Persone:
4
Ingredienti:
Per La Pasta:
500 G Farina
5 Uova
Sale
Acqua
Per Il Ripieno:
Castagne
Latte
Sale
Per Il Condimento:
Salsiccia
Cipolla
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
La pasta: fare la pasta all'uovo con farina e uova: mettere la farina a fontana sull'asse e rompere le uova nel mezzo, aggiungere un pizzico di sale sbattere le uova con la forchetta. Lavorare la pasta per una decina di minuti; se riesce troppo morbida aggiunge un po' di farina, se troppo dura un po' di acqua. Fare una grossa palla e lasciarla riposare per un quarto d'ora; tirare quindi la sfoglia molto sottile, utilizzando un mattarello infarinato come pure il piano di lavoro. Il ripieno: far bollire le castagne, passarle al setaccio e ammorbidire con poco latte e un pizzico di sale. Il condimento: soffriggere pezzi di salsiccia e cipolla.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Castagne
10 Noci
1500 G Zucchero
1 Baccello Vaniglia
100 G Burro
Poco Latte
Pan Di Spagna
Poco Vino Rosolio
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Si fanno bollire le castagne, si sbucciano ancora calde e si fanno passare al tritatutto con le noci. A parte si fa sciogliere lo zucchero con la vaniglia ed il burro. Si unisce la purea e si lascia cuocere e se la miscela è troppo densa si aggiunge un po' di latte. Si prende uno stampo, si fa uno strato di fette di pan di Spagna inzuppate nel rosolio, poi uno strato del composto preparato e così fino a quando si è riempito e si mette al freddo.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Castagne
Sale
200 G Cioccolato Fondente Grattugiato
150 G Biscotti Amaretti
200 G Zucchero A Velo
170 G Burro
1 Bicchiere Alchermes
1 Bicchiere Panna
Cacao In Polvere
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Praticate un taglio in ogni castagna, quindi mettetele tutte in una casseruola, copritele completamente di acqua, salate un po' e fatele lessare. Sbucciatele ancora calde e passatele subito al setaccio: incorporate il cioccolato, gli amaretti ridotti prima in poltiglia, lo zucchero a velo (meno due cucchiai), 150 g di burro a l'alchermes: amalgamate bene gli ingredienti, quindi montate la panna ed incorporatene delicatamente 1/3 al composto. Imburrate uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti liscie e versatevi il composto pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore quindi, al momento opportuno, estraete lo stampo e immergetelo per qualche istante in acqua bollente per far scivolare fuori più facilmente il budino. Capovolgete il dolce su un piatto da portata e copritelo internamente di panna (che avrete addolcito con lo zucchero rimasto) aiutandovi con una spatola. Spolverizzate con cacao in polvere usando il colino del tè e servite.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Castagne
50 Cl Latte
50 G Zucchero
100 G Mandorle
15 Cl Panna
Vaniglina
Sale
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Sbucciate le castagne, lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre. Mettetele in una casseruola, copritele con il latte aromatizzato con mezza bustina di vaniglina e insaporito con un pizzico di sale. Cuocete coperto e a calore moderato per circa 3/4 d'ora. Quando sono pronte passatele al setaccio con il loro liquido. Tostate le mandorle in forno e poi tritatele. Ponete di nuovo sul fuoco la purea di castagne, incorporatevi lo zucchero e le mandorle tritate. Quando il composto è amalgamato, toglietelo dal fuoco e, mescolando, unite la panna liquida. Versate in uno stampo da budino, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire sformate il budino su un piatto e guarnitelo con le mandorle.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
Castagne Fresche (o Castagne Secche)
1 Pizzico Sale Marino
3 Cucchiai Agar Agar In Fiocchi
Scorza D'arancia
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Cuocete le castagne a pressione con acqua e un pizzico di sale per circa 30 minuti: se usate castagne fresche praticate un taglio a forma di croce per poterle poi sbucciare agevolmente; se le castagne invece sono secche tenetele a bagno per qualche ora o tostatele leggermente. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate abbassare la pressione e rimettete a cuocere a pentola scoperta. Aggiungete 3 cucchiai colmi di agar agar in fiocchi per ogni litro di composto da addensare, mescolate qualche minuto, quindi versate in formine e lasciate raffreddare (l'agar agar si addensa quando è completamente freddo). Guarnite con scorza d'arancia grattugiata.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Castagne Sbucciate
100 G Zucchero
1 Baccello Vaniglia
Burro
1 Bicchiere Rum
4 Uova
Poco Pangrattato
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Lessare le castagne, dopo averle sbucciate in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero e un baccello di vaniglia. Passare le castagne, aggiungendo burro ammorbidito e la restante parte di zucchero. Versare quindi un bicchierino abbondante di rum, poi i tuorli ,continuando a lavorare il tutto con il cucchiaio di legno. Raggiunto un buon amalgama, incorporare pian piano gli albumi già montati a neve ben soda. Versare in uno stampo imburrato il tutto e cospargere di pangrattato. Riempire fino ai tre quarti di altezza. Cuocere a bagnomaria in forno per circa 30-35 minuti. Servire caldo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria.
Ingredienti:
400 G Castagne
100 G Zucchero
3 Uova
100 Cl Latte
70 G Burro
Scorza Di Limone Grattugiata
Alcuni Cucchiai Pangrattato
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Sbucciare le castagne, lessarle e dopo togliere la pellicina. Passarle allo schiacciapatate e raccogliere la purea così ottenuta in una terrina; unirvi lo zucchero, la scorza di limone, 1/2 etto di burro, le uova e il latte. Amalgamare bene il tutto, aggiungendo del pangrattato qualora risulti troppo liquido. Imburrare col restante burro uno stampo per budini, spolverizzarlo di pangrattato e versarvi l'impasto. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 1/2 ora.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Castagne
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Incidere la buccia delle castagne e deporle nell'apposita padella bucherellata. Mettere sul fuoco e girare i frutti continuamente scuotendoli ritmicamente. All'inizio il fuoco deve essere meno vivo per permettere una buona cottura, mentre alla fine occorre, per qualche minuto, attivare una fiamma più grande per bruciare le bucce.
Persone:
8
Ingredienti:
500 G Farina Di Castagne
200 G Zucchero
100 G Uvetta Sultanina
100 G Pinoli
3 Bicchieri Latte
1 Pizzico Sale
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Alcune Foglie Rosmarino Fresco (facoltativo)
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Stempera la farina col latte ottenendo una pastella abbastanza densa alla quale aggiungerai gli altri ingredienti. Dopo avere imburrato una teglia di dimensioni adeguate (con queste dosi io ne uso una di cm 25 x 15 - il castagnaccio dovrebbe essere spesso 3 cm), versaci la pastella, cospargi due cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine e inforna a 180/190 gradi per un'oretta. La superficie diventa marrone scuro, screpolata, croccante. A volte prima di infornare aggiungo foglioline di rosmarino fresco.
Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.
Ingredienti:
400 G Farina Di Castagne
3 Cucchiai Zucchero Semolato
2 Cucchiai Uvetta Sultanina
2 Cucchiai Pinoli
1 Rametto Rosmarino Fresco
Burro
Pangrattato
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
In una terrina mettere la farina di castagne, 4 cucchiai d'olio, lo zucchero ed un po' di sale. Impastare con cura e unire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, 900 g d'acqua fredda. Ne dovrà risultare una pastella priva di grumi. Imburrare una tortiera, spruzzarla con pangrattato e versarvi la pastella in uno strato di 2 cm di altezza Cospargere la superficie con rosmarino, pinoli e uvetta in precedenza ammorbidita. Distribuirvi 2 cucchiai di olio. Infornare a 200 gradi e cuocere per 50 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine
Burro
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche, prive di buccia e pellicine, per tutta la notte. Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero. Passare in padella con burro, finché diventano dorate. Si possono servire come antipasto o come contorno a faraone, fagiani e carni bianche in genere.
Persone:
4
Ingredienti:
Castagne
Latte
Sale
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Sbucciate le castagne e mettetele a bagno in acqua tiepida per una notte. Successivamente mettetele a bollire in acqua salata, scolatele e rimettetele a bollire nel latte per 10 minuti. Scolatele nuovamente e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine
Burro
Alcuni Cucchiai Miele
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche, prive di buccia e pellicine, per tutta la notte. Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero. Passare in padella con burro, finché diventano dorate. Aggiungere il miele.
Persone:
4
Ingredienti:
Castagne Secche Prive Di Buccia E Pellicine
Alcuni Pugni Riso
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Mettere a bagno in acqua tiepida delle castagne secche prive di buccia e pellicine per tutta la notte. Bollire in acqua, a metà cottura aggiungere qualche pugno di riso e terminare la cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Castagne
1000 G Zucchero
1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
1 Stecca Vaniglia
1 Cucchiaino Sale
100 Cl Acqua
Rum
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti. Togliere buccia e pellicina levandole dall'acqua una alla volta per non raffreddarle. In una pentola mettere l'acqua e lo zucchero e far cuocere per 10 minuti mescolando sempre per scioglierlo.Unire la vaniglia e, una alla volta, le castagne. Cuocere per 15 minuti facendo attenzione che non attacchino.Togliere le castagne col mestolo forato e metterle in 4 vasetti da 50 cl coprendole per 3/4 con lo sciroppo e poi con il rum.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Castagne
200 G Prugne Secche
Zucchero
Cannella
Limone
Sherry
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Pelare le castagne e cuocerle piano in acqua e zucchero fino a farle ammorbidire. Cuocere a parte le prugne snocciolate e tenute precedentemente a bagno nell'acqua fredda per qualche ora. Mescolare la frutta calda, aggiungere lo zucchero 2 cucchiai di succo di limone e un bicchierino di sherry. Spolverizzare di cannella e servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Castagne
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Incidete con un coltellino affilato le castagne. Disponetele sulla placca del forno e cuocetele a 180 gradi per mezz'ora oppure, se disponete dell'apposito tegame, fatele arrostire sul fornello a fiamma vivace. Le castagne sono pronte quando vedete sulla buccia i segni delle bruciature. Sbucciatele, eliminate la pellicina e utilizzatele, intere o sbriciolate, come ripieno per un pollo o un tacchino arrosto. Oppure potete servirle come contorno dopo averle irrorate con un po' di burro sciolto a bagnomaria profumato con una foglia d'alloro e insaporito con un pizzico di sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine
1 Ramoscello Finocchio
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Mettere a bagno in acqua tiepida, delle castagne secche prive di buccia e pellicine per tutta la notte. Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero aggiungere nell'acqua di cottura un ramoscello di finocchio.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
500 G Castagne Arrostite
300 G Zucchero Semolato
Cremortartaro
Olio Di Semi
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Sgusciate le castagne arrostite, badando di non romperle (che altrimenti dovrete scartare) eliminando quelle guaste o troppo bruciate; infilate poi uno stecchino di legno robusto e appuntito in ogni castagna. Oliate una placca smaltata. Versate in una casseruolina lo zucchero, un pizzico di cremortartaro (ne occorre 1 g ogni mezzo chilo di zucchero perciò ne dovrete usare poco di più di 0.5 g) e circa un bicchiere di acqua; mettete il recipiente su fuoco basso e sempre mescolando lasciate cuocere lo zucchero sino ad averlo di un bel colore biondo. E' necessario che non oltrepassi questo grado di cottura perciò con la punta di uno stecchino asportatene ogni tanto un poco, immergendolo subito in acqua fredda; se lo zucchero al contatto dell'acqua si indurirà e posto sotto i denti si romperà con un colpo secco la cottura sarà perfetta. Mettete allora il recipiente in bagnomaria bollente ed immergete una alla volta le castagne nel caramello, rivestendole per bene; deponetele poi sulla placca oliata ed a lavoro finito estraete lo stecchino cercando di chiudere il buco fatto con il rivestimento di zucchero ancora tiepido. Quando saranno sicuramente fredde deponete le castagne caramellate in pirottini di carta bianca e servitele all'ora del tè oppure dopocena.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Castagne
500 G Cavolini Di Bruxelles
100 G Formaggio Fontina
1 Limone
1 Scalogno
1 Pizzico Noce Moscata
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Incidete le castagne con un coltellino e lessatele per 20 minuti. Nel frattempo mondate i cavolini, eliminate i torsoli e le foglie esterne, lavateli. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato con un po' di burro. Aggiungete i cavolini, bagnate con il succo di limone e 1/2 tazza d'acqua. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Scolate le castagne, sciacquatele sotto l'acqua fredda, sbucciatele, eliminate anche la pellicina interna e distribuitele in una pirofila imburrata. Aggiungete i cavolini con parte del loro liquido di cottura. Cospargete la superficie con la fontina grattugiata e con alcuni fiocchetti di burro morbido. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi, cuocete per mezz'ora. Servite ben caldo questo gustoso e insolito contorno invernale.
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