Persone:
4
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Tagliolini
250 G Salsa Di Noci
2 Cucchiai Panna
300 G Castagne
Gherigli Di Noci
Sale
10 Biscotti Amaretti
1 Foglia Alloro
Rosmarino
1 Noce Burro Fresco
1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Cuocere le caldarroste nell'apposita padella con i buchi, poi sbucciate e spezzettate grossolanamente le castagne cotte. Versate il sugo di noci confezionato in un pentolino, scioglieteci la panna e, mescolando delicatamente, aggiungete le caldarroste, gli amaretti (se non piacciono si possono anche non mettere) e i gherigli di noci tritati non troppo finemente. Regolate il sale e il pepe, profumate il composto con l'alloro e il rosmarino e cuocete i tagliolini in acqua bollente salata. Una volta scolati si mettono nel tegame ove avete preparato il sugo di condimento mescolando velocemente e, se vi pare il caso, aggiungendo una noce di burro fresco di ottima qualità. Si servono calde con una manciata di parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Farina Bianca
150 G Farina Di Castagne
2 Uova
60 G Burro
1 Cucchiaio Maggiorana Fresca Tritata
2 Cucchiai Pinoli
Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia; nel cratere unite le uova, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e poca acqua, lavorando con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti, coprendola con un tovagliolo. Infarinate la spianatoia e stendete la pasta col matterello: la sfoglia non deve risultare troppo sottile. Arrotolate la pasta e ritagliate i tagliolini con un coltello ben affilato; distribuiteli su un tovagliolo steso sul tavolo e lasciateli asciugare per 15 minuti. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata portata ad ebollizione; nel frattempo sciogliete il burro in un tegamino con la maggiorana, i pinoli e un pizzico di sale. Scolate i tagliolini e conditeli col burro preparato e il parmigiano: servite ben caldo.
Persone:
10
Note:
Preparazione: 90 minuti.
Ingredienti:
500 G Castagne
150 G Cioccolato Fondente
100 G Burro Freschissimo
40 G Cacao Dolce
Vaniglina
Alloro
1 Barbina Finocchio Fresco
Sale
Calvados
Centerbe
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Le dosi sono per 50 tartufi. Con un coltellino appuntito incidete le castagne su un lato, mettendole mano a mano in una casseruola; lavatele, poi copritele di acqua fredda, unite una foglia di alloro, la barbina di finocchio e un pizzico di sale. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere le castagne, partendo dall'inizio dell'ebollizione, per 30 minuti. Toglietele poche per volta dall'acqua e pelatele subito; a lavoro finito passatele (saranno circa 350 g) al passaverdure usando il disco più fine, raccogliendole in una ciotola. Fondete a bagnomaria o su fuoco basso il cioccolato fondente tagliuzzato, incorporatelo al passato di castagne mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno; unite mezza bustina di vaniglina fatta cadere a pioggia da un setaccino, un bicchierino di Calvados e uno di Centerbe, lavorando il composto sino ad averlo omogeneo. Montate in crema il burro ammorbidito ed incorporate anch'esso alle castagne. Con l'impasto ottenuto formate delle palline non troppo regolari ed un poco più grosse di una noce; passatele nel cacao dolce e disponetele in un cestino o in un piatto rustico oppure nei pirottini di carta. Prima di servire i 'tartufi' teneteli in frigorifero per almeno 60 minuti. Si possono guarnire con fogliette di menta fresca, con violette candite a frutta candita a piacere.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Castagne
1 Bicchiere Latte
2 Cucchiai Zucchero
1 Noce Burro
1 Pizzico Vaniglina
Cacao Amaro
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Sbucciate e lessate 200 g di castagne e riducetele in purè; mescolatele con un bicchiere di latte, 2 cucchiai di zucchero, una noce di burro, un pizzico di vaniglina e forgiatele a palline da passare nel cacao amaro.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Castagne (marroni) Sbucciate E Spellate
70 G Zucchero
50 G Cioccolato Fondente
Nocciole Tritate
Granella Di Cioccolato
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Mettere i marroni in pentola con lo zucchero e 100 cl circa di acqua, portare ad ebollizione e cuocere finché i marroni si saranno ammorbiditi. Lasciarli raffreddare nello sciroppo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Ridurre in purea i marroni, incorporarvi il cioccolato ed amalgamare bene. Con il composto formare delle palline. Mescolare la granella alle nocciole e rotolarvi i tartufi. Porli in frigo per almeno 1 ora prima di servirli.
Persone:
16
Ingredienti:
210 G Purea Di Castagne
8 Tuorli D'uovo
1 Stecca Vaniglia
1 Cucchiaino Cannella
220 G Zucchero A Velo
6 Albumi D'uovo
90 G Farina
16 Castagne Di Marzapane
Per Farcire:
200 G Purea Di Castagne
1 Cl Rum
100 G Zucchero A Velo
25 Cl Panna
3 Fogli Colla Di Pesce
100 G Glassa Di Albicocche
400 G Glassa Al Cioccolato
2 Cucchiai Pistacchi Tritati Finemente
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Passate al setaccio la purea di castagne raccogliendola in una terrina, quindi mescolatevi i tuorli, l'interno della stecca di vaniglia, la cannella ed un terzo dello zucchero a velo. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero a velo, aggiungendolo in due volte, ed incorporateli al composto di tuorli; unite anche la farina setacciata. Mettete l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocetelo in forno a 170 gradi per 45 minuti. Lasciate raffreddare e riposare coperto per una notte. Preparate la farcitura: in una terrina mescolate la purea di castagne con il rum e lo zucchero a velo. In una ciotola montate la panna ed incorporatevi la colla di pesce, ammollata, strizzata e fatta sciogliere in poco latte caldo, quindi mescolate la panna alla purea di frutta. Tagliate la pasta in tre dischi. Spalmate metà della crema alle castagne sul primo disco, coprite con il secondo disco, e formate su quest'ultimo uno strato con il resto della crema. Appoggiatevi sopra l'ultimo disco, premendo leggermente, e distribuite sui lati del dolce la crema eventualmente fuoriuscita. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Scaldate la glassa di albicocche, rivestitene completamente la torta, quindi copritela con la glassa al cioccolato. Immergete la base delle castagne di marzapane in poca glassa al cioccolato liquida, fatevi aderire i pistacchi tritati e usatele per guarnire la torta. Infine, usando un coltello appuntito, disegnate sul rivestimento di cioccolato le 16 fette.
Persone:
6
Ingredienti:
2 Uova
100 G Zucchero
100 G Farina
100 G Burro
200 G Marmellata Di Castagne
1 Cucchiaio Lievito Di Birra
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
In un recipiente battete le uova con lo zucchero e il sale. Lavorate il burro in modo da renderlo cremoso e aggiungetelo alla marmellata di castagne. Imburrate uno stampo di circa 30 cm., versate l'impasto e cuocete a forno medio (160 gradi) fino a che la torta prenda un bel colore dorato. Da gustare fredda.
Persone:
10
Ingredienti:
900 G Passato Di Castagne
1 1/2 Bustina Lievito
240 G Burro
9 Tuorli D'uovo
120 G Cioccolato Fondente
420 G Zucchero
100 G Mandorle
6 Cucchiai Rum
Per La Crema:
6 Tuorli D'uovo
120 G Zucchero
375 G Mascarpone
300 Cl Panna
180 G Passato Di Castagne
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Lessare le castagne precedentemente incise i modo da poterle sbucciare con facilità Fare bollire per 30 minuti. Fate ammorbidire il burro e sciogliere il cioccolato a bagno maria. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglina, un pizzico di sale. Amalgamare il composto con il burro e cioccolato, unite alle mandorle polverizzate, il passato di castagne, il rum e il lievito fino ad ottenere un composto soffice. Incorporate al composto gli albumi montati a neve. Versate il composto finale in due stampi di circa 25 cm di diametro e mettere nel forno già a 190 gradi per 50 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporateli al mascarpone, ad un cucchiaio di rum, al passato di castagne e alla panna montata. Prendete i due dischi di pasta cotta e farciteli con il composto ottenuto. Spolverate di zucchero a velo e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Castagne
250 G Panna Montata
250 G Burro
150 G Farina
150 G Zucchero
10 Uova
1 Presa Sale
Per La Tortiera:
15 G Burro
Farina
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Fate cuocere le castagne in una pentola piena d'acqua per circa 1 ora, poi scolatele, sbucciatele, privatele della pellicina e passatele al setaccio. Spaccate le uova, separando i tuorli dagli albumi, e montate questi albumi a neve ben soda. Mettete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi amalgamatevi la presa di sale, le castagne, i tuorli, la farina, e mescolando delicatamente per non smontarli, gli albumi montati a neve. Imburrate una tortiera e cospargetela di farina; versatevi il composto, livellatelo e infornate a 180 gradi per 1 ora. A cottura ultimata, togliete la tortiera dal forno, lasciatela raffreddare e sformatela sopra un piatto da portata; ricavatene due dischi inferiori, sovrapponetevi il secondo disco, ricomponendo la torta, e , mediante una tasca da pasticciere, decoratene la superficie con la panna rimasta.
Persone:
6
Ingredienti:
600 G Castagne
200 G Zucchero
100 G Burro A Pezzetti
100 G Mandorle Tritate
3 Uova
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
Sale
Farina
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Sbucciare e lessare le castagne in acqua salata. Passarle al passaverdure e mettere la purea in una terrina. Battere i tuorli con lo zucchero e montare a neve soda gli albumi. Unire i tuorli, il burro, le mandorle e la scorza di limone alla purea di castagne e amalgamare. Aggiungere gli albumi. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Farina Di Castagne
50 G Zucchero
25 Cl Latte
30 G Burro
50 G Uvetta Sultanina
50 G Pinoli
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Arancia
10 Noci
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Mettete la farina di castagne in una terrina, aggiungetevi lo zucchero, l'olio e il latte un po' alla volta, mescolando col cucchiaio di legno e se l'impasto non sarà abbastanza molle diluite con un po' d'acqua. Aggiungete poi l'uvetta, ammollata in acqua tiepida, noci e pinoli tritati e la buccia d'arancia grattugiata. Amalgamate tutti gli ingredienti. Imburrate ed infarinate una teglia, versatevi il composto, livellatelo, copritelo con un filo d'olio ed infornate per un'ora.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Uova
200 G Burro
150 G Zucchero
160 G Farina Di Castagne
80 G Fecola
1 Manciata Uvetta Sultanina
1 Manciata Pinoli
1 Cucchiaio Lievito In Polvere
7 Marroni Canditi
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Far rinvenire l'uvetta. Mescolare la farina con la fecola e il lievito. In una terrina lavorare a spuma il burro e lo zucchero poi incorporare uno alla volta i tuorli delle uova e mescolare sino ad ottenere un composto soffice. Montare a neve gli albumi delle uova. Continuando a mescolare, aggiungere alla crema di burro delle cucchiaiate di neve alternate a cucchiaiate di farina e lievito. Per ultimo unire l'uvetta, i pinoli e i marroni spezzettati. Cuocere a 170 gradi per circa 50 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Castagne
200 G Zucchero Semolato
100 G Burro
80 G Mandorle Dolci Pelate
3 Uova
1 Limone (scorza Grattugiata)
Per La Tortiera:
Burro
Farina
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua leggermente salata. Dopo averle scolate, togliete la pellicina e passatele al passaverdura ottenendo un purè fine che metterete in una terrina. In un'altra ciotola battete i tuorli d'uovo con lo zucchero, unitevi il burro a pezzetti, il passato di castagne, le mandorle tritate e la scorza del limone grattugiato. A parte, montate a neve soda gli albumi e incorporatele al composto un poco alla volta. Imburrate e infarinate leggermente una tortiera, versatevi il composto, livellatelo e passate al forno ben caldo per 40 minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino nella torta: deve essere asciutto. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi servite.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Burro
200 G Zucchero
1000 G Castagne Bollite
150 G Cioccolata Grattugiata
8 Biscotti Amaretti
Panna Montata
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Impastare bene il burro e lo zucchero, unite le castagne bollite, pelate e passate al setaccio, la cioccolata grattugiata e gli amaretti tritati. Foderate uno stampo con una leggera garza e versateci l'impasto che terrete in fresco almeno per una notte. Prima di servire capovolgete lo stampo e guarnite con panna montana e cioccolata.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Castagne
250 G Burro
180 G Zucchero
150 G Farina Bianca
9 Uova
200 G Panna Montata
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Pelare le castagne, farle bollire e passarle al passaverdura. In una terrina sbattere a lungo il burro con lo zucchero e aggiungere a poco a poco, sempre mescolando, 280 g della purea di castagne, e poi 1 alla volta i 9 tuorli. Montare gli albumi a neve ed aggiungere anche questi al composto, mescolando molto delicatamente, per ultimo unire la farina bianca setacciata. Versare l'impasto in uno stampo di circa 30 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato, quindi passare in forno a 180 gradi. Dopo circa 1 ora la torta sarà cotta: lasciarla raffreddare, toglierla dallo stampo, tagliarla in 2-3 strati e farcirla con la panna montata e con la purea di castagne rimasta.
Persone:
8
Ingredienti:
1000 G Castagne
80 G Burro
100 G Cioccolato Fondente
3 Cucchiai Cognac
120 G Zucchero A Velo
Cacao Amaro
1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
Sale Grosso
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Incidere le castagne sulla parte bombata, metterle in una pentola coperte di acqua fredda con i semi di finocchio e un pizzico di sale. Dal momento del bollore cuocere 40 minuti. Scolarne poche alla volta e sbucciarle perfettamente. Spezzettare il cioccolato e metterlo in un padellino con il burro, farlo sciogliere a bagnomaria quindi frullarlo con la polpa delle castagne, il cognac e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Foderare con carta da forno uno stampo liscio da 18 cm e versarvi il composto livellandolo bene con un cucchiaio inumidito. Lasciare in frigo minimo minimo quattro ore coperto con pellicola. Al momento di servire spolverarlo con il cacao amaro. A parte si può servire panna montata.
Persone:
8
Note:
Preparazione: 360 minuti.
Ingredienti:
200 G Marmellata Di Amarene
100 G Castagne Secche
50 G Cacao Amaro
Poco Zucchero Semolato
Pangrattato Fine Secco
Per La Pasta:
300 G Farina Bianca 00
100 G Zucchero Semolato
50 G Latte (o Vino Bianco)
40 G Burro
1 Uovo
1 Limone
1/2 Bustina Lievito
Zucchero A Velo
1 Pizzico Sale
Per La Placca:
Burro
Farina
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Le dosi sono per 33 'tortellacci'. Il giorno precedente la preparazione mettete a bagno in acqua fredda o tiepida le castagne. Tre ore prima dì confezionare i tortellacci lessatele, facendole cuocere bene (occorreranno circa 2 ore) poi passatele al setaccio; al composto ricavato unite il cacao, una cucchiaiata di zucchero semolato, la marmellata e un po' di pangrattato sino ad ottenere un impasto piuttosto sodo, amalgamando con cura gli ingredienti. Preparate ora la pasta: setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Mescolate, fate la fontana, rompetevi al centro l'uovo intero, unendo il burro ammorbidito ed a pezzetti. Lavorate tutto con cura, aggiungendo il latte a poco per volta: si dovrà ottenere un impasto di giusta consistenza. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri e ricavate da questa dei rettangoli di cm 10 x 5; collocate al centro di ognuno un cucchiaino del composto preparato poi chiudete la pasta sul ripieno combaciandola bene e premendola tutt'intorno affinché i tortellacci non si aprano durante la cottura. Disponeteli sopra una placca imburrata ed infarinata e passateli in forno già caldo a 190 gradi. Dopo 15-17 minuti estraeteli e lasciateli raffreddare, cospargeteli con zucchero a velo fatto cadere direttamente da un setaccino, indi disponeteli in un piatto di portata coperto con un centrino e serviteli. Questi 'tortellacci' che sono tipici dell'Emilia-Romagna vengono sovente presentati fritti nello strutto ed in questo caso si elimina il lievito. Vi sono molte varianti: le più importanti sono quelle che uniscono al ripieno del caffè in polvere e quelle che hanno uno sciroppo d'uva ('sobo') o del mosto cotto con mele cotogne ('savor').
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Crema Di Castagne
250 G Farina
75 G Burro
75 G Zucchero
3 Uova
1 Bustina Lievito
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Bicchierino Vodka
Sale
Per La Placca:
Burro
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Disporre la farina a fontana, unire il lievito, lo zucchero, la scorza del limone, un pizzico di sale, 2 tuorli, 1 albume, la vodka e il burro fuso. Amalgamare e farne un panetto. Stendere la pasta a uno spessore di 1/2 cm, disporvi a mucchietti la crema di castagne, ripiegare la pasta e ricavare dei tortelli. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Persone:
8
Ingredienti:
2 Uova Intere
1 Tuorlo D'uovo
25 G Farina 00
125 G Burro
75 G Farina Di Castagne
25 G Cioccolato Fondente
1 Cl Rum
Vaniglina
Pinoli
Per La Salsa Al Rum:
50 Cl Latte
30 G Fecola Di Patate
100 G Zucchero
50 G Rum
5 Tuorli D'uovo
Scorza Di Limone
Cannella
Chiodi Di Garofano
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Montate i tuorli con lo zucchero per 20 minuti. Nel frattempo preparate una crema che terrete al caldo con burro sciolto a bagnomaria, farina di castagne, cioccolato fondente e rum. Quando i tuorli saranno montati incorporate delicatamente la farina con una spatola e aggiungete poco alla volta la crema. Versate in stampini imburrati il composto e cuocete in forno a 150 gradi per 25 minuti. Ora mettiamo a bollire il latte con la buccia di limone, cannella e chiodi di garofano. Montate i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, aggiungete la fecola, mescolate e poi versate il rum. Quando il latte bolle versatelo sulle uova montate e mescolando velocemente si passa subito al colino; rimettete sul fuoco ad addensare un poco (soffiando su una spatola di legno, quando è pronto si forma una rosa). Servite in un piatto caldo prima la salsa poi il tortino spolverato di zucchero a velo e guarnite con pinoli.
Persone:
8
Ingredienti:
750 G Castagne Secche
10 Porri
200 Cl Latte
125 G Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Olio D'oliva Extra-vergine
100 G Formaggio Grana Grattugiato
2 Foglie Alloro
24 Violette Candite
Ingrediente principale:
Castagne
Preparazione:
Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro. Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino. Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte. Portate ad ebollizione. Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finché sono ancora calde.
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