Persone:
4
Ingredienti:
1200 G Carne Di Vitello Per Arrosto
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
2 Foglie Alloro
1 Bicchierino Rum
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
25 Castagne Lessate E Sbucciate
Olio D'oliva
Burro
2 Mestoli Brodo
1 Bicchiere Latte
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l'aglio tagliati a fette. Quando sarà ben dorato, bagnatelo con il rum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l'alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l'arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Fesa Di Vitello
300 G Prugne Secche
Vino Bianco
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Tenete a bagno le prugne in acqua tiepida per circa un'ora. In un tegame, con olio e burro mettete la fesa di vitello e fatela ben colorire da ambo le parti; bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare; salate, pepate e unite le prugne sgocciolate. Coprite, passate in forno a 200 gradi per circa un'ora.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello (pezzi Da 800 G)
2 Limoni
30 G Foglie Di Basilico
1 Cucchiaio Granella Di Mandorle
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Lavate e asciugate i limoni, quindi tagliateli a fettine rotonde sottilissime. Salate e pepate la fesa di vitello e ricopritela con le fettine di limone poi legatela con uno spago da cucina e disponetela su un foglio di carta forno. Irrorate la carne con un filo d'olio quindi racchiudetela nella carta in modo da formare un grosso cartoccio che porrete in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa un'ora. Trascorso questo tempo, estraete il cartoccio dal forno e alzate la temperatura a 250 gradi. Aprite il cartoccio e rimettete in forno ancora per una decina di minuti. Fate dorare bene l'arrosto e uniformemente, rigirandolo un paio di volte con una paletta di legno. Tritate le foglie di basilico, lavate e asciugate, mescolate in una ciotola con la granella di mandorle, sale, pepe e 6 cucchiai d'olio. Servite l'arrosto tagliato a fettina accompagnandolo con la salsa di basilico.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 35 minuti.
Ingredienti:
600 G Noce Di Vitello
200 G Formaggio Provolone
200 G Prosciutto Cotto Tagliato A Fette Spesse
100 G Burro
5 Cl Cognac
10 Cl Brodo
1 Rametto Rosmarino
4 Foglie Salvia
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Con un coltello grosso e ben affilato pulite la carne da tutti gli scarti. Lavate e asciugate bene la salvia e il rosmarino e metteteli in una pirofila con i bordi alti. Unite 70 g di burro. Fatelo fondere per 2' alla massima potenza. Aggiungete la carne e fatela rosolare entrambi i lati per 2' alla massima potenza. Sfumate con il Cognac, salate e pepate. Rimettete in forno alla massima potenza e lasciate parzialmente evaporare. Aggiungete il brodo, coprite e cuocete a media potenza per 24'. Nel frattempo tagliate la metà del prosciutto a dadini. Riunite questi ultimi in una terrina e mescolateli con 30 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Tagliate il Provolone a fette alte 0.5 cm. Quando l'arrosto sarà cotto, trasferitelo su un asse di legno e, con un coltello affilatissimo, praticate 6 tagli piuttosto profondi e regolarmente distanziati tra loro. In ciascun taglio distribuite a cucchiaiate la dadolata di prosciutto. Completate con 1 fetta di Provolone e 1 fetta di prosciutto. Rimettete in forno l'arrosto così farcito e fate grigliare per 2-5 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Vitello Per Arrosto
300 G Carote
300 G Cipolle
300 G Sedano
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Tagliate a pezzetti le verdure e mettetele a soffriggere lentamente in una casseruola, aggiungete poi 1/2 bicchiere di vino. Allargate le verdure e al centro della casseruola mettete la carne fate rosolare e poi unite il restante vino, lasciate evaporare, coprite e mandate a cottura. Servite con le verdure a pezzi oppure passate al mixer.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Girello Di Vitello
30 G Pancetta A Fettine
60 G Burro
3 Carote
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cipolla
1 Mazzetto Di Odori
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela per circa 10 minuti in una casseruola dove avete fatto sciogliere il burro. Salatela, pepatela e toglietela dal recipiente. Distribuite sul fondo le fettine di pancetta. Mettete di nuovo il girello nella pentola, copritelo con la cipolla e le carote tagliate a fettine; unite il mazzetto di odori. Bagnate il tutto con un bicchiere d'acqua calda e uno di vino, coprite e cuocete a fuoco lento per circa un'ora e mezzo. Lasciate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Frullate il sugo di cottura, scaldatelo, versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot Riserva DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore Riserva DOC, Melissa Rosso DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Magatello Di Vitello
12 Olive Verdi Snocciolate
25 G Pancetta Grassa
25 G Pancetta Magra
1 Tazza Brodo
Olio D'oliva
Panna
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Fate scaldare mezzo bicchiere d'olio e la pancetta tagliata a striscioline, mettete nel recipiente la carne e giratela più volte per farla bene insaporire. Dopo 1/4 d'ora aggiungete le olive e il brodo, coprite e cuocete per circa un'ora. Poco prima della fine pepate e aggiungete due cucchiai di panna. Tagliate l'arrosto a fette e nappatele con il fondo di cottura.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Noce Di Vitella
100 G Prosciutto Cotto
80 G Burro
30 G Farina
1 Bicchiere Latte Intero
1 Uovo
1 Cucchiaio Cognac
1 Cucchiaio Vino Marsala
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Panna
1 Cipolla
1 Carota
1 Foglia Alloro
1 Cucchiaino Estratto Di Carne
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, così facendo ha tolto dall'interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi l'uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l'apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l'estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l'alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purè.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Vitello
Rosmarino
Timo
Pepe
Sale
Burro
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale e pepe; farla rosolare da tutti i lati, a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro. Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti. Servire l'arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Noce Di Vitello
75 G Pancetta A Strisce
1 Carota
1 Cipolla
1 Bicchiere Olio D'oliva
25 Cl Brodo
Poca Maizena
Sale
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Affettare cipolla e carota e ricoprire con queste il fondo e i bordi di una teglia e versarvi l'olio. Legare con spago da cucina la carne e posarla sulle verdure. Coprirla con la pancetta a fette e mettere in forno caldo a 200 gradi. Bagnare ogni tanto con un mestolo di brodo caldo finché la carne non sarà arrivata a cottura. Levarla dalla teglia. Passare al setaccio il fondo di cottura, legarlo con poca maizena e servirlo a parte con l'arrosto affettato.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Vitello Arrotolato
1 Manciata Funghi Porcini Secchi
1 Rametto Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Dado Per Brodo
1 Cucchiaio Farina Bianca
1/2 Bicchiere Acqua Tiepida
3 Cucchiai Panna Da Cucina
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia. Spolvera di pepe a piacimento. Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado. Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale. Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta 'l'animale'. Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di funghi dell'arrosto. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima. Aggiungi la panna e, se 'l'intruglio' dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido. Versa il tutto sulle fette di arrosto.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello
1 Bustina Funghi Secchi
50 G Burro
1 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1/2 Bicchiere Vino Marsala
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Steccate la carne con l'aglio tagliato a fettine, mettetela in una casseruola con il burro e quattro cucchiai di olio, coprite. Scaldate il forno e fate cuocere la carne un'ora. A metà cottura aggiungete i funghi ammollati e strizzati, salate e cuocete dieci minuti. Quindi versate il vino e il marsala e terminate la cottura. Tagliate l'arrosto a fette. Copritele con il sugo di funghi.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Noce Di Vitello
1 Manciata Pistacchi
75 G Pancetta
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
25 Cl Brodo
1 Carota
1 Cipolla
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Scottare i pistacchi in acqua bollente e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220 gradi. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a metà cottura, salare e pepare.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Noce Di Vitello
30 G Burro
1 Rametto Rosmarino
2 Spicchi Aglio
15 Cl Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura, incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela. Mettetela in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e ponete il recipiente sul fuoco. Fate rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto, rigirandola spesso. Quando si presenterà ben colorita, bagnatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Passate il recipiente in forno (o proseguite la cottura sul fornello a fuoco lento) e lasciate cuocere la carne per un'ora e mezzo circa. Durante la cottura, aprite il forno ogni tanto e cospargete la carne con il sughetto che raccoglierete con un cucchiaio. Se necessario, aggiungete acqua o brodo. Sgocciolate la carne dal sugo, affettatela in parte, disponete le fette su un piatto collocandovi accanto il pezzo intero e irrorate con il sughetto. Se volete trasformare questo semplice arrosto in un piatto raffinato, steccate la carne con un etto di pancetta acquistata in un solo pezzo e un piccolo tartufo nero, entrambi tagliati a filetti.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Noce Di Vitello
Farina
100 Cl Latte
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Infarinate leggermente la carne, rosolatela in poco olio e burro; quando ha preso colore pepate e salate. Copritela a tre quarti con il latte scaldato e cuocete a calore moderato per circa un'ora e mezzo. Togliete la carne, affettatela. Fate restringere il sugo di cottura, versatelo sull'arrosto e servite subito. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Cerveteri Rosso DOC, Donnici DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Noce Di Vitello (pezzi Da 1000 G)
2 Foglie Alloro
2 Bacche Di Ginepro
50 Cl Latte
1/2 Bicchierino Vino Marsala Secco Superiore
40 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Legate la noce di vitello con lo spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura; pestate in un mortaio le bacche di ginepro. Sciogliete il burro in una casseruola, unite il ginepro pestato e la carne, e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma media per 10 minuti. Unite una presa di sale e l'alloro; bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare quasi del tutto. Poi versate a filo il latte bollente, coprite e cuocete per un'ora circa, a fiamma bassa, rigirando spesso il pezzo di carne. A fine cottura affettate la carne con un coltello affilato e sistemate le fette su un piatto da portata riscaldato. Fate addensare il fondo di cottura a fiamma alta; versatelo sulle fette di carne e servite.
Persone:
1
Ingredienti:
100 G Vitello Magro
50 G Latte Scremato
25 G Olio D'oliva
Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Rosolare la carne a fuoco vivo con olio, quindi scolarla. Ricoprire con il latte, cuocendo a fuoco bassissimo. Aggiungere succo di limone nel sugo diventato denso, quindi servire.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello
40 G Burro
2 Fette Prosciutto Crudo
5 Bicchieri Latte
Farina
Sale
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
In un tegame scaldate il burro. Unite la farina mescolando velocemente, poi il prosciutto tagliato a filetti sottili. Fate dorare il tutto. Adagiate su questo intingolo la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela bene da tutte le parti a fuoco vivo. Regolate il sale. Versate il primo bicchiere di latte e lasciate assorbire. Procedete nello stesso modo per i successivi quattro bicchieri senza mai coprire il recipiente di cottura. Prosciugato il liquido l'arrosto è pronto. Quindi slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Ovada DOC, Chianti Classico DOCG, Biferno Superiore DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Noce Di Vitello
Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Marinate la carne per tre ore in olio sbattuto con il succo di limone, sale e pepe. Rosolate il vitello nella marinata, allungate con un po' d'acqua e portate a cottura. Tagliate la carne a fette, fate restringere il sugo e servitelo a parte. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Cabernet DOC, Torgiano Rosso DOC, Pollino DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello
1 Cipollina
1 Spicchio Aglio
25 G Conserva Di Pomodoro
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Versate mezzo bicchiere di olio in una casseruola, scaldate, aggiungete la cipollina tritata e la carne; fate insaporire rigirando spesso per 1/4 d'ora. Aggiungete il peperoncino spezzettato, salate. Versate sulla carne la conserva diluita in una tazza di acqua calda, coprite e cuocete a fuoco medio per 3/4 d'ora. Tagliate l'arrosto a fette e nappatele con il sugo di cottura.
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