Persone:
6
Ingredienti:
Per Gli Anelli Di Pasta:
400 G Farina
50 G Formaggio Parmigiano
4 Uova
Sale
Per La Salsa:
600 G Radicchio Rosso
100 G Prosciutto Crudo Di Parma
100 G Panna
100 G Parmigiano
50 G Vino Bianco Secco
40 G Burro
1 Cipolla
1 Foglia Alloro
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d'acqua. Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz'ora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato. Unite due punte di un quadrato a fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l'olio, la metà del burro, l'alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa 25 minuti di cottura unite metà della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
100 G Prosciutto Di Praga
100 G Formaggio Provola Affumicato
100 G Radicchio Di Treviso
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Bruscate il pane e conditelo con olio, sale e pepe. Stendete sulle bruschette una fetta di prosciutto, poi una di provola e guarnite con il radicchio tagliato a listarelle.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
Olio D'oliva
Sale
4 Formaggi Caprini
2 Cespi Radicchio Di Treviso
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e conditelo con l'olio e il sale. Spalmate le fette di pane precedentemente bruscato con i caprini e mettetevi sopra l'insalata condita.
Persone:
4
Ingredienti:
Per Le Crepes:
125 G Farina
250 G Latte
2 Uova
1 Noce Burro
Sale
Per Il Ripieno:
5 Cespi Radicchio Di Treviso (400 G Circa)
100 G Mascarpone
1 Noce Burro
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Burro Fuso
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Setacciate la farina in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e, mescolando continuamente con una frusta, diluitela con il latte freddo facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete a parte le uova e incorporatele al composto di farina e latte insieme al burro fuso, mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 2 ore. Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie esterne quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per circa 10 minuti. Ritiratelo dal fuoco e, una volta raffreddato, mescolatelo con il mascarpone e con il formaggio grattugiato. Trascorso il tempo di riposo preparate le crepes. Mettete sul fuoco una piccola padella antiaderente (16 cm di diametro) appena unta di burro e, quando è calda, versatevi un mestolino di pastella, muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Quando la crepe sarà dorata da una parte, giratela prendendola con 2 dita e finitela di cuocere quindi fatela scivolare su un piatto. Procedete così fino ad esaurimento del composto impilando le crepes via via che sono pronte. Spalmate su ognuna un po' del composto di radicchio quindi piegatele in 4 e allineatele, leggermente accavallate in una pirofila. Spolveratele con il formaggio, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per circa 10 minuti.
Persone:
8
Ingredienti:
Per Le Crepes:
250 G Farina
50 Cl Latte
4 Uova
50 G Burro
Sale
Per Il Ripieno:
1000 G Radicchio Di Treviso
200 G Formaggio Gorgonzola Naturale
100 G Crema Di Latte
50 G Burro
1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Per Il Condimento:
100 G Burro Fuso
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d'ore. Al momento di preparare le crepes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente. Mettete sul fuoco una padellina da crepes e ungetela leggermente di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere. Quando è pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta. Via via che sono pronte impilatele una sopra all'altra fino al momento di usarle (ben sigillate potete conservarle in frigorifero anche per un paio di giorni e farcirle al momento). Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti. Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta. Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano. Spalmate su ogni crepes un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile. Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Trentino-Alto Adige.
Ingredienti:
200 G Latte
75 G Farina
2 Uova
Sale
500 G Radicchio
1 Cipolla
50 G Pancetta Affumicata
40 G Burro
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano
200 G Besciamella
Pepe
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Unite uova e burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta e ottenete un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti. Imburrate una padellina di 20 cm, scaldatela, versate 5 cucchiai di pastella. Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina. Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti. Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il parmigiano, unite il radicchio e farcite le crespelle. Piegatele in 4, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di parmigiano e burro, mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Uova
25 Cl Latte
1 Radicchio Di Chioggia
250 G Formaggio Taleggio
1 Noce Burro
Cipolla
Olio D'oliva Extra-vergine
Lardo
Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Preparare le crepes e saltarle in padella con lardo e olio. Farcirle con radicchio tagliato a listarelle e saltato in olio e cipolla. Imburrare una pirofila e disporvi le crepes arrotolate coprendole col taleggio fatto fondere prima col burro. Cospargere con parmigiano e infornare a 200 gradi per 15 minuti.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Filoncino Pane Bianco
1/2 Cespo Radicchio Di Chioggia
1 Cipolla Bianca
2 Formaggi Caprini
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Quando sono diventate trasparenti unite i caprini e mescolate riducendo a una crema. Regolate il sale. Tagliate a striscioline il radicchio e mescolatelo alla crema tenendo sul fuoco mezzo minuto o giusto il tempo per amalgamare bene il tutto. Ritirate dal fuoco, spruzzate il composto con un po' di aceto e mettetelo a mucchietti sulle fettine di pane. Servite freddo, ma non da frigorifero.
Persone:
10
Ingredienti:
10 Fette Pancarré
8 Ciuffi Radicchio Di Chioggia Piccolo
8 Fettine Pancetta Affumicata
150 G Formaggio Groviera Tagliato A Fettine
1 Mazzetto Insalata Rucola
1/2 Cipolla Tagliata
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Formate due rettangoli da ogni fetta di pancarré e tostateli leggermente. Tagliate ogni ciuffo di radicchio in quattro parti, lavateli e asciugateli; indi stufateli in una larga padella con della cipolla. Dividete ogni fetta di pancetta a metà e fatela leggermente tostare in una padella per fare perdere il grasso. Disponete sopra il pancarré un ciuffetto di radicchio poi una mezza fettina di pancetta e per ultima la fettina sottile di formaggio. Mettete i crostini in una teglia imburrata e fate gratinare in forno (grill) per pochi minuti. NB: Si può servire con un insalata di rucola.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Insalata Verde Di Stagione
50 G Radicchio
1 Mazzetto Ravanelli
1 Peperone Giallo
1 Peperone Rosso
2 Pomodori Da Insalata
1 Cipolla Rossa
Alcune Foglie Insalata Lattuga
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Pulire tutti gli ingredienti, lavarli e tagliarli. Foderare con le foglie di lattuga una insalatiera, porvi tutti gli ingredienti mescolati tra di loro e condire con una vinaigrette di olio, aceto, sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Insalata Romana
150 G Radicchio
150 G Insalata Riccia
4 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Aceto Di Vino (o Aceto Balsamico)
1 Cucchiaio Senape
Pepe Bianco
2 Cucchiai Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime
2 Cucchiai Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Dragoncello Tritato
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Insalata Romana
150 G Radicchio
150 G Insalata Riccia
4 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco (o Aceto Balsamico)
1 Cucchiaio Senape
Pepe Bianco
2 Cucchiai Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime
2 Cucchiai Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime
2 Cucchiai Insalata Rucola (o Crescione)
1 Cucchiaio Dragoncello Tritato
Frutta Di Stagione Non Molto Matura (pesche, Mele, Albicocche, Pere, Frutti Di Bosco)
1 Cucchiaio Sciroppo Di Cassis
Semi Di Papavero
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Insalata Romana
150 G Radicchio
150 G Insalata Riccia
4 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco (o Aceto Balsamico)
1 Cucchiaio Formaggio Fresco
Pepe Bianco
2 Cucchiai Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime
2 Cucchiai Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Dragoncello Tritato
Viole
Primule
Alcuni Fiori Glicine
Alcuni Fiori Acacia
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Cespi Radicchio
1 Pera
50 G Formaggio Fontina Valdostana
50 G Formaggio Grana
Alcuni Gherigli Di Noci
Olio D'oliva
Limone
Sale
Pepe
1 Cuore Insalata Lattuga
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Mondare le insalate, spezzettarle e riunirle in un'insalatiera. Unire la fontina a dadini, il grana a scaglie, le noci sbriciolate e all'ultimo momento la pera sbucciata e tagliata a pezzetti. Condire con una emulsione di olio d'oliva, limone, sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Mais Lessato
100 G Prosciutto Affumicato
100 G Spinaci
3 Mazzetti Radicchio Rosso
1 Limone
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Mondate e lavate gli spinaci e il radicchio. Spezzettateli e raccogliete tutto in un'insalatiera. Tagliate il prosciutto a dadini, sgocciolate il mais e unitelo all'insalata. In una ciotola sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone ed emulsionate con l'olio. Versate sull'insalata, mescolate. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Fettine Di Manzo Tagliate Sottili
100 G Formaggio Latteria
200 G Radicchio Trevigiano
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Tagliate il radicchio irregolarrmente e ricoprite completamente il fondo di una piatto rettangolare da portata. Battete le fettine, disponetele sopra il radicchio e sopra a queste le fettine di formaggio latteria. Condite con sale, pepe, succo di limone e olio. Servite.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Radicchio Rosso
2 Mele Granny Smith
6 Noci
1/2 Cucchiaio Senape
2 Cucchiai Aceto Di Vino
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Mondate, lavate e scolate il radicchio, poi tagliatelo abbastanza fine. Sgusciate le noci e tagliate i gherigli a pezzettini. Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a dadini o bastoncini. Condite il radicchio con sale, pepe, un cucchiaio di aceto e 2 di olio. In una fondina sciogliete la senape con il resto dell'aceto e dell'olio, amalgamate e pepate. Disponete su un piatto di servizio il radicchio a pezzetti, completate con i dadini di mela e le noci e versate su tutto la salsa. Potete guarnire con qualche fettina di mela e dei ciuffetti di radicchio.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Cespi Radicchio Trevigiano
100 G Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaio Senape Dolce
5 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Mondate e lavate il radicchio, poi tagliatelo nel senso della lunghezza. Grattate il parmigiano in grosse scaglie. Ungete il radicchio con un po' d'olio, poi fatelo appassire su una griglia antiaderente, ben calda e a fuoco lento. Salate, pepate, poi spegnete il fuoco. In una terrina mescolate senape, aceto balsamico e l'olio rimanente, finché otterrete una salsa. Adagiate il radicchio su un piatto di portata, conditelo con la salsa e decorate con le scaglie di parmigiano. Aggiungete sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Radicchio Di Treviso
2 Carciofi
2 Coste Sedano Bianco Tenero
2 Cucchiai Maionese
1 Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Mondare il radicchio e il sedano, spezzettarli e metterli in un'insalatiera. Aggiungere i carciofi a fette sottili. Mescolare la maionese con 3 cucchiai di olio, il succo di 1/2 limone, una presa di sale e poco pepe. Versare la salsa sull'insalata e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Pezza Di Manzo
2 Cespi Radicchio
100 G Formaggio Provolone Piccante
1/2 Cipolla
2 Cucchiai Vino Bianco
1/2 Bicchiere Panna
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Tagliare il radicchio e cucinarlo al burro. Formare degli involtini con le fettine di carne, il radicchio ed il provolone tagliato a bastoncini e fermarli con uno stuzzicadenti. In un tegame imbiondire la cipolla tritata, aggiungere gli involtini e rosolarli. Bagnare col vino e far evaporare. Aggiungere le panna, lasciar ridurre, regolare di sale e di pepe e servire.
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