Persone:
4
Ingredienti:
3 Uova
3 Bicchieri Acqua Calda
1/2 Cucchiaino Sale
1/2 Cucchiaino Bicarbonato
1 Cucchiaio Zucchero
500 G Farina
1/2 Cucchiaino Aceto Di Vino Diluito In Acqua
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Premetto che se avete un mixer la cosa risulterà veloce e facilissima, altrimenti avrete bisogno di fruste elettriche o manuali. Mescolare le uova con tre bicchieri di acqua calda, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Aggiungere 500 g di farina, mescolare bene fino ad ottenere una pasta senza grumi. Diluire mezzo cucchiaino di aceto in un bicchiere d'acqua, versarlo nella pasta e cominciare subito a cuocere i blini in olio o burro caldo in una padella piccola o media a seconda delle dimensioni che volete ottenere. Si dovrebbero servire caldi, quindi se li preparate in anticipo basterà sistemarli uno sopra l'altro in un piatto, coprire con un tovagliolo e sistemarli nel forno moderatamente riscaldato. Poi si possono veramente condire a piacere. La povertà e la semplicità degli ingredienti ne fanno uno di quei piatti d'emergenza che a volte possono risolvere un pasto.
Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana.
Ingredienti:
400 G Farina Setacciata
200 G Zucchero Fine
2 Cucchiai Olio D'oliva
6 Uova
1 Pizzico Semi Di Anice
1 Pizzico Sale
Olio D'oliva Per La Placca
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Disporre la farina a fontana sul tavolo e mettere al centro le uova battute con il sale, lo zucchero, l'olio e i semi di anice. Lavorare bene l'impasto, farlo riposare, tagliarlo a pezzi grossi come nocciole e spianarli con il mattarello a forma di cialde. Disporli sulla placca del forno unta di olio e passarli al forno fino a quando saranno dorati.
Persone:
8
Ingredienti:
700 G Farina
300 G Burro
60 G Zucchero
3 Uova
3 Tuorli D'uovo
20 G Lievito Di Birra
1 Bustina Vaniglina
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra con 4 cucchiaiate di acqua tiepida, mezza cucchiaiata di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti in una ciotola. Versate il lievito così preparato su parte della farina (quanta ne assorbe), setacciata e pronta per questo uso in un'altra ciotola. Impastate il tutto, prima con la punta delle dita, poi con le mani, per ottenere un panetto consistente, ma non troppo (eventualmente, si possono aggiungere un po' d'acqua oppure di farina, a seconda delle necessità). Mettete il panetto, ben lavorato e liscio, in una ciotola. Con la punta di un coltello affilato, incidete la sua superficie con due tagli a croce, utili per favorire la lievitazione. Lasciate lievitare, coperto, per circa 2 ore, finché il panetto si sarà gonfiato e il suo volume sarà raddoppiato. Mescolate in una ciotola le uova con il resto della farina prevista dalla ricetta. Unite quindi al panetto lievitato e impastate insieme gli ingredienti (vaniglina e sale), servendosi delle mani finché si sarà ottenuto un impasto uniforme. Unite all'impasto il burro, morbido e a temperatura ambiente, e incorporatelo con cura (il burro serve a rendere l'impasto morbido e delicato). Trasferite l'impasto sul marmo del tavolo (o nell'impastatrice elettrica impiegando le fruste a gancio) e lavoratelo con molta energia, senza aggiungere farina, finché da una massa appiccicosa si sarà trasformato in una palla liscia che si stacca dal tavolo. Lasciate lievitare al caldo, coperto, per 2 ore (4 ore se fa freddo; in questo caso si può accelerare la lievitazione e riportarla a 2 ore mettendo la pasta in forno tiepido e cioè acceso per 5 minuti e poi spento). Sgonfiate la pasta e tagliatela in 2 pezzi: mettetene circa 2/3 sul fondo dello stampo imburrato e appoggiatevi sopra l'altro terzo, dopo avergli dato forma di palla. Lasciate nuovamente lievitare in luogo tiepido per circa un'ora e mezza prima di dorare con l'uovo e cuocere a forno ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
4 Uova
8 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
Sale
Alcune Foglie Basilico Tritato
Paprica
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
In un padellino scaldate la salsa di pomodoro, salatela e unitevi il basilico e la paprica. Aggiungete le uova alla salsa e cuocetele mescolando. Aggiustate di sale. Versate le uova al pomodoro sulle fette di pane precedentemente bruscate.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
4 Uova
Olio D'oliva
Sale
Alcune Scaglie Tartufo Bianco
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
In un padellino antiaderente fate scaldare l'olio e quando sarà bollente friggete le uova, avendo cura di non rompere i tuorli. Salate. Tostate le fette di pane, disponetevi le uova e guarnite con scaglie di tartufo bianco.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Uova
60 G Prosciutto Cotto
1/2 Bicchiere Latte
1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
Burro
1 Presa Sale
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Sbattere le uova con il latte. Unire una abbondante manciata di parmigiano, il prosciutto tritato finemente e una presa di sale. Mescolare bene e versare il composto in 4 stampini imburrati. Cuocere i budini a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Lasciarli intiepidire e sformarli.
Persone:
4
Ingredienti:
60 G Zucchero Semolato
50 G Farina
50 Cl Latte
2 Bicchieri Vino Marsala Secco
3 Uova
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Riunire in 1 terrina le uova sgusciate e lo zucchero: sbattere bene, quindi unire, poca alla volta e continuando a mescolare, la farina setacciata, il latte e il Marsala. Trasferire il composto in 1 casseruola, mettere su fuoco lento e, sempre mescolando, cuocerlo finché si sarà addensato. Spruzzare le pareti di 1 stampo da budino di Marsala, versarvi la crema preparata e mettere in frigo.
Persone:
6
Note:
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti.
Ingredienti:
500 G Farina Di Grano 00
2 Uova
50 G Burro
50 G Zucchero
1 Cucchiaio Vino Bianco Secco
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
1/2 Bustina Lievito Per Dolci
50 G Zucchero A Velo
100 Cl Olio Di Semi Di Arachidi
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Piatto tipico del Carnevale. Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima. Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l'apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia). Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere. In una casseruola dai bordi alti portate all'ebollizione l'olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura. Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l'olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo. Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la più indicata è quella di prugne. Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura. Le bugie si servono fredde. Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina Bianca 00
2 Uova
1 Cucchiaio Strutto
1 Cucchiaio Zucchero
1 Pizzico Sale
1/2 Limone (buccia Grattugiata)
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo.
Persone:
6
Note:
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti.
Ingredienti:
500 G Farina Di Grano 00
2 Uova
50 G Burro
50 G Zucchero
1 Cucchiaio Vino Bianco Secco
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
1/2 Bustina Lievito Per Dolci
50 G Zucchero A Velo
100 Cl Olio Di Semi Di Arachidi
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Piatto tipico del Carnevale. Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima. Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l'apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia). Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere. In una casseruola dai bordi alti portate all'ebollizione l'olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura. Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l'olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo. Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la più indicata è quella di prugne. Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura. Le bugie si servono fredde. Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Uova
8 Fette Pancarré
300 G Funghi Porcini
7 Fette Prosciutto Crudo San Daniele
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Mestolino Brodo
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Pulite, raschiate e passate con uno straccetto umido i funghi in modo da eliminare ogni traccia di terra, poi affettateli. Mettete poi al fuoco un tegame con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, fate dorare, poi unite i funghi, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate cuocere per una mezz'ora a fiamma molto moderata, e regolate di sale. All'ultimo momento, cospargete i funghi di prezzemolo, rimescolate e spegnete il gas. Ritagliate intanto dalle fette di pancarré dei tondi, servendovi di un bicchiere grosso. Fate soffriggere e dorare in 5 cucchiai d'olio i dischi di pane dai due lati, poi scolateli, metteteli a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e teneteli in caldo. Fate rosolare in 2 cucchiai d'olio anche le fette di prosciutto crudo e, tenetele in caldo; a parte, friggete in 2 cucchiai d'olio le uova badando che l'albume assuma una forma rotonda. Disponete su un piatto da portata i dischi di pane a corona, e uno al centro, alternati alle fette di prosciutto ripiegate in tre, poi con una paletta mettete sopra ogni disco un uovo fritto, spolverato leggermente di sale. Tra l'uovo centrale e la corona di uova esterna, disponete i funghi. Servite subito, ben caldo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
500 G Farina
5 Uova
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Sugo D'agnello (o Ragù Di Maiale)
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia, tagliatela in piccoli quadrati, avvolgeteli uno alla volta a bastoncini, sfilateli e metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Cuocete questi corti tubi, cioè i 'cannaruozzoli' in abbondante acqua leggermente salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolateli bene al dente e disponeteli in un piatto da portata concavo, condendoli con sugo d'agnello, ragù di maiale e cospargendoli di pecorino grattugiato.
Persone:
6
Ingredienti:
8 Uova
16 Cucchiai Farina
200 G Prosciutto Cotto
10 Sottilette Di Formaggio
Latte
Burro
Ragù
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Fate le frittatine per i cannelloni con le uova e la farina. Ungete il fondo di una padella accuratamente con la cotenna del prosciutto cotto. Aggiungete alla besciamella il prosciutto cotto tritato e il formaggio. Riempite le frittatine del composto e disponetele in una pirofila divise in tre bocconcini. Coprite il tutto con il ragù e mettete nel forno caldo a gratinare.
Persone:
6
Ingredienti:
8 Uova
16 Cucchiai Farina
200 G Prosciutto Cotto
10 Fettine Formaggio Fontina
Latte
Burro
Ragù
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Fate le frittatine per i cannelloni con le uova e la farina. Ungete il fondo di una padella accuratamente con la cotenna del prosciutto cotto. Aggiungete alla besciamella il prosciutto cotto tritato e il formaggio. Riempite le frittatine del composto e disponetele in una pirofila divise in tre bocconcini. Coprite il tutto con il ragù e mettete nel forno caldo a gratinare.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata Di 400 G
4 Uova
Burro
Formaggio Grana Grattugiato
50 G Formaggio Fontina Tagliato A Macchina
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Fate scongelare la pasta sfoglia, quindi stendetela a 3 millimetri di spessore. Tagliatela a strisce larghe un cm. e lunga 10 cm. Ungete di burro gli appositi cilindri per cannoli (oppure dei grossi grissini - ricoperti di carta d'alluminio), arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta, iniziando dalla punta e procedendo a spirale. Bagnate leggermente la superficie della pasta e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. Dopodichè sgusciate le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana e una presa di sale e sbattete bene. Fate sciogliere 10 g di burro con 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi le uova e strapazzatele. Riempite con queste i cannoli, chiudete le aperture con un pezzetto di fontina e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina
2 Uova
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, unite il formaggio e un pizzico di sale, impastate velocemente. Fate una palla di giusta consistenza, lasciatela riposare mezz'ora, poi schiacciatela e ricavatene una sfoglia sottile. Tagliatela a quadratini di tre centimetri. Di ogni quadratino pizzicate forte i due angoli opposti sopra e quelli sotto così assomiglieranno nella forma a un cappelletto. Cuoceteli nell'acqua bollente e serviteli conditi con salsa di pomodoro, burro e parmigiano.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
500 G Farina
5 Uova
Sale
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Ragù D'agnello (o Ragù Di Maiale)
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia e tagliatela in piccoli quadrati che foggerete in forma di tricorni. Fate seccare leggermente la pasta, poi lessatela, sgocciolatela al dente e conditela con un ragù di maiale, di agnello oppure con un sugo di pomodoro al basilico, cospargendola di pecorino grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Guanciale Di Maiale
2 Tuorli D'uovo
2 Uova Intere
80 G Formaggio Pecorino Piccante
Pepe
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Per questa gustosa ricetta si dovrebbe usare il guanciale, ma dato che è piuttosto difficile reperirlo, si può sostituire con la pancetta affumicata. In una casseruola mettete la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare a fuoco basso per sciogliere il grasso. A parte mettete in una terrina 2 tuorli e 2 uova intere, batteteli leggermente ed unitevi il pecorino piccante ben grattugiato. Continuate a battere con una forchetta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Questo tipo di condimento si adatta in particolare agli spaghetti: dopo averli cotti al dente scolateli e buttateli ancora caldissimi nella casseruola dove avete rosolato la pancetta, versatevi sopra le uova con il pecorino, mescolate velocemente, tenendo la padella sulla fiamma in modo che resti calda. Prima di servire pepate abbondantemente. Questa ricetta presenta diverse varianti: ve ne proponiamo due. Se amate i gusti un po' forti potete soffriggere uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio e poi aggiungere alla pancetta; se invece preferite un sugo più delicato aggiungete 2 cucchiai di panna alle uova e avrete una salsa molto più cremosa. Tempo: 20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Fusilli
2 Uova
80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
200 G Erbe Fresche (basilico, Salvia, Rosmarino, Insalata Rucola)
1 Cipolla
1 Peperoncino Piccante
4 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Lavare, asciugare e tritare le erbe. Affettare al velo la cipolla e farla appassire nell'olio, unire le erbe e il peperoncino sminuzzato e rosolarli facendo attenzione a non bruciarli. A parte sbattere le uova con il parmigiano. Lessare la pasta, scolarla e versarla nel tegame del soffritto, farla insaporire pochi istanti poi versarvi le uova, mescolare velocemente e servire subito.
Persone:
6
Ingredienti:
100 Cl Latte
260 G Zucchero
200 G Farina
6 Uova
6 Tuorli D'uovo
1 Baccello Vaniglia
Per Lo Stampo E La Spianatoia:
Farina
Burro
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Impastate la farina con poca acqua fredda. Lavorate la pasta matta così ottenuta finché sarà uniforme. Stendetela ricavandone la sfoglia che farà da contenitore al dolce. Rivestite con essa uno stampo a cerniera ben imburrato, del diametro di circa 20-22 centimetri. Passatelo quindi in forno a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unitevi metà dello zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo. Ponete al fuoco e portate all'ebollizione; mettete in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero rimasto, mescolateli brevemente con una frusta poi aggiungete il latte bollente, filtrandolo e versandolo a filo. Sfornate il contenitore di pasta, riempitelo con il composto d'uovo e latte, quindi passatelo di nuovo in forno, alla stessa temperatura, per altri 40 minuti circa. Sfornate e servite la crema fredda, nel suo contenitore di pasta. NB. Il casatello proposto è in versione semplificata rispetto alla ricetta dell'Artusi che prevede tempi di preparazione e cottura assai più lunghi.
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