto Salvia
600 G Fesa Di Vitello
150 G Fegatini Di Pollo
250 G Funghi Porcini
1/2 Bicchierino Brandy
5 Cl Panna Fresca
Alcune Foglie Prezzemolo
1 Confezione Gelatina Istantanea (confezioni Da 50 Cl)
120 G Burro
Sale
Pepe Rosa
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Tagliate a tocchetti la carne e i fegatini, mondate e tritate gli scaglioni. Fate rosolare in un tegame con 50 g di burro, un rametto di rosmarino e salvia, pepate e bagnate con mezzo bicchierino di brandy, facendo evaporare a fuoco vivo; cuocete a fuoco basso per 15 minuti, unendo poca acqua calda se occorre. Intanto mondate e affettate i funghi poi cuoceteli in padella con 20 g di burro e sale per 10 minuti circa. Passate al mixer carne e fegatini (eliminate le erbe) con il burro rimasto, aggiungete 2 terzi dei funghi, tritati, la panna e il sale; mescolate. Foderate uno stampo con carta da forno inumidita, versatevi il composto, distribuitevi i funghi rimasti, qualche fogliolina di prezzemolo e passate in frigo per almeno tre ore. Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatela intiepidire senza farla solidificare del tutto. Poco prima di servire, sformate il paté, affettatelo, sistematelo sui piatti, versatevi la gelatina e passate in frigo per qualche minuto.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Mezze Penne
300 G Funghi Porcini Freschi
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico Origano
2 Spicchi Aglio
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Mondate con cura i funghi e tagliateli a fette sottili. Poneteli in una padella con l'olio e gli spicchi d'aglio interi e cucinateli a fuoco moderato, badando che non attacchino. Dopo 5 minuti togliete l'aglio, salate, pepate e cospargete con l'origano. Continuate la cottura a fuoco lento, con coperchio, per 10 minuti. Cuocete nel frattempo le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele, conditele in una zuppiera con i funghi, mescolate velocemente e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Penne
5 Funghi Porcini Piccoli
200 G Zucca Gialla
1 Scalogno
Mentuccia
Olio D'oliva
1 Macinata Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Tritare lo scalogno, pulire i funghi con un panno umido e affettarli, sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti. Far appassire lo scalogno in olio caldo per 2 minuti poi aggiungere i funghi e dopo 5 minuti la zucca. Cuocere per 10-15 minuti mescolando con delicatezza. Salare e aggiungere la mentuccia tritata, far insaporire ancora qualche minuto e levare dal fuoco. Lessare le penne, scolarle e condirle con il sugo preparato e una macinata di pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Penne
400 Cl Acqua
Sale
50 G Pancetta
50 G Prosciutto Cotto
500 G Funghi Porcini
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cipolla Piccola
30 G Burro
1 Bicchiere Panna
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Mettete al fuoco la pentola con l'acqua salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine sottili. Quadrettate finemente la pancetta e tagliate a striscioline il prosciutto cotto. Ponete in un tegame (abbastanza largo per contenere la pasta quando sarà cotta) l'olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto cotto. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi buttate nel recipiente i funghi . Salate e fate cuocere a fiamma moderatissima per un quarto d'ora circa. Intanto l'acqua sarà arrivata a ebollizione; buttate la paste e fatela cuocere piuttosto al dente. Scolatela e rovesciatela nel recipiente dei funghi, mescolando un paio di volte. Quindi unite la panna, rimescolate a lungo sempre tenendo la pasta sul fuoco a fiamma bassissima e, per ultimo, unite il parmigiano, girando ancora per qualche attimo in modo che il formaggio si amalgami bene a tutti gli altri ingredienti. Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura con dell'altro parmigiano a parte.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Penne
Sale
Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
Basilico
2 Salsicce
1/2 Cipolla
200 G Funghi Porcini
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Peperoncino
4 Pomodori Pelati
Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Lasciar colorire in 1 tegame con l'olio l'aglio e la cipolla a fettine; unire poi le salsicce senza pelle e sbriciolate e i funghi a fettine. Versare il vino, farlo evaporare, poi unire il peperoncino, il basilico, i pomodori e salare. Cuocere a fuoco moderato finché il sugo si sarà addensato. Lessare le penne al dente, condirle con il burro, l'intingolo preparato e il parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Funghi Porcini
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Staccare dal porcino cappella e gambo. Tagliare quest'ultimo a metà ed incidere leggermente le parti interne. Tritare 2 spicchi d'aglio e prezzemolo ed aggiungete al trito 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe. Aromatizzate con il trito le superfici tagliate del fungo ed infornate per 15 minuti a 200 gradi.
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