Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Castagne
150 G Burro
100 G Zucchero
100 Cl Latte
2 Cucchiaini Cacao
1 Bustina Vaniglia
50 G Cioccolato In Granuli
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Coprire di acqua fredda le castagne, private della scorza, e farle bollire per 15 minuti. Togliere quindi la seconda pelle, buttarle nel latte bollente e portare a termine la cottura; passarle al setaccio, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il burro sbattuto a crema e il cacao. Formare delle palline grosse come noci e passarle nella graniglia di cioccolato.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Pasta Tipo Fettuccine All'uovo
400 G Carne Tritata
100 G Salsiccia
350 G Pomodori Pelati
200 G Castagne Lesse Sbucciate
20 Cl Besciamella
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Burro
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo Sedano
2 Bicchieri Vino Rosso
Brodo
Formaggio Grana Grattugiato
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
In un tegame fate insaporire le verdure tritate e la carne, bagnate con un po' di vino, lasciate evaporare, aggiungete la salsiccia e poco dopo i pomodori. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo brodo ed il resto del vino. Intanto fate lessare al dente le fettuccine in acqua leggermente salata. Scolatele, conditele con poco sugo e disponetene uno strato sul fondo di una pirofila imburrata, irrorate con poco sugo, unite alcune castagne, un po' di besciamella e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Continuate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a 200' fino a quando avranno formato una bella crosticina dorata.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 90 minuti.
Ingredienti:
500 G Castagne Lessate E Pelate
80 G Burro Freschissimo Morbido
80 G Polvere Di Biscotti
50 G Cioccolato Fondente Amaro
50 G Zucchero A Velo
24 Pinoli
6 Cucchiai Liquore Amaretto Di Saronno
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Le dosi sono per 24 pasticcini. Passate le castagne dal passaverdure con il disco medio. Tagliuzzate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria poi incorporatelo alle castagne; aggiungete anche il burro ammorbidito ed a pezzetti. Unite lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e, una per volta, sei cucchiaiate di liquore, mescolando sempre con energia. Alla fine dovrete ottenere un composto morbido ma non troppo; mettetelo in una tasca di tela munita di grossa bocchetta rotonda spizzata e deponetene un ciuffo in 24 pirottini dove prima avrete distribuito la polvere di biscotto. Decorateli con un pinolo copriteli con pellicola trasparente e passateli in frigorifero per almeno un'ora; sono ottimi e si conservano benissimo per due o tre giorni. Potete servire questi 'pasticcini' all'ora del tè.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 90 minuti.
Ingredienti:
500 G Castagne
120 G Latte
75 G Panna Da Montare
50 G Zucchero Semolato
6 Biscotti Amaretti
Poco Cacao Amaro
1 Cucchiaio Zucchero Vanigliato
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Le dosi sono per 12 pastine. Incidete la buccia della castagne con un coltellino appuntito e mano a mano che sono pronte mettetele in una casseruola; alla fine copritele di acqua fredda e fatele cuocere per circa 30 minuti a partire dall'ebollizione. Levate il recipiente dal fornello ed estraendo poche castagne per volta pelatele; a lavoro finito passatele dal passaverdure con il disco più fine raccogliendole in una ciotola. Incorporatevi poi il latte freddo e lo zucchero, mescolando bene. Sbriciolate gli amaretti e distribuitene la metà sul fondo di 12 larghi pirottini di carta; in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia mettete i tre quarti del composto di castagne, premendolo poi nei pirottini. Montate la panna ben soda e coprite il composto, spolverizzatela con lo zucchero vanigliato e cospargetela con tutte le briciole di amaretti. Mettete a poco per volta il restante composto di castagne in uno spremiaglio e fate cadere questi sottili fili a monticello sui dolcetti, per ultimo spolverizzateli con pochissimo cacao amaro fatto cadere da un setaccino. Disponete le pastine in un adeguato piatto di portata e in attesa di servire conservatele in frigo. E consigliabile però gustarle entro 2 ore dalla loro preparazione.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Castagne
5 Cucchiai Cioccolato In Polvere
1 Bicchierino Rum
1 Tuorlo D'uovo
4 Cucchiai Zucchero
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Fate bollire le castagne, poi sbucciatele, passatele nel passaverdura fine ed aggiungete l'uovo, il rum, lo zucchero e la polvere di cioccolato, amalgamando tutto molto bene. Lasciate riposare 5 minuti e poi fate delle palline come delle polpette, passatele quindi nello zucchero per farle rimanere come caramellate.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Castagne
5 Cucchiai Cacao In Polvere
1 Tuorlo D'uovo
1 Bicchierino Rum
4 Cucchiai Zucchero
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Bollire le castagne, pelarle e passarle al passaverdura. Unire alla purea di castagne il tuorlo, il rum, il cacao e lo zucchero. Amalgamare bene e a lungo gli ingredienti. Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti. Formare delle palline e rotolarle nello zucchero a velo prima di servirle.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Castagne
25 Cl Latte
1 Foglia Alloro
1 Noce Burro
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Praticate un taglio orizzontale sulla buccia delle castagne dalla parte dove il frutto è concavo; mettetele in una pentola con la foglia di alloro, copritele con acqua bollente e lasciate cuocere per un'ora. Scolate, eliminate la foglia d'alloro, sbucciate le castagne e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il ricavato in una pentola e diluitelo con il latte caldo versato a filo. Mescolate e mantecate con una noce di burro; servite ben caldo. Questo purè è un gradevole contorno per arrosti di carne rossa oppure di volatili come il tacchino o la faraona.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Zucchero
100 G Burro
50 G Cioccolata In Polvere
200 G Purea Di Castagne
Zucchero Vanigliato
Rum
Panna Montata
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Il tutto si lavora bene e si aggiunge una cartina di zucchero vanigliato. Si tappezza una forma liscia di biscotti bagnati nel rum e si mette la purea in esso e si copre di biscotti. Si mette al freddo e si serve con contorno di panna montata dolce.
Persone:
10
Ingredienti:
700 G Riso
500 G Castagne
10 Cl Sugo D'arrosto
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 G Burro
1 Cipolla
200 Cl Brodo Vegetale
4 Rametti Rosmarino
1 Spruzzo Cognac
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Incidete le castagne e preparate delle caldarroste. Una volta cotte sbucciatele e fatele cuocere per una buona mezz'ora con il sugo d'arrosto diluito con un bicchiere d'acqua. Mettete metà rosmarino nel brodo vegetale per mezz'ora, poi filtrate. In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata a metà con metà burro e bagnatela in modo che cuocia perfettamente. Unite anche il rosmarino rimasto e poi tostate il riso. Bagnate con il cognac e fatelo evaporare. Eliminate il rosmarino e aggiungete un mestolo di brodo. Rimescolate per farlo assorbire e continuate così fino a metà cottura, quando aggiungerete le castagne e il sugo d'arrosto. Aggiungete ancora il brodo, un mestolo alla volta, e portate il riso a cottura. Mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano e servite subito.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Arancia
3 Uova
130 G Zucchero
200 G Purè Di Castagne Non Dolcificato
50 Cl Panna Da Montare
Zucchero Semolato Per Arrotolare
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Accendete il forno a 180 gradi. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro. Sbucciate l'arancia e ricavate dalla scorza delle sottili striscioline. Avvolgetele in carta stagnola e tenetele da parte. Spremete l'arancia. Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, incorporatevi il purè di castagne e il succo di arancia. In una ciotola pulitissima montate a neve gli albumi e, delicatamente, amalgamateli alla crema. Versate la miscela nella teglia muovendola in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla più soffice. Cuocete in forno per 25-35 minuti. Quando sarà ben soda al tatto, lasciate intiepidire per 5 minuti poi coprite con un telo inumidito e fate raffreddare completamente. Cospargete con zucchero semolato un foglio di carta oleata e rovesciatevi sopra la teglia con la pasta. Eliminate la fodera di carta. Montate la panna e spalmate, con i 2/3 di questa, la pasta. Arrotolatela badando che la superficie si rivesta di zucchero. Riempite con la panna avanzata una tasca da pasticciere con bocchetta a stella grande e distribuitela a lunghe strisce verticali sulla superficie del rotolo. Decorate con le scorzette di arancia precedentemente preparate.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Purea Di Marroni
80 G Zucchero
75 G Burro
2 Cucchiai Rum
1 Cucchiaio Cacao Amaro
3 Cucchiai Gelatina
150 G Ricotta
Scaglie Di Cioccolato
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Amalgamare la purea con lo zucchero, il burro, il cacao, il rum e la gelatina. Stendere l'impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo. Setacciare la ricotta e lavorarla con 30 g di zucchero a velo, poi unire le scaglie di cioccolato. Stendere questo impasto sulla crema di castagne e arrotolare il tutto con l'aiuto della carta forno. Tenere in frigo 7-8 ore prima di servire.
Persone:
6
Ingredienti:
180 G Farina
600 G Castagne (marroni Freschi)
3 Cucchiai Zucchero
6 G Lievito Di Birra
25 G Burro
1 Stecca Vaniglia
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Con farina, lievito, acqua poco tiepida e 1 cucchiaio di zucchero lavorare un impasto levigato e morbido; farlo riposare 2 ore coperto. Cuocere con la vaniglia le castagne spellate e sbollentate per la pellicina. Tirare la sfoglia; disporvi le castagne, cospargendo di zucchero. Avvolgere la sfoglia e sigillare le estremità, spennellare di burro; zucchero. Infornare e servire con panna montata.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Cioccolato Fondente
100 Cl Latte
1 Vasetto Marmellata Di Castagne
2 Bicchierini Rum
2 Budini Al Cioccolato
200 G Marrons Glacés
1 Pacco Biscotti Savoiardi
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unitelo ai budini in una terrina ed amalgamate il tutto. Intanto sciogliete la marmellata con un bicchierino di rum fino ad ottenere una crema. L'altro bicchierino di rum mischiatelo ad un bicchiere d'acqua e bagnatevi i savoiardi, adagiandoli, poi, in una pirofila. Copriteli con uno strato al cioccolato, poi un altro strato di savoiardi e poi uno di crema di castagne alternandoli fino al loro esaurimento e terminando con uno strato di cioccolato ben levigato. Mettetelo in freezer per tre ore, dopodichè passatelo nel frigo. Servite cosparso di marrons glacés sbriciolati.
Persone:
4
Ingredienti:
125 G Zucchero
4 Tuorli D'uovo
125 G Cioccolato Fondente
125 G Purea Di Castagne
3 Cucchiai Latte
30 Cl Panna Montata
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Bollire 15 cl d'acqua con lo zucchero. Battere i tuorli e unire poco per volta lo sciroppo di zucchero. Sul fuoco basso sciogliere il cioccolato con il latte e incorporarlo alle uova. Unire al composto la purea di castagne e la panna montata e mescolare delicatamente il tutto. Versare in uno stampo e tenere in frigo almeno 6 ore prima di servire.
Persone:
10
Ingredienti:
400 G Castagne Sbollentate E Pelate
350 G Zucchero Semolato
300 G Panna Da Montare
100 G Albumi D'uovo
100 G Zucchero A Velo
80 G Biscotti Amaretti
50 G Cioccolato Fondente
1 Disco Pan Di Spagna (20 Cm Di Diametro)
50 Cl Latte
1 Pizzico Sale
Liquore Misto (amaretto E Rum)
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Lessate le castagne nel latte bollente addolcito da 150 g di zucchero semolato. Una volta cotte, passatele al passaverdura aggiungendo anche alcune cucchiaiate del latte di cottura, quindi amalgamate il purè, con gli amaretti sbriciolati, mezzo bicchierino di liquore misto, il cioccolato a pezzettini e, infine la panna montata fermissima. Preparate una bagna facendo bollire per 2 minuti 100 g di acqua, 100 g di zucchero semolato e 100 g di liquore misto. Tagliate il pan di Spagna a fettine con le quali rivestirete uno stampo per zuccotto di 1 litro e mezzo di capacità. Pennellate il rivestimento con la bagna preparata, quindi riempite lo stampo con il purè di castagne, coprite con altre fette di pan di Spagna, anch'esse inzuppate, quindi passate in frigorifero per 8 ore. Al momento di servire, montate gli albumi con un pizzichino di sale, quindi incorporatevi, sempre lavorando con una frusta, lo zucchero semolato rimasto (100 g) e quello a velo, facendoli scendere poco per volta da un setaccino. Alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e compatta. Sformate lo zuccotto su un piatto da forno, pennellatelo esternamente con la bagna rimasta, spalmatelo abbondantemente con la meringa, ricoprendolo (non formate una superficie liscia ma formate picchi e increspature), infine passatelo in forno a 170 gradi per il tempo necessario a far prendere alla meringa un bel colore dorato. Servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Castagne Secche
3 Mele
Zucchero
2 Cucchiai Miele
2 Cucchiai Maraschino
Latte
Burro
50 G Uvetta Sultanina
Finocchietto Selvatico
4 Uova
Sale
1 Bustina Vaniglina
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Mettere a bagno le castagne per 1 notte. Coprirle di latte, unire un po' di finocchietto, poco sale e cuocere finché saranno disfatte. Cuocere le mele per 20 minuti con 3 cucchiai di zucchero. Passare mele e castagne e cuocerle per 10' con 60 g di burro fuso, miele, maraschino e vaniglina. Fuori dal fuoco incorporare i tuorli d'uovo, l'uvetta e gli albumi a neve. Versare in stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Castagne
60 G Burro
2 Albumi D'uovo
1 Mestolo Brodo
1 Pizzico Sale Grosso
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Sbucciate le castagne e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale grosso. Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna e passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola. Versatevi il brodo, salate, unite il burro ammorbidito e mettete sul fuoco mescolando fino a ottenere un purè piuttosto asciutto. Fate raffreddare. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto. Imburrate una pirofila e versatevi il purè. Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per 5 minuti. Ritirate e servite.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 30 minuti.
Ingredienti:
500 G Crema Inglese
400 G Castagne Lesse
100 G Cioccolato Fondente
Rum
Sale
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Distribuite nelle coppette la crema inglese fredda. Riducete le castagne lesse in purè, passandole al mixer, amalgamatele con 3 cucchiaiate di rum e, subito, dopo passate il composto al passapatate, facendo cadere gli 'spaghetti' direttamente nelle coppette, sopra la crema inglese. Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un pentolino, aggiungetevi 150 g di acqua, un pizzichino di sale, portate su fuoco moderato e, mescolando, lasciate sciogliere il cioccolato fino a ottenere una salsina semidensa; versatela a filo sugli spaghetti di castagne quindi portate subito le coppette in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina Di Castagne
100 G Farina Di Grano Tenero
1 Uovo
200 G Pesto
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Su una spianatoia di legno setacciare le due farine insieme. Fare la fontana al centro e versarvi l'uovo sbattuto, acqua e sale. Cominciare ad amalgamare con una forchetta l'uovo e l'acqua incorporando a poco a poco la farina. Lavorare quindi l'impasto con le mani finché non risulterà levigato ed elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare 1/2 ora. Stendere una sfoglia e farla asciugare un po'. Arrotolarla e tagliarla a strisce. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il pesto.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
Per Le Tagliatelle:
140 G Farina Bianca
60 G Farina Di Castagne
2 Uova
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
Per La Salsa:
300 G Mascarpone
20 Code Di Scampi Sgusciate A Crudo
10 Castagne Pelate Lessate
1 Noce Burro
5 Cucchiai Vino Bianco Secco
Sale
Pepe Macinato
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Per le tagliatelle, impastate la farina bianca con quella di castagne, le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, per ottenere una pasta soda ma elastica. Fatela riposare per 30 minuti circa quindi tiratela con la macchinetta in sfoglie sottili che lascerete asciugare per una decina di minuti prima di passarle nell'apposita trafila per le tagliatelle. Per la salsa, mettete in una larga padella le code di scampi, 5 cucchiai di vino bianco, una noce di burro; incoperchiate, lasciate stufare lentamente per 2 minuti, quindi aggiungete castagne sminuzzate, sale, il mascarpone e le tagliatelle lessate al dente; saltatele brevemente e completate con pepe macinato.
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