Persone:
4
Ingredienti:
500 G Farina
2 Uova
2 Tuorli D'uovo
3 Cucchiai Zucchero
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Pizzico Sale
1/2 Bicchiere Grappa
30 G Burro
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Olio Per Friggere
Zucchero A Velo
1 Punta Lievito
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Sulla spianatoia disporre, a fontana, la farina setacciata insieme allo zucchero e al sale. Mettervi al centro le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone e la grappa, e una punta di lievito. Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco in quantità sufficiente ad ottenere un impasto sodo ma abbastanza morbido. Fare riposare la pasta, avvolta in un telo (o nella pellicola trasparente), in luogo fresco per circa 30 minuti. Riprenderla e stenderla con il matterello ottenendo una sfoglia sottilissima. Con una rotella dentellata per pasta, ricavare delle strisce e dividerle in rombi. Praticare 1-2 tagli paralleli all'interno dei rombi di pasta facendo attenzione a che gli stessi non raggiungano le estremità. A piacere annodarli delicatamente incrociando le punte dentro i tagli praticati oppure dare le forme desiderate. Far friggere le chiacchiere in abbondante olio caldo. Appena saranno colorite e croccanti, scolarle sopra un foglio di carta assorbente. Disporre nel piatto di portata o in un cesto; cospargere i vari strati di chiacchiere con abbondante zucchero a velo.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina Bianca 00
2 Uova
1 Cucchiaio Strutto
1 Cucchiaio Zucchero
1 Pizzico Sale
1/2 Limone (buccia Grattugiata)
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo.
Persone:
6
Ingredienti:
250 G Farina
2 Uova
25 G Burro
20 G Zucchero Semolato
2 Cucchiai Grappa
Zucchero A Velo
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Disponete la farina sul piano di lavoro, fate al centro una conca e ponetevi il burro morbido a pezzetti, lo zucchero semolato, le uova leggermente sbattute, la grappa e un pizzico di sale. Incominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, quindi impastate a piene mani e lavorate a lungo l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, poi formate una palla, copritela con un telo e lasciatela riposare per 30 minuti. Dopodichè riprendete la pasta e stendetela con il mattarello allo spessore di mezzo cm., ripiegatela su se stessa, stendetela di nuovo e ripetete questa operazione più volte, infine stendetela in una sfoglia sottilissima. L'operazione sarà molto più veloce se utilizzerete la macchinetta a rullo, a mano o elettrica: in questo caso dividete l'impasto in 4-5 porzioni e passate ciascuna sotto i rulli della macchina stringendoli man mano e ripiegando ogni volta la pasta in tre parti. Alla fine dovrete ottenere dei rettangoli della larghezza dei rulli e molto sottili. Tagliate la sfoglia in losanghe oppure in strisce di 2 cm di larghezza, incrociate queste ultime a formare una specie di nodo senza stringere troppo e friggete le chiacchiere poche per volta in abbondante olio. Fatele dorare prima da un lato, poi dall'altro, rigirandole delicatamente con una schiumarola per non romperle. Scolatele quando sono ben dorate, mettetele a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina e spolverizzatele di zucchero a velo. Si mantengono croccanti per 2-3 giorni.
Persone:
12
Note:
Preparazione: 90 minuti.
Ingredienti:
1500 G Strutto
500 G Farina Bianca
100 G Zucchero Semolato
50 G Burro
3 Uova
Vino Marsala Secco (o Vino Bianco)
1 Bustina Vaniglina
2 Cucchiai Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Le dosi sono per 120 chiacchiere. Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero semolato e la vaniglina: mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le tre uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiaiate di Marsala. Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova più o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di cm 8 x 12 e incideteli al centro con due tagli. Mettete sul fuoco l'apposita casseruola fornita di cestello, piena a metà di strutto; quando il grasso sarà bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con le dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole. Tuffate la 'chiacchiera' nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall'altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le 'chiacchiere' sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. Questi dolcetti è tradizione offrirli, specialmente alla sera, con del buon vino dolce sia bianco che rosso ma sempre spumeggiante e fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Farina
100 G Burro
2 Uova
Sale
50 G Zucchero
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Olio D'oliva E Sugna (metà E Metà)
Zucchero A Velo Vanigliato
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Dolce tipico del Carnevale. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova intere, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero e il vino bianco. Lavorate bene l'impasto sino a renderlo consistente ma non troppo sodo. Fatene una palla e mettetelo a riposare in luogo fresco, avvolto in un panno, per circa un'ora. Tagliatelo in pezzi e col matterello stendete ogni pezzo in sfoglie dello spessore di 2-3 millimetri, con la rotellina tagliatele a losanghe, a nastri, con alcuni formate dei nodi senza stringere e gettateli, pochi alla volta, nell'olio e sugna fumanti. Appena dorati, adagiateli su carta paglia per eliminare l'eccesso di grasso. Serviteli cosparsi di zucchero a velo vanigliato.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Farina
50 G Zucchero
40 G Olio D'oliva
3 Uova Intere
1/2 Bicchiere Grappa
Aroma Di Limone
Olio Per Friggere
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Formare la fontana con la farina, disporvi all'interno lo zucchero, le uova, l'olio e la grappa e gli aromi, impastare e lasciare riposare per 10 minuti. Stendere la pasta sottilmente con la macchina, formare le chiacchiere e friggerle in olio ben caldo, scolarle su carta assorbente, una volta fredde cospargerle con zucchero a velo. Tenerle in luogo areato e asciutto. Se volete delle chiacchiere al cioccolato, aggiungere agli ingredienti 50 g di cacao.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Farina
2 Uova
1 Noce Burro
1/2 Cucchiaio Zucchero
1 Cucchiaio Vino Bianco
1 Pizzico Sale
Olio Di Semi Per Friggere
Zucchero A Velo Per I Dolci
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Fate fondere il burro a fuoco basso. Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero. Sbattete gli ingredienti e, quando l'impasto si sarà un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sarà morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente. Riempite a metà la padella con l'olio e quando sarà caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Farina
50 G Zucchero
Zucchero A Velo
3 Uova Intere
1/2 Bicchiere Grappa
Aroma Di Limone (o Vaniglia)
1 Bustina Lievito
1 Uovo Sbattuto Con Poco Latte
40 G Olio D'oliva (o 50 G Di Burro Fuso)
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Formare la fontana con la farina, disporvi gli ingredienti ed impastare come la pasta all'uovo. Stendere la pasta con la macchina allo spessore di 2 mm, formare le chiacchiere con la rotella o con gli stampini dei biscotti, pennellare con uovo e latte, cuocere in forno a 210 gradi per circa 10-12 minuti. Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
300 G Marmellata Di Castagne
75 G Farina Bianca
50 G Burro Freschissimo
2 Uova
Sale
Per Le Placche:
Poco Burro
Poca Farina
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Mettete in una casseruolina 125 g di acqua fredda, un pizzico di sale e il burro ammorbidito e a pezzetti. Ponetela sul fuoco e quando si alzerà il bollore ed il burro sarà sciolto completamente levate il recipiente dal fornello e versate nell'acqua la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino: mescolate energicamente affinché non si formino dei grumi. Rimettete il composto sul fuoco lasciandovelo sino a quando l'impasto, che mescolerete sempre, farà sul fondo un leggero rumore come se friggesse; versatelo allora sul tavolo di marmo o sopra un piatto e lasciatelo raffreddare. Rimettetelo nella casseruolina e unitevi, una alla volta, le due uova, non mettendo il secondo uovo se il primo non sarà stato bene incorporato. Ponete il composto in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e su una placca imburrata e infarinata deponete 40 ciuffetti grossi quanto una piccola noce, distanziandoli di cm 2. Passateli in forno già a 200 gradi per circa 15 minuti; dovranno essere cotti all'interno e dorati esternamente; toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare sulla placca, incideteli poi da un lato con la punta delle forbici. Mettete la marmellata di castagne in una tasca di tela impermeabile con piccolissima bocchetta rotonda e riempite gli choux. Potete servire questi ottimi 'choux' da soli, oppure deporne uno al centro di ogni coppetta con della crema di marroni, o utilizzarli in un dolce.
Persone:
6
Ingredienti:
4 Uova
500 G Farina
1 Pizzico Sale
Olio D'oliva
1 Bustina Lievito
125 G Zucchero
200 G Burro
1 Pizzico Cannella
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Prendete 125 g di farina, acqua, un po' di lievito e fate una pasta molle. Mescolate il resto della farina con il burro sciolto, la cannella e le uova. Unendo i 2 composti formate una palla, tagliatela a pezzi grossi, arrotolateli e metteteli su una tavola infarinata, lasciandoli riposare per 30 minuti. Ungete, con l'olio, uno stampo per cialde e metteteci dentro un pezzo di pasta. Fate cuocere su ogni lato. Servite le cialde spolverandole con zucchero raffinato e cannella in polvere.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Fecola Di Patate
100 G Burro
200 G Zucchero
3 Uova
1/2 Bustina Lievito
Zucchero Vanigliato
Latte
Sale
Farina
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Togliete il burro dal frigorifero un'ora prima di preparare il dolce. Quindi lavoratelo a lungo con lo zucchero fino a renderlo una crema soffice e spumosa. Insaporitelo con un pizzico di sale. Incorporatevi i tre tuorli. Mescolate la fecola con il lievito e una bustina di zucchero vanigliato e setacciandola unitela al composto di burro. Ammorbidite il tutto con alcuni cucchiai di latte e poi incorporatevi gli albumi montati a neve soda. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella e versatevi l'impasto che deve arrivare solo a metà. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 612.
Ingredienti:
500 G Pasta Da Pane
6 Uova
2 Cipolle
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Sbucciate le cipolle, lasciatele immerse in acqua fredda per 10 minuti in modo che perdano l'amaro, poi tritatele finemente ed incorporatele alla pasta da pane, lavorando rapidamente sulla spianatoia infarinata ed incorporando contemporaneamente l'olio d'oliva. Arrotolate la pasta a forma di ciambella ed inseritevi in superficie, a distanza regolare l'una dall'altra, le uova lavate e asciugate accuratamente. Cuocete la ciambella in forno molto caldo per 1 ora circa. Servitela fredda al mattino, come prima colazione pasquale. Potete variare l'aggiunta di cipolle con quella di una manciata di semi di finocchio, sia incorporati nella pasta, sia cosparsi in superficie.
Persone:
4
Note:
Luogo: Emilia-Romagna. Preparazione: 75 minuti.
Ingredienti:
1/2 Bicchiere Latte
2 Uova
200 G Zucchero
200 G Farina
50 G Burro
Scorza Di Limone Grattugiata
Lievito Per Mezzo Chilo Di Farina
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Impastare dapprima zucchero, tuorli e farina, aggiungere il latte, la scorza di limone, il burro fuso, le chiare montate e infine il lievito. Cuocere 45 minuti a 180 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Zucchero
400 G Farina
80 G Burro
4 Uova
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Far sciogliere il burro in un pentolino senza farlo bollire. In una terrina rompere le uova, in una zuppiera mettere la farina e aggiungere le uova mescolando bene. Versare il burro e lo zucchero, continuare a mescolare fino a formare un impasto consistente. Con le mani formare delle ciambelline. Friggerle nell'olio bollente, poi passarle nello zucchero e lasciarle raffreddare prima di servire.
Persone:
8
Ingredienti:
600 G Farina
175 G Zucchero (6 Cucchiai Colmi)
100 G Burro (o Margarina)
3 Uova
1 Limone (buccia Grattugiata)
1 Pizzico Cannella In Polvere
5 Cucchiai Latte
1 Pizzico Sale
Pinoli
Per La Placca:
Burro (o Margarina)
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Sbattete a lungo in una terrina 2 uova e 1 albume con lo zucchero, la buccia di limone e la cannella. Setacciate a fontana, sulla spianatoia la farina col lievito, fate un incavo nei centro, versatevi le uova sbattute e ben gonfie, il burro appena sciolto e il latte tiepido: impastate. La pasta deve risultare gonfia, morbida e liscia. Dividetela in tanti pezzetti, formate altrettante ciambelline e immergetele in acqua bollente, poche per volta, in modo che non si sovrappongano. Appena risalgono alla superficie, scolatele con un mestolo bucato e disponetele sulla placca del forno imburrata. Decoratele coi pinoli, premendoli perché aderiscano bene e pennellate la superficie di ognuna col tuorlo rimasto. Mettetele in forno, già caldo, a 200 gradi per circa 30 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Val D'Aosta. Luogo: Aosta.
Ingredienti:
400 G Farina Gialla Finissima
75 G Farina Bianca
200 G Burro
250 G Zucchero Semolato
3 Uova
1/2 Limone
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Mescolare le 2 qualità di farina e impastare con il burro ammorbidito. Aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e lavorare bene il composto, ottenendo un impasto omogeneo. Versarlo in una siringa da pasticciere e dare all'impasto la forma di piccole ciambelline. Sistemarle sulla placca da forno non unta e cuocerle a 180 gradi per 20 minuti circa. Servirle con un buon vino bianco secco.
Persone:
8
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
720 G Farina Bianca 00
300 G Zucchero Semolato
200 G Burro
50 G Pinoli
5 Uova
1 Bicchiere Latte
2 Bustine Lievito
1 Pizzico Cannella
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Le dosi sono per 24-25 ciambelline. Fate sciogliere 180 g di burro. In una ciotola sbattete quattro uova e un albume unendo lo zucchero e un pizzico di cannella; quando saranno ben gonfie e soffici aggiungete la scorza grattugiata del limone e il burro sciolto, amalgamando bene gli ingredienti. Setacciate per tre volte la farina (meno 20 g) insieme al lievito in polvere, fate la fontana e versatevi al centro il composto di uova: impastate unendo tanto latte tiepido quanto basta per ottenere una pasta ben gonfia e liscia. Imburrate e spolverizzate di farina una placca da forno. Ponete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua. Dividete la pasta in tanti pezzetti (dovranno essere 24-25) e con essi formate dei cilindretti del diametro di circa 2 cm ai quali darete la forma di ciambelline di circa 6 cm di diametro; quando saranno tutte pronte, usando un mestolo forato immergetele, una alla volta, per un istante, nell'acqua bollente, indi sistematele sulla placca. Dorate la superficie di ogni ciambellina con il tuorlo sbattuto con una cucchiaiata di latte e decoratele con i pinoli; mettetele subito in forno già caldo (180 gradi) lasciandolo cuocere per circa mezz'ora.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Uova
1 Albume D'uovo
200 G Farina
Sale
Alcuni Cucchiai Latte
Zucchine
Carote
Finocchi (o Patate)
Per Friggere:
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Mettere in una fondina 4 uova e 200 g di farina, salare e aggiungere qualche cucchiaio di latte. Mescolare bene per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto denso. Qualora il composto fosse troppo liquido o troppo denso aggiungere rispettivamente ancora un po' di farina o di latte. A parte montare una chiara a neve e incorporarla lentamente nella pastella. Dentro la pastella si potranno grattugiare a piacere: zucchine, carote, finocchi e patate. Oppure aggiungere spinaci ed erbetta già bolliti e tritati. Preparare una padella bassa e larga con un dito di olio d'oliva bollente. Gettare la pastella a piccole cucchiaiate nell'olio bollente, in modo da formare delle piccole ciambelline che farete dorare da entrambi i lati. Adagiarle una ad una sulla carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso e servirle subito ben calde.
Persone:
4
Ingredienti:
180 G Acqua
1 Noce Burro
2 Cucchiaini Zucchero
1 Pizzico Sale
120 G Farina
3 Uova
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Far bollire l'acqua con burro, zucchero e sale; gettarvi tutta insieme la farina, mescolando vigorosamente perché non si formino nodi, togliere dal fuoco, far raffreddare un po' e poi unire un uovo alla volta, sempre mescolando. Versare poi sul tagliere e lavorare aggiungendo un po' di farina, in modo da avere una pasta morbida. Dividere quindi in 16-18 pezzi grandi come noci, farne prima pallottoline e poi, premendole al centro, delle ciambelline, che si devono far bollire in acqua bollente finché non vengono a galla. Incidere intorno intorno con un coltello e friggere in olio abbondante. Si possono insaporire con zucchero a velo o con fiocchetti di crema e ciliegine.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Farina
4 Uova
200 G Zucchero
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Bicchiere Latte
1 Bustina Lievito
1 Bicchiere Olio D'oliva
Per Lo Stampo:
Burro
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
In una bacinella lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, la raschiatura di limone, la farina e il lievito. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
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