Persone:
4
Ingredienti:
600 G Castagne
200 G Panna Montata
Poco Liquore
Sale
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Lessare le castagne in acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Con la crema ottenuta riempite delle coppette, formando in ciascuna una piccola montagnola. Potete insaporire con poco liquore, se non amate i sapori troppo dolci. Con una siringa decorate, ponendo su ciascuna coppa un cappuccio di panna montata.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Castagne Secche
250 G Fiocchi Di Riso
50 Cl Latte
1 Pezzetto Stecca Di Vaniglia
2 Cucchiai Miele
2 Cucchiai Malto Di Riso
Pinoli
Marmellata Di Fichi
Sale
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Dopo averle lavate, lasciate le castagne secche in ammollo per una notte e cuocetele quindi per 45 minuti in acqua leggermente salata. Quando saranno ben ammorbidite scolatele e, finché sono ancora tiepide, mescolatele al miele. Nel frattempo avrete preparato una crema mettendo a scaldare il latte e versando quindi i fiocchi di riso e la vaniglia; lasciate cuocere per 15 minuti su fuoco molto lento e con una retina frangifiamma, mantenendo mescolato. A fine cottura aggiungete il malto di riso e amalgamate. Servite le castagne tiepide sulle quali verserete qualche cucchiaiata di crema di riso, qualche pinolo leggermente tostato e un tocco di marmellata di fichi.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lombardia. Luogo: Bergamo.
Ingredienti:
1000 G Castagne
Grappa
Vino Bianco Secco
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Incidere le castagne con un piccolo taglietto sul lato arrotondato e porle su una placca di ferro. Metterle nel forno già caldo a circa 250 gradi per 20 minuti, smuovere due o tre volte. Trascorso questo tempo saranno cotte un po' al dente. Toglierle quindi dal forno e mentre sono bollenti spruzzarle con una cucchiaiata di grappa ed una di vino bianco. Avvolgerle immediatamente ben strette in una tela di sacco e lasciar riposare un quarto d'ora, quindi sbucciarle. Questo sistema di cuocere le castagne è in uso anche nel napoletano, dove vanno sotto l'appellativo di 'castagne d'o prevete'.
Persone:
4
Ingredienti:
Castagne
Zucchero
Rum
Cacao
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Prendere delle castagne, lessarle bene, pelarle e passarle fino a ridurle in poltiglia. Aggiungere pari quantità di zucchero e rum a piacere. Fare delle palline che sono da rotolare nel cacao. Riporre in pirottini e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Castagne
250 G Vino Rosso
4 Cucchiai Miele
Cannella In Polvere
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Incidere le castagne e arrostirle nella apposita padella forata. Sbucciarle ed eliminare la pellicola. Disporle in una zuppiera. Imbibire un canovaccio pulito con il vino e usarlo per ricoprire le castagne. Tenere la zuppiera in caldo per circa 30 minuti, togliere il canovaccio e unire il miele e un cucchiaino abbondante di cannella. Rimescolare bene le castagne e servirle calde.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Cavolini Di Bruxelles
300 G Castagne
Burro
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Incidere le castagne e cuocerle per 10 minuti in acqua salata bollente, scolarle, sbucciarle e rimetterle a cuocere. Scolarle quando sono tenere. In altra acqua salata bollente lessare i cavolini. In una zuppiera mescolare le castagne e i cavolini. Far fondere il burro, unire un pizzico di noce moscata e di sale e usare per condire cavolini e castagne.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Cavolini Di Bruxelles
300 G Castagne
Burro
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Incidere le castagne e cuocerle per 10 minuti in acqua salata bollente, scolarle, sbucciarle e rimetterle a cuocere. Scolarle quando sono tenere. In altra acqua salata bollente lessare i cavolini. In una zuppiera mescolare le castagne e i cavolini. Far fondere il burro, unire un pizzico di noce moscata e di sale e usare per condire cavolini e castagne.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Castagne
200 G Zucchero
25 Cl Latte
2 Bustine Vaniglina
Cioccolato In Scagliette
1 Cucchiaio Burro
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Sbucciate le castagne e lessatele in acqua salata. Privatele della pellicina e, ancora calde, ponetele in una pentola con il latte e il burro e cuocete, schiacciando con un cucchiaio di legno fino a che non avrete ottenuto una crema. Passatela al setaccio ed unitevi lo zucchero e la vaniglina. Formate, con le mani, delle palline e rotolatele nelle scaglie di cioccolato. Tenetele qualche ora in frigo prima di servirle.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Conchiglie Rigate
150 G Funghi Finferli
150 G Castagne Secche
50 G Olio D'oliva Extra-vergine
20 G Porri
20 G Misto Di Erbe Aromatiche
20 G Burro
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
1/2 Bicchiere Vino Rosso Secco
Brodo Vegetale
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Tagliare le castagne sul lato piatto e bollirle per 45 minuti. Scolare le castagne, sciacquarle, sbucciarle ed eliminare la pellicina interna. Stufare il porro affettato sottilmente in olio e burro, unire i finferli lavati e tagliati a julienne, le castagne e cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace. Bagnare con il vino rosso facendolo sfumare. Aggiungere un mestolino di brodo insaporendo con sale e pepe. Lasciar ridurre la salsa e, mentre si cuoce, lessare le conchiglie rigate in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolare la pasta e saltarla con la salsa preparata aggiungendo il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Castagne
700 G Zucchero
1 Stecca Vaniglia
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Incidete la buccia delle castagne e bollitele per qualche minuto, sbucciatele ancora calde e mettetele di nuovo in pentola con acqua a bollire. Cuocete per circa venti minuti a fuoco basso, quindi passatele nel passaverdura e pesatele. Preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero in un bicchiere di acqua: sarà pronto quando dal cucchiaio si formerà un filo di 4-5 centimetri. A questo punto unite allo sciroppo la purea di castagne e la stecca di vaniglia e cuocete ancora per circa trenta minuti, mescolando. Invasate a caldo, dopo aver eliminato la stecca di vaniglia.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Castagne
150 G Mascarpone
50 G Zucchero A Velo
25 G Cacao Amaro
3 Cucchiai Rum
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Lessare e passare allo schiacciapatate 500 g di castagne; mescolare il passato con il mascarpone, lo zucchero a velo, il cacao amaro e il rum. Suddividerlo in coppe versandolo sopra un dischetto di pan di Spagna spruzzato di rum.
Persone:
4
Ingredienti:
10 Cl Latte
50 G Zucchero
Sale
1 Cucchiaino Zucchero Vanigliato
1 Tuorlo D'uovo
3 Fogli Gelatina
1 Cucchiaio Rum
25 Cl Panna Montata
130 G Purè Di Marroni
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Lasciate la gelatina a mollo in acqua fredda finché si ammorbidisce. Cuocete il latte con lo zucchero vanigliato e una presa di sale. Battete a neve i tuorli insieme con lo zucchero. Versate il latte nell'impasto con i tuorli senza mai smettere di girare e facendo in modo che assuma la consistenza di una crema. Spremete la gelatina, scioglietela nella crema calda e mettetela da parte (fredda) finché si rapprende. Montate la panna. Sbattete il purè di marroni con il rum, aggiungete 1 terzo della panna montata e la crema e mescolate bene. Unite con prudenza la panna rimasta, versate il tutto nei bicchieri e mettete al fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Castagne
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Gambo Sedano
Burro (o Panna)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Sbucciare le castagne, immergerle in acqua bollente e togliere la pellicina. Dopo aver fatto un trito con una cipolla, un gambo di sedano e uno spicchio di aglio, rosolarlo in circa 50 g di burro, quando imbiondisce aggiungere le castagne, due litri di acqua, sale e pepe a piacere. Far cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco lento, con la pentola coperta. Passare le castagne fino ad ottenere un purè, da rimettere nel brodo di cottura. Aggiungere prima di servire un noce di burro o un cucchiaio di panna.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Frolla
500 G Castagne
Latte
Vaniglina
100 G Zucchero
10 Cl Panna Montata
150 G Marrons Glacés A Pezzetti
Violette Candite
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Rivestire una tortiera con la pasta, punzecchiarla, coprirla con carta e fagioli secchi e cuocere per 15 minuti nel forno a 190 gradi. Togliere carta e fagioli e cuocere ancora per 15 minuti. Lessare le castagne in acqua salata e passarle. Unirvi 1/2 bicchiere di latte, lo zucchero e la vaniglina, su fuoco dolce, mescolando, fino ad ottenere una crema. Riempire la crostata con la purea di castagne, cospargere con marrons glacés e violette.
Persone:
8
Ingredienti:
500 G Castagne
125 G Ricotta
Pasta Frolla
2 Biscotti Amaretti Sbriciolati
1 Cucchiaio Cacao
4 Cucchiai Panna
2 Cucchiai Rum
90 G Zucchero
1 Tuorlo D'uovo
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Lessate le castagne dopo averle incise. Passatele nello schiaccia patate e lavorarle con la ricotta, lo zucchero e il cacao. Successivamente unite il tuorlo d'uovo con il rum, gli amaretti e la panna. Rivestite una teglia di pasta frolla e metterci il composto e fare una griglia di pasta frolla. Mettere il forno già a 180 gradi per 45-50 minuti, fate raffreddare e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso
400 G Castagne
150 G Zucchero
30 G Uvetta Sultanina
75 Cl Latte
Cognac
50 G Frutta Candita
Panna Montata
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Ammollare l'uvetta in acqua. Portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, 70 g di zucchero, l'uvetta e cuocere piano. Lessare le castagne, pelarle e passarle al setaccio. Unire alla purea di castagne lo zucchero rimasto, il cognac e i canditi tagliati a dadini. Far raffreddare il riso cotto, metterlo in una zuppiera e livellarlo. Coprirlo con la crema di castagne e livellare anche questa. Servire il dolce decorato con ciuffi di panna montata.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso
400 G Castagne
150 G Zucchero
Uvetta Sultanina
75 Cl Latte
2 Bicchierini Cognac
Frutta Candita A Dadini
20 Cl Panna Montata
4 Ciliegine Candite
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Portare il latte ad ebollizione, unirvi 70 g di zucchero, l'uvetta scolata, il riso e cuocere piano. A parte, cuocere le castagne, sbucciarle, eliminare la pellicina, passarle al setaccio e unirvi il rimanente zucchero, il cognac e i canditi. Quando il riso sarà cotto e il latte assorbito, farlo raffreddare e metterlo in 1 coppa di vetro. Coprirlo con la purea di castagne, lasciar raffreddare. Guarnire con la panna e le ciliegine.
Persone:
6
Ingredienti:
20 Castagne
50 G Nutella
100 G Mandorle
25 G Burro
50 G Zucchero
150 Cl Latte
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Sbucciate le castagne, cuocetele in acqua bollente salata, scolatele e lasciatele intiepidire. Dopodichè, privatele della pellicina e passatele al setaccio. Versatele in un tegame e cuocetele insieme al burro al latte allo zucchero e alle mandorle tritate. A cottura ultimata, cioè quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso, levate il tegame dal fuoco. Successivamente, formate con il palmo delle mani delle palline che ricoprirete di Nutella precedentemente fatta ammorbidire a bagnomaria. Lasciate raffreddare e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
Farina Di Castagne
Uva Passa
Pinoli
Olio D'oliva
Zucchero
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Impastare la farina, l'uva passa e i pinoli con acqua in modo che il composto sia abbastanza liquido; versare con un cucchiaino il composto nell'olio bollente, e scolare quando diventano scure; spolverare con zucchero.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Patate Bollite
200 G Farina Di Castagne
2 Uova
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Lessare le patate sbucciarle, passarle ancora calde. Incorporare al purè la farina di castagne 40 g di burro e le uova. Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta elastica, formare gli gnocchi. Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata, versarvi gli gnocchi uno ad uno, lasciandoli bollire qualche minuto: quando vengono a galla ritirarli con la schiumarola. Condire con burro fuso.
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