Persone:
1
Ingredienti:
1 Cucchiaino Pesto Genovese
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
1 Noce Burro
Alcune Gocce Salsa Worcester
Ingrediente principale:
Worcester
Preparazione:
Il sugo si prepara direttamente in ogni fondina. Si mescolano tutti gli ingredienti insieme, stemperando il burro con la forchetta. La salsa Worcester è il tocco esotico del sugo. Il colore può lasciare perplessi, perché fra il verde del pesto, il rosso della salsa di pomodoro viene fuori un sugo marrone, ma è ottimo. La quantità di salsa Worcester è personale.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Carciofi
2 Acciughe Salate
1 Cipolla
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
Poco Vino Bianco
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Carciofi
Preparazione:
Pulire i carciofi. Togliere punte e foglie dure e tagliarli a fettine. Metterli a bagno in acqua acidulata. Tritare le verdure e farle rosolare in olio in cui saranno stati sciolti i filetti d'acciughe. Aggiungervi i carciofi e bagnarli col vino. fare evaporare e aggiungere eventualmente poca acqua calda e sale, portando a cottura.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
1 Pezzo Di Carne Di Manzo Da 500 G
1 Cipolla Media
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Poca Farina
1 Bicchiere Vino Rosso
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
Poco Brodo
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Tritare le verdure e metterle a soffriggere con l'olio in un tegame di terracotta. Infarinare la carne e farlo rosolare bagnandola col vino. Diluire la salsa nel brodo e aggiungere la carne. Salare e cuocere a fuoco basso. Cuocere per almeno 2 ore a fuoco bassissimo, aggiungendo eventualmente altro brodo.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Carne Trita
500 G Pomodori Perini Maturi
1 Cipollina
Sale
Pepe
Poco Prezzemolo
1 Carota
Poco Sedano
Ingrediente principale:
Pomodoro
Preparazione:
Fate un trito di tutte le verdure e mettetele nella pentola fatta scaldare precedentemente, quando sono rosolate, aggiungete la carne trita mescolando con un cucchiaio di legno in modo che il tutto rosoli e si insapori. Aggiungete i pomodori senza buccia e tagliati a pezzi, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Dopo questo tempo, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo e lasciate cuocere per ancora 5 minuti. Con questo sugo potete condire spaghetti, tagliatelle o pasta grossa.
Persone:
8
Note:
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti.
Ingredienti:
6 Fegatini Di Pollo
1 Cipolla Media
Olio D'oliva
1 Noce Burro
1 Rametto Rosmarino
4 Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati)
1/2 Bicchiere Brodo
Sale
Ingrediente principale:
Fegatini Di Pollo
Preparazione:
Fate imbiondire la cipolla tritata in un tegame con un po' di olio d'oliva e di burro e un rametto di rosmarino. Aggiungete quindi i fegatini di pollo tagliati a fette sottili e fateli colorire bagnando con un po' di brodo. Dopodichè versate i pomodori freschi mondati dei semi e fatti a tocchetti oppure i pelati. Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando il sugo avrà assunto una buona consistenza. Versatelo caldo sui tajarin. Il classico sugo delle tagliatelle è quello di carne e pomodoro, ma questo coi fegatini di pollo è il migliore in assoluto.
Persone:
4
Ingredienti:
30 G Funghi Secchi
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
300 G Pomodori Freschi
1 Cipolla
Sale
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Tritare la cipolla, l'aglio e il rosmarino. Rosolarli nell'olio. Aggiungere i pomodori pelati e tritati. Pulire i funghi. Tritarli se freschi, se secchi metterli prima a bagno in acqua calda e quindi tritarli. Aggiungerli ai pomodori. Far cuocere a fuoco basso, salando, per mezzora.
Persone:
4
Ingredienti:
Polpa Di Lepre
Poco Burro
Pancetta Di Maiale
1/2 Cipolla
1/2 Costa Sedano
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Farina
1 Bicchiere Vino Secco
50 Cl Brodo
Formaggio Parmigiano
Pasta Tipo Pappardelle
Alcune Bacche Ginepro (facoltativo)
Poco Aglio
Ingrediente principale:
Lepre
Preparazione:
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Pomodori Rossi
2 Cipolle
2 Carote
2 Gambi Sedano
6 Foglioline Basilico
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Lavate e asciugate le verdure. Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini. In una casseruola mettete l'olio con le cipolle tritate e fate imbiondire. Unite le carote e il sedano tritati, mescolate. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Quasi alla fine salate e pepate. Ritirate dal fuoco, aggiungete il basilico spezzettato a mano. Spaghetti o pasta corta.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti.
Ingredienti:
300 G Noci
1 Cucchiaio Pinoli
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Pelare le noci e pestarle in un mortaio con i pinoli. Tritare l'aglio e farlo soffriggere con il prezzemolo, aggiungere il pesto di noci e pinoli. Togliere dal fuoco il composto e allungarlo con poca acqua bollente
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Gherigli Di Noci
1 Cucchiaio Pinoli
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Poca Acqua Bollente
Sale
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Pelare le noci, mettendole a bagno in acqua calda. Pestarle, assieme ai pinoli, nel mortaio. Tritare aglio e prezzemolo. Soffriggerli in olio. Aggiungere il pesto di noci e pinoli. Rimestare e togliere dal fuoco. Aggiungere altro olio e poca acqua bollente. Salare e amalgamare bene tutto.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Noci
Pinoli
1/2 Spicchio Aglio
1 Ciuffetto Prezzemolo
1 Fetta Pane (mollica Bagnata Nel Latte)
10 Cl Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Noci
Preparazione:
Frullare insieme questi ingredienti in modo da ottenere un tutto omogeneo, si aggiunge quindi 1/2 pacchetto di panna o si allunga con latte se risultasse già eccessivamente denso.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Zucca Gialla
15 Olive Verdi Snocciolate
1 Scalogno
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Pizzico Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Olive Verdi
Preparazione:
In un tegame scaldate l'olio, fatevi ammorbidire lo scalogno tritato, aggiungete la zucca tagliata a dadetti, mezzo bicchiere d'acqua, coprite e cuocete per un quarto d'ora. Aggiungete le olive tagliate a metà, regolate il sale se occorre e aggiungete un pizzico di peperoncino. Saporito sugo per pasta corta come sedanetti, mezzemaniche, pennette lisce e rigate.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Pancetta
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Scalogno
3 Cucchiai Olio D'oliva
Basilico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pancetta
Preparazione:
In una casseruolina scaldate l'olio e poi lasciatevi colorire la pancetta tritata e lo scalogno tagliato finemente a fettine. Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco molto dolce fino a quando lo scalogno sarà diventato morbidissimo. Salate e pepate. Ritirate dal fuoco, completate con il basilico spezzettato a mano. Per condire farfalle, boccolotti, penne rigate.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pomodori Freschi
6 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cipolla Grande Tritata Finemente
1 Gambo Sedano Tritato Finemente
Basilico
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Zucchero
Ingrediente principale:
Pomodoro
Preparazione:
Questa è la classica ricetta che accompagna il classico piatto di pasta o di riso. Scaldate in una padella, a fuoco moderato, l'olio. Unite la cipolla e quando avrà preso un colore dorato aggiungete il sedano e il pomodoro. Fate cuocere, piano piano, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete il sale, il pepe e lo zucchero. Dopo una ventina di minuti aggiungete qualche foglia di basilico e dopo 5 minuti versate questo buon sugo sulla pasta che avrete cotto bene al dente.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pomodori Perini Maturi
1/2 Cipolla
Poco Prezzemolo
Basilico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodoro
Preparazione:
Nella pentola scaldata, mettete la cipolla tagliata finemente lasciandola imbiondire, quindi unite i pomodori senza buccia e tagliati a pezzi. Cuocete per circa 10 minuti coperto e a fiamma bassa, quindi aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, le foglie di basilico e cuocete ancora per 5 minuti. Se il sugo è un po' acidulo, aggiungete un pizzico di zucchero. Con questo condimento potete condire spaghetti e tagliatelle.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Pomodori Tondi Maturi
4 Spicchi Aglio
10 Cl Olio D'oliva
10 Foglie Basilico
1 Cucchiaino Zucchero
Sale
Ingrediente principale:
Pomodori
Preparazione:
Portare ad ebollizione una casseruola d'acqua. Nel frattempo, pulire pomodori, eliminare il picciolo e incidere la pelle tagliandola a croce. Scottare i pomodori per 4-5 secondi nell'acqua bollente. Poi, toglierli e immergerli in una terrina riempita con dell'acqua fredda. Pelare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli dai semi e dalla polpa interna. Infine, tagliarli a filetti larghi. Pelare e schiacciare gli spicchi d'aglio e metterli in una casseruola capiente d'alluminio con l'olio d'oliva. Accendere il fuoco e far rosolare gli spicchi: quando iniziano a dorare, eliminarli e versare nella casseruola i pomodori a filetti. Salare leggermente, aggiungere lo zucchero e, dopo 2 minuti di cottura, speqnere il fuoco. Portare dell'altra acqua a eboilizione in un'altra casseruola. Tagliare il basilico a striscioline e unirlo al sugo. Mettere il sugo appena ottenuto nei vasi e chiuderli ermeticamente. Di seguito il procedimento per sterilizzare i vasi. Avvolgere i vasi con dei panni asciutti, immergerli in piedi nella casseruola con l'acqua bollente e lasciarli sobbollire per 25 minuti. Poi, lasciare che i vasi si raffreddino insieme all'acqua di sterilizzazione direttamente nella casseruola. Quando sono freddi, riporre i vasi in dispensa: questa preparazione è indicata per condire pastasciutte e piatti a base di pesce. E' molto utile perché permette di ottenere un sugo già pronto all'uso.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pomodori Perini Maturi E Sodi
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
3 Foglie Basilico A Foglia Riccia
1 Cipolla
Sale
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Sbollentare e spellare i pomodori; privarli dei semi e tagliarli minutamente trasferendoli con l'acqua di vegetazione in una pentola, unire la cipolla tagliata a metà, il sale, 1 foglia di basilico; coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora circa. Al termine della cottura togliere la cipolla, unire l'olio a crudo e il basilico fresco. è ottimo come condimento per pasta, pizza, parmigiana di melanzane o zucchine, gnocchi, ecc.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Salsicce
150 G Pomodoro In Scatola
Formaggio Grana (o Formaggio Pecorino)
Ingrediente principale:
Salsicce
Preparazione:
Mettete a rosolare le salsicce punzecchiate con una forchetta in una pentola antiaderente (bella invenzione), sì che dimagriscano del grasso in eccedenza. Scolate via il grasso e aggiungete il pomodoro e lasciando cuocere lentamente, ma dico lentamente, per parecchio tempo (minimo 3 ore). Condite gli spaghetti ancora caldi con il sugo, spolverate con il formaggio e buon appetito.
Persone:
4
Ingredienti:
Ricotta Fresca
Sale
Pepe
Scorza Di Limone Grattugiata
Ingrediente principale:
Ricotta
Preparazione:
Unire alla ricotta fresca, lavorata con poca acqua di cottura della pasta, il sale, il pepe e la scorza di limone\r\ngrattugiata.
Persone:
4
Ingredienti:
Mozzarella
Sale
Pepe
Passata Di Pomodori Maturi
Olio D'oliva
Alcune Foglie Basilico
Ingrediente principale:
Mozzarella
Preparazione:
Unire la mozzarella tritata con sale, pepe, passata di pomodori maturi, olio d'oliva e qualche foglia di basilico.
