Persone:
4
Ingredienti:
1 Radicchio
50 G Formaggio Gorgonzola
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Riempire il cuore del radicchio col gorgonzola; legarlo a involtino ed infornarlo con aceto e olio per 10 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
Radicchio
Acqua
Aceto Di Vino
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Scottare il radicchio per qualche istante in acqua e aceto in parti uguali, scolare e lasciare asciugare; quindi sistemare in vasi, unendo pepe e olio a filo.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cespi Grandi Radicchio Di Treviso (400 G)
30 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Mondate il radicchio dalle foglie esterne e dal gambo quindi lavatelo e dividete ogni cespo in 4 spicchi. Fate sciogliere il burro in un tegame largo e disponetevi il radicchio in un solo strato. Salatelo quindi incoperchiate e lasciatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti girandolo un paio di volte. A fine cottura, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fatelo asciugare quanto è necessario quindi insaporitelo con una macinata di pepe e servitelo caldissimo.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
50 G Salsiccia Tipo Luganega
2 Cespi Radicchio Rosso Di Chioggia
1 Cipolla Piccola
100 Cl Brodo
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano
40 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle. Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti. A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sarà assorbito aggiungetene dell'altro e così via fino ad ultimare la cottura. Quando il riso è ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi. Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso
1 Cipolla
200 G Radicchio Di Treviso
150 Cl Brodo
Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Far appassire in una casseruola con olio e burro la cipolla tagliata finemente, aggiungere il radicchio lavato e tagliato e farlo soffriggere. Unire il riso, lasciare insaporire, versare il vino, farlo evaporare, bagnare con il brodo bollente, far cuocere mescolando, cospargere di parmigiano e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
300 G Radicchio Di Treviso
40 G Burro
1 Scalogno
Vino Bianco Secco
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
3 Uova
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Appassire lo scalogno tritato con 20 g di burro, tostarvi il riso, spruzzare con vino e far evaporare. Unire sale, pepe e portare a cottura unendo poco per volta il brodo bollente. Fondere il burro rimasto, unire il radicchio a listarelle, sale, pepe e cuocere dolcemente per 10 minuti. Unire le uova sbattute con sale, pepe e 3 cucchiai di parmigiano e cuocere per 2 minuti. Unire al risotto, mescolare e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
650 G Brodo
320 G Riso Vialone Nano
50 G Salsiccia (facoltativo)
Cipolla Tritata
1/2 Bicchiere Vino Rosso
Burro
Formaggio Grana
Olio D'oliva
Poco Prezzemolo Tritato
180 G Radicchio Di Treviso
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare. Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
Ingredienti:
350 G Riso Carnaroli
1 Cipolla
1 Cespo Radicchio
100 Cl Brodo Vegetale
1 Bicchiere Vino Spumante Pinot
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Noce Burro
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili. Mettete in un tegame l'olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio. Quando sarà insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino poi aggiungete il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete il burro ed il parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Scalogno
1/2 Spicchio Aglio
30 G Burro
320 G Riso
Sale
20 Cl Vino Bianco
100 Cl Brodo
400 G Radicchio Di Treviso
40 G Formaggio Grana Grattugiato
20 G Fiocchi Di Burro
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Tritate l'aglio e lo scalogno. Fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere. Aggiungete il riso, mescolatelo e fatelo rosolare un paio di minuti. Salate con parsimonia. Bagnate con il vino bianco e fate ridurre il liquido della metà, facendolo sobbollire leggermente. Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, alzate la fiamma per qualche istante e poi allontanate il recipiente dal fornello. Mantecate con metà grana e il burro e servite con il rimanente grana grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
70 G Radicchio Rosso Pulito
2 Uova
1 Albume D'uovo
1 Cucchiaio Uvetta Sultanina
1 Cucchiaio Formaggio Emmenthal Grattugiato
20 G Burro
Sale
Pepe Bianco
Per La Besciamella Alla Panna:
25 G Burro
25 G Farina
1 Tazza Latte
1/2 Bicchiere Panna
Sale
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti. Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio. Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti. Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l'uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall'alto verso il basso. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflé monodose, distribuitevi all'interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell'impasto una forma a cupola. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura. Servite in tavola i soufflé appena li avrete sfornati.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cipolle
5 Radicchi Rossi Trevigiani Di Medie Dimensioni
Aceto Balsamico
1 Cucchiaio Curry Molto Profumato
20 Cl Panna
Sale
Pepe
Olio D'oliva Extra-vergine
1000 G Pasta Tipo Strozzapreti Freschi
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Tritare abbastanza finemente la cipolla e rosolarla nell'olio. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungere il radicchio tritato grossolanamente e proseguire la cottura. A cottura quasi ultimata spruzzare con aceto balsamico (1/2 bicchiere circa) e farlo asciugare completamente. Salare, unire il curry, la panna e la pasta cotta al dente e ben scolata. Saltare per alcuni minuti e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cespi Radicchio
2 Porri
60 G Burro
50 G Farina
100 Cl Brodo
4 Fette Pane Casereccio Biscottato
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Mondate il radicchio, tagliatelo come per un'insalata. In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata ad anelli sottili. Dopo 5 minuti unite il radicchio, spolverizzate di farina, mescolate bene, regolate sale e pepe. Coprite con il brodo e cuocete per un'ora. Disponete sul fondo di una pirofila dai bordi piuttosto alti le fette di pane, spolverizzatele con il formaggio, sopra versate la zuppa di radicchio calda. Lasciate gratinare in forno a 200 gradi.
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